Kurkun kaloripitoisuus ja sen hyödylliset ominaisuudet

Venäjällä jo ennen Kiovan Venäjän syntyä tunnettu kurkku on edelleen yksi suosituimmista vihanneksista. Kasvin viljely on jatkunut noin 6 tuhatta vuotta, ja Intiaa pidetään ensimmäisten kurkkujen syntymäpaikkana, josta ne tulivat Aasiaan ja sitten Eurooppaan, Egyptiin ja levisivät vähitellen kaikkialle maailmaan. Kurkku sopii syötäväksi tuoreena, mutta se ei ole yhtä maukasta purkissa. Vihannesten erinomainen maku ei kuitenkaan ole ainoa syy niiden suosioon, sillä kurkut voivat myös ylpeillä koostumuksen vitamiini- ja kivennäisainerikkaudesta.

Kurkut ovat kurpitsaperheen yksivuotisia kasveja. Ne on helppo tunnistaa pitkästä varrestaan, joka leviää pitkin maata ja haarautuu voimakkaasti. Jos kuitenkin tarkastelet kurkkupenkkiä tarkemmin, voit huomata, että siellä on päävarsi, josta ensimmäisen asteen oksat leviävät, niistä toisen oksat jne. Päävarren pituus varsi vaihtelee 2-5 m. Se on hieman vähemmän viljelyn aikana avoimessa maassa, pidempi - kasvihuoneessa. Myös sivuvarsiin muodostuu antenneja, joiden avulla kasvi voi tarttua tukiin.

Kasvi on yksikotinen, sen kukat ovat heteroseksuaalisia. Yleensä samassa varressa on sekä naaras- että uroskukinnot kerralla. Biseksuaaliset kukinnot ovat hieman harvinaisempia.Hedelmätyö edellyttää kasvien pölytystä mehiläisten, ampiaisten, kimalaisten, muurahaisten ja muiden hyönteisten toimesta, jotka kuljettavat siitepölyä uroskukista naaraskukkiin. Nykyään on olemassa myös itsepölyttäviä eli partenokarpisia kurkkulajikkeita.

Pitkänomaisia ​​vihreitä hedelmiä syödään, joiden pinnalla on enemmän tai vähemmän ilmeisiä näppylöitä (lajikkeesta riippuen). Hedelmien koko riippuu myös kuulumisesta tiettyyn lajikkeeseen. Hedelmien koon mukaan kurkut jaetaan seuraaviin tyyppeihin:

• pienimpiä kutsutaan suolakurkkuiksi, niiden pituus on 3-5 cm;
• jos vihannes kasvaa 5-9 cm, se on kurkku;
• vihreät ovat kurkkuja, 9-30 cm pitkiä.

Kasvitieteen näkökulmasta tämä hedelmä luokitellaan oikeammin marjaksi, mutta silti on tapana pitää kurkkua vihanneksena. Hedelmän sisäosa on pehmeä, mehukas, rapea. Massan lisäksi sisällä on pieniä syötäviä siemeniä.

Kurkkujen kemiallista koostumusta edustaa suuremmassa määrin (noin 95%) strukturoitu vesi. Tällainen neste on välttämätön munuaisten ja maksan huuhteluun, auttaa poistamaan myrkkyjä ja hajoamistuotteita kehosta. Se eroaa merkittävästi siitä, mitä henkilö juo. Puhtaudeltaan ja pehmeydeltään sitä voidaan verrata tislattuun veteen, mutta samalla siihen liukenee suuri määrä mineraaleja.

Vitamiinikoostumusta edustavat vitamiinit A, B1 ja B2, PP sekä askorbiinihappo, ja mukana on myös provitamiinia beetakaroteenia. Mineraalikoostumus on jodi, rauta, magnesium, kalium, sinkki, fosfori jne. Kurkut voivat sisältää myös fooli- ja kahvihappoja sekä ainutlaatuista tartronihappoa, joka voi hidastaa rasvan muodostumista. Koostumus sisältää myös ravintokuitua, tärkkelystä, fruktoosia ja glukoosia.

Mehukas kurkku on vähäkalorinen vihannes. Sen ravintoarvo on 15 kilokaloria 100 grammassa tuoretta tuotetta. BJU:n saldo on seuraava - 0,8 / 0,1 / 2,8 g. Tähän vihannekseen perustuvien talvivalmisteiden kaloripitoisuus riippuu valmistusmenetelmästä. Yleisesti ottaen tuoreiden, marinoitujen ja marinoitujen kurkkujen energia-arvo ei eroa paljon.

Tuoreessa kurkussa nikotiini- ja pantoteenihappoja on suuria määriä. Ensimmäinen on välttämätön kudoshengitysprosessille, parantaa verenkiertoa, auttaa maksan prosessoinnissa ja toksiinien poistamisessa, osallistuu ruoansulatusprosessiin ja parantaa suolen toimintaa. Pantoteenihappo vastaa vesi-proteiinitasapainosta ja lisää myös kehon regeneratiivisia ominaisuuksia.

Tuoreiden vihannesten jodipitoisuus on korkea, hieman vähemmän rautaa, fluoria, sinkkiä, mangaania. Mukana on myös luonnollisia saponiineja, jotka osallistuvat patogeenisen mikroflooran tukahduttamiseen. Juuri he tarjoavat vihannesten kevyen katkeruuden.

Kuten jo mainittiin, strukturoidun veden korkea pitoisuus, kaloripitoisuus - 15 kilokaloria (kcal) 100 grammaa tuotetta kohti. Jos kuorit kurkun iholta, sen kaloripitoisuus laskee 12 kcal:iin, tämä tapahtuu hiilihydraattipitoisuuden vähenemisen vuoksi.

Keskimääräinen paino 1 kpl. kurkkua (eli näitä suositellaan syötäväksi tuoreimpana) on 90-120 g eli se sisältää 14-18 kcal hiilihydraattien kanssa koostumuksessa.

Tuorepuristettu kurkkumehu sisältää 14 kcal / 100 ml.Se ei sisällä ravintokuitua, joten se imeytyy paljon nopeammin kuin sikiö, mutta se erottuu koostumuksen mineraali-vitamiinikompleksin rikkaudesta.

Suolan ripotteleminen kurkun päälle ei vähennä sen kaloripitoisuutta.

Usein kurkkuja syödään majoneesin kanssa, mikä lisää merkittävästi ruuan ravintoarvoa. Voit laskea sen kaloripitoisuuden tarkasti lisäämällä molempien ainesosien kalorimäärän. Keskimäärin tämä luku saavuttaa 53 kcal / 100 g salaattia, kun taas rasvan ja "pahan" kolesterolin määrä kasvaa merkittävästi.

Japanilaisen keittiön fanit ovat usein kiinnostuneita siitä, kuinka paljon kaloreita on klassisissa kurkkurullissa. Likimääräinen indikaattori on 93 kcal / 100 g. Yleisesti ottaen tätä ruokaa voidaan kutsua myös ruokavalioon. Totta, jos tuoreet kurkut eivät välttämättä sisälly päivittäiseen KBJU:siisi (jos niitä käytetään kohtuullisesti), niin sämpylät ovat silti täysi ateria.

Vihannesten suolausprosessissa hapon pitoisuus kasvaa, mikä parantaa suoliston motiliteettia, auttaa alentamaan verenpainetta ja puhdistaa myös kolesteroliplakkien verisuonijärjestelmän. Kuitupitoisuutta ei yleisen käsityksen vastaisesti suolakurkkussa vähennetä. Mutta koostumuksessa on erityisiä aineita, jotka tarjoavat vihannesten antibakteerisen vaikutuksen, tukahduttavat patogeenisen mikroflooran. Lisäksi fermentaatioprosessin aikana muodostuu maitohappoa, joka on välttämätön lihasten palautumiselle ja kasvulle, ylläpitäen proteiinien aineenvaihduntaa kehossa.

Suolausprosessissa antioksidanttien määrä vähenee jonkin verran, mitä ei voida sanoa kaliumista, kalsiumista ja raudasta:

• ensimmäinen on tarpeen sydämen kestävyyden, sen verisuonten joustavuuden lisäämiseksi;
• rauta osallistuu hematopoieesiin, jonka avulla voit ylläpitää oikealla tasolla prosessia, joka kuljettaa happea kudoksiin veren kautta;
• kalsiumia tarvitaan luuston lujuudelle sekä normaalin veren hyytymisindeksin ylläpitämiselle.

Yleensä suolakurkun koostumus pysyy ennallaan verrattuna tuoreen kurkun koostumukseen. Ainoa poikkeus on natriumpitoisuus, joka suolakurkkussa ylittää tuoreen pitoisuuden 113 kertaa (1111 g natriumia 100 g suolakurkkua kohden, 8 g - sama määrä tuoretta).

Myös suolakurkkujen kaloripitoisuus pysyy alhaisena - 11 kcal per 100 g tuotetta, pieni kurkku 8-10 cm (nämä otetaan yleensä peittaukseen) sisältää noin 8-9 kcal.

Suolattujen kurkkujen ravintoarvo on samanlainen, se on 11 kcal/100 g, mutta suolapitoisuus niissä on pienempi.

Marinoidut kurkut säilyttävät hapot. Tämä antaa meille mahdollisuuden puhua sen hyödyllisistä vaikutuksista ruoansulatuskanavaan, ruoansulatusprosesseihin. Suurin osa vitamiineista kuitenkin häviää peittausprosessin aikana. Ruoan energiaarvo kasvaa hieman - jopa 16 kcal / 100 g tuotetta.

Jos tuore kurkku korkean kosteuspitoisuuden ja muiden komponenttien vuoksi antaa kylläisyyden tunteen, marinoitu päinvastoin lisää ruokahalua.

On selvää, että on parempi kieltäytyä marinoiduista kurkuista liikalihavuuden vuoksi.Niitä ei pitäisi sisällyttää ruokavalioon hypotension, vakavien sydänsairauksien, gastriitin, haavaumien, sappikivitaudin, munuaissairauden akuuttien muotojen vuoksi.

Marinoiduissa kurkuissa jodipitoisuus pidetään melko korkealla tasolla, joten tämä ruoka on hyväksi kilpirauhaselle. Kuten suolauksessa, suolakurkkujen käymisen aikana niihin muodostuu maitohappoa.

Vihannes, jossa on paljon vettä, sammuttaa täydellisesti janon, mutta sen tärkein arvo on tietysti koostumuksen vitamiini- ja mineraalirikkaus.

Ravintokuidun ansiosta kurkulla on lievä laksatiivinen vaikutus, ja se myös parantaa ruoansulatusta, aktivoi suolen motiliteettia ja lisää mahanesteen eritystä. Jälkimmäinen vaikutus on selvempi suolattujen ja marinoitujen kurkkujen kulutuksessa. Kuitujen läsnäolon vuoksi hiilihydraattien muuntumisprosessit rasvoiksi hidastuvat ja kylläisyyden tunne saavutetaan nopeasti.

Kuitu kurkku kerää elimistöstä kaikki myrkyt ja kuona-aineet ja tuo ne ulos. Tämän seurauksena on mahdollista päästä eroon raskauden tunteesta, turvotuksesta, lisätä immuniteettia (useimmat immuunisolut sijaitsevat suolistossa).

Lopuksi vihannes sisältää erityisiä entsyymejä, joiden avulla voit nopeasti hajottaa eläinproteiinia, mikä yhdessä edellä kuvattujen ominaisuuksien kanssa tekee kurkusta ruokavaliotuotteen. On suositeltavaa sisällyttää se säännöllisesti ruokavalioosi ihmisille, jotka noudattavat terveellisen ruokavalion periaatteita.Kurkkuihin perustuen on olemassa jopa ruokavaliokomplekseja, joiden avulla voit pudottaa painoa.

Optimaalinen suolojen yhdistelmä sekä riittävä määrä kaliumia mahdollistavat kurkkujen poistaa ylimääräisen nesteen kehosta ja säästää ne turvotukselta. Lisäksi vihanneksella on lievä diureettinen vaikutus. Kurkut on osoitettu munuaisten ja maksan sairauksiin, kystiittiin.

Suolojen ja jodin läsnäolo tekee kurkusta yhden kilpirauhasen sairauksien ehkäisykeinon. Ja koostumukseen sisältyvä sinkki tekee siitä myös hyödyllisen diabeteksen ehkäisyyn, parantaa potilaiden tilaa. Lopuksi kaliumilla on sydänlihasta vahvistava vaikutus.

Kurkkua suositellaan nautittavaksi päivittäin henkistä työtä tekeville ja Alzheimerin taudin kehittymiselle alttiille. Osoittautuu, että vihannesten koostumus sisältää fisetiinejä, jotka edistävät aivosolujen paranemista ja suojaavat niitä ikään liittyviltä muutoksilta.

Kurkkumehu sisältää suuren pitoisuuden kalsiumia, fosforia, mineraalisuoloja, millä on positiivinen vaikutus hammaskiilteen, ihon tilaan, parantaa muistia ja keskittymiskykyä. Se imeytyy helposti elimistöön, suositellaan reumaan, myrkytyksen hoitoon, parantaa näköä ja helpottaa ruoansulatusta.

Ulkoisesti käytettynä sillä on antibakteerisia ja parantavia vaikutuksia sekä se auttaa supistamaan ihohuokosia, kosteuttamaan ja valkaisemaan ihoa. Kasviksen muodostavat antioksidantit, ja tämä on beetakaroteeni, askorbiinihappo, hidastavat ikääntymisprosessia, mikä säännöllisesti syötynä vaikuttaa suotuisasti ihon kuntoon. Hänestä tulee hellävarainen, säteilevä, hänen sävynsä nousee.

Kurkkukurkku auttaa lievittämään kouristuksia ja kouristuksia, tunnetaan hyvin krapulaa ehkäisevänä lääkkeenä, koska se pystyy poistamaan myrkkyjä kehosta, virkistämään ja sammuttamaan janoa.

Tärkeä kohta - puutarhasta juuri poimittu syönyt tuore vihannes tuo suurimman hyödyn. Suoritetut tutkimukset antavat meille mahdollisuuden todeta, että jo 15 minuuttia sikiön irrottamisen jälkeen siinä olevien hyödyllisten aineiden pitoisuus laskee. Yli vuorokausi sitten kynityillä vitamiinien määrä vähenee 15-20 %, yli 2 päivää sitten kynityillä vitamiinien määrä vähenee 2 kertaa.

Saat lisätietoja kurkkujen hyödyllisistä ominaisuuksista katsomalla seuraavan videon.

Kurkkujen käytön vasta-aihe on vihannesten yksilöllinen intoleranssi. Allergiaa sille, vaikkakin harvinaista, esiintyy. Yleensä se ilmenee vatsakipuna, turvotuksena, ruoansulatusvaikeuksina aina suoliston tukkeutumiseen asti.

Niiden, joilla on lisääntynyt mahanesteen happamuus, tulee myös kieltäytyä sen nauttimisesta. Kurkkua ei tulisi sisällyttää ruokavalioon myös mahahaavan ja pohjukaissuolen sairauksien, gastriitin, haimatulehduksen pahenemisen yhteydessä.

Huolimatta vihannesten hyödyllisestä vaikutuksesta munuaisiin ja maksaan, se on ehdottomasti kielletty näiden elinten sairauksien akuutissa vaiheessa. Jades, akuutti munuaisten vajaatoiminta jne. pitäisi olla vasta-aihe kurkkujen käytölle.

Emme saa unohtaa, että kurkuilla on laksatiivinen vaikutus, joten tietyissä uloste-ongelmissa vihannesten käyttö ei ole toivottavaa. Tämä tulee muistaa imetyksen aikana. Imettävän äidin syömä kurkkua voi aiheuttaa vatsakipua ja ripulia vauvoille.

Varhaiset kurkkulajikkeet voivat sisältää suuria pitoisuuksia lannoitteita ja nitraatteja, jotka voivat aiheuttaa myrkytyksen. Ei ole suositeltavaa ostaa vihanneksia aikaisin keväällä, jolloin ne eivät todennäköisesti kypsy luonnollisesti.

Kovat kiistat aiheuttavat kurkkuruokavalioita. Ensi silmäyksellä ne antavat upean tuloksen, mutta on tärkeää ymmärtää, millä kustannuksilla keholle ja terveydelle sävytetty hahmo saadaan.

On tarpeen erottaa ruokavalio, joka sisältää melko suuren määrän kurkkuja, ja ruokavalio, joka perustuu melkein yksinomaan tämän vihanneksen kulutukseen.

Ensimmäisessä tapauksessa henkilö saa tasapainoisia aterioita, jokaista tai melkein jokaista kohden 1-2 kurkkua. Samanlainen menu (edellyttäen, että muut ruoat vastaavat tai ovat lähellä oikeaa ja terveellistä) on optimaalinen. Kasvihapot parantavat ruoansulatusta, proteiinien ja rasvojen hajoamista. Kaikki, mikä ei imeydy elimistöön, yhdessä kuidun kanssa erittyy. Lisäksi kurkku tarjoaa vitamiineja ja kivennäisaineita.

Kurkkupohjaiset ruokavaliot sisältävät suuria määriä vihreitä ja kurkkuja, yrttiteetä tai kefiiriä. Vähärasvainen kala tai riisi, kasvisliemi pääsee yleensä kehoon kerran päivässä. Mitä hänelle tapahtuu tänä aikana?

• Ensinnäkin vihannesten hapot lisäävät mahanesteen tuotantoa, mutta itse asiassa niillä ei ole mitään sulatettavaa. Osoittautuu, että mehu ja hapot alkavat aktiivisesti vaikuttaa mahan seiniin.
• Toiseksi, tällaisella ruokavaliolla elimistö ei saa tarvittavaa määrää kaloreita, proteiineja ja rasvoja.Siellä on myös pieni määrä hiilihydraatteja. Tämä voi aiheuttaa vähintään heikkouden tunteen, lisääntynyttä väsymystä, enintään vakavia sairauksia dystrofiaan asti. Proteiinin puute ja yleinen kalorivaje vaikuttavat ulkonäköön – kehosta tulee ohuempi, mutta lihasten elastisuus menettää.

Rasvan puute on erittäin vaarallista naisen keholle. Kuiva, ikääntyvä iho, hauraat hiukset ja kynnet, kuukautisten loppuminen - kaikki tämä osoittaa rasvan puutteen kehossa ja vakavia hormonaalisia häiriöitä.

Huolimatta siitä, että verkossa on paljon arvosteluja ruokavalion positiivisista vaikutuksista - se vie 2-5 kg ​​parissa päivässä ja jopa 10 kg viikossa, syöminen tällä tavalla on aina mahdotonta. Heti kun henkilö palaa perinteiseen ruokavalioon, stressaantunut keho palauttaa menetetyt kilot, ja enemmän kuin tarpeeksi - varassa.

Lopuksi, tällainen nopea laihtuminen on vaarallista keholle, koska, kuten jo mainittiin, vaaralliset hormonaaliset prosessit voivat laukaista.

Millaisen johtopäätöksen edellisestä voidaan vetää? Tietenkin tässä tapauksessa ajatus on oikeudenmukainen, että kaikki on hyvää kohtuudella, ja jopa sellainen terveellinen vihannes kuin kurkku voi aiheuttaa vakavia patologioita, jos sitä käytetään väärin ja vahingoittaa kehoa.

Tähän kysymykseen vastattaessa on huomattava, että kehon toipumisaika sappirakon poistamisen jälkeen voidaan jakaa ehdollisesti 3 vaiheeseen. Kullekin näistä ajanjaksoista tarjotaan erilaisia ​​​​ruokavaliotaulukoita.

Ensimmäisen puolentoista-kahden kuukauden aikana ruoansulatusjärjestelmä ja koko keho sopeutuu tapahtuneisiin muutoksiin. Sappirakon poistaminen tarkoittaa, että nyt sappi heti maksasta tulee pohjukaissuoleen, mutta sen pitoisuus ei vastaa normia. Tämän seurauksena ruoansulatusprosessit hidastuvat, mikä puolestaan ​​aiheuttaa uusia ruoansulatuskanavan sairauksia ja olemassa olevien kroonisten pahenemista.

Tänä aikana sinun tulee lopettaa karkeiden kasvikuitujen syöminen, koska se on edelleen liian raskasta ruuansulatusjärjestelmälle. Jo tästä syystä kurkusta kannattaa luopua ensimmäisten kuukausien aikana leikkauksen jälkeen. Lisäksi ne lisäävät mahanesteen happamuutta, mikä aiheuttaa närästystä, voi aiheuttaa haimatulehduksen pahenemisen.

2-2,5 kuukautta sappirakon poistamisen jälkeen potilas saa syödä paistettuja ja raakoja vihanneksia. Tämä luettelo sisältää yleensä punajuuret, porkkanat, kurpitsan, kesäkurpitsat.

Kurkku ilmestyy tänne vasta 4-6 kuukautta leikkauksen jälkeen. Sinun on syötettävä se pieninä määrinä kuuntelemalla kehon vastetta. Jos negatiivisia reaktioita ilmenee haimatulehduksen pahenemisen, raskauden tunteen, närästyksen muodossa, tämä tarkoittaa, että keho ei ole vielä valmis sulattamaan vihannesta. Kurkku tulee syödä sen jälkeen, kun siitä on poistettu iho ja kärjet leikattu pois.

Piiloitettujen ja marinoitujen kurkkujen käyttö on sallittua, mutta ei erittäin suositeltavaa, aikaisintaan 2 vuoden kuluttua leikkauksesta.Tällaisten tuotteiden happojen pitoisuus lisääntyy merkittävästi, mikä edistää suolen limakalvon eroosiota. Pahentaa tilannetta ja marinadissa käytetyt mausteet, suolat. Tällaisten ruokien väärinkäyttö päättyy yleensä terävien kipujen ilmaantumiseen sekä kehon myrkytykseen.

Jälkimmäisen esiintyminen johtuu siitä, että mausteet lisäävät sapen muodostumista, mutta sen varastointiin ei ole säiliötä. Seurauksena on, että sappi alkaa virrata aktiivisesti vereen.

Hyödyllisimpiä ovat juuri poimitut vihannekset, jotka on kasvatettu ulkona kotona minimaalisella lannoitteiden ja erikoistuotteiden käytöllä. Kasvihuonekurkut ovat etujensa ja maultaan jonkin verran huonompia kuin jauhetut kurkut.

Voit tunnistaa tuoreen kurkun ulkonäön perusteella - sen tulee olla kirkas. Keltaiset täplät sekä yleinen hidas ulkonäkö osoittavat, että kurkkua on kynitty pitkään. Tästä todistaa myös hidas, kuiva häntä. Rikas raikas aromi puhuu myös tuoreudesta. Se tuntuu jopa leikkaamattomissa hedelmissä.

Valitse hedelmiä, joiden väri on tasainen, ellei lajikkeen ominaisuudet toisin määrää. Älä käytä hedelmiä, joiden pinnalla on tummia tai vaaleita täpliä. Ensimmäinen puhuu yleensä mädäntymisestä, toinen - vihannesten katkeruudesta.

Pinnalla olevien finnejen tulee olla tiheitä, ei vaurioituneita. Niitä ei pitäisi olla liikaa. Päinvastainen, varsinkin jos näppylät ovat teräviä, voi olla merkki siitä, että kasvi on "yliruokittu" nitraateilla.

Vaurioituneita kurkkuja ei saa syödä tai ostaa. Tällaiset hedelmät ovat menettäneet osan mehusta, ja eheyden rikkominen aiheutti patogeenisten mikrobien tunkeutumisen.

Jos kurkkuja valitessasi huomaat, että ne ovat märkiä, kieltäydy ostamasta. Todennäköisesti myyjä piti niitä kylmässä vedessä palauttaakseen tuoreen esityksen. Vahattuja kurkkuja ei myöskään pidä ottaa. Ulkoisesti tällaisilla hedelmillä on miellyttävä kiiltävä ulkonäkö ja ne näyttävät erittäin houkuttelevilta. Vahaa voidaan kuitenkin levittää ylikypsiin ja kuihtuneisiin hedelmiin.

Kulutukseen on parempi valita peittaukseen pieniä, 5-12 cm pitkiä kurkkuja - enintään 9-10 cm. Liian suuret hedelmät osoittautuvat liian vetisiksi, sisältävät suuria siemeniä ja voivat olla katkeria. Peittaukseen on suositeltavaa valita hedelmiä, joissa on kevyitä näppylöitä, säilykettä varten - mustia.

Kurkut on parempi pestä välittömästi ennen käyttöä, koska suojakerroksen menettämisen jälkeen kurkut alkavat haalistua nopeammin.