Kuinka keittää suolaisia ​​rapeita kurkkuja kylmällä suolakurkkulla?

Kevyesti suolatut kylmäsuolatut kurkut ovat useimpien ihmisten suosikki kotitekoisia ruokia. Ne sopivat hyvin moniin salaatteihin, kuten vinegrettiin, keittoihin (suolakurkku tai suolajuuri), ja ne sopivat myös keitettyjen tai paistettujen perunoiden kanssa. Perinteinen kurkkujen valmistus Venäjällä edellyttää suolaamista kylmään veteen, jossa ei käytetä etikkaa. Voit valmistaa suolakurkkua tällä tavalla nopeasti, vähällä vaivalla, mutta samalla laatu ja maku ovat korkeimmalla tasolla. Lisäksi tämän reseptin mukaan keitetyt kurkut säilyttävät kaikki hyödylliset ominaisuutensa.

Voit suolata kurkkujen hedelmät kylmällä ja kuumalla tavalla. Kun viitataan kylmään veteen, sinun ei tarvitse jatkuvasti lämmittää vettä, käyttää kiehuvaa vettä, pastöroida ja steriloida, mikä tekee siitä paljon turvallisempaa. Lisäksi tämä menetelmä on suosituin ja melko yksinkertainen. Kurkut ovat rapeita, kiinteitä, eroavat tuoksultaan merkittävästi kuumapeittaustuotteesta ja säilyttävät lähes täysin luonnollisen värinsä.

On olemassa reseptejä, joiden mukaan vihannesten kypsennysaika on enintään kaksi tuntia., mikä on epäilemättä valtava etu, jos ei ole aikaa ylimääräisiin askareisiin.Kylmätekniikalla valmistettu suolavesi eroaa muista resepteistä lämpötilassa, mutta, kuten muissakin suolausmenetelmissä, koostumus perustuu välttämättä pieneen suolan ja vesimäärän suhteeseen sekä klassiseen yrttien ja mausteiden valikoimaan.

Kotona voit helposti keittää tällaisia ​​kurkkuja talveksi, esimerkiksi sinapin kanssa, ottaen huomioon kaikki suosituksemme. Ne sopivat erinomaisesti varastointiin paitsi kellarissa myös kaupunkiasunnossa. Tällainen pieni suola ja kylmät täytteet sopivat laiskoillekin.

Heikon suolauksen hedelmät sisältävät valtavan määrän tärkeitä vitamiineja ja alkuaineita. Ne sisältävät sellaisia ​​arvokkaita komponentteja kuin magnesium, fluori, jodi, natrium, kupari, kalium, fosfori, kalsium, mangaani, rikki ja monet muut.

Näiden komponenttien, niiden yhdisteiden ja hedelmien sisältämien ravintoaineiden avulla ihmiskehossa tapahtuu seuraavia prosesseja:

• käsien ja jalkojen kouristukset, erilaiset lihaskouristukset;
• ateroskleroosin ehkäisy;
• suolistossa esiintyvien haitallisten mikro-organismien torjunta;
• lisääntynyt maha-suolikanavan kestävyys;
• liiallisen alkoholinkäytön aiheuttaman kehon myrkytyksen lievitys;
• hedelmän koostumuksessa oleva happo auttaa tehostamaan ruoansulatusta, stimuloi ruokahalua, auttaa poistamaan pysähtyneitä myrkkyjä kehosta;
• suotuisa vaikutus kilpirauhasen toimintaan jodiyhdisteiden vuoksi;
• korkea nestemäärä, jota on 90% kevyesti suolatuissa kurkuissa, auttaa kyllästämään kehoa hapella;
• hedelmien sisältämä kuitu auttaa estämään kasvainten esiintymistä ja kehittymistä.

Kiva bonus kaikille yllä oleville ominaisuuksille on se, että kevyesti suolatut kurkut ovat dieettiruoka: niiden kaloripitoisuus on 13 kilokaloria 100 grammaa kohden.

Hyödyllisten ominaisuuksien ja positiivisten ominaisuuksien lisäksi suolatuilla kurkuilla on myös vasta-aiheita. Ne ovat tärkeitä ihmisille, jotka kärsivät gastriitista, munuaisten ja ruoansulatuskanavan sairauksista, mahalaukun lisääntyneestä happamuudesta, haavaumista, usein toistuvasta turvotuksesta, sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksista, yksilöllinen intoleranssi suolaveden sisältämille komponenteille.

Suolaiset ruoat voivat lisätä haiman eritystä, raskaana oleville naisille tämä on epäsuotuisa tosiasia, joten heille ei suositella sellaisen tuotteen käyttöä. Mutta on huomattava, että haitallinen vaikutus kehoon ilmenee vain liiallisella kulutuksella, pieni määrä kevyesti suolattuja kurkkuja ruokavaliossa ei ole vaarallista.

On olemassa useita tapoja, joilla kurkut suolataan purkkeihin. Toteutustekniikan mukaan ne ovat hyvin samankaltaisia ​​​​toistensa kanssa, mutta jokaisella niistä on omat ominaisuutensa. Voit käyttää mitä tahansa purkkeja, suola laitetaan niiden tilavuuden mukaan. Yksi ruokalusikallinen suolaa litran purkkiin, kaksi kahden litran purkkiin ja niin edelleen. Suola on suositeltavaa käyttää suuria.

Harkitsemme ensimmäistä vaihtoehtoa.

• Taita 2-3 herukanlehteä valmisteltuun purkkiin, laita sinne valkosipuli (pari kynttä), kaksi koria tilliä, pieni piparjuuri ja noin 2 kiloa kurkkua. Muista pestä ja kuivata kaikki ainekset ennen tämän tekemistä.
• Sekoita 3 ruokalusikallista suolaa 1,5 litraan kylmää vettä, täytä valmistetut purkit yläosaan.
• Täydennä aihiota mustapippurilla (2-4 kpl), laakerinlehdellä, neilikalla.
• Sulje purkit polyeteenikannilla ja laita kellariin, kellariin tai jääkaappiin.

Toinen vaihtoehto on pidempi, suolakurkku on valmis noin 3 päivässä.

Ohje:

1. laita purkkiin 700 grammaa kurkkua, 1 pippuri, puoli koria tilliä;
2. tee liuos, jossa on 50 grammaa suolaa ja 1 litra vettä;
3. kaada vihannekset suolavedellä, laita päälle 2 arkkia piparjuurta;
4. sulje purkit liinalla ja anna hautua lämmössä kolme päivää.

Hapetusprosessi voi päättyä 2 päivässä, kaikki riippuu huoneen lämpötilasta. Mitä lämpimämpää on, sitä nopeammin tämä tapahtuu. Valmius määräytyy vaahdon muodostumisen perusteella suolaveden pinnalle ja sen katoamisesta edelleen. Heti kun se katoaa kokonaan, prosessia voidaan pitää valmiina. Suolavesi tulee valuttaa, vihannekset pestä ja laittaa purkeista syvään astiaan.

Laita käsiteltyihin purkkeihin piparjuurilehti, muutama herukka- ja kirsikanlehti, laakerinlehti ja pari tillikoria. Lisää pippurit, kynnet ja valkosipulinkynnet. Aivan kuten kurkkuja ensimmäistä kertaa munittaessa (on tärkeää huomata, että hedelmien koko pienenee hapetusprosessin jälkeen ja niitä on enemmän purkissa kuin ensimmäisen muninnan aikana).

Kaada seuraavaksi kylmää keitettyä vettä, sulje purkit nailonkannilla ja jäähdytä. Kurkut eivät enää happane käymisprosessin päätyttyä, ja mahdollinen ylimääräinen suola vapautuu veteen.Tämän tosiasian ansiosta halutun pitoisuuden suolaliuos muodostuu lopulta itsestään.

Kolmas vaihtoehto suolattujen kurkkujen sadonkorjuulle tarjotaan talvikaudelle. Suolaliuos valmistetaan hieman eri tavalla, mutta yleisesti ottaen tekniikka on samanlainen kuin edellä kuvatut kaksi. Ruoanlaittoon on käytettävä 1 ruokalusikallinen sokeria litrassa vettä ja kaksi ruokalusikallista suolaa.

Laita vihannekset yhdessä valmistettujen yrttien kanssa astiaan, suolaa, pippuria ja kaada jäähdytetyn suolaveden päälle. Aseta tämä astia sorron alle ja anna hapan kaksi päivää lämpimässä huoneessa.

Klassinen suolausresepti:

1. pese 1 kilogramma kurkkua hyvin, jätä ne veteen noin 2-3 tunniksi, ehkä hieman pidempään;
2. liuotetaan 50 grammaa suolaa litraan vettä, keitetään saatu seos ja jäähdytetään;
3. aseta kurkkuaihio 3 litran purkkiin pystysuoraan;
4. kaada sisältö purkkiin jäähdytetyllä vesi- ja suolaliuoksella, laita 2 valkosipulinkynttä, 300 grammaa herukkalehteä, tillikorit, piparjuuri;
5. laita purkki viileään ja pimeään paikkaan sulkemalla se kapronin kannella;
6. hetken kuluttua kansi turpoaa, mikä osoittaa hapetusprosessin, se on avattava hieman, jotta kertynyt ilma tulee ulos;
7. päivän kuluttua sulje purkki metallikannella ja laita jääkaappiin.

Paras tähän reseptiin luonnontammesta valmistettu tynnyri, jonka tilavuus on 10 litraa.

1. Tynnyrin pohja on vuorattava tammella, kirsikalla, herukan lehdillä, kirsikalla, tillillä ja varrella, piparjuurella.
2. Laita vihreiden päälle 10 kiloa kurkkua ja 200 grammaa valkosipulia.
3. Valmista suolavesi: sekoita 600 grammaa suolaa, mieluiten suurta, 8 litraan vettä. Täytä ne hedelmillä.
4. Aseta puinen ympyrä piipun päälle ja paina sitten alas sorron avulla. Säilytä huoneenlämmössä (18-20 astetta) yli vuorokauden.
5. Varastetun ajan kuluttua poista amme kellariin tai muuhun pimeään viileään paikkaan.

Alla luetellut käytännön suositukset voivat helpottaa ja nopeuttaa huomattavasti hedelmien suolausprosessia, parantaa niiden makua, ominaisuuksia ja ominaisuuksia.

1. Talveksi kylmällä korjatut hedelmät tulee säilyttää vain kylmässä.
2. Kun asetat hedelmät säiliöön lisäsuolaamista varten, laita ne tiiviisti, ilman tyhjiä tiloja ja halkeamia. Suurimmat kurkut sijoitetaan yleensä alaosaan, pienemmät yläosaan, yleensä pystyasentoon. Ne on lajiteltu koon, kypsyyden, lajikkeen mukaan.
3. Käytä pieni määrä puunkuorta tai tammenlehtiä, jotta vihannekset olisivat kosketettavia tiheämpiä.
4. Jos haluat kurkkujen peittauksen nopeammin, sinun on leikattava niiden kärjet pois.
5. Suolaukseen sopii parhaiten joko pullotettu tai kaivovesi, sillä vesijohtovesi sisältää klooria ja siksi hedelmän maku voi muuttua huonompaan suuntaan.
6. Jos kurkut ovat makaaneet jo jonkin aikaa tai niitä ei ole kerätty penkeiltä juuri ennen ruoanlaittoa, on suositeltavaa jättää ne kylmään veteen 12 tunniksi.
7. Ohutkuoriset kurkkulajikkeet sopivat paremmin sadonkorjuuseen. Oikean valinnan tekemiseksi kiinnitä huomiota hedelmän ulkonäköön. Niiden ominaispiirre on mustien pienten näppäilyjen esiintyminen, jotka usein sijaitsevat.

Vastasuolatut kurkut vetoavat kotitalouteen ja vieraisiin, eikä niiden suolaaminen ole vaikeaa.

Saat lisätietoja suolattujen rapeiden kurkkujen keittämisestä seuraavasta videosta.