Miksi kurkut ovat katkeria?

Monet puutarhurit kohtaavat "epämiellyttävän yllätyksen" karvaiden kurkkujen muodossa tonttillaan. Tällaisten vihannesten syömistä ei tietenkään suositella. Ja sitten "life hacks" tulevat apuun: kuorinta, liotus kylmässä vedessä ja muut menetelmät, jotka auttavat pääsemään eroon ei-toivotusta mausta. On olemassa kokonaisia ​​teorioita, jotka paljastavat katkeruuden syyn ja ehdottavat, mitä tällaisessa tilanteessa pitäisi tehdä.

Kurpitsa-suvun vihannekset sisältävät koostumuksessaan erityistä myrkyllistä ainetta - cucurbitasiinia. Se on biologisesti aktiivinen yhdiste, joka kuuluu glykosidien ryhmään. Se suojaa herkkiä hedelmiä eläinten syömiseltä, mikä auttaa kasveja kypsymään ja jatkamaan sukuaan. Jos kasvi altistuu kypsymisaikana "stressille": lämpötilan vaihtelut, kuivuus, riittämätön valaistus, väärä ruokinta, tämä lisää cucurbitasiinin muodostumista useita kertoja.

Ihanteelliset olosuhteet kurkkujen kasvattamiselle ja kypsymiselle ovat subtrooppiset ja trooppiset alueet. Tiheiden viiniköynnösten varjossa, jotka eivät päästä auringon paahtavan säteen läpi, kosteassa ilmastossa kypsyvät herkullisimmat tuoksuvat hedelmät. Mutta muiden ilmastovyöhykkeiden olosuhteissa, huonolla maaperällä, paahtavan auringon alla, vihannekset alkavat tuottaa cucurbitasiinia. Tässä tapauksessa kurkut alkavat maistua katkeralta.

Huonoon makuun on muitakin syitä.

• Jos omistajat käyttävät kaivon vettä kasteluun. Pohjavesi on kylmää, ja kastelu matalassa lämpötilassa aiheuttaa stressiä kasveissa.
• Kasvien epäsäännöllinen kastelu, pitkät tauot tai päinvastoin liian tiheä kastelu voivat aiheuttaa cucurbitasiinin tuotantoa.
• Kuivuus ja jatkuva lämpö kasvullisen kasvun aikana aiheuttavat epämiellyttävän maun ilmestymisen hedelmiin.
• Valaistuksen puute, vaihteleva pilvisyys, sateinen sää kypsymiskaudella vaikuttavat makuun huonosti.
• Jyrkkä lämpötilan muutos koko päivän, halla maassa, järjestelmän noudattamatta jättäminen kasvihuoneissa.
• Paksuneet lehdet, auringonvalon puute, istutus- ja kasvatustekniikan rikkominen.
• Kasvaa savimailla, joissa on alhainen kalium- ja typpipitoisuus.
• Pintakäsittely tuoreella lehmällä tai huonosti mädäntyneellä lannalla.
• Huonolaatuinen vanhentunut istutusmateriaali, ennenaikaisesti korjatut siemenet, taimien väärä varastointi, istutus- ja viljelytekniikan rikkominen vaikuttavat kielteisesti makuun.

Jos karvaiden kurkkujen viljely ei sisälly kesäasukkaan suunnitelmiin, hänen on vältettävä cucurbitasiinin tuotantoon vaikuttavia tekijöitä. Jotta estetään sen esiintyminen hedelmissä, on noudatettava seuraavia sääntöjä.

• Ei ole suositeltavaa istuttaa kurkkuja avoimille alueille paahtavan auringonsäteen alla. On parempi istuttaa ne maissirivien väliin, puiden varjoon, peittämällä ne erityisellä agrokuitu- tai peilimateriaalilla.
• Suljetussa tilassa vihanneksia kasvatettaessa tulee huolehtia kasvihuoneen mikroilmastosta, välttää vetoa ja peittää yöpakkasten ajaksi luomumateriaalilla.
• Kasvihuoneen lämpötilajärjestelmää on noudatettava. Päivälämpötilan tulee olla vähintään 20 astetta ja yöllä vähintään 18 astetta.
• Hedelmäkauden aikana järjestelmää tulisi säilyttää vähintään 28 astetta välttäen äkillisiä lämpötilan muutoksia ja maaperän kastumista.
• Kastelu kylmällä kaivovedellä on stressaavaa kasveille. Varmista siis, että päivän aikana vesi lämpenee, laskeutuu ja vasta sitten sitä voidaan käyttää kasvien kasteluun. Kuumina päivinä on tarpeen kastella kahdesti päivässä, ei vain illalla, vaan myös aikaisin aamulla.

• Riittämätön tai liian pitkä väli kastelujen välillä edistää cucurbitasiinin kertymistä kuoreen. Jos sänkyjä ei ole mahdollista kastella jatkuvasti, on parempi järjestää automaattinen kastelu.
• Älä koskaan istuta kurkkua kosteutta rakastavien kasvien viereen. Tomaatit, paprikat, vadelmat, mansikat rakastavat kosteaa, mikroelementtejä sisältävää maaperää, käyttävät aktiivisesti hyödyllisiä aineita. Siksi lähellä olevat vihannekset eivät saa tarvittavia lannoitteita ja kärsivät veden puutteesta, ja tämä on syy katkeruuden esiintymiseen.
• Happamat savimaat, savet sisältävät vähän hivenaineita. Hyödyllisten ravintoaineiden puute stressaa kurpitsaperheen kasveja. Tämän seurauksena kasvit vapauttavat katkeruuden. Tällaisissa tapauksissa on suositeltavaa vähentää maaperän happamuutta lisäämällä turvetta, puutuhkaa, monimutkaisia ​​lannoitteita.
• Lannoitus tuoreella lantalla lisää maaperän typen määrää. Ja tämän elementin ylimäärä aiheuttaa vihannesten ja hedelmien maun rikkomisen. On parempi käyttää mädäntynyttä, vakiintunutta lantaa ja levittää sitä kaikkien maataloustekniikan sääntöjen mukaisesti.

Jos puutarhasta ensimmäiset poimitut hedelmät järkyttävät sen makua, se tarkoittaa, että ei ole mahdollista välttää ongelmia muun sadon kanssa. Sinun täytyy muistaa vanhoja isoäidin tapoja tai etsiä apua sosiaalisista verkostoista. Joka tapauksessa tämä ongelma on ratkaistava, muuten koko sato menetetään. Voit päästä eroon vihannesten katkerasta mausta seuraavilla tavoilla.

• Kasvin kuoreen kertyy aggressiivisia komponentteja, se kannattaa leikata huolellisesti ja voit nauttia vihanneksen tuoreudesta ja aromista. Mutta on muistettava, että kaikki ravintoaineet ovat ihon alla. Kun syömme kuorittuja kurkkuja, kehomme saa vain kuitua.
• Kurkkujen liotusmenetelmää on käytetty pitkään. Tätä varten leikkaa "peppu" pois ja kaada vettä vähintään 12 tunnin ajan. On suositeltavaa vaihtaa vesi useita kertoja, tämän ajanjakson jälkeen katkeruuden pitäisi hävitä.
• Voit leikata hedelmät viipaleiksi, suolaa ja jättää ne 15 minuutiksi, ylimääräisen nesteen mukana myös katkeruus katoaa.
• Cucurbitasiini on herkkä korkeille lämpötiloille. Siksi lämpökäsitellyillä vihanneksilla ei ole epämiellyttävää makua. Voit keittää marinoituja, kevyesti suolattuja kurkkuja, ja lisämausteet auttavat "naamioimaan" katkeruuden.
• Kuuma punainen paprika, paprika, persilja ja korianteri auttavat piilottamaan katkeruuden tuoreisiin salaatteihin ja saamaan täyden vitamiinikompleksin, joka on kuoressa.

Karvaiden kurkkujen käytön ja ruoansulatushäiriöiden välillä vedetään usein vahva rinnaste.Mutta jos tutkit huolellisesti cucurbitasiinin ominaisuuksia, voit löytää monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Kukurbitasiinia pidetään myrkyllisenä aineena, joten sen syöminen suuria määriä ei ole toivottavaa. Suositelluilla annoksilla tämä elementti voi kuitenkin hyödyttää kehoa. Se vaikuttaa suotuisasti maha-suolikanavan toimintaan ja sillä on kolerettinen vaikutus. Se on luonnollinen kasvainten vastainen aine, jolla on antibakteerinen, antimikrobinen, anthelminttinen vaikutus.

Lisäksi itse hedelmillä on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia. Niitä käytetään diureettina, laksatiivina, maksasairauksissa. Ne parantavat proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien imeytymistä, osallistuvat aktiivisesti aineenvaihduntaan, puhdistavat kehoa ja estävät vapaiden radikaalien vaikutuksia. Kotikosmetologia on pitkään omaksunut tämän tuotteen hyödylliset ominaisuudet. Kaikenlaiset kurkkumassanaamiot auttavat puhdistamaan ihoa, vähentämään turvotusta, parantamaan ihonväriä ja ehkäisemään ikääntymiseen liittyviä muutoksia. Kasvin kuoresta tehdyt levitykset vähentävät silmäpusseja, poistavat hienoja ryppyjä, puhdistavat huokoset ja estävät teini-ikäisten aknen.

Ei ole suositeltavaa käyttää vihanneksia, joilla on katkera maku, pienille lapsille, vanhuksille eikä ruuansulatuskanavan sairauksille. Tällaisten tuotteiden liiallinen käyttö elintarvikkeissa voi aiheuttaa kaasun muodostusta ja dyspeptisiä oireita. Kun olet oppinut kaikki kurkun katkeruuden salaisuudet, aseistettuna tiedoilla ja taidoilla, voit välttää virheet kurkkujen kasvatuksessa. Ja maalaistalossasi on helppo kasvattaa ei katkeria kurkkuja, vaan mehukkaita tuoksuvia vihanneksia. Voit syödä niitä paitsi huviksesi, myös terveytesi hyödyksi.

Seuraavassa videossa opit kurkkujen katkeruuden syyt ja tekniikan sen ehkäisemiseksi.