Marinoitujen kurkkujen kypsennyksen hienoudet

Marinoidut kurkut ovat perinteisiä slaavilaisia ​​ruokia, jotka eivät ole menettäneet asemaansa 1500-luvulta lähtien ja nykypäivään asti. Monet uskovat virheellisesti, että suolakurkut ja suolakurkut ovat sama tuote. Niiden valmistelussa on kuitenkin eroja. Klassinen venäläinen keittiö suosittelee etikan ja kaikenlaisten yrttien käyttöä marinointiin. Heidän ansiostaan ​​tuotteen maulla ja turvallisuudella on täysin erilaiset ominaisuudet.

Seuraava artikkeli kertoo, mitä hyödyllisiä ominaisuuksia tällaisella herkulla on ja kuinka se keitetään oikein, jotta et menetä tärkeimpiä ominaisuuksia.

Marinoitujen kurkkujen koostumus sisältää:

• tuoreet kurkut;
• etikka olemus;
• suola ja sokeri;
• Sinapinsiemenet;
• tilli ja sipuli;
• Halutessasi voit lisätä valkosipulia, pippuria, neilikkaa.

Huolimatta tällaisesta hyödyllisten tuotteiden luettelosta, lämpökäsittelyn jälkeen melkein kaikki kurkkujen vitamiinit / kivennäisaineet katoavat. Samaan aikaan muiden osien joukossa:

• PP-vitamiini (niasiiniekvivalentti) - 0,4648 mg;
• jodi - 3 mcg;
• rauta - 1,2 mg;
• fosfori - 20 mg;
• kalsium - 25 mg;
• kalium, magnesium, sinkki.

Kurkku itsessään on 98 % vettä, loput 2 % ovat hivenaineita ja orgaanisia happoja, jotka edistävät aineenvaihduntaa elimistössä. Piilotetun kurkun kalorit ovat hieman korkeammat kuin suolatussa kurkussa. 100 grammassa tuotetta on 16 kcal.

Marinoitujen vihannesten ravintoarvo:

• ravintokuitu - 0,5;
• orgaaninen happo - 0,7 g;
• vesi - 94 g;
• sakkaridi - 0,6 g;
• tuhka - 4 g.

Energia-arvo ei ole niin korkea:

• proteiini - 2,8 g;
• rasvat - 0 g;
• hiilihydraatit - 1,3 g.

Jos piirrät suhteen, proteiinit muodostavat 70%, hiilihydraatit - 30%.

Kaikki nämä elementit takaavat suotuisan vaikutuksen ihmiskehoon.

• Kurkkujen jodielementtien pitoisuus varmistaa helpon imeytymisen sekä ehkäisee kilpirauhaseen ja verisuoniin liittyviä ongelmia.
• Tuotteen käymisen aikana syntyvä maitohappo vaikuttaa positiivisesti ruoansulatuskanavaan, vähentää kolesterolin määrää veressä ja parantaa sen verenkiertoa. Lisäksi verenpaine normalisoituu saman hapon ansiosta.
• Kuitu vaikuttaa myös ruoansulatusjärjestelmään, vähentää syövän mahdollisuutta.
• Marinoidun kurkun sisältämät bakteerit estävät haitallisten suolistomikrobien kehittymistä.
• Älä unohda suolavettä, joka saa samat hyödylliset biologiset elementit. Tunnettujen "ihmeellisten" ominaisuuksien lisäksi krapulaoireyhtymän aikana sillä on lievä laksatiivinen vaikutus.

• Raskaana oleville naisille, jotka käyttävät tätä tuotetta usein aktiivisesti, tiedetään myös positiivinen vaikutus sekä naiseen että lapseen. Lääkärit sallivat allergiavapaat purkitetut kurkut ensimmäisen raskauskolmanneksen aikana. Ja jo mainittujen mikroravinteiden lisäksi tuotteen alhainen kaloripitoisuus estää liiallista painonnousua. Etikan ansiosta vaaralliset patogeeniset bakteerit poistetaan, tautien ehkäisy suoritetaan.
• Anemiasta kärsivät naiset ja miehet eivät välttämättä käytä rahaa kalliisiin lääkkeisiin, sillä marinoidut kurkut sisältävät jo riittävästi rautaa, magnesiumia ja kalsiumia, jotka lisäävät vastustuskykyä ja vahvistavat luukudosta.
• Myös uroskehossa vahvemmin ja useammin muodostuvat kuonat poistetaan marinoitujen kurkkujen avulla.
• Tärkeää miehille on hivenaineiden läsnäolo, jotka varmistavat testosteronin tuotannon hidastaen hiustenlähtöä.
• Lasten tulee käyttää tätä tuotetta erittäin huolellisesti.

Muutamista positiivisista kohdista (miinuksiin verrattuna):

• vaikuttaa ruokahalun ulkonäköön;
• Kurkussa oleva kuitu auttaa ummetukseen.

On muistettava, että positiivisten ominaisuuksien vaikutus taataan vain, jos kurkut keitetään oikein ja tietyssä määrin. Sinun tulisi rajoittaa itsesi enintään 2-kertaiseen tuotteen käyttöön, oli kyseessä sitten kotitekoinen tai ostettu vihannes. Loppujen lopuksi kaikista lukuisista eduista huolimatta on myös negatiivisia puolia ja jopa vasta-aiheita.

• Ruokavalion aikana ei ole suositeltavaa nojata marinoituihin kurkkuihin. Ne aiheuttavat turvotusta korkean suolapitoisuuden vuoksi ja johtavat nesteen kertymiseen kehossa. Jopa kuntosalilla harjoitellessa tuotteen toistuva käyttö uhkaa hidastaa painonpudotusta.
• Tuote on vasta-aiheinen ihmisille, joilla on sairauksia: sydänsairaus, ateroskleroosi, verenpainetauti, akuutti hepatiitti, sappikivitauti.

• Ruoanvalmistuksessa käytetty etikka voi vaikuttaa haitallisesti limakalvoihin ja hampaisiin.
• Kurkut ovat haitallisia myös niille, joilla on sairas vatsa ja suolet.Krooniset munuaistulehduksen, munuaisten vajaatoiminnan ja pyelonefriitin sairaudet sulkevat pois myös peitattujen tuotteiden käytön suuria määriä.
• Kurkkujen merkittävä suolapitoisuus estää korkean verenpaineen omaavia käyttämästä tuotetta jatkuvasti.
• Lapsen keholle kurkut ovat vielä haitallisempia. Sen lisäksi, että ne vaikuttavat hampaisiin ja mahdollisiin allergioihin, ne ärsyttävät vatsaa, johtavat kuivumiseen ja unihäiriöihin.

Päätös siitä, ovatko suolakurkut haitallisia vai hyödyllisiä, tulisi tehdä yksitellen vertaamalla yllä lueteltuja ominaisuuksia. On huomattava, että valmistajalta ostetut kurkut osoittautuvat usein happamammiksi, koska niihin on lisätty enemmän etikkaa.

Kaikentyyppiset kurkut voidaan jakaa kolmeen lajikkeeseen:

• ilman lisäkäsittelyä kulutetut salaattivihannekset;
• peittauskurkut menevät säilytykseen tai kylmäpeittaukseen;
• kurkkukurkut ovat ihanteellisia sekä peittaukseen että tuoreeseen kulutukseen.

Salaattilajeille on ominaista pitkänomainen muoto, vaalean sävyn piikit.

Koosta riippuen kurkut jaetaan:

• kurkkukurkut ovat 3-6 cm pitkiä;
• kurkut - 6-9 cm;
• kurkut - 9-15 cm.

Näistä lajikkeista peittaustuotteen valinta perustuu pääasiassa ulkonäkökriteeriin. On suositeltavaa käyttää kurkkuja:

• enintään 15 cm;
• sileä ja ilman vikoja;
• tiheällä iholla;
• tummanvihreä pinta
• selvä tuberositeetti;
• pienet mustat terävät piikit;
• tiheä massa;
• ilman tyhjiä paikkoja;
• pienillä siemenillä;
• kypsä, mutta ei ylikypsä (valmiuden voi määrittää kuoresta, joka ylikypsänä karkenee, vaalenee ja pehmenee).

Tiheys, korkea aminohappo- ja proteiinipitoisuus kurkkujen valinnassa peittaukseen selittyy etikan käytöllä, joka vie paljon enemmän mineraaliyhdisteitä verrattuna vastustajiinsa (sitruuna- ja omenahappo). Ravintoarvon aleneminen sanelee vihreän tuotteen huolellisen valinnan peittaukseen.

Kurkkuja valittaessa on tärkeää ottaa huomioon aiotun tuotteen lajike. Yleisimmät lajikkeet:

• "Rannikko";
• "Voronezh";
• "Hermann";
• "Murom";
• "Phoenix";
• "Rapea".

Kaikki ne eroavat kooltaan, muodoltaan, kypsyydestään ja tuotostaan.

Pienistä tuotteista "pariisilainen" kurkku ja "liliputilaiset" ovat suosittuja. Tällaiset pienet (enintään 5-6 cm), eivät katkerat hedelmät ovat hyviä, jos aiot käyttää vahvaa marinaattia. Tällaisten hedelmien kudokset kyllästetään tasaisesti koko alueella.

Tunnetaan myös hybridilajikkeita, joita nykyään pidetään luotettavina ja tuottavina. Niiden luettelo sisältää:

• "tynnyrin peittaus F1";
• "Buran F1";
• "Adam F1";
• Nightingale F1;
• "Natasha F1";
• "Rohkeus F1".

Ne eroavat muista kurkkulajikkeista sairauksien kestävyydessä, varhaisessa kypsymisessä ja katkeruuden puutteessa.

Suuren sadon salaisuus piilee vihannespuutarhan istuttamisessa useilla vihanneslajikkeilla. Ensimmäiset ovat palkkityyppisiä, joille on ominaista viheriöiden samanaikainen paluu, ja toiset ovat pitkän hedelmävaiheen, jotka kestävät alhaisia ​​lämpötiloja ja tauteja.

Tällaisia ​​"syksyn" hedelmiä pidetään maukkaampina kylmäkaadattaessa. Vakaasti kerran viikossa on suositeltavaa lannoittaa istutus mineraalilannoitteilla tai tuoreen mulleinin, fermentoidun ruohon tai lintujätteen seoksella. Mahdollinen vaihto. Kastelu suoritetaan yksinomaan lämpimällä vedellä + 20 ° С - + 25 ° С.

Tietenkin jokainen kotiäiti valitsee oman reseptinsä marinoituja kurkkuja varten, lisäämällä yhden tai toisen kosketuksen, mikä tekee tuotteesta ainutlaatuisen. On kuitenkin olemassa yleinen tekniikka, jonka avulla voit tehdä vihanneksista rapeita ja mehukkaita.

Jotta kurkut olisivat rapeita ja myös hyödyllisiä, tällaiset vivahteet tulisi ottaa huomioon.

• On suositeltavaa käyttää vain nuoria kurkkuja, joissa on ohut iho ja tummia näppylöitä.
• Mustien terävien piikkien esiintyminen tuotteessa osoittaa flavoniiniksi kutsutun pigmentin läsnäolon, jonka vuoksi kurkkujen massa on tiheää eikä painu, mikä on erittäin tärkeää peittausta valittaessa.
• Optimaaliset pituusparametrit ovat 7-8 cm.
• Hedelmät korjataan vähintään päivää ennen peittausta.
• Kurkkuja esiliotetaan 2-8 tuntia valitusta reseptistä riippuen. Liotukseen käytetään viileää vettä, jota on tärkeää vaihtaa usein.
• Veden lämpötila vaikuttaa monella tapaa kurkkujen rapeisiin ominaisuuksiin - mitä viileämmäksi, sitä rapeammaksi astiasta tulee.
• Mausteiden valinta peittaukseen vaatii myös erityistä huomiota.
• Suuri määrä valkosipulia johtaa kurkkujen pehmenemiseen.
• Piparjuuren lehdet lisäävät tuotteeseen rapeutta, kun taas kasvin juuri tekee kurkusta mausteisemman.
• Tarragon ja sinappi tuovat rullalle erityisen maun.
• Tammenlehdet vaikuttavat kurkkujen elastisuuteen.
• Neilikoita, mustaherukan lehtiä, maustepippuria mustapippuria, laakerinlehteä ja muita mausteita lisätään oman harkintasi mukaan.

Makeiden rapeiden kurkkujen (niitä kutsutaan myös "bulgarialaiseksi tyyliksi") keittämiseksi sinun on valmistettava (ainesosat 1 litrassa):

• pienet kurkut - 2 kg;
• porkkana - 1 kpl;
• vihreät - 1 tilli-sateenvarjo;
• etikkaesanssi - 1 tl

Marinadiin:

• vesi - 1 l;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• suola - 1 rkl. l. liukumäellä;
• kirsikan lehdet - 3 kpl;
• neilikka - 3 silmua.

Ruoanlaitto. Kurkkua liotetaan vedessä noin 6 tuntia ja laitetaan purkkeihin, joihin lisätään porkkanat ja tilli. Komponentit kaadetaan kiehuvalla vedellä ja jätetään sitten 10 minuutiksi. Sitten kurkkujen vesi on kaadettava erilliseen astiaan ja kaadettava uudelleen. Mausteet ja lehdet lisätään kurkkunesteeseen, sitten saatu marinadi kiehautetaan ja täytetään kurkkupurkkeihin. Lopuksi kaadetaan etikka, purkki kääritään ja eristetään, kunnes se jäähtyy.

Huolimatta lukuisista eri resepteistä, marinoitujen kurkkujen purkituksessa on joitain yleisiä periaatteita sadonkorjuussa kotona:

• kurkut tulisi valita yksinomaan tuoreina;
• hedelmät pestään perusteellisesti suojatakseen itsensä turvotukselta;
• pesun jälkeen kurkut on liotettava viileässä vedessä (se on vaihdettava säännöllisesti);
• säilöntä saa terävyyttä lisäämällä punaista pippuria (palkoa);
• tammen, kirsikan, herukan tai viinirypäleen lehdet antavat elastisuuden / aromin;
• jos haluat maustaa marinoituja kurkkuja rullassa, lisää valkosipulia tai piparjuurta.

Marinointi voidaan tehdä useilla tavoilla:

• Kylmälahti.
• Täyte kuumalla marinadilla.
• sterilointimenetelmä.

Yksi yleisimmistä resepteistä on nopea kypsennys ilman saumaamista. Tämän menetelmän avulla voit nauttia tuoksuvista kurkuista 12 tunnin kuluttua. Komponentit nopeaan hankintaan:

• kurkut - 0,5 kg;
• vesi - 700-800 ml;
• omenasiideri etikkaesanssi - 2 tl;
• lavrushka - 1 kpl;
• korianteri - 6 kpl;
• maustepippuri - 6 kpl;
• tilli - 2-3 sateenvarjoa;
• valkosipuli - 2-3 kpl;
• piparjuurilehti - 1 kpl;
• suola, sokeri - maun mukaan.

Resepti:

• vihannekset pestään viileässä vesijohtovedessä, leikataan pituussuunnassa 4 osaan (jättää häntä);
• astiaan, jossa hedelmät peitataan, asetetaan piparjuuri- ja tillilevy;
• valkosipuli jaetaan viipaleiksi, leikataan lautasiksi ja yhdessä muiden mausteiden kanssa sopii kurkkuihin;
• suola ja sokeri kaadetaan vedellä ja kiehutaan, minkä jälkeen voit lisätä heti etikan.

Kuuma marinadi kaadetaan hienonnettuihin kurkkuihin, minkä jälkeen kaikki tulee peittää lautasella, ravistaa useita kertoja ja laittaa jonkin raskaan päälle (esim. vesipurkki).

Astia asetetaan viileään paikkaan tai jääkaappiin 2-3 tunniksi (tai kauemmaksi). Jäähdytyksen jälkeen säiliötä voidaan ravistaa vielä muutaman kerran. Jäähtymisen jälkeen hedelmät imevät itseensä marinadin, jonka jälkeen voit nauttia herkullisista ja mehukkaista kurkuista.

Erittäin mausteisten vodkan peitattujen kurkkujen resepti on kylläisempi ainesosien lukumäärällä, mutta se on myös suosittu kotiäitien keskuudessa. Reseptiä varten sinun on valmistettava (3 litran purkkiin):

• kurkku - noin 2 kg;
• vesi - 1,2-1,3 l;
• vodka - 3 rkl. l.;
• 9% etikkaesanssi - 120 ml;
• valkosipuli - 6 kpl;
• mustapippuri - 30 hernettä;
• punainen paprika - 3 paloja;
• kirsikkapuun lehdet - 2 kpl;
• mustaherukan lehdet - 3 kpl;
• piparjuuri - 1 pieni arkki;
• korianteri - 10 hernettä;
• tilli - 2 kpl;
• lavrushka - 2 kpl;
• rakuuna ja basilika (valinnainen) - 1 kukin;
• suola - 73 g;
• sokeri - 145 g.

Valkosipulin kynnet kuoritaan ja laitetaan yhdessä musta/punapippurin ja muiden mausteiden kanssa purkin pohjalle. Jos peittaukseen käytetään pehmeitä hedelmiä, niistä on leikattava peput.

Valmistetut (esiliotetut 6-8 tuntia) kurkut kastetaan ensin kiehuvalla vedellä ja upotetaan sitten välittömästi jääveteen. Sitten ne pakataan tiiviisti steriloituun purkkiin, samalla kun laitetaan lehtiä ja tilliä hedelmien väliin. Sitten voit täyttää purkin kuumalla vedellä muutaman minuutin ajan ja aloittaa sitten marinadin keittämisen.

Ainekset marinadiin:

• suolaa ja sokeria lisätään kiehuvaan veteen;
• muista odottaa, kunnes ne liukenevat;
• pannu poistetaan liedeltä, etikkaliuos kaadetaan siihen.

Seuraavaksi voit jo kaataa marinadin purkkiin, jättäen vähän tilaa vodkalle. Alkoholin lisäämisen jälkeen, mutta ennen säiliön sulkemista peltikannella, odota muutama minuutti, kunnes kaikki kuplat nousevat - tämä vapauttaa ilmaa. Kun purkki on rullattu, se on käännettävä varovasti, käärittävä tiukasti pyyhkeeseen ja jätettävä 3-4 päivään.

Säiliö on steriloitava tällä tavalla: astia kaula alaspäin asetetaan kiehuvan veden päälle miedolla lämmöllä (voit laittaa 2 haarukkaa ristikkäin ja laittaa sitten purkin päälle).

Erittäin maukas on marinoitujen vihannesten resepti sinappitäytteessä (0,5 litran purkit). Seuraavat ainesosat vaaditaan:

• kurkku - 4 kg;
• vesi - 250 ml;
• 9% etikkaa - 1 kuppi (jos 70% - 2 ruokalusikallista);
• sinappi (kuiva) - 2 rkl. l.;
• auringonkukkaöljy - 1 kuppi;
• valkosipuli - 1 kpl;
• jauhettu mustapippuri - 1 rkl. l.;
• rakesokeri - 1 pino;
• suola - 3 rkl. l.

Pestyt vihannekset tulee leikata 4 osaan hedelmän pituudelta. Erillisessä suuressa astiassa sekoitetaan suola, pippuri, sokeri ja sinappijauhe.

Sinne lisätään hienonnetut kurkkuviipaleet, vesi, etikka ja kasviöljy. Valkosipuli leikataan ja laitetaan samaan astiaan, ja sitten koko aine sekoitetaan, jätetään marinoitumaan (noin) 3 tunniksi. Asetetun ajan lopussa kurkut asetetaan steriloituihin lasipurkkeihin, täytetään tuloksena saadulla seoksella ja peitetään kansilla. Täytettyjä kurkkuastioita steriloidaan vielä 20 minuuttia, minkä jälkeen ne lopulta rullataan.

Vihannekset tulee kääriä rullalle heti steriloinnin jälkeen, älä anna niiden jäähtyä.

Viimeinen vaihe on purkin kääriminen lämpimään pyyhkeeseen (kannen ollessa alhaalla). Sinun on asetettava säiliö lämpimään paikkaan jäähtymään. Sitten jäähtynyt purkki voidaan viedä pysyvään säilytyspaikkaan.

Seuraava resepti vihannesten marinointiin sitruunahapolla on suunniteltu 3 litran purkkeihin. Tarvitset seuraavat komponentit:

• kurkut - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• sitruuna - 30 g;
• piparjuuri (raastettu) - 15 g;
• sipuli - 50 g;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• lavrushka - 2 kpl;
• sokeri - 40 g;
• tilli - 60 g siemeniä;
• mustapippurit.

Ruoanlaittovaiheet:

• Huuhtele huolellisesti, leikkaa vihannesten pakarat, sinun on asetettava ne viileämpään veteen 2-3 tunniksi;
• Tilli-, piparjuuri-, lavrushka-, pippuri- ja valkosipulin sateenvarjot asetetaan peittausastiaan;
• kurkut sijaitsevat purkissa lähellä toisiaan;
• sitruunahappo, suola ja sokeri kaadetaan astiaan, jossa on vettä;
• saattamalla konsistenssi kiehumaan, on tarpeen kaataa se esisteriloituihin purkkeihin kurkkujen kanssa;
• sitten sulje purkit kannella, aseta ne pannulle sterilointia varten;
• sitten marinoidut kurkut voidaan kääriä rullalle, jättää hetkeksi, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet ja laittaa pimeään, viileään paikkaan.

On myös tapa valmistaa marinoituja kurkkuja, jotka eivät vaadi sterilointia. Tämän menetelmän ydin on täyttää marinoidut hedelmät kahdesti keitetyllä suolavedellä. Lisäksi ensimmäisen kerran voit kaataa kiehuvaa vettä, joka on juuri poistettu tulesta, ja toisella - suolavettä etikalla.

Keitto ilman sterilointia takaa tuotteen turvallisuuden myös perinteisessä kaapissa säilytettynä. Ohjeet kurkkujen peittaukseen ilman sterilointia (1 litran purkkia kohden):

• kurkku - 1,5 kg;
• etikkaesanssi - 30 ml;
• valkosipuli - 1-2 hammasta;
• mustapippuri - 1-2 hernettä;
• lavrushka - 1 kpl;
• suola - 50 g;
• sokeri - 50 g;
• kirsikan ja herukan lehdet, tilli.

Keittoprosessi:

• vihreät asetetaan steriloitujen lasipurkkien pohjalle;
• päälle suuret kurkut asetetaan ensin pystysuoraan astian keskelle ja peitetään pippurilla, samoin kuin valkosipulilla, joka leikataan puoliksi;
• sitten kaadetaan varovasti kiehuvaa vettä ja sitten purkki suljetaan kannella;
• purkin tulee antaa hautua 3-5 minuuttia, kaada kaikki neste pois ja täytä se uudelleen kiehuvalla vedellä;
• tällaiset täytteet on suoritettava 3 kertaa, viimeisen kerran lisäämällä piparjuurta ja marinadia, jota keitettiin aiemmin 5 minuuttia ja täytettiin etikalla;
• jonka jälkeen kurkut voidaan kääriä rullalle ja laittaa sitten kansi alas jäähtymään.

Komponentit marinoitujen kurkkujen saumaukseen (3 1 litran tölkkiin):

• kurkku - 2 kg;
• vesi - 3 l;
• etikkaesanssi 9% - 100 ml;
• piparjuuri (lehdet ja varsi) - maun mukaan;
• valkosipuli - 1 iso pää;
• vihreät - 3-4 sateenvarjoa;
• mustaherukan ja kirsikkapuiden lehdet;
• kuuma paprika (punainen) - 1 palo;
• suola - 6 rkl. l
• rakesokeri - 3 rkl.

Keittomenetelmä.

• Ensimmäinen vaihe on valmistaa purkit peittausta varten. Tämä prosessi tapahtuu seuraavasti: astiat pestään soodalla tai sinappilla. Älä kuitenkaan missään tapauksessa käytä pesuainetta lasipurkkien puhdistamiseen.
• Seuraavaksi astiat asetetaan kylmään uuniin. Siellä niitä on pidettävä vielä 5 minuuttia 130 ° C: n lämpötilassa, avaa ovi ja anna purkkien jäähtyä.
• Kannet steriloidaan laittamalla ne kiehuvaan veteen 5-10 minuutiksi.
• Kun olet valmistellut purkit, voit ottaa kurkut. Peittaukseen paras vaihtoehto on tuoreet hedelmät 8-15 cm. Tällaisia ​​kurkkuja ei tarvitse leikata, vaan ne voidaan keittää kokonaisina.
• Pesun ja molemmin puolin kärkien leikkaamisen jälkeen kurkut asetetaan kylmään juoksevaan veteen 1-2 tunniksi. Pidempi aika voi johtaa happamoitumiseen.
• Hedelmät on suositeltavaa rullata litran astioihin, koska tätä vaihtoehtoa pidetään optimaalisimpana - ne riittävät tarjottavaksi, eivätkä ne hapan jääkaapissa, kuten 3 tölkin kanssa.
• Nyt voit alkaa valmistaa mausteita. Piparjuuren lehdet antavat kurkulle rapeutta ja vahvuutta. Ne revitään ja laitetaan sitten puhtaisiin purkkeihin.

• Seuraavaksi lisätään 2 kirsikanlehteä ja yksi herukka. Valkosipuli leikataan 2 osaan, pinotaan sinne piparjuuren varren kanssa. Yritä olla liioittelematta sitä mausteiden määrällä.
• Mausteiden jälkeen kurkut asetetaan tiiviisti yhteen purkkiin. On tärkeää järjestää ne huolellisesti siirtämättä niitä. Sinun on jätettävä tilaa marinadille.
• Kurkkujen päälle asetetaan toinen osa samoista mausteista samanlaisissa suhteissa.
• Jos purkissa on yhtäkkiä muodostunut vapaa tila, se on täytettävä - se voi olla pieni kurkkuhedelmä tai muutama paloiteltu tuote niin, että koko tilavuus täyttyy.
• Paprika leikataan pieniksi paloiksi ja asetetaan sitten siementen mukana. Tämä tuote riippuu jokaisen mausta.
• Jotta purkit olisivat täysin koottu, viimeinen silaus on tillin sateenvarjon lisääminen. Sen jälkeen voit aloittaa marinadin keittämisen kurkuille.

• Suola, sokeri, laakerinlehti, maustepippuriherneet lisätään vesisäiliöön. Ripottele halutessasi sinapinsiemeniä. On pidettävä mielessä, että valmistajat valmistavat valmiita peittaussarjoja sekoittamalla kaikki ainesosat.
• 3-4 minuutin liedellä keittämisen jälkeen marinadi on valmis. Ennen kuin kaadat sen purkkeihin, on tarpeen steriloida kurkut itse mausteilla.Jokaiseen litran astiaan lisätään hieman keitettyä vettä. Pankit tulee täyttää ääriään myöten viheriöiden kanssa 3-4 lähestymistavalla. Tällaista hoitoa tarvitaan, jotta purkit eivät puhkea kiehuvasta vedestä. Nyt säiliöt peitetään kannella ja jätetään 5-7 minuutiksi, jotta kaikki komponentit kuumentuvat hyvin.
• Tässä vaiheessa kannet steriloidaan kiehuvassa vedessä.
• Asetetun ajan jälkeen vesi tyhjennetään huolellisesti, kaiken purkin sisällön tulee jäädä sisään.

• Marinadi kaadetaan kuumana (juuri lämmöltä otettuna). Tässä vaiheessa et voi pelätä tölkkien turvallisuutta. Koska ne ovat jo kuumia, niiden ei pitäisi halkeilla.
• Nyt voit lisätä etikkaa. 2 ruokalusikallista riittää litran purkkiin.
• Lisää tarvittaessa hieman marinadia niin, että neste ulottuu kaulan reunaan.
• On tärkeää, että marinadista tulevat mausteet pääsevät jokaiseen purkkiin samalla, kun kaikki komponentit jakautuvat tasaisesti.
• Säilytettyjen kurkkujen purkit kääritään rullalle, käännetään ympäri, tarkistetaan vuotojen varalta ja laitetaan sitten varastoon kansi ylös.

Toinen suosittu suolakurkkuresepti on Assorted with Tomatoes. Setti sisältää:

• kurkku - 1,5 kg;
• tomaatit (kerma) - 4 kpl;
• porkkana - 1 kpl;
• 9% etikka - 100 ml;
• bulgarialainen pippuri - 2 kpl;
• terävä - 1 palo;
• herneet - 6 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• vihreät;
• kirsikka-/herukkapuun lehdet;
• sokeri - 4 rkl. l.;
• suola - 6 rkl. l.;
• vettä.

Ruoanlaitto-ohjeet.

• Vihannekset puhdistetaan hyvin: kurkkujen kärjet leikataan pois ja varsien paikat leikataan pois tomaateista.
• Porkkanat ja sipulit leikataan ja laitetaan yhdessä kuuman paprikan, herneiden, valkosipulin, lehtien ja tillin kanssa purkkiin.
• Sitten voit aloittaa kurkkujen asettamisen. Niiden väliin on tarpeen asettaa viipaleita pippuria ja tomaattia.
• Purkki kaadetaan kiehuvalla vedellä useiden minuuttien ajan, minkä jälkeen se valutetaan erilliseen astiaan, joka sytytetään tuleen.
• Kun vesi kiehuu, lisää siihen suolaa ja sokeria ja poista se lämmöltä täydellisen liukenemisen jälkeen. Seuraavaksi sinun on lisättävä etikkaa ja kaadattava kurkut purkin reunoihin. Tämän jälkeen säiliöt ovat valmiita rullattavaksi. Valmis tuote asetetaan viileään paikkaan.

On olemassa resepti ruoanlaittoon ilman etikkaa. Se vaatii (5 litralle):

• kurkut - 4 kg;
• valkosipuli - 1 pää;
• maustepippuri;
• lavrushka - 5-6 kpl;
• piparjuuren lehdet ja tilli;
• suola - 5 rkl. l.

Huomaa, että ruoanlaitossa käytetään jodioimatonta suolaa. Vanhan järjestelmän mukaisesti kurkut laitetaan purkkeihin, peitetään kansilla ja asetetaan sitten lautasille, jotta suolavesi ei läikkyisi. 3 päivän kuluttua kurkut muuttuvat keltaisiksi, ja neste kaadetaan erilliseen astiaan, laitetaan tuleen, kunnes se kiehuu. Sillä välin vihannekset kaadetaan edelleen kiehuvalla vedellä, 15 minuutin kuluttua niitä ravistetaan useita kertoja, minkä jälkeen vesi kaadetaan pois

Keitetty suolavesi kaadetaan takaisin saumoihin, pankit nousevat ylös ja seisovat 20 minuuttia. Sitten suolavesi keitetään uudelleen, palautetaan kurkkuihin ja lisätään mustapippuria (herneitä) ja lavrushkaa.

Seuraavaksi vihannekset kääritään lopuksi rullalle ja asetetaan sitten pimeään, viileään paikkaan.

Hyvin epätyypillinen ratkaisu vihannesten marinointiin on resepti chiliketsuppilla. Valmistelussa tarvitset (0,5 litran purkin perusteella):

• kurkut (mieluiten pienet) - 1 kg;
• vesi - 0,5 l;
• etikka - 0,5 rkl;
• valkosipuli - 4 kpl;
• ketsuppi "chili" - 150 g;
• lavrushka - 2 kpl;
• mustapippuri - 7 hernettä;
• tilli - 4 sateenvarjoa;
• suola - 1 rkl. l.;
• rakesokeri - 1 kuppi.

Ruoanlaittovaiheet:

• tuoreuden lisäämiseksi vihannekset asetetaan ennen säilytystä muutamaksi tunniksi vesikulhoon ja aina viileinä.
• Kun kurkut liottavat, voit valmistaa marinadin. Tätä varten veteen lisätään suolaa, sokeria, ketsuppia, sitten saatu konsistenssi asetetaan tuleen keittämään. Sitten lisätään etikkaa.
• Ennen marinadin keittämistä on tarpeen valmistaa kurkut. Leikkasivat päät pois. Valkosipuli, lavrushka, pippurit ja sitten kurkut asetetaan lasiastiaan tiiviisti toisiinsa. Niiden päälle laitetaan tilliä.
• Jäljelle jää täyttää säiliö vielä kuumalla seoksella ja lisätä myös etikkaesanssi, sitten voit jo jatkaa sterilointia vesihauteessa peittämällä säiliöt kansilla. Purkki laitetaan lämpimään veteen ja steriloidaan noin 15 minuuttia. Valmiutta voidaan arvioida hedelmien värin perusteella - jos kurkut ovat muuttuneet oliivinvärisiksi, purkki voidaan valita ja rullata.

Ketsupin lisäksi voit suolata kurkkua tomaattimehussa. Tämän reseptin avulla saat rapeita ja mausteisia kurkkuja, joita voi maistaa 24 tunnin kuluttua. Kaava on samanlainen kuin kurkkujen peittaus ketsuppilla, sen sijaan käytetään vain esivalmistettuja tomaatteja:

• on tarpeen poistaa tarpeettomat elementit ja jakaa 4 osaan;
• vihannekset lähetetään lihamyllyyn, jonka jälkeen tomaattimassa laitetaan tuleen ja keitetään noin 5 minuuttia.

Lopussa neste hierotaan hienon siivilän läpi. Loput laitetaan jälleen tuleen ja kiehautetaan sitten.Sen jälkeen tuli tulee vähentää keskitasolle, kaada suola ja sokeri sekoittaen huolellisesti. Mehua keitetään noin 5 minuuttia. Kun vaahdota, käytä siivilä.

Maun tehostamiseksi voit lisätä mehuun 1 rkl tomaattipastaa suolan kanssa. Sitten kaikki tapahtuu vakiojärjestelmän mukaan, mukaan lukien sterilointi, saumaus ja kääriminen.

Monen vuoden kokemuksen kurkkujen peittauksesta on muodostettu joitain vinkkejä, jotka auttavat kotiäitejä valmistamaan tällaista kasvisherkkua.

Joten yksi yleisimmistä ongelmista on kuinka ratkaista samean suolaveden ongelma rullakurkkupurkissa. Tälle ilmiölle on useita syitä:

• koska kurkkuja ei puhdistettu perusteellisesti pesun aikana, jäljellä olevat haitalliset mikro-organismit johtivat mätänemisprosessin kehittymiseen;
• purkit, jotka on pesty pesuaineesta huonosti, joten monet eivät suosittele sen käyttöä ollenkaan, vaan haluavat steriloinnin vesihauteessa;
• mausteiden ja yrttien muodossa olevaa säilöntätäytettä ei käsitelty huolellisesti;
• peittaukseen käytettiin meri- tai jodioitua suolaa, joka voi aiheuttaa sameutta;
• ilmaa on päässyt purkkiin huonosti kiinnittyvien kansien vuoksi (tällainen kosketus on haitallista suolavedelle ja kurkuille).

Useimmiten tällaiset saumat lähetetään roskakoriin. Jos vihannekset eivät kuitenkaan ole menettäneet muotoaan eivätkä myöskään haise epämiellyttävää hajua, nauttiminen voi silti olla mahdollista. Tätä varten sinun on käytettävä jotakin menetelmistä.

• Menetelmä toimii vain, jos sameus tapahtuu pian saumauksen jälkeen eikä kansi ole turvonnut. Samea suolavesi kaadetaan pois ja asetetaan liedelle uudelleen kiehuvaksi, kun taas kurkut kaadetaan kiehuvalla vedellä.Sen jälkeen keitetty suolavesi, johon on lisätty etikkaa, kaadetaan jälleen kurkkupurkkiin. Voit kuitenkin valmistaa myös tuoreen marinadin kurkuille ja kaada ne sitten hedelmillä.
• Jos maitohappo on sameuden syy, sauma tulee säilyttää jääkaapissa viikon ajan ja tarkkailla reaktiota. Sedimentin muodostuminen pohjalle osoittaa kurkkujen sopivuuden kulutukseen. Mutta epätavallisen maun vuoksi on parempi käyttää tällaista tuotetta suolakurkun keittämiseen.

• Turvonnut kansi osoittaa haitallisten bakteerien esiintymisen suolaliuoksessa, jonka käyttö on täynnä ruokamyrkytystä.
• Kahden pienen tomaatin läsnäolo marinoitujen kurkkujen purkissa lisää tuotteen säilyvyyttä.
• Bakteerien lisääntymistä estävät kuumat paprikanpalot ja piparjuuren lehdet.
• On suositeltavaa korvata 9-prosenttinen etikka esanssilla tai sinappilla. On yleisesti hyväksyttyä, että saumojen sopivuus säilyy etikan ansiosta, mutta todellisuudessa kyse on vihannesten ja astioiden steriilistä/oikeasta lämpökäsittelystä sekä säilöntätiiveydestä.

Muutamia muita suosituksia on otettava huomioon.

• Peittaukseen kannattaa valita hedelmät muiden kuin kasvihuonevihanneksien joukosta.
• Kun työskentelet steriileillä purkkeilla, käsien tulee olla puhtaat, jotta pinnoille ei pääse bakteereja.
• Vihanneksille asetettujen mausteiden määrä vaikuttaa kurkkujen maun kylläisyyteen.
• Marinoinnin aikana on parempi käyttää vuorisuolaa.
• Säilyvyysaikaa voidaan pidentää lisäämällä vodkaa.
• Kun muodostat kerroksia kurkkuja, kun laitat purkkiin, toisen jälkeen on suositeltavaa lisätä enemmän punaista paprikaa ja valkosipulia (verrattuna ensimmäiseen kerrokseen).Säiliön puoliväliin mennessä on kuitenkin parempi rajoittaa mustapippuria hieman maun parantamiseksi, mutta samalla älä liioittele sitä mausteisuudella.

• Voit estää purkin halkeamia steriloinnin aikana käyttämällä puutelinettä tai useaan kerrokseen taitettua liinaa. Valittu vaihtoehto sijaitsee sterilointiin käytetyn säiliön pohjassa.
• Toinen tehokas menetelmä kurkkujen riittävän kuumenemisen määrittämiseksi on hedelmien väri. Jos vihannes saa oliivin sävyn, voit valita saumauksen vesihauteessa ja kiristä sitten kansi.
• Tärkeä kohta kurkkujen peittauksessa on ruokien valinta. Useimmiten tähän valitaan lasisäiliöt 1,5-3 litraa. Toinen yleinen vaihtoehto on muovipakkaus. Tätä vaihtoehtoa käytetään, jos tavallisia lasipurkkeja ei ole. Lisäksi niiden kustannukset ovat paljon pienemmät kuin tammitynnyreillä, joita käytetään myös aktiivisesti peittaukseen.

Yksityiskohtainen videoresepti kurkkujen peittaukseen, katso seuraava video.