Oliiviöljyn happamuus ja tuotevalinnan hienovaraisuus

Oliiviöljy on oliivipuun (eurooppalaisen oliivin) hedelmien jalostuksen tuote, joka on monien Välimeren keittiön ruokien perusta. Herkullisen maun lisäksi tämä öljy on myös erittäin hyödyllinen sitä käyttävien herkkusujen terveydelle. Sekä oliiviöljyn maku että hyödyt riippuvat kuitenkin suurelta osin sellaisesta indikaattorista kuin sen happamuus, joten kannattaa harkita tämän tuotteen valinnan hienouksia.

Kuten muutkin kasviöljyt, oliivi sisältää rasvahappoja. Pääasiallinen näistä oliiviöljyn hapoista on öljyhappo, joten tämän tuotteen happamuus on itse asiassa öljyhapon pitoisuus 100 grammassa öljyä prosentteina ilmaistuna.

Vähemmän happamuus öljystä tulee muiden tekijöiden pysyessä parempaa, terveellisempää ja maukkaampaa, kun taas happamampi öljy voi olla huomattavasti katkeraa eikä sillä ole parantavaa vaikutusta tai jopa haitallista.

Oliiviöljy jaetaan ehdollisesti kolmeen laaturyhmään sen happamuuden mukaan:

• Jopa 1 % - eliitti- ja lääkelajikkeet, joille on ominaista mieto mutta rikas maku ja jotka tuovat maksimaalisia terveyshyötyjä. Tällaista öljyä käytetään yleensä salaatteihin, mutta sinun ei pitäisi paistaa sitä siinä - se on sekä kallista että epäterveellistä.
• 1-2 % - yleiset lajikkeet, joita käytetään laajasti ruoanlaitossa.Vaikka rasvahappojen määrän lisääminen heikentää tuotteen makua, se nostaa savupistettä. Tämä tarkoittaa, että tämä öljy sopii parhaiten paistamiseen, koska se ei muodosta haitallisia aineita.
• yli 2 % - tällainen öljy antaa huomattavan katkeruuden ja on pikemminkin haitallista terveydelle kuin hyödyllinen.

On tärkeää ymmärtää, että tuotteen happamuus ei riipu vain sen alkuperäisestä laadusta, vaan myös varastointiolosuhteista - ennen kaikkea ajasta, joka on kulunut sitä sisältävän säiliön paineen alentamisesta. Koska tuote hapettuu joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa, jopa parhaan öljyn lopullinen happoluku voi olla 2 % tai enemmän useiden kuukausien väärän varastoinnin jälkeen.

Monet valmistajat kirjoittavat oliiviöljyn happamuuden suoraan etikettiin. Koska useimmat ostajat arvioivat tuotteen juuri tällä indikaattorilla, happonumero merkitään usein säiliön etupuolelle ja suurimmalla fontilla, jotta siihen voidaan kiinnittää huomiota mahdollisimman paljon.

Vaikka et löytäisi happamuusarvoa tarran etupuolelta, se näkyy todennäköisesti sen takana. Helpoin tapa on, jos pakkaus käännetään venäjäksi. Jos kaikki merkinnät on tehty alkuperämaan kielellä, useimmissa tapauksissa riittää, että muistat seuraavat asiat:

• englanninkielisessä tekstissä vaadittu parametri ilmoitetaan sanan acidity jälkeen;
• kreikan kielestä kannattaa etsiä merkintä οξ?τητα;
• espanjankielisistä kirjoituksista sinun on löydettävä sana acidez;
• italiaksi happamuus on acidità.

Happamuus riippuu voimakkaasti säiliöiden säilytysolosuhteista, joten jotkut eurooppalaiset valmistajat laittavat sen tason ilmoittamisen sijaan SAN- tai SMM-laatumerkinnät etikettiin. Niiden läsnäolo tarkoittaa, että öljyn happamuus ei taatusti ylitä 0,3%, mikä tarkoittaa, että tällainen tuote on yksi laadukkaimmista.

Jos etiketistä ei löytynyt selkeää ilmoitusta öljyhappopitoisuudesta, tarvittavat tiedot sisältyvät usein öljylajikkeen nimeen.

Huolimatta siitä, että öljylaatujen sääntely on laadittu niiden valmistustavan mukaan, jokaiselle niistä on tyypillinen happolukuarvoalue:

• "Ekstra neitsyt-oliiviöljy" – puristettu tuoreista kypsistä oliiveista ilman vaurioita mekaanisin menetelmin ilman lämpö- ja kemiallista käsittelyä. Tämä öljy on korkealaatuista, sen happamuus ei koskaan ylitä 0,8%.
• Neitsyt oliiviöljy - ei myöskään käy läpi lämpö- ja kemiallista käsittelyä, vaan se puristetaan erilaatuisista hedelmistä. Sen happoluku ei ylitä 2 %.
• Puhdistettu oliiviöljy - Puhdistettu oliiviöljy puhdistetaan erityisellä tavalla, joten öljyhappoa siinä ei ole enempää kuin 0,3%.
• Puhdasta oliiviöljyä (joskus vain "oliiviöljy") - sekoitus puhdistettua sokeria ja erilaisia ​​"Neitsyt", sisältää aina 1% happoa.
• "Oliivin puristemassaöljy" - saatu kakun sekundaariuutolla, happoluku - noin 1,5 %.
• "puhdistettu oliivin puristemassaöljy" - puhdistettu oliivin puristemassa, jonka happamuus on 0,3 %.
• "Olivin puristemassaöljy" - eri lajikkeiden seos, sisältää yleensä 1 % öljyhappoa.

Voit oppia lisää oliiviöljyn valinnan monimutkaisuudesta seuraavassa videossa.