Onko kaurapuurossa gluteenia, millaista ja kuinka pahaa se on?

Kauraa ei luokitella gluteenia sisältäviksi elintarvikkeiksi, mutta gluteenia voidaan lisätä kauraan käsittelyn aikana. Kauranjyvien kasvattamiseen ja käsittelyyn on olemassa erityinen tekniikka, jonka avulla voit välttää "saastumista" gluteenilla.

Kaurapuuroa tai "Hercules" pidetään yhtenä terveellisimmistä viljoista, se on tapana syödä aamiaiseksi. Se sisältää suuren määrän vitamiineja, kivennäisaineita ja kuituja. Tahmea proteiini antaa kaurapuurolle erityisen viskositeetin ja peittää mahalaukun vähentäen gastriitti- ja mahahaava-oireita. Viljojen tahmeutta tarjoavat erityiset proteiinit. Kaurassa se on aveniinia, jota kehomme on helpompi sulattaa kuin muita tämän ryhmän proteiineja. Harvinaisissa tapauksissa se voi aiheuttaa suoliston ärsytystä.

Gluteeni on ryhmä veteen liukenemattomia proteiineja (proliineja), joita löytyy jyvistä. Suurin osa tästä proteiinista löytyy vehnästä - 30-80%. On olemassa erityinen tekniikka, joka uuttaa gluteenia viljasta. Sitä käytetään joidenkin tuotteiden sakeuttamiseen: ketsuppi, jäätelö, jogurtti, makeiset, makkarat.Gluteenin saamiseksi vehnäjauhot kaadetaan vedellä, liukenematon sedimentti on gluteenia, jota käytetään teollisuudessa.

Gluteenia sisältävät ruoat voidaan merkitä hydrolysoitua tai teksturoitua kasviproteiinia sisältäväksi. Mitä enemmän gluteenia jauhoissa, sitä parempi taikina. Veteen sekoitettuna tahmea proteiini muodostaa viskoosin rakenteen ja mahdollistaa pehmeän, joustavan massan leivontaan. Viskositeetin lisäksi tämä proteiini auttaa pitämään valmiiden tuotteiden tuoreuden pidempään. Gluteenia löytyy kaikista vehnästä, ohrasta, rukiista valmistetuista tuotteista: leivonnaisista, kakuista, muroista, pastasta, oluesta ja muista. Sitä lisätään myös kosmetiikkaan: huulipunat, puuterit, voiteet.

Tuotteen E-vitamiini, joka on yleensä peräisin vehnästä, voi myös osoittaa gluteenipitoisuuden.

Virallisesti kauraa ei ole listattu gluteenia sisältäviksi viljoiksi. Jotkut asiantuntijat pitävät sitä suhteellisen turvallisena keliakialle (gluteeniallergia). Vain 1 % potilaista ei siedä kaurapuuroa.

Mutta osa vehnäproteiinista voi päätyä valmiisiin kauratuotteisiin. Kauraa kasvatetaan samalla maalla kuin muitakin jyviä. Sitä käsitellään samoilla laitteilla kuin vehnää, ruista ja ohraa. Siksi vehnäproteiinipartikkeleita voidaan sekoittaa kauratuotteisiin. Sen määrä voi olla jopa 12 prosenttia.

Jos sinulla on keliakia, valitse tuotteet, jotka on merkitty gluteenittomaksi. Tällainen merkki sijoitetaan, jos viljelyn ja jalostuksen aikana kauran kosketus muiden viljakasvien kanssa suljettiin kokonaan pois.

2000-luvun alussa asiantuntijat varoittivat gluteenia. Sitä ei suositella alle kuuden kuukauden lapsille, jotta se ei aiheuta allergiaa. Myöhemmin todistettiin, että paras ikä gluteenia sisältävien lisäelintarvikkeiden käyttöönotolle on 4-6 kuukautta. Samaan aikaan Yhdysvalloissa alettiin puhua gluteenin vaaroista keholle, ja kauppojen hyllyt täyttyivät "gluteenittomista" tuotteista. Ihmiskeho havaitsee tahmean proteiinin hyvin. Noin 6 % maailman väestöstä kärsii gluteeni-intoleranssista, ja puolet heistä ei välttele sitä kokonaan.

Suvaitsemattomuus liittyy immuniteettimme toimintaan. Keho havaitsee kehossa olevan gluteenin uhkana ja alkaa hyökätä. Mikrofloora ja ohutsuolen seinämät tuhoutuvat. Seurauksena on huono ruoansulatus ja ravitsemukselliset puutteet. Ruoansulatusjärjestelmän lisäksi nivelet, aivot ja muut elimet voivat vaikuttaa.

Gluteenin intoleranssi ilmenee turvotuksena, ripulina ja muina oireina. Allergiaoireet iästä, kehon kunnosta riippuen voivat olla:

• ongelmat ulosteiden ja rasvan kanssa ulosteessa;
• turvotus ja ilmavaivat;
• painon vähennys;
• kuiva iho, hauraat kynnet, hiukset;
• nivelkipu;
• nokkosihottuma;
• kuiva yskä.

Tahmealle proteiinille on työperäinen allergia. Sitä esiintyy leipomotyöntekijöillä sekä tällaisten teollisuudenalojen lähellä asuvilla ihmisillä. Imeväisillä tahmeaproteiini-intoleranssi on selvempää. Voidaan lisätä:

• vatsaontelon kasvu ruumiinpainon laskun taustalla;
• ihottuma;
• hermostuneisuus tai apatia;
• paha uni.

Lapsella voi tämän seurauksena aineenvaihduntaprosessit häiriintyä, arkuutta, elinvaurioita ja harvoin fyysisen kehityksen ongelmia.

Kaurahiutaleiden, hiutaleiden ja gluteenittomien jauhojen valmistukseen tarvitaan seuraavaa:

• siementen tarkistaminen ennen kylvöä;
• kauran kasvatus pelloilla, joille ei ole istutettu viljakasveja useaan vuoteen;
• puhtaiden laitteiden käyttö, jotka käsittelevät vain kauraa;
• valmiiden tuotteiden gluteenipitoisuuden testaaminen.

Gluteenittomat kauratuotteet on merkitty erityisellä etiketillä, joka takaa, että jyvät on kasvatettu ja prosessoitu ilman kosketusta vehnäproteiinien kanssa. Gluteenittomat tuotteet ovat pääosin ulkomaisten valmistajien valmistamia, joissa on merkintä "Gluteeniton". "Luomu" ei takaa, että tuote on gluteeniton. Valmistajat lisäävät gluteenittomiin tuotteisiin rasvaa muodon säilyttämiseksi ja sokeria makua parantamaan. Siksi tällaiset tuotteet ovat erittäin kaloripitoisia, runsaasti rasvoja ja hiilihydraatteja.

Venäjällä gluteenittomien tuotteiden tuotannon markkinat ovat melko nuoret, mutta tuotteet ovat laadukkaita ja hyvänmakuisia. Tuotannossa ne noudattavat GOST:ia, tekevät analyyseja ja valvovat, ettei niissä ole gluteenia. Jotkut yritykset tekevät yhteistyötä tutkimuslaitosten kanssa.

Venäläisten gluteenittomien tuotteiden valmistajien joukossa ovat:

• Granaatit;
• Dietologia;
• Pudoff;
• McMaster;
• Ensimmäinen kasvi lasten ja ruokavalioon.

Yleisimmät gluteenittomat tuotteet ovat jauhot ja jauhoseokset, murot, mysli, murot, leipä, keksejä.

Lisätietoja siitä, mitä gluteeni on ja voiko sitä syödä, katso seuraava video.