Kuinka keittää vihanneksia "al dente"?

Kuten Ranska on suunnannäyttäjä, Italia on gourmet-ruoan symboli. Italialaiset ravintolat ovat suosittuja vaativimpien gourmettien keskuudessa, ja italialaisilla kokeilla on vertaansa vailla oleva maine, jota arvostetaan kaikissa hienoja ja laadukkaita ruokia tarjoavissa laitoksissa.

Yksinkertaisimmat arjen ruoat italialaisten käsissä muuttuvat kulinaarisia mestariteoksia. Tuomari itse: tavallinen pasta ja ainesosien palaset taikinassa italialaisten kokkien kevyellä kädellä muunnettiin maailmankuuluksi pastaksi ja pizzaksi. Ja kyse on tiettyjen tuotteiden valmistustekniikasta.

Ei ole yllättävää, että myös kulinaarinen termi "al dente" tulee aurinkoisesta Italiasta.

"Al dente" ei ole ruuan nimi, kuten se saattaa vaikuttaa ensi silmäyksellä, vaan valmistustapa. Tarkemmin sanottuna tämä on tuotteiden valmiusaste, jossa ruuan ainesosat jäävät hieman alikypsytetyiksi. Italian kielestä käännettynä "al dente" tarkoittaa "hampaasta", eli sillä on tyypillinen rapistus vihanneksista puhuttaessa.

Tällä tavalla keitettynä pasta on joustavaa, hieman kimmoisaa.

Vihannesten osalta al dente -keittoa käytettiin vain erityisten herkkusujen ruoissa, jotka pystyivät arvostamaan puolikypsän tuotteen epätavallista makua.

Kaikki on kuitenkin muuttunut siitä lähtien, kun terveellisen ruokailun muoti pyyhkäisi maailman. Täällä italialainen menetelmä tuli hyödylliseksi ja osoitti itsensä kaikessa loistossaan.

Äärimmäisen raakaruokavalion edut ja haitat ovat pitkään kiistelleet tämän menetelmän kannattajien ja vastustajien keskuudessa. Jotkut väittävät, että vain raa'at vihannekset säilyttävät enimmäismäärän vitamiineja ja kivennäisaineita. Toiset vastustavat sitä, että ihmiskehon tulisi kuluttaa vain korkealaatuista prosessoitua ruokaa välttääkseen tartunnan haitallisilla mikro-organismeilla.

Al dente -teknologia tarjoaa välivaihtoehdon, johon kaikki osapuolet ovat tyytyväisiä.

• Al dente -tekniikalla valmistetussa ruoassa elimistölle tärkeät hivenaineet ja vitamiinit eivät ehdi romahtaa (kiehua).
• Koska lämpökäsittely on edelleen olemassa, mahdolliset haitalliset mikro-organismit tuhoutuvat muutaman ensimmäisen sekunnin aikana.
• Al dente -vihannekset säilyttävät muotonsa hyvin muuttumatta puuroksi. Tämä on erityisen tärkeää ruuan esteettisyyden kannalta.
• Ruoan makuominaisuudet paljastuvat täysin, kaikki komponentit täydentävät toisiaan sekoittumatta käsittämättömän jälkimaun massaksi.
• Muodon lisäksi ainesosat eivät menetä luonnollista väriään, ja joissain tapauksissa niistä tulee jopa kirkkaampia.

Tällä tekniikalla ei ole vasta-aiheita, koska on hyödyllistä keittää vihannekset vitamiinien säilyttämiseksi.Poikkeuksena voivat olla yksittäiset intoleranssit tietylle tuotteelle sekä maha-suolikanavan sairaudet, joissa on tarkoitettu vain pehmeää, soseosta ruokaa.

On huomattava, että al dente -ruokien maku voi tuntua epätavalliselta ihmisille, jotka ovat tottuneet täysin erilaiseen keittiöön. Siksi, ennen kuin katat vieraille pöydän tähän kulinaariseen tyyliin, varmista, että vieraat eivät tule pettymään piirakoiden tai hyvin kypsän lihan puuttuessa pöydältä.

Kypsennysprosessi koostuu minimaalisesta vihannesten kypsennyksestä. Eri tiheydellä olevat ainekset kypsennetään erikseen, jotta aikaraja ei ylity. Puolivalmiste kaadetaan takaisin siivilään ja lasketaan kylmään veteen. Tämä tehdään tuotteen kiehumisprosessin pysäyttämiseksi. Voit tehostaa vaikutusta ripottelemalla vihanneksia päälle jääpaloilla.

Ennen kuin aloitat vihannesten kypsennyksen italialaisella tavalla ensimmäistä kertaa, joitain kokkien suosituksia tulee ottaa huomioon.

• Jäähdytä vesi etukäteen, johon kasvikset kiehuvasta vedestä laitetaan. Mitä alhaisempi veden lämpötila, sitä rapeampi astiasta tulee.
• Suola ja mausteet lisätään vasta, kun vihannekset on laitettu lautasille. Tämä on tärkeää muistaa niille, jotka ovat tottuneet lisäämään suolaa veteen etukäteen. Suola pehmentää tuotteita, eikä haluttua vaikutusta saavuteta.
• Mutta teelusikallinen sokeria on välttämätöntä säilyttääkseen jokaisen vihanneksen kirkkaan värin.
• Rakenteeltaan ja tiheydeltään erilaiset vihannekset kypsennetään erikseen, koska niillä ei ole sama kypsennysaika.Tämän ongelman ratkaisemiseksi kasviseos voidaan pakastaa useita tunteja ennen kypsennystä. Joten kunkin tyypin kypsennysaika on yhtä suuri. On vielä helpompaa, jos kasviseos ostetaan jo pakastettuna, joka on käsitelty kylmänä.

Al dente -teknologian kokeilemiseksi käytännössä italialaiset kokit neuvovat aloittamaan aivan perusteista. Ja paras visuaalinen käytäntö on keitetyt vihannekset dieettisalaattia varten. Niiden valmistus vie vain muutaman minuutin, mutta tärkeintä on, että prosessista ja sitten maistamisesta tulee ohjenuora tulevien ruokien valmistuksessa "hampaalla".

Al dente -vihanneksien valmistamiseksi tarvitset tietyn joukon ainesosia. Tällainen sarja löytyy usein osana pakastemyymäläsekoitusta, mutta voit myös ottaa tuoreen tuotteen yhtä suuressa suhteessa:

• merkkijono pavut;
• parsakaali;
• porkkana.

Tuoreet vihannekset on pestävä juoksevan veden alla ja leikattava mielivaltaisiksi paloiksi. Yritä valita tuotteita, joiden tiheys on samanlainen. Jotta palaset olisivat suunnilleen samankokoisia, ohjaa yksi tärkeimmistä ainesosista. Valitse tässä tapauksessa vihreät pavut ja leikkaa ne 2-2,5 cm:n paloiksi - tämä on optimaalinen koko salaatille.

Porkkanoiden viipalointi voi olla minkä muotoinen tahansa: ympyrät, viistolevyt, kuutiot tai paksut oljet. Mutta sen koko ei saa ylittää pääainesosan - papujen - kokoa.

Jaamme parsakaalit pieniksi viipaleiksi tavallisesta päästä, niitä ei saa hienontaa liikaa. Ruoassa parsakaali on lisäkoriste.

Laskemme koko seoksen kiehuvaan suolattomaan veteen tarkalleen 4 minuutiksi. Tämä aika riittää näiden ainesosien keittämiseen.Ajan säästämiseksi on parempi laittaa vettä tuleen etukäteen, kun vihannekset leikataan. Jos käytetään valmista pakasteseosta, se lasketaan välittömästi pakastimesta kiehuvaan veteen ilman sulatusta.

Ja jotta vihannekset eivät menetä täyteläistä väriään, voit lisätä veteen pienen määrän sokeria. Yksi teelusikallinen riittää 3 litran pannulle. Tämä sokerimäärä ei tee ruoasta makeaa, mutta se estää myös vihannesten haalistumista kuumassa vedessä.

Valmiit vihannekset nojataan taaksepäin siivilässä ja lasketaan jääveteen. Kunniallisissa ravintoloissa on tällä hetkellä aina valmiina jääastia, jolla valmis tuote kaadetaan päälle.

Kylmiä alkupaloja ja salaatteja varten vihannekset poistetaan kylmästä vedestä ja asetetaan välittömästi lautaselle. Mutta jos aiot tarjota "al dente" lisukkeena, voit lämmittää tuotetta hieman pannulla. On tärkeää estää paistaminen, mutta ei myöskään lisätä vettä.

Vihannekset maalauksellisesti lautasille, ne voidaan suolata ja maustaa suosikkimausteillasi.

Yllä olevaa tekniikkaa käyttämällä voit valmistaa erilaisia ​​ruokia, tärkeintä on noudattaa tuotteen alikypsentämisen perusperiaatetta. Jotta ei erehtyisi kypsennysaikaan, kannattaa aluksi tarkistaa käsittelyaika pakkauksesta, esimerkiksi pakasteseoksesta tai pastasta. Al denten osalta tarrassa ilmoitettuja minuutteja on lyhennettävä muutamalla yksiköllä.Kokemuksen myötä saadaan selkeä käsitys siitä, kuinka kauan tuotteen alikypsentäminen kestää.

Vihannesten kypsennysmenetelmä puolikypsiin antaa sinun kokeilla erilaisia ​​kulinaarisia herkkuja. Jos "al dente" on mieleisesi ja siitä tulee tärkein elintarvikkeiden jalostustyyppi, terveellinen ruokavalio, jossa on täysi vitamiinitarjonta, ei ole enää taakka, ja ruoat ovat aina esteettisiä, kuten kalliissa italialaisissa ravintoloissa. .

Katso seuraava video al dente -pihvireseptistä.