Kuinka tehdä erilaisia ​​vihanneksia talveksi?

Riippumatta siitä, onko henkilöllä oma dacha ja hän harjoittaa aktiivisesti vihannesten viljelyä puutarhassaan tai ostaa niitä markkinoilta ja supermarketeista, talven aattona keittiössä alkaa aktiivinen valmistelutyö vihannesten valmistuksessa. Tänä päivänä vihannesten säilöntään on olemassa monia erilaisia ​​tekniikoita, joissa lajitelmalle on annettu erityinen paikka.

Useiden vihannesten hedelmien yhdistäminen yhteen purkkiin tai tynnyriin on hyvä ratkaisu, jonka avulla jokainen, joka päättää nauttia valmistuksista, löytää suosikkivihanneksen ja syödä sen ilolla. Ja tällaisen terveellisen ja maukkaan lautasen säilyttäminen on melko yksinkertaista, tärkeintä on noudattaa reseptiohjeita, joiden avulla tuotteet voivat säilyttää tuoreuden ja maun mahdollisimman pitkään.

Kuten kaikilla muillakin kypsennysvaihtoehdoilla, vihannesten talvisäilytyksellä on omat erityispiirteensä.

• Ensinnäkin tämä koskee ainesosia, joten valmistukseen tulee suhtautua mahdollisimman vastuullisesti. Tämä koskee vihannesten valintaa, onnistuneen yhdistelmän valintaa sekä niiden kuntoa.
• Säilytysastioissa ei saa olla vikoja, tämä vaatimus koskee myös kansia. Jos käytetään muovisia kansia, on huolehdittava purkkien kunnostuksesta, koska näistä kansista vuotaa usein ilmaa.Keltaiset metallikannet ovat parhaita, koska ne eivät hapetu altistuessaan erilaisille ainesosille, erityisesti etikalle.

• Ennen saumausta hauduttamattomien vihannesten säilömiseksi ne on steriloitava 20–25 minuutin kuluessa.
• Kuten käytäntö osoittaa, vihannessekoitus on paljon maukkaampaa, jos siihen lisätään suolan lisäksi myös sokeria. Mutta tämän ainesosan kanssa sinun on tiedettävä toimenpide, koska se voi hyvinkin pilata säilyvyyden.

• Aihioiden houkuttelevuuden lisäämiseksi voit käyttää erilaisia ​​​​vaihtoehtoja vihannesten kiharaksi leikkaamiseksi.
• Toinen tärkeä asia on haitallisten aineiden esiintyminen vihanneksissa, joita on käsitelty kemiallisilla yhdisteillä kasvuprosessin aikana. Siksi säilykettä varten sinun on käytettävä vihanneksia, jotka on puhdistettu perusteellisesti tai liotettu veteen. Usein he turvautuvat saippuan käyttöön sekä kuorimiseen paksussa kerroksessa, koska suurin osa haitallisista yhdisteistä on keskittynyt tähän vihanneksen osaan.
• Kasvisseosten varastointikysymyksellä on myös omat ominaisuutensa. Pankit tulee säilyttää huoneessa, jonka ilman lämpötila ei ole korkeampi kuin +15 ilman suoraa auringonvaloa tuotteille. Kaikkien sääntöjen mukaisesti marinoituja hedelmiä voidaan säilyttää onnistuneesti vähintään vuoden ajan.

Monivärinen ja kirkas valikoima on sopiva herkku ei vain arjen lounaalle, vaan myös juhlapöydän tarjoiluun. Siksi jokaiselle kotiäidille oikea säilytyskomponenttien valinta on tärkeä asia.

Saadaksesi todella maukkaan ja kauniin yleisruoan marinoiduista vihanneksista vihanneskoostumuksen valmistuksessa joitain ohjeita tulee noudattaa.

• Vihannessatoja, joissa ei ole vikoja tai jälkiä lahoamisesta, hyönteisten ja muiden tuholaisten aiheuttamista vaurioista, saa käyttää ja suolata.
• Mitä tulee tiettyjen hedelmien suhteelliseen suhteeseen, voit valmistaa herkullisen valikoiman mistä tahansa komponenttien määrästä ja suhteesta valitussa astiassa.
• Virheettömyyden lisäksi on tärkeää, että ruuan ainesosat ovat yhtä kypsiä ja että kaikki ainekset on joko hienonnettu tai peitattu kokonaisena. Vihannesten valmiuden tasaisuus salaatissa riippuu tällaisesta vastaavuudesta, lisäksi tarjoiltuna ne näyttävät kokonaisvaltaiselta koostumukselta.
• Ainesosia valittaessa kannattaa valita ohutkuoriset hedelmät, mutta riittävän tiiviit, jotta ne eivät halkea lämpökäsittelyn aikana.

• Mitä tulee vihanneksiin, kuten kesäkurpitsaan, kurpitsaan ja munakoisoon, niitä tulisi käyttää säilykkeissä vain, jos ne ovat vielä kasvuvaiheessa, koska kypsät hedelmät ovat kovia ja liian suuria.
• Kaikki vihanneslajitelmien ainesosat on käsiteltävä pakollisesti kuumalla höyryllä tai kiehuvalla vedellä ennen purkamista. Tämä on tarpeen vihannesten sisältämän pigmentin hajottamiseksi, joka on vastuussa niiden nopeasta värinmuutoksesta purkissa.

• Kääritettäessä purkkeja kasvissekoituksella on suositeltavaa maksimoida tuotteen aistinvaraiset ominaisuudet. Näihin tarkoituksiin kannattaa käyttää erilaisia ​​mausteita ja muita tuotteita, jotka vaikuttavat positiivisesti hedelmien makuun. Yleensä nämä ovat lehtiä erilaisista puutarhakasveista, yrteistä, kukista, etikasta, piparjuuresta, valkosipulista, laakerinlehdistä, sitruunahaposta ja muista mausteista.Monet näistä komponenteista eivät ainoastaan ​​paranna valmiin tuotteen makua, vaan tekevät niistä myös rapeampia. Esimerkiksi kesäkurpitsa tai kurkut, joihin on lisätty etikkahappoa, ovat maukkaampia kuin ilman etikkaa. Kaikkien kulinaaristen kokeiden aikana toimenpidettä on kuitenkin noudatettava.

• Useimmiten valikoima sisältää ainesosia, kuten porkkanat, tomaatit, kaali, kurkut. Voit korostaa tärkeimpiä kohtia, joihin sinun on kiinnitettävä huomiota ostaessasi näitä hedelmiä ja juurikasveja.
• Porkkanoissa ei saa olla täpliä, etusija tulisi antaa juurikasveille, joilla on vähemmän kylläinen ihonväri. Liian suuri vihannes, todennäköisesti se olit sinä
• Tomaatit on parasta ottaa ohuella kuorella, sen ei pitäisi olla kiiltävä. Jakamalla hedelmät kahteen osaan, sinun on kiinnitettävä huomiota varteen - sen koon tulee olla keskikokoinen ja massan ilman valkeahkoja raitoja.

• Ilman kemikaaleja kasvatetulla vihanneksella, kuten kaalilla, on ohuet lehdet.
• Sesongin ulkopuolella ostetut kurkut käsitellään useimmiten parafiinilla, joten ne on pestävä huolellisesti. Joustava vihreä, jossa on vahva häntä, sopii erinomaisesti purkitukseen.

Mielenkiintoinen tapa säilyttää vihanneksia on lajitelma "Garden". Peittaukseen käytetään seuraavia hedelmiä:

• kaali;
• kurpitsa;
• sipuli valkosipuli;
• piparjuuri juuri;
• mausteet;
• vettä, suolaa, sokeria ja etikkaa.

Ainesosat on laitettava astioihin ja marinadi. Keitä tätä varten vesi suolalla, etikalla ja sokerilla ja kaada sitten valikoima tällä kuumalla nesteellä. Steriloinnin tulisi kestää noin 20 minuuttia. Valmiit purkit suljetaan kannella ja säilytetään ylösalaisin lämpimän kannen alla.

Kurkkua, tomaattia ja kurpitsaa sisältävä kasvislautanen valmistetaan seuraavalla tavalla.

• Hedelmät on pestävä ja kuivattava. On parasta valita keskikokoiset ainekset, suuremmat hedelmät tulisi jakaa puoliksi.
• Seoksen suolaliuos koostuu vedestä, neilikasta, suolasta, sokerista ja etikasta. .

• Ainesosina, jotka voivat parantaa ruuan makua merkittävästi, on suositeltavaa käyttää pippuria ja laakerinlehteä.
• Tuotteet asetetaan kerroksittain purkkeihin ja kaadetaan kiehuvalla suolavedellä.
• Tämän jälkeen purkkien sisältöä steriloidaan noin 15 minuuttia ja kääritään kansien alle.

Pavuista ja munakoisosta voidaan valmistaa vihannessekoituksia. Samankaltaisella ruoalla kypsennyksen jälkeen on maultaan yhtäläisyyksiä marinoitujen sienien kanssa.

Valikoima koostuu seuraavista vihanneksista:

• pavut;
• munakoiso;
• pippuri (kuuma, makea);
• vihreät ja valkosipuli;
• marinadiin tarvitset kasviöljyä, vettä, suolaa, sokeria, etikkaa, mausteita ja mausteita.

Säilytystekniikka on seuraava:

• munakoiso tulee leikata kuutioiksi ja kaada suolalla maustettua vettä katkeruuden poistamiseksi;
• pavut tulee keittää ennen purkamista, pippuri leikattu viipaleiksi;

• marinaadia varten sinun on keitetty vettä mausteilla ja etikalla pitäen sitä alhaisella lämmöllä noin 10 minuuttia;
• vihanneskasveja keitetään 10 minuuttia, ripotellaan yrteillä ja valkosipulilla, minkä jälkeen ne asetetaan steriiliin astiaan, jossa on syrjäytyminen ja tukkeutuminen.

Talvivalikoiman kausivihanneksien todellinen koostumus on ruskeiden tomaattien käyttö säilömiseen. Tällaiset ainesosat ovat maukkaita sekä kokonaisuutena että kaviaarin muodossa. Seuraavassa on resepti viipaleiksi leikattujen hedelmien säilöntään. Tukkeutumiseen tarvitset seuraavat vihannekset:

• tomaatit;
• Paprika;
• sipuli, etikka, suola, pippuri, sokeri, vesi;
• öljy.

Tomaatit valmistetaan ja leikataan paloiksi, joiden paksuus on enintään yksi senttimetri. Sen jälkeen ne tulee laittaa mihin tahansa astiaan ja ripotella sokerilla ja suolalla. Tämä on välttämätöntä, jotta vihannekset saavat mehua.

Öljy on kiehuva ja jäähdytettävä. Säilykepurkkeihin tulee lisätä 2 ruokalusikallista öljyä ja 3-4 pippuria. Seuraavaksi tomaatit ja paprikat asetetaan niin, että säiliöt täyttyvät melkein maahan. Ylhäältä on kaada 2 ruokalusikallista etikkaa jokaiseen astiaan.

Tässä tilassa tuotteita steriloidaan 20 minuuttia, sitten ne on kaadettava kiehuvalla vedellä ja rullattava.

Erilaisia ​​vihanneksia on melko helppo marinoida ilman sterilointia. Lisäksi tässä vaihtoehdossa ei ole kiireellistä tarvetta käyttää vain valittuja hedelmiä. Talvisäilytyksen valmistukseen tarvitset seuraavat tuotteet:

• Valkokaali;
• Zelentsy;
• porkkana;
• valkosipuli ja sipuli;
• laakerinlehti, tilli;
• pippuri, suola, sokeri;
• vettä ja etikkaa.

Vihannekset on pestävä, kuorittava porkkanoista ja vihreistä. Kaali leikataan keskikokoisiksi paloiksi. Jätä valkosipuli kokonaiseksi, leikkaa sipuli renkaiksi, on parempi käyttää hienonnettuja vihreitä.

Ensin astiaan asetetaan vihannekset ja mausteet, päällekkäin on asetettava erilaisia ​​vihanneksia kerroksittain. Kaikki ainekset kaadetaan kiehuvalla vedellä ja peitetään kannella. Tässä tilassa vihanneksia on pidettävä neljännestunnin ajan, ja hetken kuluttua valuta neste, lisää siihen suolaa ja sokeria ja lämmitä uudelleen.

Kun marinadia on keitetty korkeintaan 5 minuuttia miedolla lämmöllä, sinun on kaadettava siihen etikkaa ja kaada se sitten astioihin odottamatta jäähtymistä. Sen jälkeen pankit rullaavat välittömästi ylös ja peittyvät ylösalaisin. Yllä olevien tuotteiden lisäksi voit lisätä kasvissekoitukseen kesäkurpitsaa, kurpitsaa ja jopa punajuuria.

Mielenkiintoinen vaihtoehto, joka sopii mihin tahansa pöytään, on mahdollisuus säilöä erilaisia ​​vihanneksia kukkakaalilla. Tällainen yhdistelmä on korkean maun lisäksi erittäin värikäs ja houkutteleva. Resepti sisältää tällaisen perustuotteen käytön:

• kurkut ja tomaatit;
• pippuri ja kaali;
• kesäkurpitsa, sipuli, valkosipuli;
• kuuma pippuri, piparjuuri, yrtit;
• sokeri, suola, etikka.

Kasvisvalmisteiden säilöntätekniikka on seuraava:

• piparjuuri, tilli, valkosipuli ja pippuri asetetaan kuiviin purkkeihin;
• jonka jälkeen sinun tulee täyttää purkit valitulla kauden hedelmien koostumuksella;
• purkkien sisältö on kaadettava kiehuvalla vedellä neljännestunnin ajan;
• poista neste, keitä ja kaada jälleen vihanneksia sisältäviin purkkeihin 20 minuutin ajan;
• hetken kuluttua valuta neste;
• lisää marinadille tarvittavat komponentit nesteeseen, keitä ja kaada astioihin;
• tukkia ja laittaa peiton alle.

Herkullinen on sesongin hedelmien ruokalaji, johon on lisätty hunajaa. Käytettyjen vihannesten määrälle ei ole tiukkoja suosituksia, joten hedelmät säilyvät mielivaltaisessa suhteessa. Hunaja voi olla nestemäistä tai sokeroitua. Säilykettä varten voit valita seuraavan vihanneskoostumuksen:

• kesäkurpitsa, pippuri;
• tomaatit ja vihreät;
• valkosipuli, sipuli;
• pippuri;
• vesi, hunaja, sokeri, suola, etikka.

Ruokalaji valmistetaan näin:

• mausteet ja hedelmät tulee laittaa tölkkeihin kiehuvalla vedellä 10 minuutiksi;
• hetken kuluttua valuta marinadi, lisää mausteet ja keitä;
• täytä purkit nesteellä ja rullaa.

Katso seuraava video, kuinka keittää erilaisia ​​vihanneksia purkissa.