Mitä on vihannesten valkaisu ja miten se tehdään?

Kuinka saada täydelliset rapeita, maukkaita ja värikkäitä pakastevihanneksia? Hyvin yksinkertaista: sinun on blanšoitava ruoka ennen kuin lähetät sen pakastimeen. Blanšaaminen - mitä se on ja miksi sitä tarvitaan - analysoimme yksityiskohtaisesti tässä artikkelissa.

Mielenkiintoinen sana "blanching" tuli ranskan sanasta blanchir, joka tarkoittaa "valkoiseksi" venäjäksi. Sanan merkitys paljastuu erityisenä kulinaarisena tekniikkana, joka auttaa kiehuvassa vedessä kuumentamaan vihannekset muutamassa minuutissa. Valkaisu voi joissain tapauksissa tarkoittaa myös polttamista kiehuvalla vedellä. Itse asiassa prosessin aikana jotkut tuotteet alkavat muuttua valkoisiksi; todennäköisimmin siksi tätä kulinaarista tekniikkaa kutsutaan niin.

Ranskalaiset olivat ensimmäisten joukossa, jotka tuottivat valkaisun, koska termi tulee ranskan sanasta. Suorita tämän tyyppinen vihannesten jalostus, jolla on erilaisia ​​​​tavoitteita, esimerkiksi niiden sadonkorjuu talveksi. Valkaisun ansiosta tomaattien kuori poistetaan paljon nopeammin ja helpommin. Mutta vaalennuksen jälkeen kyssäkaali saa hämmästyttävän värin, joten se voidaan pakastaa menettämättä tärkeitä ravitsemuksellisia ominaisuuksia.

Lisäksi valkaisu auttaa valkaisemaan lihaluita ja ulkofileetä, samalla kun se poistaa lihatuotteista epämiellyttävän ominaisen maun sekä ylimääräisen katkeruuden. Helpoin tapa kuori mantelit maapähkinöiden kanssa kuoresta on myös valkaisu.

Tällä menettelyllä saavutetaan uskomaton vaikutus: tuotteen aromin ja värin sekä vihannesten rakenteen tuhoavien entsyymien toiminta hidastuu tai pysähtyy kokonaan. Lisäksi valkaisun avulla voit luoda tuotteen pinnalle eräänlaisen kalvon, joka estää hyödyllisten vitamiinien ja ravintoaineiden menetyksen kypsennyksen aikana.

Vaalennuksen jälkeen vihreät vihannekset eivät koskaan saa epämiellyttävää ruskeaa sävyä, joten niistä tulee milloin tahansa erinomainen luonnollinen koriste mihin tahansa pöytään. Useimmat ruoat säilyvät hyvin pakastimessa, tietenkin, jos ne ensin valkaistaan ​​ja sitten jäähdytetään välittömästi lämpöaltistumisen estämiseksi.

Vaalennetessa vihannekset voidaan yksinkertaisesti kaataa päälle kiehuvalla vedellä tai upottaa kiehuvaan veteen pitäen siinä noin 2-3 minuuttia. Saman ajan voit säilyttää ruokia kannellisessa astiassa altistaaksesi ne kuumalle höyrylle. Tässä on erittäin tärkeää olla altistamatta vihanneksia liikaa, jotta ne eivät muutu keitetyiksi.

Jo valkaistut tuotteet on jäähdytettävä välittömästi. Nopeutettua jäähdytystä varten voit valmistaa paitsi kylmää nestettä, myös vettä jääpaloilla, johon ruoka tulee laittaa käsittelyn jälkeen. Säiliön tulee sisältää tarpeeksi vettä, jotta tuotteet eivät ehdi lämmittää nestettä, muuten mikään ei yksinkertaisesti toimi.

Pese vihannekset huolellisesti ennen blanšointia. Valkaisuveden tulee kiehua, ja sillä välin keittiön pöydälle pitäisi olla valmiina jääkylpy, eli allas tai ehkä kulho jäämurskaa ja vettä.Esimerkiksi parsan valkaisuun ei tarvitse käyttää kattilaa kiehuvaa vettä, vaan syvää paistinpannua. Kilosta vihreitä vihanneksia otetaan 4 litraa kiehuvaa vettä.

Kuoritut, valmiiksi valmistetut vihannekset, hienonnettuna ja pestynä, upotetaan liedellä kiehuvaan veteen. Siinä tuotteiden ei tulisi olla alle kaksi minuuttia. Tämä aika riittää lämpökäsittelyyn. Voit lähettää palan kylmään kylpyyn kokeiltavaksi. Jos tuotteen maku eikä ulkoinen koostumus ole vielä saavuttanut haluttua koostumusta, jatka vaahtoamista vielä muutaman minuutin ajan.

Kun aika on kulunut, valkaistut vihannekset siirretään valmistettuun astiaan, jossa on tarpeeksi kylmää vettä; mukavuuden vuoksi voit käyttää uralusikkaa. Siten sadonkorjuuprosessi päättyy ja vihannekset pysyvät houkuttelevana värinä.

Jo valkaistut tuotteet voivat olla kylmässä kylvyssä suunnilleen saman ajan kuin kiehuvassa vedessä. Sitten ne otetaan pois kylvystä ja laitetaan pyyhkeeseen. Kiehuva vesi ensimmäisen valkaisun jälkeen voi olla hyödyllistä myöhempien annosten käsittelyssä.

Tietyntyyppiset vihannekset valkaistaan ​​polttamalla, eikä niitä tarvitse kypsentää ollenkaan. Esimerkiksi sipuli, kuutioitu tai rengastettu välittömästi palovammauksen jälkeen, pääsee eroon epämiellyttävästä katkeruudesta ja aromista - näin kiehuva vesi toimii sipulilla; samalla se pysyy rapeana ja voit lisätä sellaisia ​​sipulia salaatteihin.

Muuten, valkaisu kuumassa vedessä sopii melkein kaikille vihanneksille, ero on vain tietyn tuotteen valmistukseen vaaditussa ajassa. Prosessiin, kuten valkaisuun, tarvitset melko suuren astian, johon vesi kaadetaan ja kiehumisen jälkeen siihen lasketaan eri vihanneksilla täytetty lankakori. Veden pinta ei tietenkään saa olla ruokakorin pohjan alapuolella. Koko rakenne peitetään tiiviisti kannella ja jätetään sitten tuleen vielä 3-9 minuutiksi. Tärkein asia tällaisen lämpökäsittelyn jälkeen on lähettää vihannekset välittömästi jäähdytyssäiliöön, eli laskea tuotteet valmiiksi valmistettuun jäähauteeseen.

Valmistetut vihannekset on parasta sijoittaa koriin yhteen kerrokseen; jos ne heitetään useaan kerrokseen, ne eivät ehkä yksinkertaisesti höyrysty tasaisesti.

Itse asiassa mitä tahansa kuutioitua tuotetta valkaistaan ​​kaksi minuuttia, olipa kyseessä sitten vihreitä, porkkanoita, vihreitä herneitä, parsanvarsia tai kesäkurpitsaa. On totta, että on myös tuotteita, joiden lämpökäsittely kestää hieman kauemmin. Puolikkaan ennen täyttöä kuoritun pippurin, kokonaisen kyssäkaalin, kukkakaalin kukinnon, ruusukaalin, sellerin, karkeasti pilkotun kiinan- ja valkokaalin, parsakaalin kukinnan, keskikokoisten parsanvarsien blanšaaminen ei vie kahta minuuttia, vaan kolme.

Katso seuraavasta videosta valkaisu keittomenetelmänä.