Kuinka tehdä kasvislientä?

Kasvisliemi on universaali valmiste, jota käytetään laajasti keittojen, kastikkeiden sekä erilaisten vilja-, kala- ja liharuokien ruuanlaitossa. Tuotetta suositellaan sisällytettäväksi ruokavalioon, koska sillä on korkea ravintoarvo ja alhainen kaloripitoisuus.

Harvat ihmiset tietävät, mutta "liemen" ja "kattilan" määritelmät liittyvät läheisesti toisiinsa. Monet uskovat, että kattila tarkoittaa kuulumista lihatuotteisiin, mutta itse asiassa termi tulee ranskan sanasta "keittää". Ja tämä heijastaa täysin liemen valmistuksen koko olemusta - alkuperäiset komponentit laitetaan veteen ja keitetään pitkään. Riippuen siitä, mikä tuote otettiin pohjaksi, liha- ja kasvisruoat jaetaan. Jos ensimmäiset ovat kaikkien tiedossa, jälkimmäisen valmistelun ominaisuuksista ja säännöistä on keskusteltava erikseen.

Ensimmäiset maininnat kasviskeitteistä löytyvät muinaisista egyptiläisistä papyruksista sekä muinaisten kiinalaisten kokkien muinaisista resepteistä. Tarkkaa päivämäärää (milloin niitä tarkalleen alettiin keittää) ei tunneta, mutta joka tapauksessa kuuman vihannesten käsittelymenetelmän ilmestymisestä tuli epäilemättä maamerkki kulinaarisessa taiteessa. Hänen ansiostaan ​​oli mahdollista säilyttää keittämisen hyödylliset ominaisuudet melko pitkään.

Monet kotiäidit valmistavat tällaisia ​​liemiä tulevaisuutta varten, minkä jälkeen ne jaetaan erillisiin annoksiin ja pakastetaan muovi- tai lasiastioihin. Kasvisliemen arvo ei kuitenkaan lopu tähän. Tuotetta pidetään päätuotteena ruokavalio- ja vauvanruokajärjestelmässä. Tässä tapauksessa se keitetään lisäämättä suolaa 3-4 vihanneksesta. Tällainen tuote soveltuu parhaiten vakavasta sairaudesta toipuville potilaille.

Tuotteen ravintoarvo on suuri. Kasvisliemi sisältää suuren määrän vitamiineja sekä hyödyllisiä hivenaineita, joita ihmiskeho tarvitsee normaalin elämän ylläpitämiseksi. Tällaisen keittämisen avulla voit aktivoida kehon puolustusta ja parantaa myös merkittävästi hyvinvointia. Tuote saa erityistä arvoa kylmänä vuodenaikana. Tänä aikana elimistö kokee akuutin vitamiinipulan tuoreiden yrttien, hedelmien ja vihannesten ruuhkan vuoksi. Lisäksi on todistettu, että kasvisliemi pystyy vastustamaan sydän- ja verisuonisairauksien ja kasvainprosessien kehittymistä, ja sen antioksidantit voivat pysäyttää ikääntymiseen liittyvät muutokset ja stimuloida elinten ja kudosten uusiutumista.

Kasvisliemi on erittäin vähäkalorinen - 100 g tuotetta sisältää vain 12,8 kcal. Samaan aikaan proteiinien määrä on 0,65 g, rasvojen - 0,2 g ja hiilihydraattien - 2,4 g.BJU:n energia-arvo on 20 % / 13 % / 18 %.

Ominaisuuksiensa vuoksi tuote sisällytetään usein erilaisiin ruokavalioihin. Se täyttää täydellisesti kehon vitamiinien puutteen. Lisäksi se palauttaa vesi-suolatasapainon, normalisoi aineenvaihduntaa ja imeytyy nopeasti elimistöön. Alhaisen kilokaloripitoisuuden vuoksi kasvisliemipohjaisia ​​keittoja syövät usein ylipainon kanssa kamppailevat naiset.

Tuotteen koostumuksesta ja ravintoarvosta puhuttaessa on mainittava myös sen mahdollinen haitta. Itse liemi ei voi aiheuttaa haittaa, mutta vain, jos tuotteet olivat korkealaatuisia.

On selvää, että kasvisliemen keittämiseen tarvitaan itse vihannekset ja makeaa vettä. Muista, että pääruokana pidetään vettä. Tässä suhteessa ei ole tarpeen ottaa sitä, joka virtaa keittiön hanoistamme. On parasta ottaa suodatettu tai mineraali (vain ei hiilihapotettu), koska valmiin liemen läpinäkyvyys, sen maku ja haju riippuvat suurelta osin tämän komponentin laadusta ja kemiallisesta koostumuksesta.

Mitä tulee vihanneksiin, kaikki on täällä alkeellista - mitä enemmän erilaisia ​​luonnon lahjoja on, sitä rikkaampi ja herkullisempi liemi tulee ulos, vaikka joitain kokeneiden kokkien neuvoja kannattaa silti ottaa huomioon.

• Porkkanat antavat kasvisliemelle makeutta, ja jos niitä paistetaan hieman etukäteen, niin ruoasta tulee varsin makea.
• Jos aiot laittaa paprikaa, tuoksu on melko terävä ja tappaa täysin muiden tuotteiden aromin, joten tätä liemeä käytetään yleensä siipikarjan ja lihan haudutukseen.
• Jos haluat antaa valmiiseen ruokaan hieman happamuutta ja kutistumista, lisää siihen tomaatteja, ja jos ne ovat hitaita, maku on vielä paksumpi ja jopa hieman lihaisa.
• Erittäin tuoksuva liemi saadaan tavallisesta kaalista, vaikka sen vuoksi siitä tulee hieman sameaa.
• Kukkakaali, kuten parsakaali, siirtää kaikki hyödylliset vitamiininsa valmiiseen ruokaan, minkä vuoksi tällaiset keitot sisällytetään usein lasten ruokavalioon.
• Muista, että jos teet liemen esipaahdetuista vihanneksista, sen ulkonäkö ja tuoksu on täysin erilainen kuin raakana keitettäessä.
• Kasvisliemille sopii tavallinen kattila tai hidas liesi.

Riippumatta siitä, mitä ainesosia käytät, kasvisliemen valmistamiseen on olemassa muutamia perussääntöjä. Rikkaan ja herkullisen liemen saamiseksi kaada kaikki keitetyt ja paloiksi leikatut tuotteet ja keitä niitä keittämisen jälkeen noin 15-20 minuuttia.

Jos ostat kasvituotteen pakastekuutioiden muodossa, sinun ei pitäisi sulattaa niitä ensin. Riittää, kun laitat ne kattilaan ja annat, kunnes ne ovat täysin liuenneet.

Suola lisätään veteen heti keittämisen alkamisen jälkeen. Vasta sitten käytetyt vihannekset ja vihannekset paljastavat täysin potentiaalinsa ja antavat liemelle sen maun ja ainutlaatuisen aromin. Jos suolaat astian vähän ennen valmista, aromi on vähemmän voimakas ja kylläinen.

Kokeneet kokit suosittelevat kuivattujen vihannesten ja sienien lisäämistä astiaan. Samalla aromi on paljon voimakkaampi kuin raakatuotteita käytettäessä. Tällaiset valmisteet luokitellaan kuitenkin tiivisteiksi, joten on tärkeää olla liioittelematta niiden kanssa.

Liemen saamisen jälkeen keitettyjä vihanneksia ei saa heittää pois. Niistä voi tulla lisätuote valmiissa astiassa.

On suositeltavaa ottaa kuivattuja vihreitä ensimmäisen ruokalajin keittämiseen, koska sillä on selkeä kirpeä maku ilman katkeruutta. Lisäksi se ei muuta valmiin ruuan väriä, toisin kuin tuoreessa.

Kasvisliemestä valmistetaan risottoa, kylmää borssia, okroshkaa, kauramuhennosa sekä kermaista yrttejä ja juliennea. Ruokalista on kuitenkin paljon laajempi, sitä rajoittavat vain emännän makuelämykset. Viljat, kuten riisi, funchose, herneet ja tattari sopivat hyvin liemen kanssa.Mausteiden osalta on parempi lisätä rosmariinia, neilikkaa, pippuria ja timjamia, mutta vihreistä on parempi suosia sipulia, basilikaa, vihreitä papuja ja tilliä.

Liemi valmistetaan usein kastikkeisiin, jotka kaadetaan sian-, naudan- ja riistaruokien päälle. Vihannesten keite makkaran ja kinkun kera sopii hyvin, ja myös kananmunien kanssa voi olla hyvä idea käyttää lientä, sekä kana että viiriäinen sopivat.

Vihannekset lähtivät melko hyvin ja äyriäiset (taimen, äyriäiset, tonnikala ja erilaiset levät). Kaikista sienistä ja pähkinöistä tulee myös hyvä "yhtiö" kasviskeitteelle. Tuotteesta tulee varsin maukasta, jos lisäät siihen pastaa tai jauhojauhoja, maustamalla kaikki smetalla, kermalla tai majoneesilla.

Kasvisliemen keittämiseen on useita reseptejä.

1,5 litraa vettä varten sinun on otettava kaksi keskikokoista porkkanaa sekä sipulia ja timjamia. Vesisäiliö laitetaan tuleen. Kuumennettaessa (noin 10 minuuttia) vihannekset puhdistetaan perusteellisesti, pestään ja hienonnetaan, laitetaan sitten kiehuvaan veteen ja maustetaan timjamilla. Tätä koostumusta keitetään noin 25 minuuttia miedolla lämmöllä, jotta kiehuminen ei ole voimakasta. Valmis astia on suodatettava siivilän läpi. On huomionarvoista, että tällaista liemet ei tarvitse suolata.

Tässä tapauksessa 1,5 litraa nestettä varten tarvitset kaksi tai kolme paprikaa, kolme porkkanaa, sipulia sekä persiljaa ja suolaa. Hienonnetut vihannekset ja hienonnetut yrtit lähetetään kiehuvaan veteen, suolataan ja pidetään liedellä noin 20 minuuttia.

Tämä on erittäin omaperäinen ja erittäin herkullinen ruokalaji.On suositeltavaa käyttää metsäsieniä, jolloin työkappaleesta tulee tuoksuvampi. 1,5 litraa nestettä varten sinun on otettava 500 g sieniä sekä suolaa ja pippuria. Kiehuvan veden jälkeen siihen kaadetaan hienonnetut vihannekset ja vielä viiden minuutin kuluttua - tuore tai kuiva persilja ja suola. Koostumusta keitetään vielä 15 minuuttia, poistetaan sitten lämmöstä ja suodatetaan.

Tämä liemi on maukasta ja runsasta. 1,5 litraan vettä tarvitset 2-3 porkkanaa ja sipulia sekä paprikaa, voita paistamiseen ja suolaa. Paistinpannu tulee ensin lämmittää, sulattaa siihen rasva ja sen jälkeen paistaa renkaiksi pilkottu sipuli ja porkkanat raastettuna karkealla raastimella. Heti kun vihannekset saavat kultaisen sävyn, pannu on poistettava polttimelta.

Kiehauta sillä välin vesi ja lisää siihen neliöiksi leikattu paprika. Kaikki tämä on keitetty uudelleen ja laita sitten paistetut vihannekset nesteeseen yhdessä jäljellä olevan öljyn kanssa. Liemi suolataan ja keitetään vielä 20 minuuttia keittämisen jälkeen.

Tämä on erittäin omaperäinen ruokalaji. Se valmistetaan usein lapsille, jotka eivät syö keittoja. Vanhemmat yrittävät tehdä ruokalistastaan ​​hauskan ja viihdyttävän, joten vihreät keitot parantavat merkittävästi pienten ruokahalua.

1,5 litraan vettä kannattaa ottaa kolmasosa keskikokoisesta kaalista, vihreä sellerivarsi, hieman fenkolia sekä timjamia, laakerinlehteä, suolaa ja tilliä. Heti kun vesi kiehuu, laita siihen laakerinlehti ja odota muutama minuutti, jonka jälkeen lisätään hienonnettu kaali ja selleri mausteilla. Vähän ennen valmistusta lisätään fenkoli ja timjami. Kokonaiskeittoaika on noin 25 minuuttia.

Huolimatta kasvisliemen ainesosista, niillä kaikilla on melko tärkeä etu - ne säilyttävät tuoreutensa pitkään. Tämä voidaan tietysti sanoa vain, jos tuotetta säilytetään viileässä paikassa, kuten jääkaapissa.

Kuten käytäntö osoittaa, 4-5 päivän kuluessa liemi voidaan syödä täysin pelottomasti. Jos tämän ajan jälkeen sinulla on vielä tuoksuva kylläinen liemi ja olet pahoillasi sen kaatamisesta, keitä se, jäähdytä ja pakasta.

Katso alla olevasta videosta herkullisen kasvisliemen valmistusohjeet.