Kuinka säilyttää kaali?

Kaali on yksi hyödyllisimmistä ja edullisimmista tuotteista maassamme. Myymälätiskit ilahduttavat monipuolisella lajikkeella ja miellyttävällä hinnalla, ja vihanneksen vaatimattomuus takaa yksinkertaisen itsekasvun. Toinen tuotteen etu on sen pitkä säilyvyys, mutta sen on täytettävä tietyt ehdot. Tämä on tärkeää, koska vain asianmukaisella säilytyksellä kaali säästää kaikki edunsa.

Kaali kuuluu monenlaisiin ruokiin – näitä ovat keitot, pääruoat ja salaatit. Kaali voidaan hauduttaa, marinoida, suolata, hapan, käyttää pannukakkujen ja piirakoiden täytteenä. Tietysti on parempi käyttää tätä tuotetta raakana, mutta lämpökäsitelty vihannes säilyttää myös hyödylliset aineensa. Ja niitä on yhdessä päässä paljon - kaliumsuoloja, fosforia, sokeria, rasvoja, kuituja, fytonsideja, entsyymejä ja vitamiineja. Siksi se on jatkuva ainesosa oikean ravinnon kannattajien ruokavaliossa.

Kotiäidit tietävät, että hapankaalin säilyttämiseen riittää oikean lämpötilan säilyttäminen, mutta kaikki puutarhurit ja kesäasukkaat eivät osaa säilyttää tuoretta kaalia.

Ennen varastointia sinun on lajiteltava huolellisesti kaalin päät ja poistettava vialliset. Kuivaus ja pakastaminen ovat suosittuja säilytysvaihtoehtoja. Molemmissa tapauksissa kaali on hienonnettava tai hienonnettava.

Kuten pakaste, kuivattu kaali säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuudet, mutta nämä menetelmät sopivat paremmin muille lajikkeille. Valkopäinen versio menettää ulkonäkönsä jäätyessään.

Yleisiä menetelmiä ovat varastointi juurien kanssa. Sopii vihannesten pitkäaikaiseen sijoittamiseen mihin tahansa lämpötilaan, paitsi jääkaappiin. Voit kastaa koko kaalin saveen piilottaaksesi jopa lehdet ja jättää sen pimeään paikkaan, jossa on hyvä ilmanvaihto.

Tällaisen kuivauksen jälkeen kasvit ripustetaan juurensa kattoon varastoinnin ajaksi.

Tällä säilytysmenetelmällä päät asetetaan jääkaappiin. Tämä ei ole suositeltava menetelmä, koska kaali kuihtuu nopeasti. Jotta se pysyy tuoreena pitkään, sinun on järjestelmällisesti poistettava yläkuivatut arkit.

Valitut tuoreet kaalin päät pakataan kelmulla ja laitetaan jääkaappiin - näin kasvikset säilyvät paljon pidempään.

Jos aiot säilyttää valkokaalia kevääseen asti, on parempi aluksi kasvattaa seuraavia lajikkeita:

• "Talvitus";

• "Kolobok";

• "Crumont".

Ero näiden lajikkeiden välillä on päiden suuri paino, joka on 4 kg. Puutarhasta otettua kaalia ei pääse maistamaan, sillä vihannes on karvas maku, vasta varastoinnin jälkeen kasvi saa makuominaisuuksia. Joidenkin lajikkeiden vähimmäisvarastointiaika on 2 kuukautta, toisten - 4.

Kuten nimestä voi päätellä, sitkein on "Zimovka". Tällä lajikkeella on pitkä kasvukausi, 20 viikkoa istutuksen jälkeen. Lehdet ovat väriltään hieman sinivihreitä ja niissä on vahamainen pinnoite. Tätä lajia voidaan säilyttää jopa 7 kuukautta, jolloin päät kestävät halkeilua ja pistekuoliota.

Myös talvisäilytykseen sopivampaa lajiketta valittaessa kannattaa katsoa tarkemmin keskimyöhäisiä ja myöhäisiä lajikkeita. Näitä ovat seuraavat lajikkeet:

• "Valentina";
• "Rata";
• "Mariana";
• "Velho";
• "Olympus";
• "Kvartetti".

Kiinnitä huomiota myös seuraaviin valkokaalilajikkeisiin, niiden säilyvyyteen ja etuihin:

• "Kunnia":
  • kypsyy 3-4 kuukaudessa;
  • saavuttaa 5 kg:n massan;
  • tunnusomaista hyvä tuotto;
  • voidaan säilyttää enintään 3 kuukautta.

• "Crumont F1":
  • valmis istutuksen jälkeen sadonkorjuuta varten 4 kuukaudessa;
  • paino - jopa 2 kg;
  • varastoitu yli kuusi kuukautta;
  • yleensä suositellaan hapantaikinaan ja tuoreeseen kulutukseen.

• "Turkiz":
  • kypsymisaika - 4 kuukautta;
  • on tiheä rakenne;
  • säilytetään pitkään, mutta tätä varten on tarpeen ylläpitää haluttu lämpötila.

• "Amager":
  • kypsymisaika - 4 kuukautta;
  • keskimääräinen pään paino - 4 kg;
  • sitä säilytetään pitkään, kun se on asetettu varastoon, siitä tulee paljon maukkaampaa.

Kaikki edellä mainitut lajikkeet kestävät täydellisesti epäsuotuisia olosuhteita, kaalin päät kestävät halkeilua, minkä vuoksi ne säilyttävät hyödylliset ominaisuutensa ja makunsa.

Harkitse tärkeimpiä vaihtoehtoja:

• Kellarissa tai kellarissa. Ehkä tämä on paras paikka vihannesten säilyttämiseen. Kaalille suositeltu lämpötila on -1 - +2 ° C, kosteus - 90-98%. Älä jätä hedelmiä suoraan maahan, ne voivat kostua, mikä aiheuttaa mätää. On parempi asettaa lattia tai asettaa kaalin päät puulattialle. Puinen pinnoite olisi mukava pestä soodalla ja levittää takiaisen tai saniaisen lehtiä pinnalle, ne auttavat säilyttämään vihannesten tuoreuden ja suojaavat niitä mätänemiseltä. Myös olki sopii samoihin tarkoituksiin, se suojaa puulattiaa kosteudelta.

• Asunnossa. Kaalia saa säilyttää jääkaapissa, mutta silti tämä menetelmä ei takaa pitkää aikaa. Kuten yllä todettiin, säilyvyysajan pidentämiseksi kääri kaali kelmulla 2-3 kertaa. Säilytys kotona on mahdollista myös huoneessa, jossa on hyvä ilmanvaihto, haluttu lämpötila ja kosteus havaitaan. Voit esimerkiksi laittaa kaalin laatikkoon ja sijoittaa sen eristetylle parvekkeelle.

• Maassa Ei yleisin menetelmä, mutta myös käytetty. Tämä menetelmä on erityisen hyvä pohjoisilla alueilla, joilla sulat ja sateet ovat harvinaisia.Tätä varten sinun on laitettava kaalin päät ämpäriin, pussiin tai tynnyriin, kaivattava 50-60 cm syvä ja 30-40 cm leveä reikä, asetettava astia pohjalle, kaadettava heinää tai hiekkaa päälle, mutta jotta ilmanvaihto säilyy.

Suosituin kyssäkaalin säilytyspaikka on kellari. Tätä varten sinun on laitettava lehdistä leikatut kaalin päät juurten kanssa laatikoihin. Kaalia ei voi pestä! Hedelmien tulee olla kuivia, voit vain ravistaa kevyesti maasta. Myös yllä oleva säilytystapa ylösalaisin ripustamalla sopii.

Toinen yleinen tapa säilyttää kyssäkaali on pakastaminen. Hedelmät on pestävä, hienonnettava tai karkeasti raastettava, pakattava pusseihin ja laitettava pakastimeen. Jotta vitamiinit säilyisivät enemmän, on suositeltavaa vaakaista kaalipaloja ennen pakastamista 3 minuuttia ja huuhdella sitten jäävedellä. Pakastekyssäkaalin enimmäissäilytysaika on 9 kuukautta. Jos käytät jääkaappia varastointiin, kaali kestää enintään 3 viikkoa.

Pekingin kaali voidaan kuivata. Tuote pilkotaan ja asetetaan kuivausrumpuun (5 tunnin ajaksi 50-60 ºС lämpötilassa) tai uuniin (3-4 tuntia, 50-100 ºС). Sen jälkeen ne asetetaan pusseihin ja jätetään säilytettäväksi kaapissa.

Suosittu menetelmä on hapantaikina.5 kg hienonnettua kaalia kaadetaan 300 ml:aan vettä, lisätään 50 ml etikkaa, sokeria ja suolaa, raastettu valkosipulinkynsi. Sekoita kaikki ainekset varovasti astiassa, tiivistä ja jätä paineen alle. Päivää myöhemmin hapantaikina lävistetään pohjaan, laitetaan huoneeseen vuorokaudeksi ja puhdistetaan sitten kylmässä, missä parin viikon kuluttua astia on valmis.

Parsakaalia voidaan säilyttää pitkään, ympäri vuoden, vain pakastimessa. Jääkaappi sopii lyhyeksi ajaksi. Pää tulee laittaa säiliöön lehtilehti alaspäin, kaada vettä pohjalle, kääri kulho pussiin, tee useita reikiä polyeteeniin ja säilytä tässä muodossa jääkaapissa 10 päivää.

Ruusukaali säilyy kellarissa laatikossa noin 1-2 kuukautta nollalämpötilassa ja 90 % kosteudessa. Pakastaminen pitää päät pidempään. Jätämme haarukat kylmään veteen 15 minuutiksi, laitamme ne sitten kiehuvaan veteen 3 minuutiksi, jäähdytämme ja laitamme pusseihin pakastimeen.

Tärkeimmät edellytykset valkokaalin onnistuneelle varastointille:

• hedelmät eivät saa koskea;
• kaalin päät säilytetään ylösalaisin;
• varmista, että kaali ei jäädy;
• pitää ilmankosteus 90-98 %.

On tarpeen noudattaa lämpötilajärjestelmää:

• keskimäärin kaalia säilytetään lämpötilassa -1 - +5 °C;
• pakkaselle herkin kaali on nuori, sen lehdet eivät kestä pakkasta;
• valkoinen versio on kestävämpi ja vähemmän vaativa lämpötilan vaihteluille.

Vinkkejä pitkäaikaiseen säilytykseen:

• kääri jokainen paperipää, voit käyttää sanomalehteä, mutta parempi ei ole ensimmäinen kerros, painomuste on haitallista;
• laatikossa säilytettäessä on suositeltavaa peittää haarukat hiekalla, tämä suojaa kosteudelta;
• käytettäessä kalvoa, kääri hedelmät erittäin tiukasti, jotta vältetään ilman tai kondensaation muodostuminen;
• jättämällä kaalin pitkäksi aikaa kylmään paikkaan, voit "jauhettaa" sen murskatulla liidulla, se suojaa mädän tai homeen esiintymiseltä;
• jos kellari on erittäin kuiva, voit laittaa huoneeseen vesisäiliön kosteuden ylläpitämiseksi.

Jos et odottanut jotain ja huomasit valkoisen pinnoitteen kaalissa, tämä tarkoittaa, että homeen kehittyminen on alkanut. Sinappijauhe auttaa pelastamaan tilanteen. Vaurioituneet lehdet käsitellään tällä aineella, leikataan pois varastoinnin jälkeen.

Siten valkokaalia voidaan säilyttää keskimäärin 4-6 kuukautta. Jos se sijoitetaan koko varastointiajan kellariin tai kellariin, se pysyy muuttumattomana vielä enemmän, jos säilytykseen valitaan jääkaappi, aika lyhenee. Säilytä kaali oikein, siitä ei riipu vain sen maku, vaan myös ravintoaineiden, hyödyllisten ominaisuuksien ja vitamiinien säilyminen.

Katso seuraavasta videosta, kuinka kaali pitää tuoreena mahdollisimman pitkään.