Pikahapankaali: parhaat reseptit herkullisiin valmisteisiin

Hapankaali on yksi itäeurooppalaisten yleisimmistä ja suosikkiruoista. Sen valmistukseen on olemassa monia reseptejä, joissa on lisätty erilaisia ​​​​aineosia: vihanneksia, hedelmiä, mausteita ja mausteita, minkä seurauksena sekä sen maku että käymisaika muuttuvat. Hapankaalin valmistusmenetelmä on niin laaja ja monipuolinen, että sillä on jo omat säännöt ja hienovaraisuutensa. Hän erottui myös erillisestä ruoanlaitosta.

Marinoidut ruoat, toisin kuin marinoidut, joissa kaikki mikro-organismit kuolevat etikan vaikutuksesta, ovat terveellisiä. Kuuluisa venäläisen keittiön tutkija William Pokhlebkin kirjoitti tästä kirjoituksissaan. Käymisen seurauksena vihannesten sisältämät luonnolliset mikro-organismit kasvavat. Siitä tulee eräänlainen kefir.

Kaalin koostumus sisältää seuraavat vitamiinit, hivenaineet ja monimutkaisempia proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, aminohappoja:

• C-vitamiini - yksi tärkeimmistä elementeistä, joita ihminen tarvitsee aktiiviseen elämään - on tärkein antioksidantti, joka osallistuu kehon oksidatiivisiin prosesseihin. Oikealla starttiteknologialla se ei hajoa pitkällä aikavälillä, mikä on erityisen tärkeää talven alkaessa, jolloin kaikkialla kasvavat pääasialliset C-vitamiinin lähteet (kirsikat, omenat, puna- ja mustaherukat) ovat poissa. enää saatavilla.
• B-vitamiinit: 1,2,3,4,6,9. Ne ovat vastuussa immuniteetista ja aivojen toiminnasta, vahvistavat sydäntä, suolistoa, hermostoa.
• Selluloosa. Paras hiilihydraattityyppi on polysakkaridi. Se tarjoaa kohtalaisen pitkän ravinnon aivokudoksille, toisin kuin mono- ja oligosakkaridit, jotka johtavat voimakkaaseen mutta lyhytaikaiseen vaikutukseen.
• Kaali sisältää myös metyylimetioniini, kalsium, kalium, rauta, seleeni, jodi, sinkki, maitohappo.

Tämä ruokalaji ei turhaan ole yksi slaavilaisten ja heidän vieressä asuvien kansojen keittiöiden pääruoista. Jo esitieteellisellä aikakaudella hapateilla havaittiin myönteinen vaikutus ihmisen hyvinvointiin. Jo nykyaikana todettiin kokeellisesti, että hapankaalilla on useita hyödyllisiä ominaisuuksia. Nämä sisältävät:

• Ruoansulatuskanavan toiminnan parantaminen. Tuote puhdistaa suolistoa, normalisoi happotasapainoa, mikä estää haavaumien ja gastriittien syntymisen, parantaa ruoansulatusprosesseja, sillä on antiseptinen vaikutus erilaisiin patogeenisiin bakteereihin ja parantaa ulostetta.
• Hermoston vahvistaminen. Stressin vastustuskyky lisääntyy, masennustilat heikkenevät.
• Puhdistaa verisuonia ja vahvistaa sydän- ja verisuonijärjestelmää kokonaisuutena. Hapanmehun sisältämät biologisesti aktiiviset aineet tuhoavat haitallista kolesterolia ja normalisoivat siten veren kolesterolitasapainoa. Siksi ateroskleroosin kehittymisen mahdollisuus pienenee. Puhdistetut suonet sietävät paremmin verta, jonka ryntäys varmistaa kudosten ja elinten normaalin saannin hapella ja välttämättömillä aineilla. Säännöllisesti hapankaalin kulutuksen aloittaneet ihmiset havaitsevat kehon kiinteyden paranemisen ja parantuneen työkyvyn.

• Immuniteetin vahvistaminen. B-ryhmän vitamiinien ja seleenin kompleksi ovat stimulantteja ja komponentteja kehon immuunitoiminnalle. Kipukynnys nousee, sekä hitaat krooniset tulehdusprosessit että äskettäin flunssan seurauksena syntyneet vähenevät.
• Aineenvaihduntaprosessien normalisointic esiintyy sekä suoliston puhdistumisesta että seleenin vaikutuksesta, joka on välttämätön komponentti yli 30 tärkeän yhdisteen synteesille. Kaalin alhaisella kaloripitoisuudella on myös positiivinen vaikutus, joka on samalla varsin tyydyttävä ja voi toimia erinomaisena ruokavaliotuotteena niille, jotka haluavat laihtua ilman aggressiivisia ruokavalioita.
• Antihistamiinivaikutus. On tärkeää vähentää kehon allergista ärtyneisyyttä U-vitamiinin vaikutuksesta. Tämä aminohappo on välttämätön (eli sitä ei syntetisoi). Lisäksi sillä on positiivinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään, maksan toimintaan, alentaa kolesterolia, lisää stressinsietokykyä ja stimuloi fosfolipidien tuotantoa.
• Se estää syövän kehittymistä. Viimeisimpien tutkimusten mukaan hapankaalia syöneessä ryhmässä syöpäsolujen jakautuminen hidastui maitorauhasten, keuhkojen ja suoliston kasvaimissa.

• Vähentää haitallista verensokeria. Hapankaali sisältää kuitua, joka on polysakkaridi - vaihtoehto fruktoosille ja sakkaroosille, jota diabeetikkojen ei tulisi syödä. Lisäksi kuitu on paras hiilihydraatti aineenvaihdunnalle.
• Tuotteella on ihoa virkistävä vaikutus ja se lisää tehoa miehillä. Kaikkien hapankaalin sisältämien vitamiinien ja hivenaineiden sekä aminohappojen monimutkaisen vaikutuksen seurauksena kehoon uudistumistoiminto tehostuu, mikä edistää ensisijaisesti epiteelisolujen - elimiä vuoraavan ihon ja kudosten - uusiutumista.
• Antitoksinen vaikutus. Hapankaali yhdessä aktiivihiilen ja banaanien kanssa on voimakas luonnollinen sorbentti, joka imeytyy suolistosta ja poistaa kaikki kerrostumat ja myrkyt kehosta. Sitä voidaan käyttää sekä kertaluonteiseen myrkytykseen, esimerkiksi vanhentuneeseen ruokaan, että pysyvään myrkytykseen raskaana oleville naisille tai henkilöille, joiden munuaisten toiminta on heikentynyt. Se auttaa myös vatsan raskautta, lievittää ulosteita.
• Tuote lievittää vieroitusoireita. Alkoholin juomisen jälkeen kehossa on ensinnäkin suolatasapainon rikkominen, jonka yksi seurauksista on solunsisäisen paineen lasku, joka aiheuttaa voimakasta päänsärkyä ja yleistä huonovointisuutta aamulla. Hapankaalin suolavesi, kuten kurkkusuolavesi, palauttaa nopeasti puuttuvat suolat ja hivenaineet, mikä normalisoi tilan, eliminoi päänsärkyä ja muita oireita.

On myös kehon piirteitä, joissa hapankaalin käyttö on kielletty. Käymisen seurauksena muodostuu erityinen seos eri vaikuttavista aineista. Tämä asettaa joitain rajoituksia tuotteen käytölle ihmisille, joilla on terveysongelmia, nimittäin:

• akuutti gastriitti;
• mahalaukun ja/tai suoliston haavaiset vauriot;
• akuutit tai patologiset munuaisten ja/tai maksan sairaudet;
• verenpainetauti;
• merkittävät sydämen patologiat;
• lisääntynyt turvotus.

Jotta kaali olisi maukasta eikä huonontuisi, on syytä noudattaa tiettyjä sääntöjä keittoprosessin aikana. Nämä sisältävät:

• Ruoanlaittoon käytetään vain valkokaalia.
• Kun valitset pääainesosan, sinun tulee kiinnittää huomiota sen vahvuuteen ja tiheyteen. Mitä korkeammat ne ovat, sitä paremmaksi hapantaikina tulee.
• Kaikkia viallisia lehtiä ei käytetä ruoanlaittoon.
• Myöhäiset lajikkeet on valittava, varhaiset eivät sovellu pitkään käymiseen, vaikka ne voidaan keittää etikalla.
• Nopeutettuja hapantaikinareseptejä varten sinun on käytettävä:
  • suolavedessä;
  • etikka;
  • valkosipuli.

• Ihanteellisen aloitusastian tulisi olla joko puuta tai lasia, vaikka elintarvikelaatuinen alumiini tai elintarvikekelpoinen muovi on hyväksyttävää.
• Käymisen aikana säiliön lämpötilan tulisi vastata 18-25 astetta.
• Monimuotoisuuden lisäämiseksi mihin tahansa reseptiin voidaan lisätä pieni osa mustapippuria, persiljaa tai tilliä sekä pieni määrä laakerinlehteä ilman haittaa.
• Normaali fermentaatioaika on 3 päivää.
• Minimiaika on 3 tuntia.
• Kaalia täydennetään joskus omenoilla, porkkanoilla, kesäkurpitsalla ja punajuurilla. Näitä ainesosia käyttämällä voit suorittaa kokeita pelkäämättä saavasi käyttökelvottoman tuloksen.
• Karkeaksi jauhettu suola on optimaalinen peittaukseen.
• Työkappale on säilytettävä enintään +1 asteen lämpötilassa.

Hapankaalille on monia vaihtoehtoja. Jokaiselle niistä on ominaista joukko vivahteita, jotka tulisi ottaa huomioon keittoprosessissa.

Perinteisen reseptin mukainen kaali sopii moniin ruokiin ja vaatii sen valmistamiseen vähimmäismäärän ainesosia ja kulinaarisia taitoja. Tämä on ensimmäinen resepti, josta sinun on aloitettava hapankaali, jotta voit ymmärtää tämän ruuan perustan ja jatkaa kokeiluja muiden vihannesten, mausteiden, hedelmien ja muiden ainesosien lisäämisessä.

Tätä varten tarvitset seuraavat tuotteet:

• porkkanat - 2 kpl;
• valkoinen kaali - 1 kg;
• muutama laakerinlehti ja hieman mustapippuria;
• etikka - 1 rkl;
• 1 ruokalusikallinen sokeria ja suolaa.

Keittoprosessi näyttää tältä:

• Porkkanat pestään, kuoritaan ja hienonnetaan raastimella.
• Kaali pestään, varsi leikataan pois, loput massasta hienonnetaan.
• Käsitellyt vihannekset asetetaan hapantaikina-astiaan.
• Suolavesi valmistetaan seuraavan periaatteen mukaisesti:
  • 500 ml kaadetaan emaloituun astiaan. vettä.
  • Mausteet laitetaan (laakerinlehti ja pippuri).
  • 11 rkl kaadetaan. l. etikka.
  • Laita päälle 1 rkl. l. suolaa ja sokeria.
  • Liuos kuumennetaan kiehuvaksi.
• Suolavesi kaadetaan astiaan, jossa on hienonnettuja vihanneksia.
• Päälle asetetaan kansi, jonka päälle paine (kuorma) asetetaan.

Punajuuret, kuten porkkanat, ovat yksi harmonisimmista vihanneksista kaalin kanssa. Se antaa hapantaikinalle miellyttävän makean jälkimaun, joka erottuu täydellisesti kaalin suolaisen maun kanssa ja värjää sen kauniin viininpunaisen värisenä.

Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat ainesosat:

• valkoinen kaali - 4 kg;
• punajuuret - 2 kpl;
• tavallinen piparjuuri - 50 grammaa;
• valkosipuli - 5 hammasta;
• kuuma paprika - 2 kpl;
• persilja ja tilli valinnainen;
• sokeri ja suola - 6 rkl. l.

Kypsennysprosessi tapahtuu seuraavan algoritmin mukaan:

• Pesusta kaputasta poistetaan varret.
• Kaalin pää leikataan paloiksi, joiden paino on enintään 0,3 kg.
• Piparjuuri kuoritaan ja jauhetaan hienolla raastimella.
• Valkosipuli kuoritaan ja leikataan pieniksi viipaleiksi.
• Punajuuret kuoritaan ja leikataan sitten isoiksi kuutioiksi.
• Hienonnettu kaali, piparjuuri, punajuuret, valkosipuli, hienonnetut vihreät laitetaan emaloituun astiaan. Kaikki sekoitetaan perusteellisesti.
• Suolavesi valmistetaan seuraavasti:
  • 2,5 litraa kaadetaan emaloituun astiaan. vettä.
  • Sokeri, suola ja pippuri kaadetaan siihen, kaikki sekoitetaan.
  • Seuraavaksi koostumus kiehuu jatkuvasti sekoittaen.
• Kun suolavesi on jäähtynyt, kaali kaadetaan sen päälle ja sideharso vedetään sen päälle. Tuote on peitetty levyllä, jolle kuorma asetetaan.
• Käymisaika on 3-5 päivää.

Etikka on marinadin perusta, kun sitä lisätään kaaliin, hapantaikinan maku muuttuu, ja sen valmistusaika lyhenee useista päivistä 3-6 tuntiin. Valkosipuli on ainutlaatuinen kasvi, sillä ei ole vain erityinen maku, jonka avulla voit monipuolistaa melkein kaikkia vihannes- ja liharuokia, vaan sillä on myös valtava vaikutus ihmisen immuniteettiin.Valkosipulin ja etikan yhdistetty käyttö tekee alkupalasta makeamman ja suolaisemman.

Hapantaikinaa varten tarvitset seuraavat ainekset:

• valkoinen kaali - 1 kg;
• porkkanat - 3 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• sokeri - puoli lasia;
• suola - 1 rkl;
• kasviöljy - puoli kuppia;
• etikka - 10 ruokalusikallista.

Kypsennä hapankaali etikalla ja valkosipulilla, sinun on noudatettava tätä reseptiä:

• Pesty kaali hienonnetaan hienoksi.
• Porkkanat kuoritaan ja hierotaan karkealla raastimella.
• Valkosipulin kynnet puristetaan puristimen läpi tai hienonnetaan veitsellä.
• Käsitellyt ainesosat laitetaan emaloituun astiaan ja sekoitetaan huolellisesti.
• Suolavesi valmistetaan seuraavan reseptin mukaan:
  • 500 ml vettä kaadetaan kattilaan.
  • Laita 1/2 kuppia sokeria, 1 rkl suolaa, kaada 1/2 kupillista kasviöljyä ja 10 rkl etikkaa.
  • Seos kiehautetaan säännöllisesti sekoittaen.
• Kun suolavesi on hieman jäähtynyt, käsitellyt ainekset kaadetaan siihen emaloituun astiaan.

Hapankaalin valmistuksessa on monia pieniä vivahteita, joista jokainen vaikuttaa ruoan luomiseen kokonaisuutena tai tämän prosessin tietyissä hetkissä. Näitä hienouksia ovat mm.

• Kaalin valinta. Kun valitset kaalin päitä, sinun tulee suosia valkoisia, mahdollisimman tiheitä ja mieluiten litistettyjä hedelmiä (itse asiassa nämä ovat munuaisia), jotka painavat noin 3 kg tai enemmän. Ne soveltuvat parhaiten murskattavaksi, ja joustavuus osoittaa mehukkaita ja vahvoja kuituja, joista saadaan rapeaa hapankaalia.Samanaikaisesti keskikauden kypsytyspäät ovat iän suhteen optimaalisia, ja nuoret ja vanhat vihannekset ovat maultaan huomattavasti huonompia.
• Erilaisten ruokien ominaisuudet. Paras vaihtoehto on puiset kylpyammeet ja muut tästä materiaalista valmistetut astiat. Absoluuttisen luonnollisuuden lisäksi puu antaa kaalille erityisen maun ja aromin, riippuen rodusta, josta astia on valmistettu.

Emalointiastiat, kuten lasipurkit, antavat "puhtaamman" tuloksen, eli se ei vaikuta käymisen makuun ja hajuun. Emaloituja astioita käytettäessä sen pinnan on oltava virheetön, siinä ei saa olla siruja ja halkeamia, muuten syövyttävän prosessin seurauksena astia saa epämiellyttävän jälkimaun, eivätkä itse hapettumistuotteet ole hyödyllisiä keholle.

On mahdollista käyttää elintarvikelaatuisia ruostumattomasta teräksestä ja alumiinista valmistettuja astioita erityisellä elintarvikepinnoitteella. Ilman sitä alumiinisäiliöiden käyttö on ehdottomasti kielletty. Tämä metalli hapettuu aktiivisesti, ja maitohapon vaikutuksesta se antaa käymiselle harmaan sävyn, epämiellyttävän metallisen maun. Se myös kyllästää astian terveydelle haitallisilla hapettumistuotteilla, ja kylläisyys on melko suuri.

Lisätietoja kaalin nopeasta fermentoinnista on seuraavassa videossa.