Kaalilajikkeiden valinta tuoreeseen varastointiin talvella

Talvivitamiinin puutosongelma meidän aikanamme on paljon vähemmän tärkeä kuin kolmekymmentä vuotta sitten, joten vihannesten säilyttämisestä ja varastoinnista talveksi on tulossa enemmän tapa kuin välttämättömyys. Siitä huolimatta jokainen kotiäiti on iloinen siitä, että pöydällä on tuoreita vihanneksia, esimerkiksi kaalia, jopa vakavimmissa pakkasissa, ja tuonti- ja kasvihuonetuotteet eivät aina ole korkealaatuisia ja hyödyllisiä.

Tässä katsauksessa valitsemme talvella tuorevarastointiin soveltuvia kaalilajikkeita ja pohdimme, kuinka tämä maukas ja terveellinen vihannes säilytetään parhaiten, jotta se säilyttää kaikki ominaisuudet mahdollisimman paljon.

Venäjällä kaalia on kasvatettu muinaisista ajoista lähtien, ensimmäinen maininta siitä juontaa juurensa 1000-luvun aikakirjoihin. Sitä voidaan käyttää sekä tuoreena että osana erilaisia ​​ruokia, joista monet, kuten kaalikeitto, kaalikääryleet ja hapankaali, ovat perinteisen venäläisen keittiön perusta.

Erinomaisen maun ja monien ruoanlaittovaihtoehtojen lisäksi kaali on myös erittäin hyödyllinen, koska sen kaloripitoisuus on alhainen (280 kcal / kg) se sisältää melkein kaikki tarvittavat vitamiinit, nimittäin:

• A-ryhmän vitamiinit - A, beetakaroteeni;
• B-ryhmän vitamiinit - B1, B2, B4, B5, B6, B9;
• C-vitamiini - sekä puhtaassa muodossaan että askorbigeenin muodossa, joka lämpökäsittelyn aikana muuttuu C-vitamiiniksi;
• E-vitamiini;
• H-vitamiini;
• RR-vitamiini.

Monimutkaisemmat aineet, jotka ovat osa kaalia, ovat myös hyödyllisiä:

• tartronihappo säätelee hiilihydraattien aineenvaihdunnan nopeutta, mikä vähentää rasvan kertymistä;
• glukoosi ja fruktoosi antavat keholle tarvittavan energian;
• kuitu edistää ruoansulatusjärjestelmän asianmukaista toimintaa;
• erityiset antibakteeriset aineet, jotka tunnetaan nimellä fytonsidit, auttavat kehoa taistelemaan haitallisia mikro-organismeja vastaan.

Tämä ainutlaatuinen koostumus tekee kaalista ihanteellisen ruokavalion diabeetikoille, haavaisille ja lihaville ihmisille. Älä käytä sitä vain ihmisille, joilla on haimasairauksia.

Terveille ihmisille kaalin, erityisesti tuoreen, käyttö mahdollistaa tarvittavien vitamiinien täydentämisen, mikä on erityisen tärkeää talvella. Ja kaalin muodostavat antibakteeriset aineet auttavat välttämään flunssatartunnan tai ainakin helpottavat niiden siirtymistä.

Tämän vihanneslajikkeiden joukosta yleisimmän valkokaalin eri lajikkeet sopivat parhaiten pitkäaikaiseen varastointiin talvella. Eksoottisemmat kaalityypit, kuten ruusukaali, parsakaali, peking, Savoy ja kukkakaali, eivät sovellu pitkäaikaiseen tuorevarastointiin ollenkaan - ne voidaan vain pakastaa. Mutta tämä ei tarkoita, että mikään tavallisen kaalin pää makaa hiljaa koko talven eikä menetä ulkonäköään, makuaan tai etujaan.

Kun valitset kaalia talvisäilytykseen, sinun on kiinnitettävä huomiota sen lajikkeeseen, jos mahdollista. Tämän vihanneksen niin sanotut aikaisin kypsyvät lajikkeet, jotka istutetaan yleensä maaliskuun lopussa, eivät kategorisesti sovellu varastoihin, ja ne kypsyvät kesäkuuhun mennessä.

Tällaista kaalia on tapana tarjota pöytään lähipäivinä sen keräämisen jälkeen, pitkäaikaisessa varastoinnissa se paakkuuntuu nopeasti ja menettää sekä maun että hyödyn. Tällaisia ​​lajikkeita ovat esimerkiksi lajikkeet "June", "Kazachok", "Dietmarskaya Early", "Golden Hectare", "Duma", "Transfer", "Zarya" ja "Malacite".

Keski- ja keskimyöhään kypsyviin lajikkeisiin kuuluva kaali säilyy paljon paremmin, varsinkin jos se on hybridilajike. Se istutetaan yleensä maaliskuun lopussa - huhtikuun puolivälissä, taimet korjataan noin 40 päivän kuluttua, ja sikiön täysi kypsyminen kestää noin 150 päivää. Tällaista tuotetta voidaan säilyttää jopa 4 kuukautta ja se menettää vain vähän ominaisuuksiaan. Esimerkkejä välikauden lajikkeista ovat Slava 1305, Slava Gribovskaya 231, Kaporal F1, Volgogradskaya 1, Nadezhda, Krasnodarskaya 1, Sibiryachka.

Mutta kiistaton johtaja kyvyssä säilyttää myyntikelpoinen ulkonäkö ovat myöhään kypsyvät lajikkeet. Tällaisia ​​vihanneksia on tapana istuttaa huhtikuun toisesta puoliskosta alkaen ja taimet kerätä aikaisintaan kuukauden kuluttua. Tällaisten lajikkeiden täysi kypsyminen voi kestää jopa 190 päivää. Esimerkkejä myöhään kypsyvistä lajikkeista ovat Kharkiv Winter, Snow White, Amager 611, Geneva F1, Wintering 1474, Gingerbread Man, Krumont ja Miracle F1.

Tapauksissa, joissa ostit kaalia kaupasta tai markkinoilta etkä tiedä mihin lajikkeeseen se kuuluu, riittää, että muistat, että myöhään kypsyvillä varastointiin soveltuvilla lajikkeilla on usein melko tiheä kaalin pää, jossa on vihreitä tai valkoisia lehtiä. muihin lajikkeisiin. Pään lehdet sopivat samalla tiukasti toisiinsa ja ovat itse melko tiheitä ja tiiviitä.

Myöhäinen kaali maistuu heti kypsymisen jälkeen katkeralta, se saa parhaat makuominaisuudet useiden kuukausien varastoinnin jälkeen suhteellisen alhaisessa lämpötilassa.

Harkitse suosituimpia klassisia myöhäisiä kaalilajikkeita, sopii hyvin pitkäaikaiseen säilytykseen ja talvella tuoreena säilytykseen.

• "Amager 611" - monien puutarhureiden hyvin tuntema lajike, joka on osoittautunut hyväksi yli 50 vuoden ajan. Tämän lajikkeen pään massa voi olla 4 kg, se kestää monia sairauksia ja sitä voidaan säilyttää kevääseen asti. Tämän lajikkeen kaalin maku muuttuu yhä mehukkaammaksi varastoinnin aikana. Tämän lajikkeen suurin haittapuoli on sen huono sietokyky korkeille lämpötiloille, joten se ei sovellu kasvatukseen kuumilla aurinkoisilla alueilla, ja se on säilytettävä pimeässä ja kylmässä. Voit säilyttää tämän lajikkeen kaalia jopa 190 päivää.
• "Aros F1" eroaa immuniteetista lähes kaikkia sairauksia vastaan ​​ja säilyy jopa 240 päivää. Suurin haittapuoli on pään pieni koko, jonka massa ei saavuta edes 2 kg.

• "Lumikki". Tämän lajikkeen vihannesten tyypillinen piirre on vihreiden ulko- ja valkoisten sisälehtien yhdistelmä päässä.Yli 40 vuoden olemassaolonsa ajan "Lumikki" on osoittanut soveltuvuuden pitkäaikaiseen varastointiin ja jopa pitkien matkojen kuljetukseen. Lajike on vastustuskykyinen sairauksille ja maku on hapokas ja mehukas. Kaalin pään massa saavuttaa 4 kg, ja sitä voidaan säilyttää jopa 210 päivää.

• "Turquoise Plus" - myöhään kypsyvä lajike, sillä on erinomainen maku ja pieni hedelmämassa, joka on vain 2,5 kg. Siirtää helposti kuljetuksen ja säilytetään yli 180 päivää.
• "Dauerweiss" - Saksalainen lajike, voidaan säilyttää yli 180 päivää. Sikiön keskimääräinen paino ei saavuta edes 2 kg. Suhteellisen taudinkestävä.
• "Geneve F1" – säilyy jopa 270 päivää. Erittäin vaatimaton ja sopii jalostukseen melkein missä tahansa ilmastossa. Sen suurin haittapuoli on kovien suonien läsnäolo lehtien sisällä, joten tätä lajiketta tarjoillaan harvoin tuoreena.
• "Talvi 1474" - Nimensä mukaisesti lajike on säilyvyyden lisäksi myös erittäin pakkasenkestävä. Sikiön massa saavuttaa 4 kg, ja sitä voidaan säilyttää jopa 240 päivää. Tällainen kaali erottuu helposti muista myöhäisistä lajikkeista soikeilla kaalinpäillä, joissa on sinivihreät lehdet, jotka on peitetty huomattavalla vahapinnoitteella.
• "Kivipää" - ehdoton mestari puhtaiden lajikkeiden joukossa säilyvyyden suhteen, joka voi olla 1 vuosi. Kaalipäät erottuvat suuresta tiheydestä, ja niiden massa on 4 kg. Se sietää yhtä hyvin lämpöä, pakkasta ja kuivuutta. Samalla on mahdollista kerätä jopa ei täysin kypsyneet hedelmät ja niiden kypsyminen varastoinnin aikana. Tämän tuotteen suurin haittapuoli on erittäin kovat lehdet, joten tätä tuoretta kaalia ei juuri koskaan kuluteta.

• "Kunnia". Tämä lajike on jaettu kahteen alalajiin - "Slava 1305" ja "Slava Gribovskaya 231", ja se kuuluu keskipitkän myöhään kypsyvien vihannesten väliryhmään.Tällaisia ​​tuotteita voidaan säilyttää jopa 100 päivää, mutta niillä on erinomainen sato, ne vaativat kastelua alle 10 kertaa kauden aikana ja kypsyvät suhteellisen nopeasti.
• "Turkkilaiset" - erilaisia ​​kuuluisia saksalaisia ​​laatuja, jotka ovat kuuluisia haavoittumattomuudestaan ​​monille vaarallisille kasvissairauksille. Sen päät saavuttavat 3 kg:n massan, säilyvät pitkään 230 päivää ja niillä on erinomainen maku, ja taimet kestävät kastelun puutetta.

• "Moskova myöhässä" - vaatimaton myöhäinen lajike, jolle on ominaista erittäin tiheä kaalipää ja makeat lehdet. Tällaisen hedelmän massa voi olla kiinteät 7 kg. Sillä on erinomainen säilyvyys ja se voidaan säilyttää jopa 150 päivää.

Näistä erotetaan seuraavat lajikkeet.

• "Aggressor F1" - yksi suosituimmista myöhäisistä hybridilajikkeista nykyään, jalostettu Hollannissa. Kaalipään paino voi olla 5 kg ja sen säilyvyys on jopa 180 päivää. Kovasta päästä huolimatta hedelmien lehdet ovat erittäin mehukkaita. Kuten useimmat hybridit, "Aggressor" on vaatimaton maaperälle ja ilmasto-olosuhteille ja kestää hyvin useimpia sairauksia.
• "Kolobok F1" voidaan säilyttää jopa 210 päivää, ja tämän lajikkeen pään paino saavuttaa 5 kg. Hoitaa kuljetuksen hyvin.
• "dominoiva" - tämän lajikkeen hedelmät erottuvat korkeasta C-vitamiinipitoisuudesta, ja kaalin pään massa on 6 kg. Lajike kestää suuria sairauksia, sietää helposti 180 päivän varastoinnin.

• "Valentina F1" Siinä on erittäin kovat lehdet, joten on suositeltavaa käsitellä ne lämpimällä vedellä ennen tarjoilua. Tämän lajikkeen pää voidaan säilyttää jopa 180 päivää, ja sen paino saavuttaa 4 kg.Tämän lajikkeen erottuva piirre on harmaanvihreän sävyn lehdet, joiden reunat on peitetty kevyellä vahapinnoitteella.

• "Crumont F1" - lajikkeen ovat kasvattaneet Moskovan kasvattajat, jotka ovat sopeutuneet hyvin Venäjän ilmasto-olosuhteisiin. Kaalin pään massa on yleensä pieni ja saavuttaa vain 2 kg. Sitä voidaan säilyttää yli 180 päivää.
• "Orbit F1" - Krasnodarin ja Moskovan kasvattajien yhteisen työn tulos, taudeille vastustuskykyinen, hedelmän paino saavuttaa 3 kg. Suositeltu säilyvyysaika on jopa 150 päivää. Siinä on sinivihreät lehdet vahvalla vahapinnoitteella.

• "Kharkov talvi" - lajikkeiden "Dauerweiss" ja "Amager 611" hybridi, pään massa saavuttaa 3,5 kg, se kestää täydellisesti sairauksia ja tuholaisia ​​ja sietää helposti kuljetusta. Et voi korjata puutarhasta ennen talven alkamista, kerätyt kaalipäät säilytetään yli 180 päivää. Se kasvaa hyvin sekä taimien kautta että siemenettömällä tavalla, istutushetkestä lähtien se kypsyy noin 5 kuukautta.
• "Miracle F1" - Tämä lajike on jaettu useisiin alalajikkeisiin, joista ”Miracle for Storage” on paras tuoreen säilyvyys. Sen hedelmien massa saavuttaa 3,5 kg, ne sietävät helposti varastoinnin 180 päivää. Lajikkeen erottuva piirre on korkea fruktoosi- ja glukoosipitoisuus, korkea mehukkuus.

Tuoreen kaalin ja siihen perustuvien ruokien nauttiminen koko talven ajan ei riitä, että valitaan oikea varastokasviksia. Sinun on myös järjestettävä niiden varastointi oikein.

Mikä parasta, varastot varastoidaan kellariin, kun taas on varmistettava seuraavat olosuhteet siinä:

• lämpötila ei saa nousta yli + 2 ° C, mutta on parempi pitää se jatkuvasti noin 0 ° C;
• kosteuden tulisi olla noin 98%.

Ennen kuin sato siirretään kellariin, sen seinät on kalkittava kalkilla ja desinfioitava esimerkiksi savustamalla rikillä tai käsittelemällä seinät ja lattia antiseptisella aineella.

Tällä hetkellä suosituimmat kaalin säilytystavat ovat:

• paperissa - jokainen kaalipää kääritään useisiin kerroksiin pergamenttipaperilla tai sanomalehdillä;
• pyramidi - kellarin lattialle on asennettu puinen alusta, jossa on tuuletusaukot, suurimmat vihannekset pinotaan sille shakkilautakuviolla, loput pinotaan kerroksittain päälle pyramidin muodossa;
• ruokafilmissä - yksi nykyaikaisimmista ja optimaalisista menetelmistä, jossa jokainen pää kuivataan perusteellisesti etukäteen ja kääritään 3 kerrokseen tarttuva kalvo, joka suojaa sitä kosteudelta ja mahdollisilta tuholaisilta;
• hiekassa - kaalin päät asetetaan laatikoihin, joissa on tuuletusaukot ja peitetään hiekalla "päällä";
• köyden päällä - jokainen kaalin pää kääritään köydellä kannosta ja ripustetaan kattoon. On tärkeää varmistaa, että hedelmät eivät kosketa toisiaan varastoinnin aikana.

Katso alla olevasta videosta tietoa kaalin säilyttämisestä talvella.