Vihannekset: ominaisuudet, tyypit, valinta- ja käsittelysäännöt

Jokainen lapsi tietää, että vihannekset ovat terveellisiä. Tämä on varasto vitamiineja, hivenaineita, jotka ovat välttämättömiä kaikkien kehon järjestelmien asianmukaiselle kehitykselle ja toiminnalle. Luonnon meille antamilla hedelmillä on maagisia voimia, ne antavat terveyttä, hyvää mielialaa ja lisäävät henkistä toimintaa. Harkitse niiden ominaisuuksia, tyyppejä, valintaa ja käsittelyä koskevia sääntöjä.

Tällaista sanaa "kasvis" on käytetty venäläisessä puheessa 1400-luvulta lähtien, missä se liittyi läheisesti maatyöhön. Sitten tämä nimi välitti mitä maassa kasvaa ja syödään, sekä kasvuprosessia. Monilla slaavilaista alkuperää olevilla kielillä voit löytää samankaltaisen sanan, mutta se voi tarkoittaa erilaisia ​​prosesseja.

Kaikki vihannekset on jaettu pieniin ryhmiin, joilla jokaisella on myös oma nimi. Jotkut kasvit, kuten maissi tai pavut, ovat usein sekä vihanneksia että jyviä käsittelyn ja jauhamisen jälkeen. Purkissa purkitettua maissia pidetään vihanneksena, ja kuivattua ja hienonnettua - viljaa.Jotkut viljelykasvit, joita ruoanlaitossa kutsutaan vihanneksiksi, ovat itse asiassa marjoja tai jyviä. Esimerkiksi tomaatti on marja, maissi on vilja.

Kasviskasveja syödään eri muodoissa: raakana, keitettynä, paistettuna, säilykkeen ja peittauksen jälkeen. Terveellistä ruokavaliota ja terveellisiä elämäntapoja ei voi kuvitella ilman vihanneksia. Mutta emme saa unohtaa, että monet kulttuurit menettävät arvokkaita aineita käsittelyn jälkeen. Siksi, jos vihannes voidaan syödä raakana, niin tämä on tehtävä.

Kasvitieteellisesti ottaen vihannes on ruohokasvien syötävä osa, kun taas hedelmä on kukka, jossa on siemeniä. Monilla kielillä nämä käsitteet merkitään yhdellä sanalla, eikä niitä eroteta eri ryhmiin.

Ruoanlaitossa asiat ovat täysin erilaisia. Jokaisella on selkeä käsitys vihanneksista ja hedelmistä, jopa lapset voivat helposti erottaa ne toisistaan. Vihanneksia käytetään useimmiten lisukkeina tai salaateina, ne voivat toimia pääruokana. Korkean kuitupitoisuuden vuoksi vihanneskasvit antavat ihmisen saavuttaa nopeasti kylläisyyden ja ylläpitää sitä pitkään.

Hedelmillä on usein voimakkaampi kirpeä maku, ne voivat olla hyvin makeita tai happamia. Kasviksissa ei käytännössä ole sokeria, ja hedelmissä sitä on suuria määriä. Tietenkin jokainen hedelmä on yksilöllinen, jossain ei ole sokeria ollenkaan.

Kasvismaailma on poikkeuksellisen rikas.Joskus emme ymmärrä, että meitä ympäröivä ruoho on syötävää ja terveellistä. Kaikki vihannekset on jaettu tyyppeihin, joista jokainen sisältää monia kohteita.

Lehtivihanneksia kasvatetaan ensisijaisesti syötävien lehtien vuoksi. Heidän kategoriansa nimi puhuu puolestaan. Mutta on myös sellaisia ​​ruohokasveja, joissa ei vain jauhettu lehtiosa, vaan myös juuri.

Todellisista lehtivihanneksista erottuvat seuraavat tyypit.

• lehtisalaatti, tavallisilla ihmisillä - salaatinlehti. Siinä on vaaleanvihreä sävy ja suuret kohokuvioidut lehdet. Käytetään laajasti ruoanlaitossa.
• Persilja, jota ilman on mahdotonta kuvitella klassista kasvissalaattia. Käytetään usein voileipien ja leikkausten koristeluun.
• Vesikrassi - vaatimaton vihannes pienillä lehdillä. Sitä voidaan kasvattaa suoraan ikkunalaudalla ympäri vuoden.
• Suolaheinä. Tuoreessa on hapan hapan maku. Tämä on lasten suosikkiherkku.
• Nokkonen. Monet pitävät sitä vain yrttinä, tietämättä sen tuomista eduista. Keitto nuorten nokkosten kanssa on todellinen kesäherkku.
• Rucola Sillä on vertaansa vailla oleva maku ja kevyt mausteisuus, monet ihmiset vertaavat sitä sinappiin.

Hedelmävihannekset ovat yleisin luokka. Juuri he monet yhdistävät nimeen "kasvis". Yleisimmät tämän tyyppiset vihanneskasvit Venäjällä ovat kurkut, tomaatit, kesäkurpitsa, kurpitsa, munakoiso. Hedelmäkasvit kasvavat varressa muuttuen kukasta vihannekseksi.

Kaikki hedelmät voidaan jakaa kuiviin ja vetisiin. Mitä enemmän kasviksissa on vettä, sitä vähemmän ne sisältävät sokeria. Ihmiset, jotka syövät raakoja hedelmiä, tuovat suurta hyötyä keholleen, auttavat torjumaan ympäristön kielteisiä vaikutuksia.Raakojen vihannesten hyödyllisten elementtien luettelo on erittäin laaja. Mutta emme saa unohtaa, että hedelmien on kypsyttävä hyvin ennen kuin niitä voidaan syödä.

Kypsät tomaatit ovat useimmiten keltaisia ​​tai punaisia ​​lajikkeesta riippuen. Kurkut eivät muuta vihreää väriään kypsymisen alusta loppuun, vain hedelmän koko muuttuu.

Palkokasvien perheen kasvit ovat laaja ryhmä, joka sisältää erilaisia ​​vihannesten nimiä. Palkokasveja kasvatetaan eri tarkoituksiin. Esimerkiksi kypsymisvaiheessa olevilla herneillä on mehukas rakenne ja makea maku. Tämä on loistava herkku lapsille. Kypsät herneet menettävät mehunsa, muuttuvat kuiviksi ja tärkkelyspitoisiksi. Myöhemmin se kuivataan ja käytetään lisäkkeenä keittoihin tai puuron muroihin.

Kaikki palkokasvit sisältävät poikkeuksellisen runsaasti proteiinia, joka on välttämätöntä terveelle ihmiselle. Pavun proteiinipitoisuus on verrattavissa maidon ja lihan proteiinipitoisuuteen. Jos olet vegaani, palkokasvien syöminen on loistava tapa kyllästää solusi proteiinilla.

Palkokasveja käytetään laajalti kansanlääketieteessä, ne voivat lievittää vaivoja, lievittää kipua ja sairauksien oireita.

Jälkiruokavihanneksien luettelo ei ole niin laaja kuin haluaisimme. Näitä viljelykasveja ovat parsa, artisokka ja raparperi. Mutta itse asiassa vain raparperi on todella jälkiruoka. Siitä valmistetaan hilloa, sokeroituja hedelmiä ja viiniä. Artisokkaa ja parsaa käytetään useammin pääruokina, lisätään salaatteihin, eikä niillä ole mitään tekemistä makeiden hedelmien kanssa.

Raparperi on todellinen siperialainen herkku, jota löytyy joka puutarhasta. Siinä on suuret lehdet ja paksu varsi. Juuri syötäväksi katsottava varsi on kuorittava ennen käyttöä. Raparperia lisätään mustaan ​​teehen, mikä antaa niille kirpeän maun ja epätavallisen aromin.

Kaikki jälkiruokatyyppiset vihannekset voidaan syödä sekä raakana että lämpökäsittelyn jälkeen. Kaikki riippuu mieltymyksistäsi, mutta raa'at vihannekset sisältävät silti paljon vitamiineja ja kuituja.

Tämä vihannesryhmä on laajalle levinnyt Venäjällä. Juurikasveja viljellään lähes kaikissa osissa maata. Ne saivat nimensä siitä tosiasiasta, että niiden syötävä osa on juuri, joka sitten vedetään pois maasta ja syödään.

Suosituimpia juureksia ovat perunat, porkkanat, retiisit, nauriit, retiisit ja punajuuret. Harva voi kuvitella pöytäänsä ilman perunoita, jolla on monia käyttötarkoituksia. Raakamuodossaan tätä juurisatoa ei käytännössä käytetä.

Toisin kuin perunat, porkkanat, punajuuret, retiisit, retiisit voidaan ja pitäisi kuluttaa raakana. Ne sisältävät poikkeuksellisen paljon eri ryhmien vitamiineja. Juurikasveja säilytetään täydellisesti koko talven viileässä huoneessa, minkä vuoksi niitä arvostetaan niin monissa perheissä.

Ehdottomasti kaikki vihannekset on esikäsiteltävä. Ennen kypsennystä tai varastointia hedelmät on valittava poistamalla mädät ja pilaantuneet näytteet. Sen jälkeen kaikki vihannekset tulee pestä ja kuivata perusteellisesti, varsinkin jos niitä säilytetään jonkin aikaa jääkaapissa tai kellarissa. Huonosti kuivatut hedelmät alkavat nopeasti mätää.

Vihannesten viipalointi on myös ensisijainen käsittelyvaihe.Säilytystä varten vihanneksia ei tarvitse leikata, tämä on tarpeen vain ennen kypsennystä tai suoraa kulutusta raakana. Pilkotut vihannekset kypsyvät paremmin, se vie vähemmän aikaa.

Vihannesten kulinaarinen käsittely koostuu niiden suorasta valmistamisesta. Tämä vaihe seuraa alkukäsittelyä. Pilkotut vihannekset keitetään, paistetaan tai haudutetaan valmistamastasi ruoasta riippuen.

Palkokasveja keitettäessä on tarpeen lisätä niihin suolaa viimeisessä valmiusvaiheessa, jotta ne eivät vapauta mehua ja ravinteita etukäteen.

Vihannesten käsinkäsittely on tärkeää kodin kannalta, kun joudut käsittelemään muutamia vihanneksia. Nykyaikaiset raastimet ja veitset, hiomakoneet ja silppurit voivat tulla emännän apuun. Niiden ansiosta koneistus on nopeampaa ja mielenkiintoisempaa.

Teollisessa mittakaavassa mekaaninen käsittely suoritetaan erityisillä koneilla, jotka kuorivat jopa tonnin perunoita ja porkkanoita päivässä.

Vihannesten valinta määrää suurelta osin, mitä hyötyä niistä on keholle. Kun menet kauppaan, muista, että vihannesten on oltava kypsiä. Kypsymättömissä hedelmissä nitraattien kertyminen on paljon suurempi.

Kun valitset perunoita, kiinnitä huomiota mukuloiden väriin. Sen tulee olla sileä, kellertävä tai vaaleanpunainen. Vihreät täplät viittaavat väärään varastointiin. Vihreiden perunoiden syöminen on kiellettyä, koska ne voivat sisältää myrkkyä.

Vihannekset on säilytettävä oikein. Kaikki vihannekset suosivat viileää ja kuivaa ilmaa. Pieni kellari on täydellinen tähän tarkoitukseen. Lyhytaikaiseen varastointiin voidaan käyttää jääkaappia, jonka lämpötila tulee asettaa 1 - 5 asteeseen.

Lisätietoja vihannesten jäädyttämisestä on seuraavassa videossa.