Vihannesten paistaminen: mitä se on ja miten se tehdään oikein?

Kulinaarisella alalla on monia termejä, jotka tarkoittavat elintarvikkeiden jalostusprosesseja. Kaikki ihmiset, etenkään aloittelija kokki, eivät ymmärrä niitä. Siksi ennen ruoanlaittoprosessin aloittamista sinun on tiedettävä joidenkin kulinaaristen termien merkitys. Herkullisten, mielenkiintoisten ruokien resepteissä esiintyy usein termi "paistaminen". Se sekoitetaan usein ruokien haudutukseen, haudutukseen ja jopa paistamiseen, mutta näiden menetelmien välillä on silti merkittävä ero.

Paistaminen on vihannesten esilämpökäsittely, jonka aikana saadaan homogeeninen pehmennetty massa, jota käytetään myöhemmin toisen ruoan valmistukseen. Porkkanat, punajuuret, sipulit, erilaiset kaali, jauhot, ohra ovat useimmiten kuullotettuja.

Paahdetut vihannekset ovat varsin hyödyllisiä. Koko pointti on se tällä tavalla käsitellyt tuotteet säilyttävät suurimman osan hyödyllisistä komponenteista, jotka siirretään myöhemmin valmistettuun astiaan. Rasvaliukoisten vitamiinien imeytymisen lisäämiseksi kasvikset tulee käsitellä yhdessä rasvan kanssa. Haudutustuotteet on suoritettava myöhempää levittämistä varten keittoihin, borssiin, joihinkin salaatteihin ja pääruokiin.

Tuotteiden esivalmistelu saattaa ne epätäydelliseen valmiustilaan. Myöhemmän kypsennyksen ansiosta vihannekset paljastavat makunsa ja tuoksunsa.

Sauting-tuotteissa kannattaa korostaa niiden ominaista makua ja tuoksua. Tätä menetelmää käytetään monissa maailman maissa erilaisten ruokien valmistukseen. Vaiheittaiset ohjeet joidenkin vihannesten paistamiseen ovat seuraavat.

Kasvikset on leikattava pieniksi kuutioiksi ja paistettava pienessä määrässä kasviöljyä. Työskenneltäessä tulen tulee olla keskivahva. Tuote paistetaan kullanruskeaksi, mutta sitä on sekoitettava säännöllisesti. Käsittelyaikaan vaikuttavat tuotteen määrä ja paistinpannun koko. Toimenpide kestää yleensä noin viisi minuuttia.

Tämän vihanneksen valmistaminen jatkokäyttöön astiassa on yksinkertaista. Porkkanat kuoritaan, pilkotaan nauhoiksi tai hierotaan raastimella. Lisämakua kasvikselle antaa lisäämällä voita. Tätä aihiota voidaan myöhemmin käyttää kastikkeessa. Ruskistusprosessi kestää keskimäärin noin kuusi minuuttia korkealla lämmöllä, jos porkkanat leikataan suikaleiksi tai kuutioiksi. Jos vihannes raastettiin, toimenpiteen kesto lyhenee kolmeen minuuttiin.

Tätä vihannesta paistettaessa ei saada kultaista väriä. Yleensä tämä tuote käsitellään borschtin valmistukseen.Ennen paahtamista punajuuret kuoritaan, sitten leikataan tai raastetaan. Punajuurien varaamiseksi kasviöljy tulee kaataa astioihin ja lämmittää satakaksikymmentä astetta. Sen jälkeen juurikasvi lisätään. Keitä vihanneksia ajoittain sekoittaen kolme minuuttia.

Jotta ohitusmenettely suoritetaan oikein, kannattaa käyttää seuraavia vinkkejä:

• vihannesten leikkaaminen tulisi tehdä pieniksi kuutioiksi tai raastettua;
• paahtaminen suoritetaan, kunnes se pehmenee;
• paras vaihtoehto öljylle olisi oliivi tai puhdistettu auringonkukka;

• käytetyn rasvan tulee olla enintään kaksikymmentä prosenttia vihannesten määrästä;
• ruskistettuja vihanneksia käytetään keittoihin, borssiin, mutta joskus muihin ruokiin;
• keitetyt juurikasvit voidaan säilyttää jääkaapissa puolivalmisteena;
• Toimenpiteen suorittamisesta kertovat rasvan oranssin sävyn muodostuminen, kasvismehun haihtumista ja vihannesten ruskistumisen ilmeneminen sekä niiden pehmeys.

Voit katsoa vihannesten paistamisen seuraavassa videossa.