Säilytettyjen vihannesten edut, haitat ja reseptit

Kesä tarjoaa meille kaikenlaisia ​​vihanneksia ja hedelmiä. Kukaan ei epäile niiden hyödyllisyyttä pitkään aikaan. Mutta vain sadonkorjuukausi kestää hyvin lyhyen ajan ilmasto-oloissamme. Vihannesten kaikkien etujen ja maun säästäminen auttaa sellaista menetelmää kuin hapantaikina. Monet emännät suosivat sitä perinteisen suolauksen sijaan. Ja tähän on objektiivisia syitä.

• Huolimatta siitä, että tuoreilla vihanneksilla on alhainen kaloripitoisuus, käymisprosessissa tämä luku pienenee entisestään. Tämä ei ole tärkeää vain niille ihmisille, jotka tarkkailevat vartaloaan, vaan myös meille jokaiselle, koska toisaalta saamme paljon hyödyllisiä aineita ja vitamiineja, ja toisaalta emme ylikuormitta kehossa ylimääräisiä kaloreita.
• Fermentointi on monimutkainen prosessi. Tärkein hapantaikinan aikana muodostuva aine on maitohappo. Sen suotuisaa vaikutusta terveyteemme tuskin voi yliarvioida. Lisäksi hän tappaa kaikki vaaralliset bakteerit ja säilyttää vihannekset. Sen pääasiallinen toiminta kehossamme on ruoansulatuskanavan toiminnan normalisoiminen.

• Pienellä kaloriarvolla marinoidut vihannekset sisältävät suuren määrän kuitua.Se täyttää vatsan, jolloin voit tuntea olosi kylläiseksi pitkään, koska nälän tunne on tärkein syy nopeisiin epäterveellisiin välipaloihin.
• Hengityselinten sairauksien aikana lastenlääkärit neuvovat syömään runsaasti C-vitamiinia sisältäviä ruokia. Mutta nämä eivät ole vain kaikille tuttuja sitruunoita ja herukoita - paljon tätä ainetta löytyy myös marinoiduista vihanneksista. Kaikki eivät tiedä tästä ominaisuudesta. Samaa mieltä, on paljon miellyttävämpää syödä annos marinoituja vihanneksia lounaalla tai illallisella kuin esimerkiksi hapan sitruuna.
• Hapatetut ruoat sisältävät edellä mainitun vitamiinin lisäksi myös yhtä arvokasta tiamiinia, riboflaviinia ja niasiinia. Nämä ovat kaikki B-vitamiineja, jotka ovat tärkeitä ruoansulatukselle ja normaalille aineenvaihdunnalle. On syytä huomata, että tässä tapauksessa ne tulevat kehoon luonnollisesti luonnollisista terveellisistä tuotteista, eivät kapseleilla ja tableteilla.
• Sokeri- ja fruktoosipitoisuus marinoiduissa vihanneksissa on mitätön. Tämä mahdollistaa niiden käytön diabeetikoille. Kyllä, ja terveelle ihmiselle lisäannos sokeria olisi hyödytöntä.

Nämä ovat ehkä tällä tavalla valmistettujen vihannesten tärkeimmät terveyshyödyt. Mutta niissä on myös pieniä haittoja, joihin kannattaa myös tutustua.

Jos laittaisimme vaa'an toiselle puolelle kaikki edut ja toiselle marinoitujen vihannesten syömisen haitat, niin ensimmäinen olisi ehdottomasti suurempi. Mutta olisi epäreilua vaieta niistä, jopa merkityksettömistä haitallisista ominaisuuksista, joita heillä on.

Tämän keittomenetelmän suurin haitta on suolan läsnäolo. Se toimii sekä arominvahventeena että säilöntäaineena. Tietenkin sitä on paljon vähemmän kuin suolatuissa vihanneksissa, mutta silti se on. Sen liiallinen käyttö pitää nestettä kehossa.Tämän vuoksi turvotusta ja turvotusta voi ilmetä.

Haittoja voivat aiheuttaa myös ne tuotteet, joille sinulla on yksilöllinen intoleranssi. Tällaiset tapaukset ovat melko harvinaisia, mutta niitä ei voida sulkea pois. Tiettyjen sairauksien esiintyminen asettaa myös rajoituksia marinoitujen vihannesten käytölle. Niiden joukossa ovat:

• mahahaava;
• lisääntynyt mahalaukun happamuus;
• sappikivitauti;
• gastriitti;
• haimatulehdus;
• munuaisongelmia.

Jotkut ihmiset ajattelevat, että näiden kahden menetelmän välillä ei ole merkittävää eroa. Mutta se ei ole. Ne eroavat paitsi mausta, myös hyödyistä keholle:

• marinoidut vihannekset ovat helpompia sulattaa, koska kuidut pehmenevät maitohapon vaikutuksesta;
• myös ympäristö, jossa prosessi tapahtuu, vaihtelee: hapantaikinalla se on maitohappoa (tuotettu luonnollisesti), suolauksen kanssa suolaliuosta;
• fermentoidut ruoat säilyttävät huomattavan määrän C-vitamiinia, kun taas suolatuilla vihanneksilla ei ole tätä kykyä (suola tuhoaa sen).

On tärkeää noudattaa seuraavia ehtoja.

1. Valitse aloittelijallesi oikea astia. Paras vaihtoehto olisi tammitynnyrit. Jos niitä ei löydy, niin lasipurkit käyvät.
2. Valitse peittaukseen vain kypsiä vihanneksia. Tosiasia on, että maitohappobakteerit ruokkivat niitä. Kun he eivät ole saaneet tarpeeksi ruokaa, he kuolevat, ja haitalliset mikro-organismit tulevat tilalle, mikä johtaa tuotteen pilaantumiseen.
3. Varmista optimaaliset lämpötilaolosuhteet. Monet kotiäidit laiminlyövät tämän säännön. Tämän seurauksena vihannekset alkavat sameaa ja pilaantua. Optimaalinen alue on ympäristön lämpötila 15 - 22 astetta. Jos se on korkeampi, voihappobakteerien kehittymisriski on suuri. Kasvikset saavat elintärkeän toimintansa seurauksena eltaantuneen maun.

Jos keräät kaikki olemassa olevat peittausmenetelmät ja reseptit, saat kunnollisen paksun kokoelman. Toistaiseksi niistä listataan vain parhaat. Ne ovat jo läpäisseet ajan testin ja ovat uskomattoman suosittuja. Suurin etu on, että ne valmistetaan ilman etikkaa ja vähimmäismäärällä suolaa.

Noin 2 kg purppuraisia ​​kaunokaisia ​​leikataan 4 osaan. Tässä tapauksessa varsi on tietysti leikattava pois. Laitamme kattilan tuleen, kaada 2,5 litraa vettä, mausta suolalla (noin 4 ruokalusikallista). Kuumenna kiehuvaksi, laske vihannekset, keitä pehmeiksi. Tämä kestää kypsyvyydestä riippuen 10-15 minuuttia.

Jauha 3 valkosipulinkynttä, tee ohuiksi suikaleiksi 3 porkkanaa ja kiloa punaista pippuria, leikkaa nippu persiljaa, käännä 3 keskikokoista sipulia hienonnetuiksi puolirenkaiksi.

Kun munakoiso on kypsää, valuta vesi pois ja yhdistä kasvisviipaleisiin suoraan pannulla. Kaikki kaadetaan seuraavan reseptin mukaan valmistetulla suolavedellä: puolitoista lasillista vettä yhdistetään 2 rkl. l. sokeri, 1 tl suola. Keitä 5 minuuttia.

Sen jälkeen pannun päälle asetetaan kuorma. Täsmälleen yhden päivän ne voivat seistä huoneenlämmössä. Sen jälkeen toinen päivä kylmässä. Siinä kaikki - voit jo syödä niitä. On helpompi hajottaa ne pieniin purkkeihin ja lähettää kellariin.

Kaikki alla olevat ainesosat perustuvat yhteen kolmen litran purkkiin. Itse tomaattien koosta riippuen niiden paino voi vaihdella. Mitä tulee viherkasveihin, täällä ei ole tiukkoja normeja - jokainen emäntä voi vaihdella niitä oman halunsa ja maun mukaan.

Joten laitoimme pohjalle piparjuurta, korianteria, tilliä, basilikaa, 6 valkosipulinkynttä, pienen piparjuuren ja kuumaa pippuria. Täytämme purkin tiiviisti kypsillä, mutta kiinteillä tomaateilla. Keitä suolavesi etukäteen 1,5 litrasta vettä, 30 grammaa sokeria ja 60 grammaa suolaa. Täytä ne sisällöllä ja sulje tavallinen nylonkansi. Kaikki! Tomaatimme ovat valmiita. Säilytä vain jääkaapissa. Voit nauttia niiden epätavallisesta mausta vasta kuukauden kuluttua.

Mielenkiintoinen ja maukas valikoima, joka sisältää lähes kaikki kasvikset. Talvella tällainen salaatti ilahduttaa paitsi erinomaisella maulla myös runsaasti vitamiineja.

Leikkaa se karkeaksi: puoli kaalia, 2 sipulia, pari paprikaa, sama määrä munakoisoa (keitä suolavedessä etukäteen), 2 kurkkua ja 3 tomaattia. Seuraavaksi leikataan hienoksi seuraavat ainekset: 3 porkkanaa (pillejä), 2 valkosipulin päätä, kuuma pippuri, persilja, korianteri.

Yhdistämme hienonnetut ja suuret vihannekset yhteen kulhoon, lisäämme 2 ruokalusikallista suolaa, kuivattua minttua, neilikkaa ja lavrushkaa. Sekoita kaikki ja purista tiiviisti kolmen litran purkkeihin. Sulje kansi tiiviisti ja jätä keittiöön viikoksi. Tänä aikana mehu valuu yli purkista. Tätä ei tarvitse pelätä. Keräämme sen huolellisesti ja säilytämme jääkaapissa. 5-7 päivän kuluttua kaada suolavesi takaisin, sulje kansi ja laita jääkaappiin.On mahdollista määrittää, että vihannekset ovat valmiita niiden värin perusteella: sen pitäisi tulla tummemmaksi.

Jos olet tottunut poimimaan vihanneksia tulevaisuutta varten koko suurelle perheelle, tämä resepti on sinua varten. Paloittelemme noin 45 kg kaalia ja 4 kg porkkanaa. Tätä varten tarvitset useamman kuin yhden altaan. Tai voit lisätä kirjanmerkin useissa vaiheissa. Sekoita ainekset keskenään. Lisää jokaista vihanneskiloa kohden 20 grammaa suolaa. Muussaamme kaalin hyvin, jotta siitä tulee mehua.

Vuoraamme tynnyrin kaalinlehdellä ja asetamme seoksen. Aseta paino päälle. Joka päivä avataan ja lävistetään tikulla kaasun vapauttamiseksi. Kun kaali lakkaa käymästä, voit siirtää tynnyrin kellariin tai kellariin.

Katso seuraava video, kuinka valmistaa erilaisia ​​​​marinoituja vihanneksia.