Vihannesten säilytyssäännöt

Tuoreiden vihannesten ostaminen ruoanlaittoon ja raakana syöminen ei ole enää ongelma. Mutta jotta nämä tuotteet pysyisivät korkealaatuisina, maukkaana ja hyödyllisinä, sinun tulee huolehtia niiden säilytyssääntöjen noudattamisesta. Vihannesten säilyvyyden pidentämisen ongelma on erityisen akuutti niille, joilla on oma puutarhatontti. Loppujen lopuksi korjattua satoa on venytettävä useiden kuukausien ajan. On syytä harkita yksityiskohtaisemmin vihannesten säilyttämistä asunnossa, kellarissa tai kellarissa.

Ruoan varastointi ei ole helppo tehtävä. Ostamalla SanPiN:n vaatimukset täyttäviä vihanneksia ja sijoittamalla ne sopimattomiin olosuhteisiin vaarannat oman ja läheisesi terveyden. Pilaantuneet ruoat eivät vain menetä makuaan ja houkuttelevaa ulkonäköään, vaan niistä tulee ruokakelvottomia ja jopa vaarallisia. Jokaisessa tuoreiden vihannesten ja hedelmien myyntipisteessä on oltava taulukko, jossa on luettelo tällaisten tuotteiden varastoinnin hygieniavaatimuksista.

Kypsytyksen aikana vihanneskasvien hedelmät kärsivät useimmiten mädästä ja homeesta. Tämä johtuu sieni- ja homemikro-organismeista, jotka eivät näy silmällä. Siksi yksi tärkeimmistä säännöistä tuoreiden tuotteiden säilyttämisessä puutarhasta tai tiskiltä on niiden perusteellinen pesu. Kotona ei säilytetä vain tuoreita, vaan myös kuivattuja, kuivattuja, pakastettuja, haudutettuja ja keitettyjä, säilykehedelmiä.

Aluksi sinun on muistettava ja noudatettava tiukasti seuraavia yksinkertaisia ​​​​sääntöjä tulevaisuudessa:

• on erittäin epätoivottavaa säilyttää eri kulttuurien hedelmiä sekaisin; lajittele vihannekset tyypin mukaan ja järjestä ne erilleen toisistaan;
• kun asetat hedelmiä varastointia varten, sinun tulee välittömästi päästä eroon vaurioituneista, hakatuista ja niistä, joissa on homeen tai hajoamisen merkkejä; jos tällaiset vihannekset putoavat kokonaismassaan, niistä tulee aktiivisen infektion lähde;
• juurikasveissa, kuten retiisit, retiisit, porkkanat, punajuuret, muista leikata yläosat;
• vaikka lajittelit hedelmät huolellisesti, sinun tulee järjestelmällisesti lajitella ja tarkistaa varastosi pilaantuneet;
• mätänevät mikro-organismit pitävät kovasti kahdesta asiasta: lämmöstä ja kosteudesta; näiden kahden ehdon yhdistelmää tulisi ensisijaisesti välttää, varsinkin jos tuoretta ruokaa on tarkoitus säilyttää useita viikkoja tai kuukausia;
• kuorittuja hedelmiä säilytetään vähiten, koska kuori tai kuori sisältää suojaavia mikroelementtejä; Lisäksi se toimii luonnollisena mekaanisena esteenä erilaisia ​​hyökkäyksiä, kuten hometta ja mädäntyneitä sieniä vastaan, tämän "kilven" menettämisen jälkeen hedelmät muuttuvat puolustuskyvyttömiksi, joten ne kuivuvat ja heikkenevät paljon nopeammin.

On huono idea sijoittaa minkä tahansa sadon hedelmät kylpyhuoneen tai tiskialtaan alle.Älä laita vihanneksia astioihin tai muihin suljettuihin astioihin heti pesun jälkeen. Anna kuivua hyvin, ja jos ei ole aikaa, pyyhi ne kuivaksi liinalla. On syytä noudattaa joitain suosituksia tietyntyyppisten vihanneskasvien asianmukaisesta varastoinnista.

• kurkut Säilyy parhaiten ilmatiiviissä rasiassa viileässä lämpötilassa. Lämmössä hedelmät kuivuvat nopeasti ja kuivuvat. Kurkut eivät ole kovin herkkiä mädäntymiselle, joten voit kostuttaa niitä hieman.
• Makea paprika säilytetään samalla tavalla kuin kurkut. On parempi olla leikkaamatta tämän kulttuurin hedelmiä, vaan jättää ne kokonaisiksi.
• Perunapäinvastoin, ei pidä tiiviisti suljetuista astioista, muovipusseista ja suljetuista laatikoista, jotka on täytetty "silmämunaan". Juurikasvi tarvitsee kohtalaista viileyttä. Mutta se ei kestä nollaa lähellä tai sen alapuolella olevia lämpötiloja. Äärimmäisissä kylmissä perunoissa oleva tärkkelys muuttuu sokeriksi, hedelmät menettävät makunsa. Lämpötila-alueet +5 - +10?С ovat optimaalisia. On parasta laittaa perunat kangaspusseihin ja jättää ne viileään, kuivaan kellariin. Myös lasitettu parveke sopii. Ja myös sopiva säiliö on verkko, laatikot, joissa on reikiä seinissä.

• Tomaatit kestää varastoinnin vain, jos hedelmät eivät ole ylikypsiä, kokonaisia ​​ja kiinteitä. Jotta tomaatit eivät huonone pitkään, yli 10 päivää, lämpötilan on oltava huoneenlämpötilaa alhaisempi. Kuivuus on välttämätöntä. Tomaatit säilyvät paremmin jääkaapissa, jos ne kääritään yksittäin paperiin tai lautasliinaan.
• Siitä huolimatta sipulia ja valkosipulia niillä on voimakkaita antibakteerisia ominaisuuksia, jopa home ja laho voivat vaikuttaa niihin. Syynä tähän voi olla ensinnäkin kosteus. Useimmiten ne hedelmät, joita ei kuivattu hyvin ennen varastointipaikkaan laskemista, huononevat. Sipulille ja valkosipulille alempi lämpötila ei ole tarpeen. Tärkeintä on säilyttää niitä ei liian tungosta kuivassa paikassa ilman suoraa auringonvaloa. Monet kotiäidit eivät leikkaa näiden vihannesten latvoja sadonkorjuun jälkeen, vaan kuivaavat ne hedelmien mukana. Sitten pitkistä sipulin ja valkosipulin höyhenistä he kutovat seppeleitä tai letkuja. Ne voidaan ripustaa keittiöön tai kellariin.
• Vihreät säilyttää tuoreutensa hyvin viileässä paikassa. Jotta persilja, tilli, korianteri ja basilika eivät kuihtuisi, laita ne vesisäiliöön tai kääri ne kosteaan pyyhkeeseen. Keskimäärin tuoreet vihreät eivät menetä ominaisuuksiaan eivätkä heikkene sellaisissa olosuhteissa koko viikon ajan.
• Porkkanoille, retiisille ja punajuurille on erittäin tärkeää olla viileä ja pimeä. Niitä voidaan säilyttää useita kuukausia kellariin tai kellariin asennetussa kuivahiekkalaatikossa. Jos vihanneksia ei ole paljon, voit säilyttää ne jääkaapissa laittamalla ne tavallisiin pusseihin.

Tämä on erittäin kätevä ja edullinen vaihtoehto kaupunkiasunnolle. Ainoa rajoitus on kunkin mallin mitat. Ei aina jääkaapin hyllyille voi laittaa kaikkia viileässä säilytettävät tuotteet. Ja tietysti on mahdotonta sovittaa koko satoa dachasta sinne. Siksi jääkaappi soveltuu paremmin vihannesten suhteellisen lyhytaikaiseen varastointiin pieninä määrinä.

Useimmiten kammion pohjassa on osasto, jossa on säiliö vihanneksille ja hedelmille.Siellä pidetään pääasiassa sopivin lämpötila + 3– + 5 ° С. Ennen munimista eri viljelykasvien hedelmät on asetettava erikseen pusseihin, mutta älä sido niitä, vaan jätä vihannekset ilmaan.

Ruoan pakastaminen voi pidentää sen säilyvyyttä useita kertoja. Pakastimessa marjat, vihannekset ja hedelmät säilyvät useita kuukausia ja jopa vuosia. Tietysti kulutukseen sulatetuilla hedelmillä on useimmiten jo hieman erilainen massan koostumus ja maku saattaa hieman muuttua. On kuitenkin todistettu, että pakastettuna kaikki hedelmien vitamiinit säilyvät täysimääräisinä. Lisäksi pakastaminen tappaa täysin kaikki taudinaiheuttajat.

Useimmat vihannestyypit voidaan säilyttää pakastimessa, mutta seuraavat vihannekset säilyvät parhaiten pakastettuina:

• kesäkurpitsa;
• kukkakaali;
• herneet;
• vihreät pavut;
• tomaatit;
• porkkana;
• punajuuri;
• vihreät.

Lasitettu loggia tai parveke voi korvata jääkaapin ja viileän kellarin. Siellä voit säilyttää ruokaa kylmänä vuodenaikana. Tärkeintä on, että parveke ei jääty talvella. Loggialle sopivat samat vihannekset kuin jääkaappiin. Ja siellä voit myös säilyttää perunoita pusseissa tai laatikoissa.On vain huolehdittava sen suojaamisesta auringolta ja valolta.

Jos olet onnellinen kellarin tai kellarin omistaja, et kohtaa tilanpuuteongelmaa. Tällaisissa tiloissa optimaalinen lämpötila ylläpidetään jatkuvasti tuotteiden säilyvyyden kannalta. On tarpeen seurata kellarin kosteutta sekä puhdistaa ilmanvaihto ajoissa varmistaen ilman virtauksen huoneeseen. Vihannesten, suolakurkkujen ja muiden tuotteiden sijoittamiseksi on parasta rakentaa puiset telineet.

Kuten jääkaapissa, jokainen vihanneslaji on säilytettävä erikseen laatikoissa, astioissa, pusseissa, verkoissa tai muovisissa kannettomissa ämpeissä. Kaalipäät voidaan ripustaa katosta varresta. Tilan säästämiseksi seinillä voit ripustaa muita hedelmiä asettamalla ne verkkoihin. On toivottavaa levittää perunat puulaatikoihin.

Asunnossa joitain vihannesten hedelmiä voidaan säilyttää paitsi jääkaapissa. Kotoa löytyy paikkoja, joissa tuore ruoka säilyy hyvin tietyn ajan.

• Keittiössä vihannekset voidaan laittaa kaappeihin. Tärkeintä on, että niitä ei ole ripustettu, vaan ne sijaitsevat alla. Lämpötila on siellä hieman alhaisempi kuin katon alla, kun lämmin ilma ja höyryt kiehuvista astioista nousevat ylös.
• Hyvä vaihtoehto on laittaa kasviksia ruokakomeroon, jos mahdollista. Siellä on sekä pimeää että kuivaa, mikä vain pitää ruoan pilaantumisprosessit hyvin.
• Tilan säästämiseksi voit sijoittaa suuria hedelmiä eri huonekalujen alle - sängyn, pöydän, jalkojen vaatekaapin.

Asunnon keskilämpötila lattiatasolla on noin +20–+22ºС. Tällaisissa olosuhteissa voit säilyttää seuraavat hedelmät turvallisesti, jos ne ovat kuivia ja ilman suoraa auringonvaloa:

• kurpitsa, kesäkurpitsa, kurpitsa, jos kuoren eheys säilyy, ei saa huonontua 2-3 kuukauteen ja joskus jopa kuuteen kuukauteen;
• asunnon perunat säilytetään yleensä 7-10 päivää, pidempään lämpimässä, kuivassa huoneessa juurikasvi alkaa kuihtua ja rypistyä;
• hyvin kuivatut sipulit kuoressa voidaan säilyttää jopa puolitoista kuukautta ilman pelkoa, että se huononee; sama koskee valkosipulia;
• ehjät tomaatit, varsinkin jos ne ovat hieman alikepsiä, tuntuvat myös hyvältä huoneenlämmössä, mutta niillä on silti lyhyt säilyvyys - vain noin viikko.

Mitä tulee kysymykseen siitä, mitä vihanneksia sijoitetaan mihin tahansa varastoalueeseen, sitten kaikki riippuu vapaan tilan saatavuudesta, hedelmien määrästä ja niiden erityispiirteistä.

• Ne vihannekset, joiden täytyy "hengittää", tulee laittaa verkkoihin tai kangaspusseihin. Jälkimmäiset on helppo ommella mistä tahansa hengittävästä materiaalista, kuten puuvillasta, omin käsin. Päätä pussin koko, leikkaa kankaasta halutun kokoisia paloja ja ompele ne toisiinsa ompelukoneen nurjalta puolelta. Voit olla luova ja toteuttaa suunnitteluideasi. Täytön jälkeen pussin yläosa sidotaan nyörillä tai narulla. Se voidaan ripustaa ruokakomeroon, keittiöön tai parvekkeelle.
• Muoviastiat sopivat parhaiten lajiteltujen elintarvikkeiden säilyttämiseen jääkaapissa. Usein ne on valmistettu läpinäkyvillä seinillä, jonka avulla voit seurata hedelmien tilaa sisällä.
• Hedelmät on kätevä laittaa laatikoihin. Tässä säiliössä on useita vaihtoehtoja, joista valita.Laatikot tai säiliöt voivat olla metallia, verkkoa, puuta, muovia.
• Pajukoreja käytetään usein monien vihannesten säilyttämiseen.
• Helposti pilaantuvat hedelmät, myös kuoritut ja viipaloidut, tulee säilyttää jääkaapissa tyhjiöpakkauksessa. Tämä on ainoa tapa säilyttää niiden laatu.

On syytä noudattaa seuraavia asiantuntijoiden vinkkejä:

• Älä säilytä ruokaa yhdessä tai hyvin lähellä valkosipulia tai sipulia, sillä niiden haju on erittäin tahmeaa ja voi levitä läheisiin vihanneksiin tai hedelmiin ja pilata niiden luonnollisen aromin; ja myös vaeltaa ja perunoiden haju;
• älä aseta tuoreita vihreitä muiden hedelmien viereen, koska tämä muuttuu nopeasti keltaisiksi ja haalistuu;
• kypsymättömät tomaatit tulee ensin pitää lämpimänä, kun niiden väri muuttuu tasaisen punaiseksi tai keltaiseksi, ne voidaan siirtää jääkaappiin;
• älä yritä säilyttää muista maista myymälöihin tuotuja eksoottisia vihanneksia pitkään, koska ne ovat jo kestäneet pitkän kuljetusajan; on parempi käyttää niitä 2-3 päivän kuluessa;
• hedelmät eivät koskaan mätä kerralla, muista tarkistaa ja lajitella varastosi järjestelmällisesti;
• Osittain pilaantuneita vihanneksia ei tarvitse heittää pois - poistamalla epäilyttävät alueet, ne voidaan kypsentää ja käyttää kotitekoisten valmisteiden valmistamiseen.

Lisätietoja vihannesten pitämisestä tuoreena on seuraavassa videossa.