Miten ja mitä vihanneksia voidaan syödä diabeteksen kanssa?

Diabetes mellitus rajoittaa elimistön kykyä prosessoida glukoosia energiaksi ja sen seurauksena aineenvaihduntaa. Siksi sinun on turvauduttava tiettyyn ruokavalioon, sulje pois runsaasti hiilihydraatteja ja rasvoja sisältäviä ruokia. Vihanneksia päinvastoin suositellaan käytettäväksi tässä taudissa, ja niillä on useita hyödyllisiä ominaisuuksia. Vaikka poikkeuksiakin on, joista keskustelemme alla.

Vihannesten edut tässä tapauksessa ovat seuraavat:

• suuri määrä kuitua, jonka avulla voit parantaa ruoan imeytymistä ja suoliston toimintaa, parantaa aineenvaihduntaa;
• hiilihydraattien aineenvaihdunnan nopeuttaminen ja verensokeritasojen vakauttaminen (vihannekset sisältävät hivenaineita, joita tarvitaan sokerien nopeampaan hajoamiseen ja erittymiseen, jotta insuliinivarastot eivät vähene);
• kehon rikastaminen vitamiineilla, kivennäisaineilla ja aminohapoilla antaen sille sävyn;
• päästä eroon toksiineista ja toksiineista, parantaa veren koostumusta;
• antioksidanttien läsnäolo, jotka hidastavat kehon ikääntymistä, parantavat verenkiertoa, millä on myönteinen vaikutus hermostoon;
• positiivinen vaikutus hiuksiin ja ihoon, laihtuminen ja diabeteksen komplikaatioiden riski järjestelmällisen vihannesten käytön yhteydessä.

Tyypin 2 diabetesta sairastavien ruokavaliota säädettäessä on tärkeää valita oikeat hiilihydraattia sisältävät kasvikset, sillä juuri ne vaikuttavat suurelta osin glykemiaan – veren glukoosipitoisuuteen, joka havaitaan syömisen jälkeen. On olemassa erityisiä ruokataulukoita, jotka osoittavat glykeemisen indeksin (GI), joka osoittaa, kuinka paljon tämän tuotteen kulutus lisää glykemiaa. Tämä indeksi mitataan prosentteina. Glykeeminen indeksi voi olla:

• matala - jopa 30 % (nämä ovat hitaasti sulavia elintarvikkeita, jotka ovat turvallisia diabetekselle: täysjyväviljat, siipikarja, jotkut vihannekset);
• keskikokoinen - 30 - 70% (nämä ovat kaura- ja tattaripuuroa, munia, palkokasveja, useita maitotuotteita);
• korkea - yli 70 % (näitä ovat perunat, riisi, mannasuurimot, jauhotuotteet, hunaja, suklaa ja muut makeiset).

Harkitse, mitkä vihannekset ovat tyypin 2 diabetekselle hyödyllisten vihannesten luettelossa ja joilla on alhainen GI.

• Valkokaali (GI - 10). Se on vähäkalorinen, edistää hyvää insuliinin tuotantoa ja sisäelinten toimintaa, vahvistaa immuunijärjestelmää ja poistaa kolesterolia.
• Kukkakaali (GI - 15). Se on erittäin runsaasti vitamiineja, jotka ovat välttämättömiä verisuonille ja parantavat verenkiertoa.
• bulgarialainen pippuri (GI - 15). Parantaa rasvojen aineenvaihduntaa ja mahalaukun toimintaa, auttaa hiilihydraattien hajoamisessa.
• Kesäkurpitsa (GI - 15). Niissä on erittäin vähän hiilihydraatteja. Ne auttavat poistamaan kolesterolia, vahvistavat verisuonten seinämiä.
• Munakoiso (GI - 10). Ne poistavat rasvoja, myrkkyjä, ylimääräistä nestettä ja stabiloivat insuliinitasoja.
• Kurkut (GI - 20). Runsaasti kaliumia, C-vitamiinia, säätelee hiilihydraattiaineenvaihduntaa.
• Tomaatit (GI - 10). Estä verihyytymien muodostuminen, ohenna verta.
• Vihreät (tilli, persilja, salaatti, pinaatti). Siinä on korkea pitoisuus C-vitamiinia ja B-vitamiineja, kaliumia, rautaa.
• Retiisi (GI - 15). Sillä on kolerettinen ja diureettinen vaikutus, se edistää hyvää ruoansulatusta ja toksiinien poistumista.
• Oliivit (GI - 15). Ne sisältävät antioksidantteja, edistävät sydämen ja ruoansulatusjärjestelmän hyvää toimintaa.
• maa-artisokka (GI - 50). Parantaa kehon insuliinin tuotantoa, nopeuttaa aineenvaihduntaa, on hyödyllinen korkealle verenpaineelle.
• Palkokasvit (herneet, pavut, soijapavut, linssit) - rajoitettuina määrinä melko korkean hiilihydraattipitoisuuden vuoksi. Itse papuja ei kuitenkaan pidä syödä, niiden GI on noin 80.

Kiinnitetään nyt huomiota vihanneksiin, joita ei tulisi syödä tai kulutuksen määrää tulisi rajoittaa:

• bataatti (GI - 60);
• punajuuret (GI - 70);
• maissi (GI - 70);
• porkkanat (GI - 85);
• nauris, nauris (GI - 85);
• perunat (GI - 90).

Mitä perunoihin tulee, sitä ei ole toivottavaa syödä. Se sisältää paljon tärkkelystä ja hiilihydraatteja. Ranskalaiset ja paistetut perunat ovat erityisen vaarallisia.Se tuottaa vähiten haittaa, kun se keitetään yhdessä muiden vihannesten kanssa salaatissa tai lisukkeessa. On myös suositeltavaa liottaa kasvis etukäteen veteen, mikä vähentää tärkkelyspitoisuutta ja jossain määrin glykeemistä indeksiä.

Diabeetikon on myös tärkeää harkita kulutettujen vihannesten valmistustapaa. On parempi syödä niitä raakana, koska vitamiinit ja hyödylliset ominaisuudet säilyvät paremmin ja kuidut tuhoutuvat käsittelyn aikana, glykeeminen indeksi ja kaloripitoisuus kasvavat. Ja mitä pidempi hoito, sitä korkeampi GI.

Valmisteiden valmistaminen vihanneksista ei ole kiellettyä, mutta tiettyjä rajoituksia on, ottaen huomioon sokerin ja suolan kiellot. Mielenkiintoista on, että hapankaalissa on vähemmän hiilihydraatteja ja vähemmän kaloreita kuin tuoreessa hapankaalissa. Monipuolinen ruokavalio auttaa valmistamaan erilaisia ​​salaatteja. Ne voivat sisältää myös vähärasvaista lihaa. Salaatit tulee täyttää öljyllä tai jogurtilla, majoneesi on vasta-aiheinen.

Blenderissä valmistetuissa vastapuristetuissa mehuissa ja smoothieissa on paljon etuja. Voit juoda tomaattimehua, tomaatti ja paprika sopivat myös hyvin. Porkkanamehu on parasta nauttia lisäämällä omenamehua ilman sokeria tai makeutusaineen kanssa. Kaalimehua juodaan rajoitettu määrä ja harvoin.

Diabeetikoille on olemassa joitain ravitsemusperiaatteita:

• syödä monenlaisia ​​vihanneksia;
• syödä usein ja pieninä annoksina;
• kun keität keittoja, käytä kasvisliemiä;
• välttää päivittäin kulutettujen hiilihydraattien ja kalorien määrän hyppyjä;
• syö vihanneksia, vitamiini- ja hivenainerikkaimpia, etenkin heikkouden ja voiman menettämisen yhteydessä.

On myönnettävä, että diabeetikoille pakastaminen ja kuivaus ovat suosituimpia sadonkorjuumenetelmiä.Säilönnässä on välttämätöntä jättää pois sokeri tai käyttää makeutusaineita. Tässä muutamia reseptejä.

Tarvitsemme: kurkkuja, tomaatteja, yrttejä, valkosipulia, herukan lehtiä. Laita kaikki luetellut ainekset steriloituun purkkiin. Liuota litraan vettä 3 tablettia steviaa ja ruokalusikallinen suolaa ja sitruunamehua. Kiehuva kaada liuos purkkiin ja anna seistä 10 minuuttia. Sitten suolavesi asetetaan jälleen kattilaan ja keitetään uudelleen, minkä jälkeen se kaadetaan kuumana vihannespurkkiin. Pankit on käärittävä rullalle ja säilytettävä kylmässä.

Kirkkaat kypsät paprikahedelmät, jotka on kuorittu ytimestä ja siemenistä, laitetaan purkkeihin ja kaadetaan etikkaliuoksella (2 kupillista 8-prosenttista etikkaa litrassa vettä). Purkit peitetään leivinpaperilla ja säilytetään 1 viikko noin 20 asteen lämpötilassa, jonka jälkeen vielä viikko 5 astetta alemmassa lämpötilassa. Sen jälkeen paprikat säilyvät jääkaapissa jopa 3 viikkoa.

On tarpeen ottaa 1 lasillinen pieniä kurkkuja ja vihreitä papuja, 2-3 porkkanaa, 4 pientä tomaattia, puoli lasillista pientä sipulia, kukkakaalin pää. Marinadiin: 500-750 ml etikkaa, sinapinsiemeniä, muskottipähkinää, vähän kasviöljyä, suolaa ja pippuria. Pavut, kaali ja porkkanat keitetään erillisessä kulhossa ja jäähdytetään. Pinoa kerroksittain purkkiin yhdessä muiden vihannesten kanssa. Marinadi keitetään edellä mainituista aineksista ja kasvikset kaadetaan sen päälle kuumana. Niiden tulee peittyä pari senttimetriä. Säilytä jääkaapissa. Viikon kuluttua salaatti voidaan syödä.

Sinun tulee ottaa noin tusina tomaattia, muutama valkosipulinkynsi, pari tillin oksaa, muutama mustapippuriherne, pieniä paloja kuumaa pippuria ja piparjuurta, herukan ja kirsikan lehtiä, pieni piparjuuren lehti tai osa se, laakerinlehti. Kaikki tämä laitetaan purkkiin, kaadetaan kiehuvalla vedellä ja jätetään noin 20 minuutiksi. Sitten vesi valutetaan ja keitetään uudelleen lisäämällä etikkaa ja suolaa (noin 20 g kutakin). Pankit kaadetaan jälleen kiehuvalla vedellä, kääritään rullalle ja pidetään ylösalaisin, kunnes ne jäähtyvät.

Katso alta lisätietoja siitä, mitkä vihannekset voivat alentaa sokeritasoja.