Haudutetut vihannekset: mitä se on ja miten keittää?

Monet kotiäidit rakastavat miellyttää rakkaansa uusilla, maukkailla ja terveellisillä ruoilla. Usein pidät resepteistä löydät "haudutettujen" vihannesten käsitteen, joka ei ole tuttu kaikille. Mikä se on ja kuinka keittää haudutettuja vihanneksia - tämä artikkeli kertoo tästä.

Melko usein kulinaarisen termin "keittäminen" merkitys sekoitetaan "paistamiseen". Vihannesten kypsennysmenetelmä paistamalla sisältää niiden paistamisen pienten hienonnettujen hiukkasten muodossa, tämä tehdään pienellä määrällä öljyä. Keittäminen on keittoprosessi erityisellä tavalla. Ruoan kypsennys tällä tavalla tarkoittaa niiden kypsentämistä pienellä nestemäärällä lyhyen aikaa. Tässä prosessissa vihannekset on peitettävä nesteellä.

Toisin kuin ruoanlaitossa, vitamiinien ja ravintoaineiden siirtymistä liemeen ei tapahdu salametsästyksen aikana - ne jäävät vihanneksiin. Samalla astialla on luonnollinen, miellyttävä maku. Kulinaarisessa liiketoiminnassa tätä ruoanlaittomenetelmää käytetään usein ruokavalioon.

Salametsästysprosessi on vihannesten kypsentäminen pienessä määrässä nestettä. Vihannekset, samoin kuin viljat, liha- ja kalaruoat valmistetaan tällä tavalla.Kasvituotteen valmiusaste voidaan määrittää sen rapean, mutta ei keitetyn tilan perusteella.

Tärkeitä asioita, jotka on hyvä muistaa ruoanlaitossa:

• on parasta suosia ruokia, joille on ominaista tiivis kansi, tarttumaton pinnoite, leveä litteä pohja ja korkeat reunat;
• vihanneksia ei tarvitse sekoittaa, niiden on kypsennettävä täydellisessä rauhassa;
• käytä rasvoja, öljyjä mahdollisimman vähän;
• pohjustus voidaan tehdä omassa mehussa, samoin kuin lisäämällä liemi, viini, vesi, olut, sitruunamehu;
• tämän toimenpiteen tuli ei vaadi suurta, vihannesten tulisi haihtua nesteeseen.

Ruoan vaiheittainen kypsennys tapahtuu seuraavan algoritmin mukaan.

1. Ainesosien valmistus. Tomaatit, kaali, kukkakaali, parsakaali, nauriit, porkkanat, kurpitsa, kesäkurpitsa ja vihreät pavut maistuvat haudutettuna. Keitetyt vihannekset tulee pestä perusteellisesti ja leikata kuutioiksi.
2. Voitele puhtaat astiat rasvalla tai öljyllä.
3. Laita ruoka astiaan ja peitä puoliväliin nestettä.
4. Peitä kulho kannella ja keitä kypsäksi.

Jos valmistellaan tomaatteja, kurpitsaa tai kesäkurpitsaa, ne eivät tarvitse nesteen lisäämistä. Näissä tuotteissa on tarpeeksi omaa mehua ruoanlaittoon. Toimenpide tulisi suorittaa vain kansi suljettuna, jolloin vitamiinien ja hyödyllisten ominaisuuksien enimmäismäärä säilyy. Salametsästysprosessi voidaan suorittaa paitsi paistinpannun avulla myös kaksoiskattilalla. Tuotteiden saattamiseksi valmiiksi sinun on hajotettava ne kaksinkertaisessa kattilassa, jonka jälkeen niitä keitetään noin kymmenen minuuttia. Jos vihannekset olivat jäädytettyjä, se kestää hieman enemmän aikaa - noin viisitoista minuuttia.

Vihanneksista saa salametsästyksellä valmistaa useita erilaisia ​​maukkaita ja erittäin terveellisiä ruokia.

• Höyrytetyt kasvikset maitokastikkeella. Tätä ruokaa varten kannattaa valmistaa, leikata ja hauduttaa jokainen vihannes erikseen. Käytetään porkkanaa, nauriita, kurpitsaa, kukkakaalia, purkitettuja vihreitä herneitä. Haudutetut tuotteet, joihin on lisätty rasvaa, yhdistetään kuumennettuihin herneisiin sekä maito- tai smetanakastikkeeseen. Sitten maun mukaan astia voidaan sokeroida, suolata ja keittää kaksi minuuttia.
• Vihreät herneet porkkanoilla. Porkkanat on leikattava pieniksi kuutioiksi, lisää siihen puristeherneistä valutettu neste, voita ja hauduta. Kun haudutus on valmis, kannattaa lisätä vihreä vihannes, maitokastike, sekoittaa kaikki ja kiehauttaa. Kypsennyksen lopussa ruokalaji voidaan maustaa kasviksilla tai voilla.
• Valkokaali kastikkeella on myös erittäin maukasta. Suurina paloina olevat vihannekset on haudutettava vedellä, joka on suolattu etukäteen. Kun ruokalaji on valmis, se tulee kaataa smetalla tai maitokastikkeella.

• Puuro kurpitsalla ja kesäkurpitsalla. Kurpitsa leikataan pieniksi kuutioiksi, laitetaan sitten lihamyllyn läpi ja haudutetaan rasvalla lisäämättä nestettä. Sitten mannasuurimot lisätään astiaan, suolataan ja kiehutaan. Keittämisen jälkeen astia on kaadettava sulatetulla voilla.
• Porkkana sose krutonkeilla. Porkkanat on pestävä, kuorittava, leikattava mielivaltaisiksi paloiksi, laitettava kattilaan, kaadattava kastikkeen päälle, lisättävä suola ja haudutettava miedolla lämmöllä pehmeiksi. Paahtoleivän valmistamiseksi sinun on otettava leivänpalat ja leikattava ne mihin tahansa muotoon. Seuraavaksi valmistetaan muna-maitoseos, joka suolataan. Leipä kääritään seoksessa ja paistetaan sitten molemmin puolin hyvin lämmitetyssä pannussa. Annos valmis porkkanasosetta ja krutonkeja levitetään lautaselle, ja päälle kaadetaan sulatettua voita. Sama runsas välipala on suositeltavaa valmistaa punajuurien kanssa.

Keittäminen on ainutlaatuinen ja helppo tapa valmistaa kasvislisukkeita. Tässä prosessissa ei vain maku säilyy, vaan myös tuotteen ravintoarvo, joka ei ole raaka, mutta ihmiskeho sulautuu täydellisesti.

Herkullisen ruoan ystäville tarjoamme sinulle yksinkertaisen reseptin intialaisesta keittiöstä.