Lecho-reseptejä vihanneksilla talveksi

Kaikki säilöttyjen vihannesten ystävät ovat tunteneet lechon maun lapsuudesta lähtien. Tämä uskomattoman mehukas ja tuoksuva salaatti on erinomainen lisuke lihalle, muroille, pastalle.

Lecho on myös kastike, joka sisältää kaksi olennaista ainesosaa - paprikat ja tomaatit. Joissakin klassisissa resepteissä sipulia lisätään astiaan.

Kaikki muut lisäkomponenttien kuvaukset valitaan maun, tietyn alueen kulinaaristen mieltymysten mukaan, saatavilla olevien tuotteiden saatavuuden mukaan.

Paprikoista ja tomaateista on kannattavaa tehdä aihioita alkusyksystä, kun vihanneksia on markkinoilla paljon, niiden hinta on alhainen tai oma puutarha miellyttää runsaalla sadolla.

Lechon historiallinen kotimaa on Unkari, josta nimikin kertoo kielten ystäville. Venäjänkielisissä maissa ei ole juurikaan epäselvyyttä tämän ruuan alkuperästä. Paprikaa kutsutaan yleensä bulgariaksi, mistä johtuu nimi "bulgarialainen lecho". Se ei kuitenkaan ole.

Bulgarialaisessa keittiössä, kuten muissakin eurooppalaisissa, on samanlaisia ​​ruokia, mutta eri nimillä. Kaikkien näiden ruokien tärkein yhdistävä piirre on päätuotteiden - paprikan, tomaattien ja sipulien - koostumus. Joten ranskalaisessa ratatouillessa kesäkurpitsaa tai kesäkurpitsaa on aina läsnä, ja italialaisessa pereronatossa valkosipulia, öljyä ja yrttejä lisätään päävihanneksiin. Ei ole vaikea jäljittää tällaisen tuoteyhdistelmän syntyhistoriaa.Paprikat, tomaatit, sipulit, kesäkurpitsat ovat syksyn vihanneksia, jotka kasvavat hyvin Euroopan ilmastossa. Tämä tuotteiden yhdistelmä oli tavallisten ihmisten saatavilla, eikä se ollut tavallinen. Pikemminkin se on kätevä vakioruoka kaikille väestöryhmille.

Paprika on tunnettu Itä-Euroopassa 1500-luvulta lähtien, jolloin jotkut maat joutuivat Ottomaanien valtakunnan vallan alle. Euroopassa tomaatteja alettiin kuluttaa turvallisesti vasta 1800-luvun alussa. Tästä seuraa yksinkertainen johtopäätös, että lecho-vaihtoehdot ilmestyivät eurooppalaisille pöydille suhteellisen äskettäin. Unkarilaisissa keittokirjoissa nimeä "lecho" alettiin käyttää ensimmäisen kerran vasta 1900-luvun 30-luvulla, ja jo 50-luvulla se vakiintui kielisanakirjoihin.

Unkarilaisen lechon vakioreseptissä pohjana ovat valkoiset (keltaiset) paprikat ja punaiset tomaatit. Varhaisemmissa kulinaarisissa lähteissä kypsymättömät paprikat mainitaan ruoan pääelementtinä. Uskotaan, että juuri ennen kypsymistä sillä on erityinen maku ja aromi.

Pääainekseen lisätään haluttaessa pieniä määriä punaisia, oransseja tai kirkkaan vihreitä vihanneksia. Ei poissuljettu ja mausteinen paprika.

Lecho-tomaatit valitaan mehukkaasti meheviksi, koska ne käsitellään ja niillä on kastikkeen päärooli. Tuotteen yleismaku riippuu tomaattien happamuudesta ja sokeripitoisuudesta, joten on parempi valita makeita, hieman ylikypsiä hedelmiä.

Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, vihannekset on valmistettava. Paprikat leikataan varresta, siemenet poistetaan. Kappaleiden muoto voi olla erilainen.Klassisessa reseptissä on suositeltavaa leikata paprika suuriksi paloiksi, mutta leveiden pitkittäisten raitojen mahdollisuus ei ole poissuljettu - ylhäältä hedelmän pohjaan sekä leveän oljen muoto.

Tomaatit kuoritaan, mutta tämä on valinnainen toimenpide. Jos tehosekoitin (tai mikä tahansa muu silppurilaite) on riittävän tehokas varmistamaan, ettei tahnaan jää kuorenpaloja, voit käsitellä kokonaisia ​​tomaatteja. Muissa tapauksissa tomaatin juureen tehdään ristiinmuotoinen viilto ja se upotetaan muutamaksi sekunniksi kiehuvaan veteen. Palovamman jälkeen tomaatin kuori irtoaa helposti hedelmästä.

Kaikki muut ainesosat, jos niitä on resepteissä, leikataan tavanomaisilla tavoilla aihioihin:

• sipulit - puolirenkaat;
• porkkanat - keskileveät pillit;
• kurkut - ympyröissä;
• kesäkurpitsa, munakoiso - pienet kuutiot;
• valkosipuli hienonnettuna tai hierotaan muruksi;
• vihannekset hienonnetaan maustettuun tilaan.

Lecho-valmistustekniikka on houkutteleva siinä, että valmiit tuotteet sisältävät purkit käyvät ilman sterilointia ja säilyvät täydellisesti pitkään. Astia ei ole asetettu raakana, vaan jo lämpökäsiteltynä.

Älä unohda, että aihioiden astiat on pestävä ja steriloitava perusteellisesti millä tahansa sopivalla tavalla. Purkit ja kannet voidaan säilyttää kiehuvassa vedessä, uunissa tai mikroaaltouunissa.

Astioiden tilavuudella ja kansien kiristystavalla ei ole väliä. Pääehto on, että purkki on suljettava ilmatiiviisti. Tämä voidaan tarkistaa heti sulkemisen jälkeen kääntämällä säiliö ylösalaisin. Jos purkissa ei ole nousevia kuplia, prosessi on tehty oikein. Tuote on valmis säilytettäväksi.

Monien reseptien joukosta jokainen kotiäiti valitsee sopivimman saatavilla olevien tuotteiden koostumukselle tai etsii epätavallisinta reseptiä ja kokeilee jotain uutta.

Talveksi ehdotettu lecho-vaihtoehto on helppo valmistaa. Halpojen ainesosien lisäämisen ansiosta tuotteen kokonaismassa on suurempi, ja herkullisin ruokalaji tyydyttää hienostuneimman maun.

Ainesosat:

• paprika - 1,5 kg, tomaatit - 3 kg;
• porkkanat - 1 kg, sipulit - 1 kg;
• kasviöljy - 300 ml, suola - 2 rkl. lusikat, joissa on liukumäki;
• sokeri - 1 kuppi (200-250 ml), etikka 9% - 150 ml.

Tällaista tuotemäärää varten tarvitset suuren kattilan tai suuren emaloidun altaan, puisen lastan sekoittamista varten ja steriloituja purkkeja. Lechon kokonaissaanto on noin 6 litraa, purkit voivat olla minkä kokoisia tahansa.

Tämän ruuan valmistus koostuu kahdesta yksinkertaisesta vaiheesta.

Ensimmäinen taso

• Vihannekset leikataan vuorotellen astiaan: sipulit puolirenkaiksi, porkkanat ja paprikat suuriksi nauhoiksi. Suola, sokeri nukahtaa.
• Ennen nesteiden infuusiota vihannekset sekoitetaan hyvin. On kätevämpää tehdä tämä molemmilla käsillä, jotta palat sekoittuvat hyvin ja suola ja sokeri jakautuvat tasaisesti.
• Tomaatit jauhetaan homogeeniseksi massaksi ja kaadetaan muiden vihannesten joukkoon. Seuraavaksi lisätään nestemäiset ainesosat - öljy ja etikka.
• Pannu peitetään kannella tai leveällä pyyhkeellä ja jätetään tunniksi, jotta vihannekset ovat hyvin kyllästyneet mehulla.

Toinen vaihe

• Tunnin kuluttua laita pannu tuleen ja kiehauta. Keittämisen jälkeen tulta tulee vähentää ja keittää lechoa 20 tai 25 minuuttia välillä sekoittaen puulusikalla.
• Valmis koostumus asetetaan purkkeihin, suljetaan kansilla ja käännetään ylösalaisin. Kääri pyyhkeellä ja lämpimällä peitemateriaalilla, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Jokainen kotiäiti tietää, että purkitetut tuotteet säilyvät parhaiten pimeässä, viileässä paikassa. Kasvislecho talveksi ei ole poikkeus. Paras säilytysvaihtoehto olisi kellari tai kellari, jossa lämpötila ei ylitä 15 astetta eikä laske alle nollan.

Tällaisten tilojen puuttuessa konservointi varastoidaan asunnossa, suljetussa ruokakomerossa tai kaapissa. On välttämätöntä, että purkit on eristetty päivänvalolta.

Niitä avattaessa on tärkeää kiinnittää huomiota kannen sisäpintaan - se ei saa olla ruosteinen. Kertakäyttöiset tinakannet heitetään pois avaamisen jälkeen ja korvataan nailon- tai kierrekorkilla. Avoin purkki säilytetään jääkaapissa, ja tuote otetaan siitä pois vain puhtaalla lusikalla.

Opit lisää lechon keittämisestä seuraavassa videossa.