Haudutettuja vihannesreseptejä

Haudutetut vihannekset ovat melko ravitseva, hypoallergeeninen ja suurimmaksi osaksi vähäkalorinen ruokalaji, joten tämä tuote valmistetaan sekä lasten laitoksissa että ihmisille, joilla on ruoansulatusongelmia. Se voidaan valmistaa tavallisista vihanneksista ja ruokkia vauvoille vuoden ikäisistä tai voit käyttää reseptissä epätavallisia ruokia ja mausteisia mausteita. Haudutettuja vihanneksia on usein myös ruokavaliossa, koska tämä ruokalaji on melko helppo valmistaa pienellä määrällä öljyä tai sen täydellisellä puuttumisella, ja siksi tämän tuotteen kaloripitoisuus on hyvin pieni.

Haudutettuja vihanneksia varten on monia reseptejä. Kaikki ne perustuvat kiehuvan veden, liemen, kastikkeen ja vihannesten oman mehun käyttöön, jossa ne haudutetaan kypsennysprosessissa.

Hauduttaminen on sinänsä kahden prosessin yhdistelmä - keittäminen ja paistaminen. Klassisen ruoanlaittovaihtoehdon lisäksi tästä prosessista on myös useita muita muunnelmia, kuten:

• kuolevat vihannekset, kun vihanneksia haudutetaan kannen alla pitkään;
• vihannesten salametsästys - lyhytaikainen prosessointiprosessi haudutuksen muodossa, joka käyttää vähintään vettä;
• ns. "confit"-prosessi, jossa tuotteiden hauduttamisen väliaine on öljy.

Klassinen tapa valmistaa tämä ruokalaji on, että saatavilla olevat vihannekset pestään, leikataan ja haudutetaan pannulla veden ja liemen kanssa. Se näyttää yksinkertaiselta, mutta jokaisella ruoalla on omat ruoanlaittotemppunsa, eivätkä haudutetut vihannekset ole poikkeus.

• Jos keität tämän ruuan syvässä kulhossa - kattilassa ja kattilassa, se on paljon aromaattisempaa.
• Vihannesten valmistus on tärkeää: esimerkiksi kukkakaali kastetaan suolaiseen kylmään veteen 15 minuutiksi, jotta se puhdistuu kukinnan sisällä olevista hyönteisistä; kaikki pilaantuneet osat leikataan pois perunoista. Punajuuret kastetaan kylmään veteen tunniksi ennen kypsennystä. Tämä saa hänet kokkaamaan nopeammin.
• Kasviöljy parantaa ruokien makua.
• Mehukkaimmat ja tuoksuvimmat vihannekset saadaan hauduttamalla niitä omassa mehussaan, ei vedessä ja liemessä.
• Jos ruuan valmistukseen liittyy happamia lisäaineita tomaattipastan, etikan ja sitruunamehun muodossa, ne on lisättävä kypsennyksen lopussa, koska ne pidentävät kypsennysaikaa.
• Mausteena laakerinlehti lisätään 10 minuuttia ennen hauduttujen vihannesten kypsennyksen loppua.
• Vihanneksia ei tarvitse sulattaa ennen kypsennystä. Tämä tarkoittaa, että voit hautua pakastettuja paloja välittömästi tuhlaamatta aikaa sulatukseen.

Kuinka keittää haudutetut vihannekset oikein, jotta ne eivät kiehu liemessä haudutuksen aikana? On vihannesten kypsennystaulukoita, jotka osoittavat tietyn vihanneksen haudutusajan.

Keski-Venäjän tärkeimpien vihannesten kypsennysaika on seuraava:

• munakoiso - 25 minuuttia;
• kesäkurpitsa - 25 minuuttia;
• kaali - 60 minuuttia;
• perunat - 50 minuuttia;
• sipulit - 20 minuuttia;
• porkkanat - 20 minuuttia;
• punajuuret - 30 minuuttia.

Haudutetut vihannekset ovat epäilemättä terveellisempiä kuin paistetut vastineensa. Niissä on vähemmän kolesterolia, rasvoja ja tietyllä keittovaihtoehdolla enemmän hyödyllisiä aineita, hivenaineita, vitamiineja.

Haudutettuja vihanneksia käytetään hyödyllisyytensä ja hypoallergeenisuutensa vuoksi myös esikouluikäisten sekä gastroenterologisista ongelmista, kuten gastriittista ja haavaumista, kärsivien ihmisten ruokinnassa.

1-vuotiaalle lapselle voit jo keittää haudutettuja vihanneksia, leikattu pieniksi paloiksi ja opettaa vauvaa pureskelemaan ruokaa.

Vaikuttaa siltä, ​​​​että haudutetuilla vihanneksilla ei ole vasta-aiheita. Skotlantilaisten asiantuntijoiden viimeaikaiset tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että erityisesti haudutetun kesäkurpitsan ja munakoison kulutuksen välillä on yhteys hampaiden reikiintymiseen. Oletetaan, että nämä vihannekset vapauttavat happoa sammutusprosessin aikana, mikä vaikuttaa negatiivisesti hammaskiilleen, joten tutkijat neuvovat harjaamaan hampaat perusteellisesti ja huuhtelemaan suusi tällaisen ruoan syömisen jälkeen.

Klassisessa reseptissä käytetään enimmäkseen tavallisia vihanneksia, joita voit ostaa kaupasta ja kasvattaa puutarhassa. Nämä ovat perunat, kesäkurpitsat, sipulit, porkkanat ja muut yhtä ravitsevat ja väkevöidyt ainesosat. Tätä ruokaa voidaan käyttää sekä lisukkeena että pohjana liharuokien valmistukseen. Jälkimmäisessä vaihtoehdossa sinun tarvitsee vain lisätä kanaa tai sianlihaa pannulla oleviin vihanneksiin. Ihanteellisella paistinpannulla vihannesten höyryttämiseen on yleensä korkeat reunat. No, herkullisin ruokalaji tulee tietysti nuorista vihanneksista ja yrteistä.

Ainesosat:

• perunat - 4 kpl;
• munakoiso - 1 kpl;
• kesäkurpitsa - 1 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• tomaatti - 1 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• oliiviöljy - 2 ruokalusikallista;
• suolaa, pippuria, yrttejä - valinnainen.

Ruoanlaitto:

• kaikki vihannekset pestään ja kuoritaan;
• käynnistä liesi, kaada öljy pannulle ja lämmitä se;
• sipuli leikataan puolirenkaiksi ja lähetetään pannulle;
• porkkanat hierotaan keskikokoiselle raastimelle ja lisätään sipuliin;
• munakoiso ja kesäkurpitsa leikataan kuutioiksi (ei pieniksi) ja asetetaan ylikypsennystä varten;
• perunoiden kuorimisen jälkeen ne leikataan ja lisätään kasvisseokseen;
• tomaatti upotetaan 15 sekunniksi kupilliseen kiehuvaa vettä;
• tomaatti kuoritaan, leikataan pieniksi kuutioiksi ja lisätään vihanneksiin;
• 7 minuutin paistamisen jälkeen vihannekset suolataan ja lisätään hienonnettu valkosipuli;
• kaada vihannekset vedellä ja hauduta keittämisen jälkeen 10 minuuttia;
• kypsennyksen lopussa voit pippurilla astian ja lisätä hienonnettuja vihreitä.

Alkuperäinen maku saadaan vihanneksista, jotka viipyvät saviruukuissa pitkään. Tämä lisuke sopii sekä lihan että kalan kanssa.

Ainesosat:

• munakoiso - 1 kpl;
• kesäkurpitsa - 1 kpl;
• sipulit - 3 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• paprika - 2 kpl .;
• oliiviöljy - 3 ruokalusikallista;
• smetana - 180 g;
• suolaa, pippuria, yrttejä - valinnainen.

Jotta voit valmistaa maukkaan ja tuoksuvan ruuan ruukuissa, sinun on ensin valmistettava vihannekset leikkaamalla ja kuorimalla ne. Sitten vihannekset leikataan - ei pieniksi, mutta ei kovin suuriksi paloiksi. Leikkauksen jälkeen porkkanat ja sipulit esipaistetaan oliiviöljyssä unohtamatta lisätä suolaa.

Paistetut vihannekset asetetaan kattiloiden pohjalle, ja sitten muut ainekset lähetetään sinne kerros kerrokselta suolaamalla jokainen kerros. Sen jälkeen smetana laimennetaan pienellä määrällä vettä ja kattilat kaadetaan tällä kastikkeella ? niiden koko volyymi. Voit myös lisätä siihen yrttejä, kuten tilliä ja persiljaa.

Koko tarjottua tilavuutta ei tarvitse täyttää.Jos täytät kattilan reunoja myöten, voit vain tahrata uunin kastikkeen keittämisen aikana.

Uuni kuumennetaan 200 - 220 asteen lämpötilaan ja sinne lähetetään viipaloidut kattilat. Ruoka on valmis 40 minuutissa.

Ruukkujen määrä riippuu tuotteiden määrästä. Ruoan valmistamiseksi ehdotetusta ainesmäärästä tarvitset 4 kattilaa.

Ruoan valmistamiseksi ilman öljyä on olemassa useita suosituksia.

• Sinulla on oltava hyvä syvä paistinpannu, jossa on tarttumaton pinnoite.
• Aluksi tarttumattomalla pinnoitteella varustettujen astioiden valmius tarkistetaan tiputtamalla hieman vettä: jos se haihtuu nopeasti, voit jatkaa.
• Ennen kuin lähetät vihannekset pannulle ilman öljyä, kaada siihen ensin liemi ja vesi. Siten vihannesten polttaminen on poissuljettu.
• Kaikkien hauduttujen vihannesten valmistussääntöjen mukaan sipulit, porkkanat, tomaatit lähetetään ensin pannulle ja sitten vihreät vihannekset - kaali, kesäkurpitsa ja herneet.

Myös ilman öljyä valmistettuja muhennoksia suositellaan ihmisille, joiden veren kolesterolitaso on korkea.

Ainesosat:

• perunat - 500 g;
• porkkanat - 3 kpl;
• nauris - 2 kpl;
• sipulit - 2 kpl;
• tomaatti - 2 kpl;
• öljy - 20 g;
• jauhot - 10 g;
• kanaliemi - 400 ml;
• suola, pippuri, neilikka, kaneli, yrtit - valinnainen.

Ruoanlaitto:

• pese, kuori ja leikkaa perunat, porkkanat, sipulit, tomaatit ja nauriit;
• nauriit ja porkkanat haudutetaan pannulla, ja perunat ja sipulit paistetaan öljyssä toisessa pannussa;
• paista jauhot lisäämällä siihen nauristen ja porkkanoiden haudutuksen aikana saatua kasvislientä;
• lisää tomaatit jauhoihin ja kuumenna seos;
• kaikki vihannekset laitetaan pannulle kerroksittain, jokainen kerros suolataan;
• kastike jauhoista, liemestä ja tomaateista kaadetaan levitettyjen vihannesten päälle, mausteet lisätään, peitetään kannella ja keitetään keskilämmöllä 20 minuuttia.

Ajapsandal on Georgian ja Kaukasian keittiön suosituin ruokalaji Venäjällä, jota rakastetaan Georgian lisäksi myös maassamme. Kansallisen maun tälle ruoalle, joka on klassinen haudutettu kasvis, antavat Kaukasuksen kansojen kansalliset mausteet. Ajapsandalista on useita muunnelmia. Suosituimmat niistä ovat armeniaksi ajapsandal ja georgiaksi ajapsandali.

Ainesosat:

• munakoiso - 2 kpl;
• bulgarialainen pippuri - 3 kpl;
• sipulit - 2 kpl;
• tomaatit - 4 kpl;
• pienet porkkanat - 1 kpl;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• auringonkukkaöljy - 20 ml;
• korianteri - 1 nippu;
• basilika - 1 oksa;
• persilja - 1 pieni nippu;
• jauhettu korianteri, chili, ucho-suneli;
• kidesokeria, suolaa.

Tämä resepti sisältää ruoanlaiton ruokavalioon, koska tässä munakoisoja ei paisteta öljyssä, vaan ne kypsennetään uunissa. Joten ruuan kaloripitoisuus vähenee, eikä tällaisen vaihdon maku huonone ollenkaan.

Ruoanlaitto:

• munakoisot pestään, leikataan 0,5-1 cm paksuisiksi renkaiksi, suolataan ja jätetään 30 minuutiksi;
• lähetä renkaat uuniin 20 minuutiksi, kun olet kostuttanut niistä kaiken nesteen lautasliinalla ja voitelemalla ne öljyllä;
• tomaatit kuoritaan valkaisuprosessilla ja hienonnetaan tehosekoittimessa;
• sipulit ja porkkanat paistetaan pannulla, sitten lisätään hienonnettu paprika ja tomaattipyree;
• heti kun vihannessekoitus kiehuu, lisää ucho-suneli, chili ja korianteri, suola, vähän rakesokeria;
• seosta haudutetaan 15 - 20 minuuttia;
• korianteri hienonnetaan, yhdistetään valkosipuliin ja jauhetaan velun koostumukseen;
• munakoiso, ja sitten 5 minuutin kuluttua ja veli, lähetettiin muille vihanneksille;
• hauduta seosta 15 minuuttia.

Ajapsandal on hyvä paitsi kuuma. Myös kylmä versio maistuu hyvältä. Tämän ruuan todellinen aromi paljastuu päivässä, kun mausteiden tuoksu on kyllästtänyt kaikki sen komponentit ja vihannekset ovat imeneet toistensa mehut.

Ainesosat:

• perunat - 3 kpl .;
• kukkakaali - 1 kpl;
• sipulit - 1 keskikokoinen pää;
• oliiviöljy - 50 g;
• sinapinsiemenet - 0,5 tl;
• zira - 5 g;
• jauhettu kardemumma - 5 g;
• paprika - 1 kpl;
• kurkuma - 3 g;
• hienonnettu korianteri - 5 g;
• pöytäsuola - 5 g;
• hienonnettu korianteri - ruokalusikallinen;
• kuuma chili - valinnainen.

Ruoanlaitto:

• pese vihannekset, kuori sipulit;
• lähetä perunat kypsennettäväksi kuorissaan;
• kasta kaali 2 minuutiksi kiehuvaan veteen ja pura kukinnoiksi;
• kuori perunat kypsennyksen jälkeen ja leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi;
• laita pannu liedelle, kaada siihen öljyä ja kaada sinappi;
• heti kun jyvät napsahtavat, lisää kumina, pippuri ja kardemumma;
• hienonna sipuli ja laita pannulle mausteilla;
• laita kukinnot sipuliin ja keitä 7 minuuttia kannen alla;
• laita perunakuutiot, suola, korianteri ja kurkuma pannulle, sulje kansi ja hauduta 2 minuuttia;
• Ripottele valmiille astialle korianteria.

Reseptin omaperäisyyttä voivat antaa paitsi kuivatut mausteet, myös erilaiset kastikkeet. Voit täyttää minkä tahansa haudutetun hedelmäruoan aasialaisella maulla lisäämällä niihin hieman soijakastiketta.

Ainesosat:

• munakoiso - 2 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• makea bulgarialainen paprika - 2 kpl;
• tomaatit - 2 kpl;
• smetana - 10 g;
• soijakastike - 5 ruokalusikallista;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• oliivi- tai maissiöljy - 30 ml;
• kerma 20% - 5 rkl.

Ruoanlaitto:

• vihannekset pestään, kuoritaan, porkkanat ja munakoisot leikataan kuutioiksi, sipulit - puolirenkaiksi;
• porkkanat paistetaan öljyssä korkeareunaisessa pannussa;
• lisää 2 minuutin kuluttua pippuria ja munakoisoa;
• 5 minuutin kuluttua lisää hienonnetut tomaatit ja kaada vihannekset kermalla ja minuutin kuluttua - soijakastikkeella;
• hauduta seosta 5 minuuttia miedolla lämmöllä;
• lisää smetana, sekoita vihanneksia, hauduta vielä 7 minuuttia;
• hienonnetun valkosipulin lisäämisen jälkeen vihannekset otetaan pois liedeltä ja tarjoillaan kuumana pääruokana tai lisukkeena.

Haudutettujen vihannesten edut ruokavalion noudattajille johtuvat seuraavista tekijöistä:

• oikein valmistettuja haudutettuja vihanneksia voidaan syödä missä tahansa määrässä, koska ne sisältävät vähintään kaloreita;
• vihannekset sisältävät koostumuksessaan valtavan kuitumatkan, joka vaikuttaa suotuisasti ruoan nopeutettuun ruoansulatukseen ja ruoansulatuskanavan aktivoitumiseen;
• monet vihannekset sisältävät vähimmäismäärän painonnousua aiheuttavia hiilihydraatteja;
• vitamiineja ja hivenaineita on ylimäärin raa'issa hedelmissä, ja ne varastoidaan oikein valmistettuun astiaan, joten ihminen ei estä itseltään mahdollisuutta toimittaa keholleen tarvittavat aineet ruokavalion aikana.

Edellä olevasta seuraa, että haudutettuja vihanneksia sisältävä ruokavalio voi olla erittäin terveellistä ja ravitsevaa. Pudottamalla ylipainoa, ihminen saa silti tarvittavan määrän hyödyllisiä aineita, joita hän tarvitsee päivittäin.

Ainesosat:

• kesäkurpitsa - 1 kpl;
• tomaatti - 1 kpl;
• paprika - 1 kpl;
• tilli, persilja, basilika - 1 pieni nippu;
• suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto:

• pese kaikki vihannekset, kuori ja leikkaa;
• lämmitä pata ilman öljyä ja laita ensin pippuri paistaen 2 minuuttia;
• laita kesäkurpitsa pippuriin ja paista sekoittaen vielä 5 minuuttia;
• lisää tomaatit, yrtit vihanneksiin ja hauduta vihanneksia 6 minuuttia;
• peitä kannella, vähennä lämpöä ja kypsennä astiaa 8-10 minuuttia;
• suolaa lisätään kypsennyksen lopussa.

Haudutetut kasvikset ovat varsinkin kesällä melko yleinen ruokalaji. Toinen asia on talvella, jolloin vihanneksia voi ostaa vain, eikä ollenkaan halpaa. Siksi, jos haluat nauttia herkullisista kasvisruoista talvella, voit valmistaa raakoja vihanneksia talveksi pakastamalla ne pakastimessa kesästä lähtien tai keittää haudutettuja vihanneksia ja kääriä ne purkkeihin. Voit suolata haudutettuja vihanneksia talveksi ilman sterilointia.

Ainesosat:

• munakoiso - 1 kg;
• pippuri - 0,5 kg;
• sipuli - 0,5 kg;
• rakeistettu sokeri - 200 g;
• kasviöljy - 200 ml;
• tomaattipasta - 400 g;
• etikka 9% - 65 g.

Ruoanlaitto:

• paprikat ja munakoisot pestään, paprikat puhdistetaan siemenistä;
• sipulit kuoritaan, paprikat ja sipulit leikataan, lähetetään syvälle paistinpannulle öljyllä;
• lisää vihanneksiin tomaattipyre, kidesokeri, suola ja etikka;
• seosta sekoitetaan ja haudutetaan 25 minuuttia;
• kun haudutat vihanneksia, leikkaa munakoiso ja lisää se seokseen lisäämällä haudutusaikaa vielä 15 minuuttia;
• kypsennyksen lopussa haudutetut vihannekset jaetaan steriloituihin purkkeihin ja rullataan;
• purkit käännetään ylösalaisin, peitetään huovalla ja jätetään 12 tunniksi;
• puhdista aihiot pimeässä kaapissa tai kaapissa.

Nauti ateriastasi! Syö oikein ja ole terve!

Lisätietoja uunissa paistettujen vihannesten kypsentämisestä on seuraavassa videossa.