Kuivatut vihannekset: hyödyt, haitat ja käyttö ruoanlaitossa

Kuivatut vihannekset ovat suosittuja kotiäitien keskuudessa - niiden käyttö on yleistä, säilyvyys on pitkä ja vie hyvin vähän tilaa. Tuote lisätään ensimmäiseen ja toiseen ruokalajiin, sitä voidaan käsitellä millä tahansa kulinaarisella tavalla, se antaa lihalle ja kalalle täyteläisen mausteisen maun.

Kuivatut vihannekset ovat tuotteita, jotka kypsennetään lämpökäsittelyllä kaiken ylimääräisen kosteuden poistamiseksi ja pitkän säilyvyyden takaamiseksi.

Melkein kaikki kuivataan - selleristä perunoihin. Porkkanoiden, tomaattien, paprikan ja punajuurien, sipulien ja valkosipulin kuivaaminen on hyvin yleistä. Kokeneet kokit huomaavat, että kuivattuna ne paljastavat tuttujen ruokien maun uudella tavalla, mikä tekee niistä mausteisempia ja mehusempia. Sellaisia ​​sadonkorjuumenetelmiä kuten peittausta ja suolaamista käytettäessä suurin osa tuotteista ei säilytä vitamiini- ja kivennäiskoostumustaan ​​säilöntäaineiden, etikan ja mausteiden vuoksi. Ja kuivattuja vihanneksia voidaan perustellusti kutsua kaikkien tuoreissa vastineissaan olevien ravintoaineiden pitoisuudeksi.

Tuoreet vihannekset sisältävät noin 80 % vettä, minkä vuoksi ne luokitellaan lyhennetyiksi säilyviksi tuotteiksi, ne kuihtuvat ja alkavat huonontua melko nopeasti.Jos nesteen tilavuus niissä pienenee 10-15 prosenttiin, ne pystyvät vastustamaan erilaisten mikro-organismien toimintaa. Vihannekset, jos kaikki tarvittavat säilytysolosuhteet, eivät mätäne kovin pitkään. Kuivatut vihannekset keitetään, haudutetaan, leivotaan ja jopa syödään raa'ina. Tätä varten sinun tarvitsee vain liottaa ne veteen ja alkaa muutaman minuutin kuluttua valmistaa runsaita aterioita.

Kuivattuja vihanneksia myydään missä tahansa kaupassa, mutta useimmat kokit valmistavat ne mieluummin itse kotona. Kaikki mitä tarvitaan, on valmistaa tuotteet ja lähettää ne kuivumaan. Yleensä tähän käytetään uunia tai erityistä sähkökuivainta, ja jos sää sallii, voit valmistaa tuotteen vanhanaikaisesti suoraan auringon alla. Lisäksi he käyttävät sellaisia ​​suosittuja keittiölaitteita kuin hidas liesi, mikroaaltouuni tai kiertoilmauuni.

Kuivatut vihannekset sisältävät runsaasti kaloreita - 250 kcal / 100 g tuotetta, kun taas niiden proteiinipitoisuus on 37-38 g, rasva - 0,5-0,8 g ja hiilihydraatit - 23-23,5 g. Jokaisen, joka aikoo käyttää kuivattuja vihanneksia ruoanlaitossa, tulee muistaa, että lämpökäsittelyn jälkeen tuotteiden kaloripitoisuus nousee ja jopa ylittää raakojen hedelmien vastaavan luvun. Kuivatuissa vihanneksissa vitamiinien ja hivenaineiden pitoisuudet säilyvät lähes täysimääräisinä.

Kuivatut perunat sisältävät runsaasti B-, D-, E- ja PP-vitamiineja, tuotteessa on runsaasti kalsiumia, kaliumia sekä rautaa ja kromia. Perunan mukuloille on ominaista korkea kaloripitoisuus, ja suurimman osan kilokaloreista muodostavat hiilihydraatit, joita on perunoissa melko runsaasti. Samalla kuivatun tuotteen sisältämä proteiini on ominaisuuksiltaan samanlainen kuin eläimen.Siinä on tasapainoinen aminohappokoostumus, minkä ansiosta se imeytyy täysin sekä lapsille että aikuisille.

Melko paljon on sanottu ja kirjoitettu punajuurien hyödyllisyydestä, tuote taistelee tehokkaasti anemiaa, kuumetta, maha-suolikanavan patologioita ja jopa vastustaa kasvainprosesseja. Kuivatut vihreät herneet sisältävät runsaasti A-, B- ja C-vitamiineja. Lisäksi tuote sisältää runsaasti fosforia, kalsiumia, magnesiumia sekä sinkkiä ja kaliumia.

Kuivatut porkkanat sisältävät paljon karoteenia, tuotteessa on myös runsaasti kaliumia, rautaa ja ravintokuitua, B-, PP- ja C-vitamiineja. Tämä puolivalmis tuote esitellään ehdottomasti kaikille, erityisesti heikentyneestä näöntarkkuudesta kärsiville, neuroosinomaisille ruoansulatuskanavan sairaudet ja häiriöt.

Kuivattu kesäkurpitsa on vähäkalorinen, tuote imeytyy hyvin elimistöön ja parantaa anemiaa, sydän- ja verisuonisairauksia. Kuivatut tomaatit sisältävät runsaasti lykopeenia, joka on voimakas antioksidantti, joka vastustaa monia kasvainprosesseja.

Kuivatuilla vihanneksilla on kuitenkin myös omat vasta-aiheensa - nämä tuotteet voivat vahingoittaa joitain ihmisryhmiä. Joten perunoihin on kertynyt paljon hiilihydraatteja ja tärkkelystä, joten tuote tulee sisällyttää huolellisesti ruokalistallesi diabeetikoille ja liikalihavuudelle. Ja sinun tulee myös ottaa huomioon tuotteiden yksilöllinen intoleranssi, koska kuivatut vihannekset erottuvat koostumuksen sisältämien komponenttien lisääntyneistä pitoisuuksista.

Kun valitset vihanneksia kaupasta, muista kiinnittää huomiota varjoon - jos tuotteet ovat liian kirkkaita, kiiltäviä, ne käsiteltiin kuivattaessa väriaineilla ja kemikaaleilla. Jos syöt usein "kauniita" ruokia, tämä johtaa väistämättä sappiteiden toimintahäiriöihin ja vatsakipuihin. Kun tuotteet kuivataan nykyisten GOST-standardien mukaisesti, ne ovat hieman vaaleampia kuin raakana.

Monet kotiäidit käyttävät mielellään kuivattuja vihanneksia ruoanlaitossa, ne auttavat tilanteessa, jossa ei ole mahdollista saada tuoretta ruokaa ja kypsennysaika lyhenee merkittävästi. Palauttaaksesi kuivatut puolivalmiit tuotteet alkuperäiseen muotoonsa, sinun tarvitsee vain laittaa ne syvään kulhoon, lisätä vesi ja antaa seistä 1,5-2,5 tuntia - tänä aikana tuotteet palautuvat täysin ja ne voidaan viedä valmistaa erilaisia ​​ruokia.

Kuivat tiivisteet voivat olla erinomainen kastike kaalikeittoon ja borssiin, niistä valmistetaan keittoja, muhennoksia ja gulassia, ne ovat välttämättömiä lastenruokien resepteissä talvella, kun kauppojen hyllyillä ei ole tuoreita tuotteita.

Kuivattujen vihannesten säilyvyys on 12 kuukautta, mutta sitä voidaan pidentää käyttämällä ilmatiiviitä astioita. Tällöin tuote säilyy käyttökelpoisena jopa 2 vuotta ja makuominaisuudet säilyvät 60-70 % jakson loppuun mennessä.

Puutarhojen ja mökkien omistajat kuivaavat mieluummin vihanneksia talveksi yksin - tässä tapauksessa voit aina olla varma, että ne ovat täysin turvallisia terveydelle, eivät sisällä säilöntäaineita, kemikaaleja ja haitallisten metallien suoloja. Suuret kypsät hedelmät, joissa ei ole vaurioita ja lahoamisen merkkejä, soveltuvat kuivattavaksi.

Tärkeimmät kuivausmenetelmät ovat:

• Avoimessa auringossa - tätä menetelmää ovat käyttäneet isoäidimme ja isoäidimme pitkään, itse asiassa sillä on paljon enemmän miinuksia kuin plussia - kuivausprosessissa kääpiöt, linnut ja mehiläiset vahingoittavat tuotteita, koska erittyvä mehu siitä tulee hyvä syötti hyönteisille. Lisäksi sääolosuhteiden arvaamattomuus ei takaa erinomaista tulosta, sateiden alkaminen voi mitätöidä kaikki tuotteen sadonkorjuuyritykset.

• Sähköinen kuivausrumpu on moderni tapa kuivata vihanneksia erityisillä vempaimilla. Kuivaimet lämmittävät tuotteet tasaisesti ja niissä on ilmakiertomahdollisuus, joten vihannekset kuivuvat kokonaan muutamassa tunnissa.

• Uuni - Tämä on edullisin tapa, koska jokaisessa talossa on uuni, mutta tässä tapauksessa sinun on kuivattava vihannekset useissa kierroksissa.

• Mikroaaltouuni - Toinen suosittu kuivausmenetelmä. Tätä vaihtoehtoa käytetään vain, jos sinun on valmistettava pieni määrä vihanneksia, ja tällä lähestymistavalla suurin osa ravintoaineista yksinkertaisesti haihtuu.

Lisätietoja vihannesten kuivaamisesta on seuraavassa videossa.