Herkullisimmat ja terveellisimmät juurikasvit

Harvat meistä voivat määrittää tarkasti, mitä juurikasvit ovat. Niitä esitetään kaikissa maailman keittiöissä ja ne muodostavat perinteisen venäläisen juhlan perustan. Monet niistä ovat vitamiinien, hivenaineiden ja ravintoaineiden varasto. Jotkut heistä ovat hyvin tunnettuja, kun taas toiset ovat niin eksoottisia, että et ehkä koskaan kuule heidän nimiään. Kaikki nämä tosiasiat ja monet muut mielenkiintoiset ominaisuudet ovat piilossa maan suolistossa salaperäisten vihannesten - juurikasvien - avulla.

Juurekset ovat vihanneskasveja. Nämä ovat yksi vanhimmista ihmisen satelliiteista keräilyn aikakaudesta lähtien, jolloin muinaiset ihmiset eivät tienneet kuinka metsästää. Niiden rikas koostumus auttoi kyllästämään ja täydentämään monimutkaisia ​​kemiallisia yhdisteitä kehossa. Heidät unohdettiin joksikin aikaa ansaitsemattomasti. Nämä ruoat nauttivat nyt uudesta suosion aallosta, kiitos vegaanit ja ihmiset, jotka haluavat noudattaa terveellisiä elämäntapoja ja syödä mahdollisimman vähän prosessoitua ruokaa.

Juurekset ovat vihanneksia, joita viljellään ihmisravinnoksi juuri kasvin maanalaisten osien vuoksi. Vaikka näin ei aina ollutkaan. Ihmiskulttuurin kynnyksellä monet söivät virheellisesti esimerkiksi perunan yläversoja ja siemeniä, mikä johti usein surullisiin seurauksiin. Itse asiassa juurikasvi muodostuu kolmesta kasvin osasta.Tämä on pääverso, suurin keskusjuuri ja kasvin osa juuren ja verson välissä (jossa kasvis muodostuu). Jotkut tutkijat myös erottavat mukulat niiden kasvun ja sijainnin ominaisuuksien perusteella.

Juurestoja muodostuu erilaisissa kasveissa, mutta pääasiassa kaksivuotisissa lajeissa. Niiden jakamiseksi tyyppeihin on olemassa erilaisia ​​luokituksia. On kuitenkin paljon hyödyllisempää tietää näiden tuotteiden edut ja arvokkaat ominaisuudet sekä niiden käyttö elintarvikkeissa.

Juurestoon kuuluvat nauris lasten sadusta ja nauris, mehukas retiisi ja porkkanat, joita äitini ruokki lapsuudessa, miehille hyödyllinen selleri ja daikon sekä koko luettelo tuotteita. Niiden arvo ei ole vain erityisessä koostumuksessa. Useimmissa tapauksissa voit syödä tällaisia ​​​​tuotteita suoraan raakana. Joten ne säilyttävät suurimman osan ravintoaineista ja säästävät aikaa ruoanlaittoon. Lisäksi juurikasveja keitetään ja höyrytetään, paistetaan, haudutetaan, paistetaan, säilytetään ja marinoidaan. Minkä tahansa maailman maan keittiö on täynnä tällaisiin vihanneksiin perustuvia reseptejä.

Juurikasveja arvostetaan niiden korkean tärkkelys- ja sokeripitoisuutensa vuoksi, mikä määrää niiden ravintoarvon melko alhaisella kaloripitoisuudella ja täydellisellä rasvojen ja kolesterolin puuttumisella. Lisäksi ne koostuvat valtavasta määrästä kuitua, joka on niin välttämätöntä keholle ruoansulatuskanavan ja muiden järjestelmien moitteettoman toiminnan ja toiminnan kannalta.

Jokaisen vihanneksen kemiallinen koostumus on ainutlaatuinen, joten voimme puhua vain yleisimmistä aineista, joita niistä löytyy riittävästi. Yleensä juurikasvit ovat ainutlaatuisia. Niitä syödään eri ruokavalioilla ja käytetään lääketieteellisiin tarkoituksiin.

Tavallisia aineita juurikasvien koostumuksessa ovat Omega-3, monityydyttymättömät hapot ja pektiinit, kuidut, mineraaliyhdisteet, A-, P-, E-, C-vitamiinit ja monet muut. Ne säilyvät täydellisesti vaatimattomissa vihanneksissa, jotka usein makaavat koko talven ilman erityisiä säilytysolosuhteita.

Mitä tulee niiden käytöstä aiheutuviin haittoihin, se on hyvin suhteellista. Suurin negatiivinen vaikutus saadaan erilaisista nitraateista, joita sivutonttien omistajat käyttävät. Haluavat saavuttaa ennätyssatoja kaupallisiin tarkoituksiin, he levittävät usein liian suuria annoksia lannoitteita tai torjunta-aineita, mikä heikentää tuotteiden laatua ja vihannesten kemiallista koostumusta.

Aracacha ja nauris, persiljajuuri ja perunat ovat yhtä lailla juurikasveja. Mitä yhteistä näillä erilaisilla kulttuureilla on ja miten ne eroavat toisistaan, auttaa ymmärtämään niiden yleiskuvauksen ja luokituksen. Kaikki nämä kasvit ja monet muut tähän luokkaan kuuluvat kasvit syövät juuria. Niitä valmistetaan ja kulutetaan monin eri tavoin. Tällaisten vihannesten maku ja koostumus riippuvat usein kasvupaikasta. Loppujen lopuksi ne eivät ole vain kyllästyneet maanpäällisestä osasta, vaan myös imevät aktiivisesti kaikki maassa olevat aineet.

Perunat tulivat meille suhteellisen äskettäin yhdessä useiden Pietari Suuren aikakauden innovaatioiden kanssa.Kasvi on kaksivuotinen, sen uuden kauden aikana kasvaneiden sivujuurien versoja syödään - erimuotoisia ja -kokoisia mukuloita. Nykyään se on yksi suosituimmista vihanneksista paitsi Venäjällä, myös kaikkialla maailmassa. Maassamme perunaruoat muodostavat kansallisen keittiön perustan.

On suositeltavaa käyttää tuotetta keitettynä tai paistettuna. Joten se imeytyy nopeasti ja auttaa poistamaan haitallista kolesterolia kehosta. Sen koostumuksessa olevilla pektiinillä ja kuitukuiduilla on suotuisa vaikutus maha-suolikanavan toimintaan. Se sisältää myös suuria määriä magnesiumia, kaliumia, rautaa ja erilaisia ​​vitamiineja ja kivennäisaineita. Yksi perunoiden suurimmista haitoista on niiden korkea tärkkelyspitoisuus ja sen seurauksena kaloripitoisuus. Siksi lihavien ihmisten ei tule käyttää tätä tuotetta väärin.

Porkkanat ovat yleisiä kaikilla mantereilla ja ovat monille tuttuja lapsuudesta lähtien hyödyllisten ominaisuuksiensa vuoksi. Sitä on hyvä käyttää raakana, salaatteihin raastettuna, vinegrettessä keitettynä ja jopa marinoituna. Luonnollisesti se säilyttää maagisen koostumuksensa parhaalla mahdollisella tavalla ilman minkäänlaista käsittelyä.

Keskiajalla Euroopassa porkkanaa pidettiin arvokkaana herkkutuotteena, kun taas Venäjällä niitä kasvatettiin ja käytettiin kaikkialla. Juurikasto eroaa muodoltaan ja väriltään, kooltaan ja makuominaisuuksiltaan. Arvokkaimpana pidetään kirkkaan oransseja porkkanoita, joissa on tylppä kärki. Tämä lajike on erittäin makea ja mehukas.

Harvinainen alkuaine beetakaroteeni, joka sisältää runsaasti porkkanoita, parantaa ihon tilaa, pidentää sen nuoruutta ja hehkua. Sillä on myös myönteinen vaikutus näöntarkkuuteen. Mehukas vihannes sisältää seleeniä - välttämätön elementti vastustuskyvyn ylläpitämisessä.Sillä on erityisen tärkeä rooli, kun henkilö altistuu ulkoisille haitallisille ympäristötekijöille.

Nauriista on tullut tänä päivänä ansaittomasti unohdettu vihannes. Vaikka se pelasti esi-isämme vuosisatojen ajan nälästä ja vakavista sairauksista, jotka liittyivät vitamiinien puutteeseen pitkän talvikauden aikana. Tämä juurikasvi pystyy säilyttämään kaikki ravintoaineensa koko talven ajan muuttamatta niiden rakennetta. Sitä syötiin höyrytettynä, keitettynä, paistettuna. Se sisältää valtavat kalsium-, foolihappo- ja C-vitamiinivarastot sekä riittävän määrän beetakaroteenia. Tällainen tasapainoinen koostumus auttaa selviytymään kylmästä vuodenajasta ja selviytymään mineraalien puutteesta talvella.

Tuoksuinen selleri kasvaa villinä suolaisella maaperällä. Monet puutarhurit kasvattavat tätä kasvia puutarhoissaan. Sekä sen maanpäälliset että maanalaiset osat sopivat ravinnoksi. Mutta suosituin on juurikasvi. Sen koostumuksessa oleva suuri määrä rautaa auttaa ihmisiä, joilla on matala hemoglobiini. Magnesium yhdessä kalsiumin kanssa poistaa turvotusta ja parantaa kehon luonnollisia immuuniominaisuuksia. Sen käyttö ennaltaehkäisevänä aineena ateroskleroosin ehkäisyssä tunnetaan myös. Kasvis on hyödyllinen myös verenpainetaudin monimutkaisessa hoidossa, se pystyy myös parantamaan suoliston motiliteettia.

Tämän vihanneksen käytöllä on kuitenkin useita vasta-aiheita. Naisten ei pitäisi sekaantua tähän kulttuuriin kantaessaan lasta ja imettäessään. Ihmiset, joilla on munuaiskiviä, eivät myöskään saa syödä selleriä, koska se voi saada heidät liikkumaan. Suonisairauksista kärsivien tulee olla varovaisia ​​tämän vihanneksen kanssa.

Inkivääri on monivuotinen ruohokasvi, joka tuli meille Aasiasta.Se on laajalti tunnettu lääketieteessä ainutlaatuisten ominaisuuksiensa vuoksi. Juuretta käytetään myös osana erilaisia ​​kosmetiikkaa. Tällaista maustetta lisätään erilaisiin ruokiin ja juomiin hyvin pieninä määrinä, sillä se stimuloi ruoansulatusta, nopeuttaa aineenvaihduntaa ja lisää verenkiertoa elimiin. Siksi ihmisten, joilla on korkea verenpaine, tulee käyttää inkivääriä varoen. Hienoksi raastetusta juurikasvista saatu veli auttaa mustelmien ja iskiasin hoidossa. Sitä käytetään usein vilustumisen hoidossa.

Punajuuri kasvanut kaikkialla. Se on melko vaatimaton ja hyvin säilynyt vihannes. Sitä käytetään useammin paistettuna tai keitettynä erilaisten välipalojen, salaattien ja monimutkaisten lämpimien ruokien ainesosana. Sen pohjalta valmistetaan perinteinen borssi ja hodgepodge, joita monet rakastavat. Punajuuri on helposti sulava juurikasvi, joka sisältää runsaasti vitamiinikompleksia. Arvokkaiden mineraalien, kuten fosforin, kaliumin ja raudan, runsaus tekee siitä johtajan vihannesten joukossa.

Juurikasvien solut sisältävät erityistä ainetta, joka antaa sille rikkaan viininpunaisen sävyn. Betaiini pystyy myös alentamaan merkittävästi verenpainetta ihmisillä, jotka kärsivät verenpaineesta. Punajuuri sisältää myös monia ainutlaatuisia aminohappoja, joita löytyy vain tästä juurikasvista.

Palsternakka tuntee hyvin ne, jotka haluavat kasvattaa omaa tuotantoaan aromaattisia yrttejä ja mausteita. Tämän kasvin juuret ovat melko suuria, vaaleankeltaisia, öljyinen rakenne. Ne eroavat mausteisesta mausta ja erityisestä aromista.Juurestoa voidaan käyttää tuoreena, keitettynä tai kuivataan jauhamisen jälkeen. Usein sitä lisätään mausteena (samanlainen kuin piparjuuri) kotisäilönnässä.

Palsternakka sisältää koostumuksessaan useita eteerisiä öljyjä sekä arvokkaita aineita - flavonoideja ja rasvahappoja. Sitä on kasvatettu nykyaikaisen Euroopan alueella ammoisista ajoista lähtien. Se oli pitkään ihmisten pääruoka, joka oli kuin analoginen nykyperunalle.

Useimmat meistä ovat tottuneet käyttämään persiljaa salaatin vihreinä. On kuitenkin olemassa myös erityisiä juurilajikkeita. Niissä on runsaasti talvikaudella tarpeellista C-vitamiinia sekä tärkeitä komponentteja. Juuresta käytetään useammin lääkkeenä. Se pystyy parantamaan ruoansulatusjärjestelmän toimintaa ja normalisoimaan aineenvaihduntaprosesseja kehossa. Lisäksi persilja tunnetaan myös kolerettisena luonnollisena lääkkeenä.

Rutabaga on laajalle levinnyt maamme pohjoisilla leveysasteilla sekä Skandinavian maissa. Sitä syödään nauristen ja punajuurien kanssa. Joitakin teknisiä lajikkeita käytetään karjan rehuun. Tätä juureksia pidetään kaalin ja nauristen luonnollisen risteytymisen tuloksena. Kuitenkin samaan aikaan ruotsaisella on väri, joka muistuttaa enemmän punajuurta, mutta sillä on valkoinen häntä.

Joissakin paikoissa rutabagaja pidetään juurikkaiden rehulajikkeina, mutta tämä on täysin erilainen vihannes. Sitä voidaan käyttää turvallisesti ruokavaliossa, koska tuotteen kaloripitoisuus 100 grammaa kohti ei ylitä 38 kilokaloria. Sen sisältämät kuidut ja pektiinit auttavat parantamaan ruoansulatuskanavan toimintaa. Suuri määrä kivennäisaineita, B-, P- ja C-ryhmien vitamiineja tekee tuotteesta erittäin arvokkaan päivittäisessä talviruokavaliossa.

Kasvis on pitkään käytetty melko tehokkaasti kansanlääketieteessä. Sen mehua käytetään nopeuttamaan haavan paranemista. Juurestoa käytetään ulosteongelmiin, koska sillä on lievä laksatiivinen vaikutus. Sitä käytetään myös merkittävään turvotukseen diureettina. Rutabaga on osa keinoja, jotka auttavat ohentamaan ysköstä keuhkosairauksissa.

Maa-artisokka, tai kuten sitä myös kutsutaan, savipäärynä, on hyvin samanlainen kuin auringonkukka kirkkaalla ilmaosallaan. Hän todella kuuluu samaan perheeseen tämän iloisen kukan kanssa. Eteläamerikkalainen vieras muistuttaa maultaan ja biokemialliselta koostumukseltaan tuttua perunaa. Vihannes sisältää melko suuren määrän hiilihydraatteja ja sokeria, jotka kerääntyvät sen kypsymisen aikana. Maa-artisokassa on myös kivennäisaineita, karoteenia, B- ja C-vitamiineja.

Maa-artisokka oli pitkään kotimaassaan yksi edullisimmista ja nopeasti kyllästyneistä ruuista. Se sisältää enemmän luonnollista fruktoosia kuin sokeriruoko. Juurestoa käytetään ravinnoksi monien sairauksien hoidossa. Sen pohjalta valmistetaan myös monia lääkkeitä. Se on tehokas anemiaan mukuloiden korkean rautapitoisuuden vuoksi. Ylipainolla kasvi syödään päivittäin ja korvataan yksi aterioista sillä. Tehokas lääke on juurikasvi ja kihdin sekä muiden nivelsairauksien monimutkainen hoito. On hyödyllistä juoda vihannesten keite ihmisille, joilla on korkea verenpaine.

Koostumuksessaan olevien inuliinin ja kuidun monimutkaisten yhdisteiden ansiosta juurikasvi pystyy neutraloimaan monia myrkyllisiä aineita, jotka pääsevät kehoomme eri tavoin.

Varhaisin ja varhaisin on retiisi, joka on suosittu kaikkien kesäasukkaiden keskuudessa. Se kylvetään huhtikuussa. Kolme viikkoa myöhemmin, kasvattajien ponnistelujen ansiosta, voit nauttia rapeista juureksista miellyttävällä mausteisuudella. Retiisi on pyöreä ja pitkänomainen. Ensimmäinen on suosituin.

Vihanneksen erikoisuus piilee siinä, että sitä syödään vain raakana alkupalana tai erilaisten kevätsalaattien osana. Kasvi ei pelkää pakkasia, joten sitä viljellään yhtä menestyksekkäästi sekä sisällä että ulkona.

Retiisi runsaasti C-vitamiinia ja eteerisiä öljyjä, mikä määrittää sen bakterisidiset ominaisuudet. Vihanneksella on erityinen, toisin kuin mikään, aromi ja maku. Nämä ominaisuudet johtuvat retiisissä olevien erityisten öljyisten aineiden läsnäolosta.

• Peruna tuli Venäjälle Euroopasta. Mutta sielläkin 1700-luvulle asti sitä pidettiin koristekasvina. Hovin naiset koristelivat hänet upeilla kukilla mekoissa ja kampauksissa. Ja vasta vuosisadan loppuun mennessä yksi kuuluisista agronomeista osoitti, että kasvin maanalainen osa voidaan syödä.
• Muinaiset egyptiläiset papyrukset kertovat tutkijoille alkuperäisestä violetista väristä porkkanat. Ilmeisesti se oli väriltään samanlainen kuin nykyaikaiset punajuuret. Hän otti meille tavanomaisen oranssin värin hollantilaisten kasvattajien ansiosta. Tähän mennessä tunnetaan vihreitä, mustia ja valkoisia vihanneslajikkeita. Punertavanpunainen lajike on kuitenkin edelleen suosituin.Tavalliset porkkanat voivat kilpailla kyvyllä vastustaa haitallisia mikro-organismeja itse valkosipulilla. Se sisältää suuren määrän fytonsideja - luonnollisia luonnollisia antibiootteja. Mutta Euroopan maissa sitä ei pidetä ollenkaan vihanneksena, vaan hedelmänä, koska hilloa ja marmeladia valmistetaan porkkanoista.

• Pitkästä aikaa meille tuttua punajuuri ei ollut pyöreä, vaan pitkänomainen ja näytti porkkanalta. Se sai modernin ilmeensä vasta 1500-luvun alussa.

• Maanalaisilla vihanneksilla on täysin eksoottisia käyttötarkoituksia maailman kansojen eri keittiöissä. Kyllä, alkaen punajuuret Suomalaiset tekevät ketsuppia persiljan juuri menee jälkiruokiin. Juurikasveja käytetään suuria määriä kansallisen saksalaisen, korealaisen ja ranskalaisen keittiön erilaisten ruokien valmistukseen. Irlantilaiset ja japanilaiset käyttävät niitä laajasti.

• Jotkut juurikasvit ovat niin suosittuja, että ne jättivät jälkensä historiaan Guinnessin ennätyskirjan ansiosta. Sinne pääsi painavin, yli 10 kiloa painava retiisi, porkkana, joka on kolme kertaa miehen pituinen.
• Ensimmäinen juurikasvi, jota yritettiin kasvattaa avaruudessa, oli retiisi. Se valittiin kasvin kompaktin koon ja lyhimmän kypsymisajan vuoksi.
• Maailmassa on valtava valikoima festivaaleja, jotka on omistettu näille maukkaille ja terveellisille tuotteille. Usein niistä tulee kokonaisia ​​gastronomisia juhlia. Meksikossa järjestetään joulukuun lopussa retiisille omistettu yöfestivaali.Porkkanoille omistetut päivät ovat suosittuja Venäjällä ja Amerikassa.

Aloitamme tutustumisen juurikasveihin kauan ennen kuin opimme niiden ominaisuuksista ja hyödyllisistä ominaisuuksista. Kutsumme niitä vihanneksiksi ja arvostamme niitä korkean kuitupitoisuuden, alhaisen kaloripitoisuuden ja yleisyyden vuoksi. Ne eroavat muista vihanneksista siinä, että ne keräävät suurimman osan ravintoaineistaan ​​maan alle. Toimii tälle modifioidulle kasvin osalle päävarren ja keskijuuren välissä. Juurekset ovat suosittuja uusille vegaaneille. Niissä on koostumuksessaan useita ravintoaineita, joten ne ovat välttämättömiä ravintoaineina, jotka eivät vaadi erityisiä säilytysolosuhteita. Ulkoisesti rumat tuotteet ovat melko vaatimattomia. He ovat pöydässä talvikaudella ja auttavat uskovia monipuolistamaan ruokalistaa paaston aikana. Jokainen voi löytää itselleen sopivan vihanneksen.

Lisätietoja siitä, mitä juurikasveja voidaan kasvattaa henkilökohtaisella tontilla, katso seuraava video.