Keitetyt vihannekset: hyödyt ja haitat, reseptit

Jokainen ihminen syö kasviksia. Jotkut syövät niitä raakana, kun taas toiset pitävät vain keitettynä. Raakahedelmät sisältävät varmasti paljon ravintoaineita, sillä kypsennettynä monet niistä menettävät suurimman osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan. Tutkijat ovat osoittaneet, että ruoanlaitto aktivoi muita aineita ja antaa tietylle kasvikselle lisäarvoa. Kaikkia hedelmiä ei kuitenkaan voida keittää: esimerkiksi retiisiä ja kurkkua. Ja päinvastoin, et myöskään halua syödä raakaa kurpitsaa perunoiden kanssa.

Voit määrittää, mikä on hyödyllisempää - raa'at vihreät, keltaiset, punaiset hedelmät vai kattilassa keitetyt. Keitetyille vihanneksille on ominaista useita ominaisuuksia, joista osan voidaan katsoa johtuvan vihannesten kypsennysprosessin haitoista ja toiset eduista. On totta, että terveet ihmiset eivät aina tarvitse näitä etuja.

• Kypsennyslämpötila voi murtaa kasvien seinämät solutasolla ja poistaa solujen sisältämät ravinteet.
• Se, kuinka paljon niiden sisältämä C-vitamiini menettää ominaisuutensa, riippuu vihannesten kypsennysajasta ja -menetelmästä. Tämä luku vaihtelee 55-100 prosentin välillä.
• Lämpökäsittelyn aikana vapautuu rasvaliukoisia vitamiineja, kuten A, D, E.
• Kypsennyksen aikana vihannekset kaadetaan usein kuumalla vedellä, jotta ne menettävät mahdollisimman vähän vitamiineja ja hyödyllisiä hivenaineita.
• Vihreiden ja kypsien vihannesten keittäminen sisältää monia kypsennysprosessin aikana vapautuvia ravintoaineita.
• Ihmiset, joilla on ruoansulatuskanavan vaivoja, ovat vasta-aiheisia raakojen juurikasvien ja palkokasvien sisältämien huonosti sulavien karkeiden kuitujen käyttämiselle. Jos keität ne, tämä ongelma häviää.

Silti sinun on kyettävä keittämään vihannekset kunnolla, jotta ne tuovat mahdollisimman paljon hyötyä keholle.

• Aluksi hedelmät on pestävä juoksevan veden alla, puhdistamiseen voit käyttää puhdasta sientä astioiden pesemiseen.
• Ei ole suositeltavaa käyttää hienonnettuja aihioita ruoanlaittoon.
• Kypsennä emalikattilassa kannen ollessa kiinni miedolla lämmöllä kypsiksi.
• Vitamiinit säilyvät paremmin, jos vihannekset lasketaan välittömästi kattilaan kiehuvan veden kanssa.
• Emännän avuksi on keittoaikataulut, jotka määrittelevät selvästi, kuinka ja kuinka paljon keitetään.
• Esimerkkinä perunoiden ja porkkanoiden keittäminen: salaatteja varten voit keittää ne hieman suolaisessa vedessä.
• Esimerkiksi punajuuret tulee laittaa kiehuvaan veteen, johon on lisätty pieni määrä sitruunamehua tai 6 % etikkaa. Siinä otetaan huomioon myös se, että juurikkaan kypsennysaika on paljon pidempi kuin muiden vihannesten. Tämä tosiasia on otettava huomioon ja kaada vettä korkeisiin astioihin.
• Vihannesten valmius tarkistetaan veitsen tai haarukalla.
• Keitä vihannekset minimilämmöllä (vähennä nesteen kiehumisen jälkeen). Tämä on välttämätöntä keitettyjen hedelmien tasaiselle lämmittämiselle ja kokonaisvalmiudelle.

Ymmärtääksesi, mikä hyöty on ja mikä haitta on merkittävämpää raakojen tai keitettyjen vihannesten syömisestä, on tarpeen tarkastella jokaista hedelmää erikseen. Tomaatilla, kesäkurpitsalla, valkosipulilla tai millä tahansa muulla vihanneksella on omat ominaisuutensa tässä asiassa, kaikki riippuu syödyn tuotteen annoksesta.Usein vihannesten aiheuttamien ongelmien syynä on joko ylensyöminen tai niiden syöminen kypsymättömässä muodossa.

Tiedemiehet ovat todistaneet sen porkkanoissa, ruusunmarjoissa ja persiljassa oleva karoteeni imeytyy hyvin kehoon keitetyistä vihanneksista. Rutabaga sopii keholle paremmin keitetyssä muodossa, mutta sen tiivistetty mehu on joissain tapauksissa vaarallista. Venäjän perinteiden mukaisia ​​raakaperunoita ei syödä, vaan ne tarjoillaan keitettynä tai paistettuna.

Hyödyllinen aine lykopeeni, josta suurin osa löytyy tomaateista ja vesimeloneista, ei tuhoudu kypsennyksen aikana, joten ketsuppi ja tomaattipyree ovat erittäin terveellisiä ja ravintoaineita täynnä. Meidän on ymmärrettävä, että ruokavaliossamme tulisi olla sekä raakoja että keitettyjä vihanneksia.

Jotkut suositut ruoat, kuten venäläinen salaatti ja vinegretti, vaativat tiettyjen ainesten valmistusta keittämällä.

Olivier-salaatin valmistukseen voit käyttää kypsennysaikataulua. Mitä tarkalleen keittää, kertoo itse salaattiresepti.

• 6 perunaa ja 3 porkkanaa keitetään kypsiksi. Ainesosien keittämiseksi oikein on kätevää käyttää vihannesten kypsennysaikataulukkoa (kuva 1), jonka mukaan perunat keitetään vedessä 20 minuuttia ja hitaassa keittimessä - 30 minuuttia. Porkkanoita keitetään 30 minuuttia vedessä ja 40 minuuttia hitaassa keittimessä. Jos käytät ruoanlaittoon painekattilaa, kypsennysprosessi lyhenee hieman.
• Sitten 2 sipulia leikataan puolirenkaiksi ja nippu vihreää sipulia hienonnetaan.
• Kaksi marinoitua kurkkua, 200 grammaa makkaraa, 6 kovaksi keitettyä munaa leikataan kuutioiksi, kuten klassiselle salaatille.
• Lisätään 1 lasillinen herneitä, suolaa, mustapippuria, majoneesia.

Vinaigrette-resepti sisältää myös vihannesten kypsennysprosessin. Miten se tehdään oikein? Kasvisainesten kypsennysaika vinegrettissä on sama kuin olivierilla. Vinaigretten valmistaminen on helppoa.

• Keitetyt porkkanat, perunat ja punajuuret, jotka jäähdytyksen ja kuorimisen jälkeen leikataan kuutioiksi.
• Lisätään tölkki vihreitä herneitä ja hapankaalia. Tämä resepti on klassinen vinaigrette-resepti. Reseptin eri versioissa kaalia ja herneitä ei kuitenkaan lisätä, tai päinvastoin, he kokeilevat sipulia.

Kaikki epäilemättä rakastavat herkkää salaattia, kaikkien venäläisten perinteistä uudenvuodenruokaa - silliä turkin alla. Reseptiin on tehty lukuisia muutoksia salaatin olemassaolon aikana. Oikein keitetyt vihannekset silliksi turkin alla ovat kuitenkin avain erinomaiseen salaatin onnistumiseen. Keittoaineille, kuten perunalle, porkkanalle ja punajuurille, voidaan myös soveltaa aikarajaa, samoin kuin vihannesten kypsentämiseen olivierille. Punajuuria keitetään 30 minuutista 3 tuntiin riippuen kypsennysmenetelmästä, sikiön koosta ja iästä.

Seuraavaksi klassiset ainesosat: silli, munat, sipulit ja keitetyt kasvikset levitetään kerroksittain majoneesilla. Päälle mehukkaita granaattiomenan siemeniä.

Mitkä vihannekset ovat terveellisempiä - tuoreet vai keitetyt, katso seuraava video.