Suosittuja reseptejä herkullisiin vihannesvalmisteisiin talveksi

Vihannekset ovat maukkaita ja terveellisiä - kukaan ei kiistä sitä. Mutta niiden säilyttäminen kevääseen asti on koko taidetta. Ja siinä on useita hienouksia, vivahteita, jotka kaikkien puutarhureiden ja puutarhureiden on tiedettävä.

Ensimmäinen askel on aina sekä suurten että pienten vihannesten huolellinen valmistelu. Jos mahdollista, ne erotetaan toisistaan ​​lajittelun aikana. On tarpeen valita vain täysin tuoreita ja ilmeisen terveitä hedelmiä, jotka ovat saavuttaneet optimaalisen kypsyyden. Pienimpiäkin vaurioita ja hajoamisen merkkejä ei voida hyväksyä.

Kun lajittelet, kiinnitä huomiota:

• kypsyys;
• tiheys;
• koko;
• väritys.

On suositeltavaa valita erityislajikkeiden nuoria kurkkuja. Salaattilajikkeet eivät sovellu säilytykseen. On suositeltavaa valita tiheät ja melko kypsät tomaatit, mutta ylikypsit eivät sovellu. Vaikka kaikenkokoista kurpitsaa voidaan purkitella turvallisesti, on parasta ottaa aikaisen sadon pienet hedelmät. Sipulit leikataan puolirenkaiksi, vaikka jotkut kokit mieluummin poimivat kuutioita.

Liian pieni kaalin leikkaaminen on vasta-aiheista. Tämä saa sen yksinkertaisesti kellumaan nesteessä. On oikein jakaa kaalin pää useisiin homogeenisiin osiin. Mutta he yrittävät leikata porkkanat ohuemmaksi. Paksut palat marinoituvat kovaa ja pitkään.

Valinnan jälkeen kaikki hedelmät puhdistetaan maaperästä, oksista ja lehdistä. Jos on mahdollista poistaa vaurioituneet ja mädäntyneet alueet säilyttäen samalla vihannekset kokonaisuutena, tämä on tehtävä.Likaisimmat vihannekset liotetaan 2-3 tuntia. Kylmä vesi auttaa imeytymään ja poistamaan epäpuhtaudet. Mutta raaka-aineiden valmistus säilykettä varten ei lopu tähän.

Se on pestävä vedellä huoneenlämmössä. Käytä tätä varten siivilöitä tai metalliverkkoa. Tärkeää: jos kasvit ostetaan, eikä niitä kasvateta omin käsin, ne on pestävä vielä perusteellisemmin. Teollisessa viljelyssä hedelmiä käsitellään usein erilaisilla formulaatioilla. Kloorivetyhappoa lisätään yleensä veteen, jossa tällaiset vihannekset pestään (pitoisuuteen 0,1 %).

On huomattava, että useimpia säilykkeitä ei voida kypsentää ilman edeltävää valkaisua. Vihannekset upotetaan veteen 85-100 asteen lämpötilassa 1-3 minuutiksi. Toinen valkaisuvaihtoehto on se, että ne kaadetaan päälle kiehuvalla vedellä ja jäähdytetään nopeasti.

Samanlainen lähestymistapa:

• selviytyy useimpien patologisten mikro-organismien kanssa;
• edistää oksidatiivisten entsyymien tuhoamista;
• auttaa välttämään kasvien tummumista;
• lisää elastisuutta;
• vähentää tuotteiden määrää ja tekee niistä kompaktimpia.

Muista valkaista paksukuoriset vihannekset. Tämä auttaa välttämään sen ennenaikaisen tuhoutumisen. Ja rakenteen muutos kuuman nesteen terävällä vaikutuksella auttaa parantamaan hedelmien läpäisevyyttä suolavedessä ja marinadeissa. Jos jotakin kasvia ei kuitenkaan voida valkaista, olisi oikeampaa käsitellä se höyryllä. Tämä vaikuttaa huomattavasti vähemmän ravintoaineiden pitoisuuteen.

Käytä vaalennukseen emalipannua. Puhdas vesi lämmitetään siinä (joskus lisäämällä pieni määrä sitruunahappoa). Vihannesten käsittelyn jälkeen jäljelle jäävä vesi käytetään siirappien, marinaattien ja suolaveden valmistukseen.

Kotona valmistetaan usein säilöttyjä vihanneksia. Tämä prosessointimenetelmä varmistaa maun säilymisen, mutta pidentää merkittävästi säilyvyyttä. Melkein aina marinadi valmistetaan käyttämällä:

• etikka (pääasiallinen säilöntäaine);
• mausteet;
• mausteet.

Kesäkurpitsaa varten marinadi valmistetaan 15 g:sta sokeria, 30 g:sta etikkaa, jonka pitoisuus on 9% - nämä kaksi komponenttia liuotetaan 1,5 litraan kiehuvaa vettä. Kun olet keittänyt tämän suolaveden, täytä ne välittömästi kesäkurpitsalla. Säiliöön laitetaan myös maustepippuria ja katkeraa paprikaa, valkosipulia, herukoita, laakerin ja piparjuuren lehtiä, tilliä. Voit valmistaa säilöttyjä vihanneksia talveksi ilman etikkaa - sitruunahapolla. Tällainen resepti sisältää usein kurkkujen käytön (pieniä, yleensä 2 kg kukin).

Hedelmien korkit on leikattava pois, ja sitten niitä liotetaan 2 tai 3 tuntia. Pankit on pestävä, kirsikkalehdet, laakerinlehti, valkosipulinkynnet ja mustapippuri laitetaan sinne. Kurkut laitetaan purkkeihin, kourallinen tillin siemeniä kaadetaan sinne. Hedelmät kaadetaan kiehuvalla vedellä 20 minuuttia. Lisää sitten 30 g sitruunahappoa, 60 g sokeria, 60 g kivisuolaa.

Myös omenaviinietikkaan perustuvien marinaattien käyttö antaa houkuttelevia tuloksia.Näitä yhdisteitä käytetään tomaattien käsittelyyn: 35 g etikkaa sekä 45 g sokeria ja 15 g suolaa liuotetaan 0,5 litraan vettä. Maustepippuri ja mustapippuri, korianterin siemenet, persilja laitetaan purkkiin. Tomaatit lävistetään kevyesti hammastikuilla; joskus laitetaan lisää valkosipulinkynsiä purkkiin.

Vihannesten valmistaminen etikan ja kasviöljyn sekoituksella on melko yleistä. Esimerkiksi munakoisoa kuullotetaan 150 ml:ssa lämmitettyä öljyä, jonka jälkeen kaadetaan murskattu valkosipuli ja leikattu punainen paprika. Tällaisissa resepteissä käytetään pääasiassa 9 % etikkaa.

Tässä tapauksessa sipulia ja pöytäetikkaa käytetään tasapainottamaan makeutta. 1 litraan vettä käytetään 100 g hunajaa, 100 g etikkaa, 65-67 g suolaa. Jos vihanneksia on erilaisia, voit valmistaa erilaisia ​​​​homogeenisten säilykkeiden sijaan. Mutta heillä on jo omat erityiset reseptinsä. Maustesarja valitaan erikseen.

Vihannesten säilytys purkeissa voi tapahtua ilman sterilointia. Älä pelkää erityistä terveysriskiä - sinun on vain noudatettava huolellisesti kaikkia suosituksia. Usein kasvislajitelmia valmistetaan ilman sterilointia, koska jokainen viljely vaatii erityistä lähestymistapaa, eikä kaikkea ole mahdollista steriloida yhdellä tavalla. Suhteellisen pienet hedelmät, jotka on juuri otettu puutarhasta, sopivat parhaiten sellaisiin hedelmiin. Viikon sisällä sadonkorjuun jälkeen voit unohtaa tämän tekniikan.

Perusteellinen pesu on pakollinen vaatimus työn aikana. Tölkit pestään perusteellisesti ja kannet pidetään kiehuvassa vedessä jonkin aikaa. Mausteet asetetaan yleensä (mutta ei heti). Varmista samalla, että neste valuu ensin keskelle.Muuten lasi saattaa halkeilla tai jopa särkyä palasiksi.

Kun purkin sisältö kannen alla seisoo vähintään 20 minuuttia, vesi kaadetaan pois, keitetään uudelleen. Sen jälkeen kasvikset asetetaan. Kun ne ovat tiukasti asettuneet, täytä purkki kiehuvalla vedellä. Pidä työkappaletta jälleen kannen alla 20 minuuttia. Kun vesi on valutettu, suola ja sokeri asetetaan, neste keitetään.

Edelleen:

• kaada etikka ja marinadi purkkiin;
• rullaa säiliö;
• Käännä se ympäri;
• käärittynä paksuun liinaan 24 tunnin ajaksi.

On hyödyllistä käsitellä paitsi perinteisiä, myös uusimpia reseptejä, joiden joukossa on monia mielenkiintoisia vaihtoehtoja. Ilman etikkaa voit valmistaa kurkkuja omenamehussa tai sitruunahapolla. Joissakin tapauksissa pieni osa vodkaa lisätään sitruunahappoon. Tämä on tietysti vain aikuisille tarkoitettu resepti. Mutta voit harkita toista menetelmää - ruoanlaittoa Kubanissa.

Tämä resepti sisältää:

• 1 kg kesäkurpitsaa, paprikaa, porkkanaa ja munakoisoa;
• 1,5 kg punaisia ​​tomaatteja;
• 0,2 kg valkosipulia ja sama määrä sokeria;
• 0,5 kg auringonkukkaöljyä;
• 0,1 kg etikkaa (6 %:n pitoisuus);
• 0,07 kg suolaa;
• useita nipuja persiljaa;
• tarvittaessa punaista paprikaa.

Tomaatit murskataan lihamyllyllä ja porkkanat yksinkertaisesti raastetaan. Paprikat leikataan pituussuunnassa ja poikki. Muut vihannekset hienonnetaan halutessasi. Työkappale sekoitetaan pöydällä. Sen keittäminen kestää 40 tai 45 minuuttia; kansi nostetaan vain sekoittamista varten, ja kun ne ovat valmiita, säilötyt vihannekset asetetaan 11 purkkiin, joiden tilavuus on 0,5 litraa.

Mutta vihanneksia ei tarvitse laittaa purkkeihin. Peittauksen ja suolauksen lisäksi on muitakin säilöntämenetelmiä. Joten porkkanat asetetaan usein tynnyriin, ja juuret ympäröivät savikerroksella.2-3 minuutissa muodostuu eräänlainen "kehys", joka estää kosteuden haihtumisen.

Muut kasvit:

• kuivattu;
• jäädyttää;
• kuiva.

Pelkkä vihannesten valmistaminen talveksi ei riitä. Ne on myös säilytettävä asianmukaisesti. Yksityiskodeissa on lähes taatusti kylmä alue. Jos tämä ei ole terassi tai kellari, niin ainakin ruokakomero tai autotalli. Tällaisissa paikoissa on helpompi noudattaa tarvittavia lämpöolosuhteita ja vapauttaa lisäksi suurin osa tilasta. Se on vaikeampaa niille, joilla ei ole kesämökkiä, autotallia (tai jotka eivät voi käyttää niitä päivittäin).

Sitten joudut tahattomasti varastoimaan säilöttyjä vihanneksia talossa tai asunnossa. Osa kaupunkiasunnoista on varustettu varastoilla, ikkunalaudoilla ja kellarilla. Mutta jos niitä ei ole, jää vain laittaa jotain jääkaappiin ja siirtää loput parvekkeelle. On muistettava, että kasvisvalmisteita säilytetään pitkään vain luotettavasti suojattuna suoralta auringonvalolta. Suurissa huoneistoissa yhtä kylpyhuonetta voidaan käyttää varastotilana.

Suuren remontin aikana on suositeltavaa rakentaa kaappi, joka korvaa onnistuneesti ruokakomero. On parasta sijoittaa tällaiset kaapit pois akusta, mahdollisimman viileisiin paikkoihin. Jos voit sijoittaa ne parvekkeelle, ongelma häviää itsestään. Jos kaappi sijaitsee käytävällä, sen tulee olla lähellä pisintä seinää. Ja joskus käytävien seinille ripustetaan pieniä kaappeja tai erillisiä hyllyjä (mutta tämä on pahempaa, koska ne eivät suojaa valolta).

Kylmissä paikoissa kotitekoiset säilykkeet säilyvät jopa kolme vuotta. Mutta vain sillä ehdolla, että kaikki ruoanlaittovaatimukset täyttyvät. Erityisesti ei ole suositeltavaa säilyttää kaikkia vihanneksia, jotka on sijoitettu purkkeihin ilman sterilointia yli vuoden ajan. Ja jos tuotteet sijoitetaan lämpimiin huoneisiin, on suositeltavaa syödä ne seuraavan 2 kuukauden aikana. Kaikki pullot, joissa on turvonneet kannet, vaikka niiden sisältö näyttäisikin kunnolliselta, tulee heittää pois ilman pienintäkään epäröintiä.

Kahden vuoden ajan voit säästää:

• munakoiso;
• lecho;
• borssikastiketta.

Metallikannet ovat ehdottomasti huonompia kuin nyloniset. Niiden alla vihanneksia voidaan säilyttää enintään 12 kuukautta. Ja tämä tapahtuu kaikkia sääntöjä tiukimmin noudattaen poikkeuksellisen kuivassa paikassa. Kosteissa paikoissa metalli ruostuu, ja enintään puolentoista vuoden kuluttua tuotteet vielä huonontuvat. Jos käytät lasikansia, kasvisvalmisteita voidaan säilyttää jopa kaksi vuotta.

Ihanteellinen lämpötila säilöttyjen vihannesten säilytykseen on 0 - +15 astetta. Samaan aikaan suhteellinen kosteus 76 % tai enemmän ei ole sallittu. On kategorisesti mahdotonta laittaa tölkkejä, joissa ilma lämpenee +25 asteeseen tai enemmän. Kyllä, mikrobit eivät voi kehittyä steriloidussa suljetussa astiassa. Tämä koskee kuitenkin vain niitä tölkkejä, joita ei ole avattu.

Lisäksi korkea lämpö nopeuttaa tuotteiden hajoamista.Monista vihanneksista tulee liian pehmeitä ja murenevia. Tämä konsistenssi, jota säilykevihannesten ystävät niin arvostavat, katoaa. Mitä tulee vahvaan jäähdytykseen, marinadeilla varustetut aihiot jäätyvät -2 asteen ilman lämpötilassa. Mutta jos säilyke jäätyy, muodostuu jääkiteitä, kasvien kudokset repeytyvät, velttoavat ja kuivuvat.

Resepti erilaisille vihanneksille talveksi, katso seuraava video.