Uunissa paistettuja vihanneksia: ominaisuuksia ja reseptejä

Jokaisella meistä on muistoja menneestä lomasta: iltatapaamiset kitaran kanssa tulen äärellä joen rannalla, grillissä tehty kasvisgrilli, foliossa paistetut perunat. Kesällä tulella keitetyt kulinaariset mestariteokset toistuvat helposti kotikeittiössä perinteisen kaasuliesi uunissa.

Paistetut vihannekset ovat hyödyllisin tuote ravintoarvon ja syövän vastaisen toiminnan kannalta. Vitamiinien, antioksidanttien korkea pitoisuus, karsinogeenien puuttuminen, valmistuksen helppous tekevät niistä mestareita myönteisten arvostelujen ja suositusten määrässä.

Ilmeisten etujen lisäksi tällä keittomenetelmällä on pieni haittapuoli. Korkea lämpötila paistamisen aikana tuhoaa vitamiinit ja saa kasviproteiinin hyytymään. Vihannesten altistaminen 115°C:n lämpötilalle tunnin ajan vähentää askorbiinihapon pitoisuutta niissä 0,4 % ja aiheuttaa 0,2 % proteiinin hyytymistä. Lisäksi kaikki eivät pidä paistetuista vihanneksista niiden alhaisen kaloripitoisuuden vuoksi.

Jotta vitamiinit ja proteiinit säilyisivät mahdollisimman hyvin uunivihanneksissa, on noudatettava useita sääntöjä.

• Pilko vihannekset juuri ennen uuniin laittamista. Happi aktivoi vihannesten käymis- ja hapettumisprosesseja.
• Pidä uunin kansi tiiviisti suljettuna kypsennyksen aikana. Korkea lämpötila toimii katalysaattorina reaktioille, jotka tuhoavat vitamiineja.
• Lisää kasvisten joukkoon muutama siivu sitruunaa kuorineen ja ruokalusikallinen rypäleetikkaa. Tämä antaa ruoalle herkän ja ainutlaatuisen maun.

Uunissa paistetuista vihanneksista valmistetaan herkullisia ja terveellisiä ruokia: kasvispataa ja kaviaaria.

Haudutetut vihannekset säilyttävät täysin kaikki ravintoaineet, ulkonäön ja tuoksun. Ne voidaan syödä erillisenä annoksena tai tarjoilla perunoiden ja liharuokien lisukkeena.

Kypsentääksesi herkullisia vihanneksia uunissa, sinun on noudatettava muutamia yksinkertaisia ​​ohjeita.

• Vihannekset kypsennetään 200-220 asteen lämpötilassa. Älä avaa uunin luukkua vihannesten kypsyessä. Vakaa lämpötila kypsennyksen aikana on avain korkealaatuiseen kypsennettyyn ruokaan.
• On välttämätöntä noudattaa tiukasti reseptissä suositeltua aikaa - tämä takaa vitamiinien säilymisen.
• Älä paista ylikypsiä ja vaurioituneita hedelmiä, ne voivat pilata valmiin ruuan ulkonäön ja maun.

Paistetut vihannekset ovat dieettituote. Niiden säännöllinen käyttö:

• alentaa kolesteroli- ja verensokeritasoja;
• toimii profylaktisena lääkkeenä kasvaimia vastaan;
• estää syöpäsolujen kasvua;
• normalisoi aineenvaihduntaa.

Koska kosketusta kuuman partakoneen tai paistinpannun kanssa ei ole, tuotteisiin ei muodostu syöpää aiheuttavia aineita. Vihannekset ovat pehmeitä, maukkaita ja terveellisiä. Paistetut vihannekset säilyttävät antioksidantteja - elävien solujen luonnollisia puolustajia kemiallisten hapetusreaktioiden aiheuttamilta vaurioilta.

Paistettujen vihannesten kypsentäminen uunissa on koko tiedettä.Kokenut kotiäiti, joka valitsee reseptejä ruoanlaittoon paistetuista vihanneksista, jos jääkaapissa ei ole ainesosia, pystyy aina tekemään korvaavan, joka on näkymätön jopa hienostuneelle maistajalle.

Lämpötila kypsennyksen aikana saavuttaa 200 °C. Tällaisella lämmityksellä kosteus haihtuu voimakkaasti. Jotta vihannekset eivät menetä ulkonäköään ja muotoaan, ne haudutetaan uunissa suuriksi paloiksi tiiviisti suljetun kannen alla.

Kypsennettäessä vihanneksia uunissa monimutkaisen reseptin mukaan monista ainesosista, on välttämätöntä noudattaa tarkasti yksittäisten komponenttien asettamisjärjestystä, vihannesten paahtamisen lämpötilaa ja kestoa kussakin vaiheessa. Uunin ohjelma-ajastimella voit automatisoida kypsennysprosessin. Ihmisen tarvitsee vain merkitä yksittäiset komponentit ajoissa kirjanmerkkeihin ja pitää kansi suljettuna - kone hoitaa loput.

Vihannesten paahtamisen korkea lämpötila pitkän kypsennyksen aikana johtaa solujen tuhoutumiseen - sellaisista vihanneksista tulee kuin saksanpähkinän ydin. Jotta tämä ei olisi sinun on leivottava vain tuoreita tuotteita ja noudatettava tiukasti reseptissä ilmoitettua aikaa.

Kasvisruokien valmistukseen käytetään haudutuksen ja leipomisen lisäksi seuraavia:

• hemmottelua - pitkittynyt keittäminen pienessä määrässä nestettä tai omassa mehussaan;
• kaiho – hidas jatkuva lämmitys ilman rasvaa;
• confit - Ranskalainen menetelmä uppopaistettuun lihaan.

Uunin korkea lämpötila vihanneksia haudutettaessa johtaa niiden tilavuuden ja massan merkittävään vähenemiseen kosteuden intensiivisen haihtumisen vuoksi. Kosteushävikkiä voidaan vähentää seuraavilla tavoilla.

• Ruoan kypsennys foliossa omassa mehussa. Tällä tavalla voit valmistaa kanaa ja kasvispataa sekä mereneläviä vihannesten kanssa.
• Käytä haudutukseen ja leivontaan vain tuoreita hedelmiä, joita ei ole säilytetty jääkaapissa.
• Koko sammutus. Tätä varten tuote valmistetaan yhtenä kappaleena jakamatta pienempiin osiin.
• Upota suolaveteen tunti ennen keittämistä.

Emännän avuksi tarjotaan useita aika-testattuja reseptejä. Tarkastellaanpa niitä tarkemmin.

Komponentit:

• puoli kiloa kypsiä tomaatteja;
• kaksisataa grammaa kesäkurpitsaa ja munakoisoa;
• viisikymmentä grammaa raastettua parmesaanijuustoa;
• sata grammaa kasviöljyä;
• kaksi ruokalusikallista 9% etikkaa;
• puolikkaan sitruunan kuori;
• purkitettuja oliiveja, basilikaa, valkojuurta, merisuolaa ja mausteita maun mukaan.

Leikkaa tomaatit, kesäkurpitsa, munakoiso pieniksi paloiksi, ripottele päälle suolaa ja laita puristimen alle 30 minuutiksi. Nukahdamme kerroksittain muodossa, lisää hienonnetut oliivit ja parmesaanijuusto. Pirskota päälle oliiviöljyä, viinietikkaa, sitruunamehua, ripottele päälle maustepippuria. Peitämme muodon foliolla ja laitamme uuniin kymmeneksi minuutiksi 210 ° C: een, minkä jälkeen poistamme folion ja paistamme vielä kymmenen minuuttia. Ripottele pinnalle hienonnettua basilikaa.

Otamme kastikkeen valmistukseen:

• kolme suurta perunaa;
• kaksi munakoisoa;
• kaksi kesäkurpitsaa;
• kolme paprikaa;
• sata grammaa auringonkukkaöljyä;
• puoli lasillista makeuttamatonta jogurttia tai smetanaa;
• kaksi valkosipulinkynttä;
• suolaa ja mausteita maun mukaan.

Jauha vihannekset tehosekoittimessa, lisää jogurtti, smetana, valkosipuli, tilli, munankeltuainen. Suola ja mausteet - maun mukaan.

Puhdistamme munakoison ja kesäkurpitsan ja leikkaamme sentin paksuisiksi ympyröiksi. Leikkaamme perunat ympyröiksi, pippuri - nauhoiksi. Levitä vihannekset muotoon, lisää auringonkukkaöljy ja kastike. Laita uuniin ja paista neljäkymmentä minuuttia, kunnes se on kypsä.

Jokainen voi keittää perunoita tämän reseptin mukaan, koska se on melko helppo valmistaa.

Ruoanlaittoon otamme seuraavat vihannekset ja tuotteet:

• peruna;
• rasvainen voi;
• prosessoitua juustoa;
• tuoreet herkkusienet;
• tuoreet yrtit: tilli, persilja, korianteri;
• folio;
• ketsuppi, majoneesi tai smetana;
• jauhettu maustepippuri;
• auringonkukka- tai oliiviöljyä.

Käytämme tavallista alumiinifoliota. Kukkien käärimiseen tarkoitettua kalvoa ei voida käyttää - se valmistetaan ruiskuttamalla ohut metallikerros polymeerille. Uunin korkean lämpötilan vaikutuksesta polymeeristä vapautuu myrkyllisiä fenolin ja bentseenin johdannaisia, jotka pääsevät ruokaan.

Valitsemme suunnilleen samankokoiset keskikokoiset perunat, joissa ei ole lahoa, tuholaisten tai harvesterin aiheuttamia vaurioita.

Pesemme mukulat juoksevalla vedellä, lämmitämme liesi 180-220 asteeseen. Kääri jokainen peruna folioon ja laita esilämmitettyyn uuniin 10-15 minuutiksi. Tarkistamme valmiuden puisella hammastikulla tai canapé-vartaalla - sen pitäisi mennä sisään pienellä vaivalla.

Vapautamme perunat foliosta, leikkaamme ne puoliksi ohuella veitsellä, valitsemme keitetyn massan lusikalla, jättäen 2-3 millimetrin kerroksen ihon alle koskematta.

Laita valitun massan tilalle teelusikallinen voita, tl raastettua sulatejuustoa, yksi ruokalusikallinen hienonnettuja herkkusieniä, majoneesia, ketsuppia, yrttejä. Ripottele pinnalle jauhettua maustepippuria.

Sekoita lisuke sisällä hyvin, peitä peruna toisella puoliskolla, laita se saviruukuun, kääri folioon, lisää puoli teelusikallista kasvis- tai oliiviöljyä ja laita uuniin viideksitoista minuutiksi.

Ajan lopussa perunat otetaan pois uunista, vapautetaan foliosta, laitetaan lautaselle ja maustetaan salaatilla tai lisukkeella.

Tarjoilun lisukkeena voit käyttää mitä tahansa tuotteita - kaikki riippuu kokin mausta ja taloudellisista mahdollisuuksista:

• merilevä salaatti;
• mereneläviä;
• kalmarilonkerot;
• kanan tai naudan pastrami;
• raputikut majoneesilla;
• silli etikalla;
• kinkku piparjuurella;
• marinoidut sienet;
• lecho;
• vihannesten muhennos;
• punaisten kalojen kaviaari;
• soijakastike.

Ragulla ei ole erityistä luetteloa tuotteista, jotka sisältyvät sen koostumukseen. Jokainen kotiäiti valmistaa sen käsillä olevista. Alla on vakioresepti sen valmistamiseksi.

Vaalennamme muutaman kaalin lehden kiehuvassa vedessä, laitamme ne kattilan pohjalle ja kaada muutama ruokalusikallinen öljyä. Kaalinlehdet suojaavat vihanneksia palamiselta.

Kuori perunat, leikkaa ne noin sentin kokoisiksi kuutioiksi, laita syvään paistinpannuun ja paista pienessä määrässä öljyä kullanruskeiksi.

Puhdistamme kaikki muut vihannekset lialta, poistamme pilaantumis- ja homejäämät, huuhtelemme hyvin juoksevalla vedellä. Leikkaa sipuli suuriksi paloiksi, hiero porkkanat karkealla raastimella, kuori kaali kuivatuista lehdistä ja hienonna se silppurissa, leikkaa paprika suuriksi nauhoiksi.

Laimenna suola ja mausteet pieneen määrään vettä ja kaada kasvikset päälle.Lisäämme kattilaan sellaisen määrän vettä, että se ei peitä vihanneksia kokonaan, kaada kasvi- tai oliiviöljyä, laita mustapippuria ja laakerinlehteä. Sulje kattila tiiviisti kannella ja laita uuniin 40 minuutiksi 180-220 ° C:n lämpötilaan.

Ruoan valmistus vaihe vaiheelta on seuraava.

• Leikkaa kypsät tomaatit viipaleiksi paistinpannulla, lisää sokeri, suola.

• Laimenna pussillinen ketsuppia tai tomaattipyrettä kahteen lasilliseen keitettyä vettä.
• Otamme puoli kiloa paprikaa, leikkaamme siemenet, leikkaamme palot kapeiksi pitkiksi nauhoiksi.
• Kuorimme puoli kiloa kypsiä omenoita, poistamme laatikon siemenillä, leikkaamme viipaleiksi ja ryöstämme kiehuvassa vedessä kahdesta kolmeen minuuttia.
• Kuori kaksi isoa sipulia ja leikkaa viipaleiksi.

• Kuumenna kolme suurta kypsää tomaattia kiehuvalla vedellä, poista iho ja leikkaa viipaleiksi.
• Lisää kaksi tai kolme ruokalusikallista lämmitettyä sulatettua laardia.
• Laitoimme ruokalusikallisen keittiösuolaa tai yhden jälkiruokalusikan tavallista suolaa ja yhden jälkiruokalusikallisen merisuolaa.
• Lisää sokeria ja paprikaa maun mukaan.
• Jauha kaksi tai kolme valkosipulinkynttä, lisää kokonaismassaan.
• Paista pieniksi paloiksi leikattu pekoni pannulla.

• Anna sipulin, lisää hienonnettu paprika ja jatka paistamista, kunnes rasva muuttuu läpinäkyväksi. Pannun lämpötilan tulee olla sellainen, ettei rasva pala.
• Lisää jauhettu valkosipuli ja ohuiksi viipaloidut paprikat. Paistamme vielä 10-15 minuuttia.

Kaada valmistetut vihannekset isoon savi- tai valurautakattilaan, laita uuniin ja paista miedolla lämmöllä noin tunnin ajan välillä sekoittaen.

Yksinkertainen resepti terveellistä ja maukasta kasvisruokaa.

Komponentit:

• valkoinen kaali - yksi haarukka;
• sianliha tai naudanliha - viisisataa grammaa;
• yksi iso sipuli;
• kaksi pientä porkkanaa;
• kaksi ruokalusikallista tomaattipastaa tai ketsuppia;
• sata grammaa puhdistettua auringonkukkaöljyä;
• yksi sitruuna;
• mustapippuria, suolaa ja laakerinlehteä maun mukaan.

Pese liha hyvin juoksevalla vedellä, leikkaa se noin sentin kokoisiksi kuutioiksi, keitä suolalla maustetussa vedessä. Yhtä litraa vettä kohden otamme noin kymmenen grammaa karkeaa suolaa. Tyhjennä liemi 30 minuutin kuluttua, anna lihan jäähtyä lautaselle.

Leikkaa kaali ja vihannekset hienoksi silppurissa, laita saviastiaan, kaada vettä tai kanalientä, lisää suolaa, auringonkukkaöljyä ja mausteita maun mukaan. Kypsennä 200-220 °C:ssa parikymmentä minuuttia.

Lisää keitetty liha vihanneksiin, kaada auringonkukkaöljyä ja jatka paistamista vielä parikymmentä minuuttia.

Ajan päätyttyä otamme kattilan pois uunista, annamme jäähtyä 50-60 °C:n lämpötilaan. Jauha sitruuna tehosekoittimessa, lisää valmistettuun kaaliin, sekoita hyvin.

Resepti on tarkoitettu pikalounaiden ystäville kiireessä. Erilaiset vihannekset valmistuvat uunissa hyvin nopeasti - alle 30 minuutissa.

Ainesosat:

• kaksi nuorta keskikokoista kesäkurpitsaa;
• yksi pieni haarukka valkokaalia;
• neljä suurta tomaattia;
• kaksi valkosipulinkynttä;
• suuret perunat - neljä kappaletta;
• kaksi bulgarialaista paprikaa;
• tilli, persiljajuuri, selleri;
• suuri sipulin pää;
• kaksi omenaa;
• kypsät suuret kirsikat - sata grammaa;
• luumut - sata grammaa;
• kolme suurta persikkaa;
• ruokalusikallinen kasviöljyä;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Hienonna vihannekset ja hedelmät hienoksi, laita ne saviastiaan, lisää lasillinen vettä, ruokalusikallinen auringonkukkaöljyä, suolaa ja sokeria maun mukaan. Laitoimme uuniin hitaalla tulella ja paistamme kaksikymmentä-kolmekymmentä minuuttia 180-200 ° C: n lämpötilassa.

Opit kypsentämään uunissa paistettuja vihanneksia alla olevasta videosta.