Kuinka valmistaa herkullinen kasviskastike talveksi?

Kesällä voit valmistaa minkä tahansa kastikkeen yksinkertaisesti poimimalla tarvittavat vihannekset puutarhasta tai ostamalla ne torilta. Talvella haluamme myös tuoksua tuoreista yrteistä ja vihanneksista. Ne sopivat ihanteellisesti keittojen valmistukseen sekä lihan ja kanan pääruokiin. Yritetään selvittää, kuinka voit säilyttää niiden tuoreuden ja maun koko talven ajan.

Vaikka sinulla ei olisi omaa kasvimaa, voit tehdä täyttöjä talveksi ostamalla kaiken tarvitsemasi torilta. Kaudella vihannekset ovat paljon halvempia, ja niiden laatu on huipulla. Loppujen lopuksi ne kypsyivät luonnollisella tavalla eivätkä makaa pitkään varastoissa ja hyllyillä. Siksi voit vapaasti ostaa oikean määrän ja aloittaa aihioiden tekemisen. Talvella tämä yksinkertaistaa elämääsi huomattavasti, ja tällaisista ruoista on enemmän hyötyä. Voit valita yhden reseptin ja valmistaa sen mukaan, tai monipuolistaa omaa ruokalistaasi ja kokeilla useita vaihtoehtoja aihioihin kerralla. Kaikki riippuu halustasi.

Valmistele kaikki tarvittavat tuotteet. Ennen kuin kuorit ja leikkaat ne, tarkista hedelmät huolellisesti mätänemisen ja homeen varalta. Koska aihioita on säilytettävä pitkään, on valittava vain kokonaiset ja hyvät näytteet. Ennen leikkaamista ja suoraa kypsennystä vihannekset on pestävä ja kuivattava perusteellisesti.

On olemassa useita tapoja säilyttää vihannekset talveksi.

• Sterilointi. Tämän menetelmän avulla voit päästä eroon kaikista mikro-organismeista, jotka johtuvat altistumisesta korkeille lämpötiloille. Vihannekset käsitellään tällaisella tavalla ja pakataan käsiteltyihin suljettuihin purkkeihin. Jos kaikki tehtiin oikein, sato pysyy tässä muodossa pitkään.
• Ruoanlaitto. Useammin sitä käytetään hedelmiin hillon, marmeladin ja marmeladin valmistuksessa. Mutta joihinkin kastikeresepteihin kuuluu myös ruokien keittäminen tai paistaminen.
• Suolaus. Säiliön alustavan steriloinnin ja vihannesten käsittelyn kiehuvalla vedellä ansiosta ne säilyttävät ominaisuutensa, kun taas haitallisia bakteereja ei kehity. Tämä myötävaikuttaa myös suureen suolamäärään.

• Hapate. Tässä tapauksessa säilöntäaine ei ole suolavettä, vaan maitohappoa. Se muodostuu käymisen seurauksena. Tätä varten vihanneksia ei panna välittömästi ilmatiiviiseen astiaan, vaan niiden annetaan seistä jonkin aikaa huoneenlämmössä.
• Kuivaus. Tässä tapauksessa pukeutuminen näyttää samalta kuin mausteet ja kuivatut hedelmät. Mukavuuden ja nopeuden lisäämiseksi nykyään on olemassa erityisiä laitteita (kuivausrumpuja) vihanneksille ja hedelmille. Koska hedelmissä ei ole jäljellä vettä, tuholaisilla ei ole minnekään asettua.
• Jäädyttää. On olemassa useita tapoja valmistaa sidoksia. Voit laittaa esikuoritut ja hienonnetut vihannekset astioihin tai pusseihin ja pakastaa tässä muodossa. Tässä tapauksessa seos on identtinen myymälöissä suljetuissa pusseissa myytävän kanssa. Tai vaivaa hieman ja tee esimerkiksi tuoksuva vihreä kastike, joka on täytetty öljyllä.

Jos sinulla on tavallisia vihanneksia, voit tehdä monipuolisen kastikkeen useisiin keittoihin. Ja tämä ei vaadi monimutkaisia ​​​​manipulaatioita. Valmistele, pese ja käsittele seuraavat vihannekset:

• paprika 3 kg;
• kuuma paprika - 100 g;
• tomaatit;
• tilli, persilja, korianteri (kaikki yrtit valinnainen) - 100 g.

Kaikki luetellut ainesosat on rullattava tehosekoittimessa. Reseptin kauneus on, että kaikki vihannekset ovat raakoja eivätkä menetä etujaan. Lisää nyt seokseen suola. Pese ja kuivaa astiat, joissa seos säilytetään. On parempi, jos nämä ovat pieniä lasipurkkeja, mutta pieniä astioita voidaan myös käyttää.

Aseta koostumus tiiviisti astioihin, kaada öljyä päälle. Auringonkukkaöljykerroksen tulee olla 1 cm. Laita kaikki jääkaappiin. Se on mahdollista saada heti ennen keiton valmistusta.

Aihioiden reseptejä on paljon. On yksinkertaisesti mahdotonta luetella niitä kaikkia. Jokainen emäntä voi muuttaa niitä oman harkintansa mukaan. Annamme niille, jotka ovat osoittautuneet eivätkä vaadi eksoottisia vihanneksia tai erikoislaitteita tai pitkää monivaiheista valmistusprosessia.

Puhdistamme ja hieromme yhtä paljon punajuuria ja porkkanoita (2 kg kumpaakin). Puhdistamme myös pari kiloa tomaatteja ja kuljetamme tehosekoittimen tai lihamyllyn läpi. Hienonna sama määrä sipulia hienoksi. Kaada kattilaan hieman yli puoli litraa kasviöljyä ja laita porkkanat, punajuuret ja sipulit. Kaada 50 ml vettä ja 30 ml etikkaa (9 %).hauduta miedolla lämmöllä, kunnes mehua vapautuu, lisää lämpöä ja anna kiehua.

Sen jälkeen vähennä lämpöä uudelleen ja keitä 10 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää 200 g sokeria, 5 rkl. l. suolaa, pippuria, sekoita tomaatit, vielä 60 ml etikkaa ja 100 ml vettä. Hauduta vielä 30 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. 10 minuuttia ennen loppua laita laakerinlehti. Jää vain hajottaa kastike esivalmistettuihin (steriloituihin) purkkeihin ja poistaa se, kunnes sitä tarvitaan.

Tuoksuva kastike valkosipulilla ja sipulilla ilahduttaa sinua talvella ja lyhentää kypsennysaikaa. Sinun tarvitsee vain keittää pasta. Tarvitsemme siis tomaatteja ja sipulia. Niiden suhteen tulisi olla yksi: kolme. Reseptissä käytämme 3 kg tomaatteja ja 1 kg sipulia. Leikkaamme kaiken pieniksi kuutioiksi, kun olemme poistaneet kaikki tarpeettomat ja rypistyneet osat (tomaatilla). Laitamme ison paistinpannuun ja paistamme sipulia siinä auringonkukkaöljyssä, kun se pehmenee, lisää tomaatit.

Niiden tulee keittää 10 minuuttia. Jotkut kovat lajikkeet voivat kestää 15 minuuttia. Lisää nyt 4 rkl. l. suolaa, puoli ruokalusikallista sokeria ja hieman punaista pippuria (jauhettu). Sekoita ja pidä muutaman minuutin ajan. On valkosipulin aika. Se voidaan työntää valkosipulipuristimen läpi tai hienontaa. Keitä vielä minuutti ja kaada steriloituihin purkkeihin, rullaa.

Universaalin kastikkeen reseptiä on vaikea antaa. Loppujen lopuksi jokainen emäntä on tottunut valmistamaan keittoja oman reseptinsä mukaan. Siksi annamme moneen keittoon sopivan reseptin, johon voit lisätä tai poistaa yksittäisiä ainesosia oman harkintasi mukaan. Loppujen lopuksi kukaan ei kiellä sinua luomasta omia ainutlaatuisia kirjailijan mestariteoksia.

Liota papuja (0,5 kg) useita tunteja, jotta ne pehmenevät. Seuraavaksi pilko porkkanat (1 kg), leikkaa paprika kuutioiksi (1 kg), vieritä tomaatit (1,5 kg) tehosekoittimeen, pilko kaali (2 kg) tavalliseen tapaan. Lähetämme kaiken (paitsi pavut) pannulle, jossa on 500 ml öljyä, lisäämme suolaa (1,5 ruokalusikallista), sokeria (3 rkl), keitä lähes tunnin ajan. Keitetyt pavut lisätään seokseen, keitä 10 minuuttia, lisää etikka (150 g), keitä 3 minuuttia. Nyt on vielä hajotettava kaikki steriloituihin astioihin, käärittävä rullalle ja jätettävä varastointiin.

Viipaloitujen aihioiden lisäksi voit valmistaa lihalle myös tuoksuvan kastikkeen. Sitä voidaan käyttää ruoanlaitossa tai tarjoilla erikseen. Se vaatii kilogramman luumuja, 3 valkosipulinkynttä, chilitankoa, korianteria ja tilliä.

Minun luumut ja leikkaa pieniksi kuutioiksi, laita kattilaan, lisää 50 ml vettä ja kiehauta. Alenna lämpöä ja keitä noin 10 minuuttia.Otamme siivilä, valuta vesi pois. Laita luumu saman siivilän läpi. Emme tarvitse enää massaa. Saatu sose lähetetään takaisin pannulle. Hienonna chilipippuri hienoksi ja lähetä se pannulle, lisää suolaa ja sokeria maun mukaan. Kuumenna sisältö kiehuvaksi. Lähetämme muussatun valkosipulin, hienonnetut vihreät, keitä pari minuuttia. Kastike on valmis. Voit kaataa sen purkkeihin.

Vaikein vaihe on voin valmistaminen. Ne on kuorittava ja huuhdeltava hyvin kuumalla vedellä. Tuloksena sinun pitäisi saada 2 kiloa sieniä. Leikkaamme ne ja annamme veden valua kokonaan. Huolehditaan porkkanoista (2 kg): keitä kypsiksi, poista kuori, leikkaa kuutioiksi tai ympyröiksi.Puhdistamme sipulin (1 kg), leikkaamme sen ja lähetämme pannulle öljyllä, lisää siihen hienonnettu paprika (1 kg).

Paista pehmeäksi, lisää suolaa maun mukaan, kaada 2 rkl. l. tomaattipyree, sekoita. Lisää seuraavaksi sienet ja hauduta noin tunti. Poista lämmöltä, lisää 100 ml etikkaa, lisää pippurit. Tämä lopettaa kypsennyksen, voit levittää steriloituihin astioihin ja rullata.

Tavallinen aihioiden säilytyspaikka on autotalli, loggia tai kellari. Mutta yleiset vinkit aihioiden säilyttämiseen ovat seuraavat.

• Paras säilytystapa on lämpötila-alue 5-20 astetta.
• Ei ole suositeltavaa altistaa aihioita äkillisille lämpötilan muutoksille.
• Jos säilytät säilykkeitä nollan tienoilla tai alle, älä täytä purkkeja kovin tiukasti kaulaan asti. Muista, että vedellä on taipumus laajentua, ja tämä on täynnä sitä tosiasiaa, että pankit yksinkertaisesti räjähtävät.
• Marinoidut aihiot säilytetään parhaiten viileässä (8-10 astetta).
• Aihiot läpinäkyvässä astiassa on säilytettävä pimeässä paikassa. Altistuminen suoralle auringonvalolle johtaa joidenkin vitamiinien menettämiseen ja joissakin tapauksissa pilaantumiseen.
• Älä unohda tarkastaa aihiot säännöllisesti. Hävitä pilaantunut ruoka välittömästi, älä vaaranna terveyttäsi.
• Jos käytät metallisia kansia tai säilytysastioita, huoneen tulee olla kuiva.

Mitä tulee aihioiden käyttöön, kaikki on täällä yksinkertaista. Käytä niitä kaalikeiton, borssikeiton tai muiden keittojen keittämiseen kirjoittajan reseptin mukaan. Tältä osin universaalit reseptit ovat hyviä, jotka sopivat useisiin ruokiin. Voit myös kokeilla lisäämällä erilaisia ​​valmisteita yhdelle astialle. Tämä auttaa antamaan epätavallisen maun jo tutulle reseptille.

Kuinka keittää vihanneskastiketta talveksi, katso seuraava video.