Palmuöljy: mitä se on ja mitkä tuotteet sisältävät sitä?

Palmuöljy on yleinen kasviöljy, jota käytetään ruoanlaitossa monissa maissa. Lisäksi nyt tätä tuotetta käytetään useilla teollisuudenaloilla. Tämä öljy ilmestyi Venäjän hyllyille XX vuosisadan 90-luvulla, ja siitä lähtien monet valmistajat ovat käyttäneet sitä aktiivisesti lisäämällä tuotteen sekä makeisiin että maitoon.

Palmuöljy on yksi yleisimmistä kalliimpien lisäravinteiden korvikkeista. Sitä saadaan Elaeis guineensis -palmun hedelmän pehmeimmästä osasta, jolla on punertava sävy. Siksi se näyttää tavalliselta öljyltä, jolla on joko oranssinpunainen tai erittäin punainen väri. Puhtaassa muodossaan tällainen tuote sisältää suuren määrän sekä vitamiineja että rasvahappoja.

Useimmat ihmiset ovat kuitenkin varovaisia ​​koostumuksen sisältämän palmuöljyn kanssa, koska uskovat sen sisältävän liikaa syöpää aiheuttavia aineita. Mutta tällainen tuomio on täysin väärä. Tämän ongelman ratkaisemiseksi sinun on tiedettävä, mihin ryhmiin se on jaettu, koska tietyt tämän tuotteen tyypit voivat jopa vahingoittaa kehoa.

Ja on myös erittäin tärkeää tietää sen sulamistiheys ja -lämpötila, jotta jopa täysin korkealaatuinen tuote ei muutu terveydelle haitalliseksi.Vaikka yleensä sulamispiste ei voi olla tarkka, sitä kutsutaan usein liukupisteeksi. Se riippuu täysin siitä, mistä kemiallisista komponenteista lämmitetty tuote koostuu. Siksi öljyä ostaessasi sinun on katsottava pakkauksen kuvaus. Toinen ominaisuus, jota ei pidä unohtaa, on se, että palmuöljy ylittää karotenoidipitoisuudessa jopa kalaöljyn.

Palmujen hedelmistä voit saada 2 erilaista öljyä. Yksi on valmistettu niiden massasta, jota kutsutaan palmuöljyksi. Toinen saadaan hedelmän ytimestä, ja sitä kutsutaan tämän tyyppiseksi palmuydinöljyksi. Näillä nesteillä on erilainen koostumus, joten niitä ei sekoiteta. Esimerkiksi palmuydinöljy sisältää yli 75 prosenttia rasvahappoja, jotka ovat melko haitallisia ihmiskeholle, jos niitä nautitaan suuria määriä. Punainen palmuöljy sisältää vähemmän happoja, vain noin 40 prosenttia, tällaista rasvaa voidaan syödä ilman pelkoa.

On olemassa useita eri ryhmiä, joita kannattaa harkita tarkemmin.

• Nestemäinen. Sitä kutsutaan usein oleiiniksi. Tämän öljyn sulamispiste on +18 - +25 astetta. Jos se on korkeampi, öljy saa kerman koostumuksen; jos matalampi, se paksuuntuu kuin tavallinen voi. Jos tällaista öljyä säilytetään jääkaapissa, se yksinkertaisesti kovettuu. Tämän tyyppistä palmuöljyä käytetään usein erilaisten kastikkeiden, mukaan lukien majoneesin, valmistukseen. Ja sitä käytetään usein myös paistamiseen, koska se palaa melko hitaasti.

• kova ryhmä. Toisin sanoen se on steariinia. Tämän tyyppisen öljyn sulamispiste on paljon korkeampi kuin edellisen öljyn - +45 - +55 astetta.Siksi sitä käytetään usein margariinin tai voin valmistukseen.

• Punainen palmuöljy. Tätä öljyä pidetään luonnollisimpana. Toisin kuin aiemmat, se ei varmasti aiheuta haittaa keholle. Sen valmistukseen käytetään säästäväisintä tekniikkaa, kun taas lähes kaikki hyödylliset aineet jäävät. Lisäksi siinä on runsaasti karoteenia, minkä vuoksi öljy muuttuu punaiseksi. Sillä on makea maku ja miellyttävä tuoksu. Monet tutkijat uskovat, että juuri tällainen tuote voidaan rinnastaa oliiviöljyyn hyötyjen suhteen.

• hydrattu. Tätä palmuöljyä arvostetaan melko korkeasti teollisessa tuotannossa, koska se on erittäin halpa tuote, jota on kätevä käyttää ruoanlaitossa. Monet valmistajat yrittävät hieman pidentää sen käyttöikää poistamalla suurimman osan rasvahapoista. Tämä tehdään hydrausprosessilla, ja sen ravitsemuksellisten ominaisuuksien parantamiseksi suoritetaan myös valkaisua ja hajunpoistoa. Tällaisten toimenpiteiden jälkeen öljystä tulee melko kevyttä ja siinä ei ole melkein hajua. Jos öljyä prosessoidaan tällä tavalla, siihen voi kertyä transrasvoja, joiden tiedetään olevan erittäin huonosti elimistössä. Lisäksi ne voivat lisätä merkittävästi syöpäriskiä, ​​joten he yrittävät käyttää öljyä harvemmin - pääasiassa margariinien valmistukseen.
• Muokattu. Palmuöljyn tuotannon vauhdin kasvaessa monet kasvattajat yrittävät kehittää uusia lajikkeita tästä kasvista.Tätä ei tehdä vain tuottavuuden lisäämiseksi, vaan myös sen kemiallisen koostumuksen parantamiseksi. Kuten muidenkin geneettisesti muunnettujen tuotteiden kohdalla, ei ole vielä mahdollista sanoa, kuinka haitallista tai hyödyllistä tällä tavalla käsitelty öljy on.

• Puhdistettu. Sekä puhdistettu että hajuton öljy on tuote, joka eroaa klassikosta koostumukseltaan ja ulkonäöltään. Tämä öljy on hajuton ja väritön. Se on valmistettu elintarviketeollisuudelle, joten sen laatuvaatimukset ovat aina erittäin korkeat.
• Tekninen. Tämän tyyppinen öljy on paljon halvempaa kuin mikään muu. Se ei kuitenkaan hyödytä ihmiskehoa, joten sitä käytetään yleensä saippuoiden, suihkugeelien ja muiden kemikaalien valmistukseen. Kuitenkin halvuutensa vuoksi jotkut valmistajat käyttävät tätä tuotetta keksien tai jäätelön valmistukseen. Siksi sinun on tarkasteltava koostumusta varmistaaksesi, että tuotteen valmistusprosessissa ei käytetty huonolaatuisia korvaavia hyödyllisiä ainesosia.

Palmuöljyä tuotetaan valtavia määriä erityisesti sellaisissa maissa kuin Kiinassa, Intiassa ja Malesiassa, joissa on paljon palmuja, joten raaka-aineissa ei ole ongelmia. Yksi tämän tuotteen tärkeimmistä ostajista on tunnetut yritykset, kuten Unilever ja Nestle. Näiden kuuluisien yritysten lisäksi kosmetiikkavalmistajat ostavat palmuöljyä. Siitä valmistetaan jopa biopolttoaineita. Palmuöljyn määrän kasvaessa myös tuontituotteiden määrä kasvaa. Tästä syystä kauppoihin on ilmestynyt suuri määrä sitä sisältäviä tuotteita.

Palmuöljyä löytyy nyt sieltäkin, missä sen ei pitäisi olla. Sitä lisätään maitoon, kekseihin ja raejuustoon. Jopa luodessaan lasten herkkuja, kuten jäätelöä tai karkkia, valmistajat käyttävät tätä halpaa lisäosaa. Luettelo tuotteista, joihin se lisätään, on melko suuri, joten ei ole järkevää puhua niistä kaikista yksityiskohtaisesti.

Ja on myös tarpeen kiinnittää huomiota siihen, että kaikissa maitotuotteissa sen ei tulisi olla yli 50 prosenttia. Mutta on valmistajia, jotka kasvattaakseen voittoja muuttavat lukuja edukseen. Ja myös Venäjällä tätä öljyä käytetään korvaavien rasvojen valmistukseen. Sen jälkeen niitä voidaan käyttää seuraavien tuotteiden valmistukseen:

• kaakaoöljy;
• sulatettua voita;
• margariinit;
• levitteet;
• erilaisia ​​kastikkeita sekä majoneesia;
• keittosekoitukset;
• erilaisia ​​makeisia, mukaan lukien makeiset;
• meijeri;
• paistamiseen rasvat.

Ruoanlaittoon on mahdollista käyttää korkealaatuista palmuöljyä, ja jokainen teollisuuden työntekijä tai tiedemies hyväksyy tämän. On kuitenkin erittäin tärkeää, että tämä tuote säilytetään ja kuljetetaan oikein. Joten kuljetuksen aikana se on pakattava hermeettisesti suljettuihin astioihin.Jos tätä ei tehdä, tuote voi hapettua, mikä vaikuttaa haitallisesti ihmiskehoon. Todellakin, hapettumisen seurauksena vapautuu myrkkyjä, joilla on syöpää aiheuttava vaikutus.

Arvostelut tästä öljystä ovat erilaisia. Jotkut ihmiset ajattelevat, että monet komponentit on mahdollista korvata halvalla palmuöljyllä, kun taas toiset päinvastoin vastustavat sitä jyrkästi. Loppujen lopuksi, kun kämmenrasva on joutunut ihmiskehoon, sitä ei käsitellä, vaan se pysyy siellä ja kerääntyy vähitellen suoniin, mikä lisää merkittävästi kolesterolin kertymistä veressä ja johtaa myös toksiinien muodostumiseen. Tämän seurauksena henkilö lihoaa nopeasti ja voi myös kohdata sydän- ja verisuonitauteja. Lisäksi sellaisen ihmisen immuunijärjestelmä, joka kuluttaa liikaa palmuöljyä sisältäviä tuotteita, on heikentynyt huomattavasti, mikä johtaa erilaisiin allergioihin.

Katso seuraava video palmuöljystä.

Vaikka koostumus osoittaa, että tuote ei sisällä kasvirasvoja, monet onnistuvat lisäämään niitä sinne. Jotta et joutuisi harhaan, sinun on opittava määrittämään, onko raaka-aineessa kasvirasvaa. Kotona on vaikea tarkistaa tämän naamioidun lisäaineen läsnäoloa, mutta se on mahdollista. Kannattaa kiinnittää huomiota useisiin yleisesti käytettyihin tuotteisiin.

• Juustossa. Jos tällainen tuote sisältää tällaista rasvaa, se on liian hauras ja vaikea leikata. Tällainen merkki ei kuitenkaan takaa, että tuote on todella "huono". Paremman varmuuden vuoksi sinun on leikattava pala juustoa ja jätettävä se pöydälle useita tunteja. Jos tuotteessa on vähintään vähän rasvaa, se aluksi tiivistyy, sitten siihen ilmestyy pisaroita ja se halkeilee, kun taas luonnollinen juusto yksinkertaisesti kuivuu.Ja voit myös vain vaivata juustoa kädessäsi - jos se tuntuu plastiliinilta, tämä on tärkein merkki palmuöljyn läsnäolosta koostumuksessa.

• Voissa. Palmurasvan määrittäminen öljyssä on melko yksinkertaista. On tarpeen laittaa pala kämmenelle ja odottaa, kunnes se sulaa. Jos se sulaa vähitellen ja sen pinnalle ilmestyy valkoinen kalvo, tämä voi tarkoittaa, että öljy on luonnollista. Öljy, johon on lisätty kasvirasvaa, ei muuta ulkonäköään eikä sula kokonaan.
• Raejuustossa ja smetanassa. Kun näissä tuotteissa on palmurasvaa, maidon syömisen jälkeen tuntuu, että suussa on kalvokerros. Lisäksi smetana ilman lisäaineita paksuuntuu nopeasti jääkaapissa, ja korkeille lämpötiloille altistuessaan se jättää heran. Palmuöljytuote käyttäytyy eri tavalla. Luonnollinen raejuusto, jos se jätetään lämpimään paikkaan, ei muuta väriä. Lisäksi hän yksinkertaisesti hapan. Raejuusto, johon on lisätty palmurasvaa, muuttaa väriä, mutta sen maku ei muutu ollenkaan.
• Jäätelössä. Niiden laadun määrittämiseksi sinun on otettava pieni pala jäätelöä ja jauhattava se käsissäsi. Kalvon läsnäolo tarkoittaa yhtä asiaa - tämä tuote sisältää palmurasvaa. Luonnollinen tuote ei sula kovin nopeasti, lisäksi se on pehmeä ja ilmava. Jäätelö kasvirasvalla päinvastoin sulaa nopeasti, ja erotuksen jälkeen muodostuu nestettä.
• Kondensoidussa maidossa. Tämän tuotteen tulisi koostua vain kahdesta ainesosasta - se on kidesokeri ja maito. Jos lisäät palmuöljyä, siitä tulee heti katkera. Tämän estämiseksi kondensoituun maitoon lisätään erilaisia ​​makuja. Useimmiten palmurasvoja käytetään keitetyssä kondensoidussa maidossa.

Euroopan maissa on otettu käyttöön kieltoja tämän lisäaineen käytölle elintarvikkeissa. Tutkijat pystyivät vakuuttamaan kaikki komission jäsenet tämän tuotteen vaaroista. On todistettu, että se sisältää suuren määrän ihmiskeholle vaarallisia aineita. Siten määritettiin toksiinien, kuten 2-MCPD:n ja 3-MCPD:n, läsnäolo öljyn koostumuksessa, jotka ilmenevät sitä kuumennettaessa. Toinen niistä aiheuttaa vakavan virtsatiejärjestelmän sairauden.

Tieteellisesti vahvistettujen tosiasioiden lisäksi on olemassa myös vahvistamattomia olettamuksia.

• On olemassa versio, että palmuöljy on valmistettu puun kuoresta, joten se ei sovellu ruokaan ollenkaan. Kuten tiedät, näin ei ole ollenkaan. Se on valmistettu hedelmistä. Jos se käsitellään oikein, se ei vahingoita kehoa.
• Voit usein kuulla, että tämä öljy ei sula lainkaan elimistössä, koska sen sulamispiste on liian korkea. Tämän version mukaan sen sisällä se muuttuu plastiliinin kaltaiseksi aineeksi. Tämä ei kuitenkaan ole totta, koska ihmiskeho sulattaa siihen haiman entsyymeillä joutuvia tuotteita sekä sapen sisälämpötilasta riippumatta.
• Kolmas myytti sanoo, että kaikki kehittyneet maat ovat hylänneet tämän tuotteen. Tämä ei kuitenkaan ole aivan totta. EU-maat ovat luopuneet vain tuotteista, jotka sisältävät ehdottomasti myrkyllisiä aineita.
• Usein sanotaan, että palmuöljyssä ei ole vitamiineja. Lisäksi tällainen tuote lisätään erityisesti laadukkaisiin tuotteisiin sen laimentamiseksi hieman. Monet asiantuntijat uskovat kuitenkin, että tämä tuote sisältää suuren määrän E-vitamiinia, jonka avulla voit torjua ikään liittyviä ihomuutoksia.Monet käyttävät tätä tuotetta taistelemaan ryppyjä vastaan, erityisesti terveellistä punaista öljyä. Se muun muassa parantaa merkittävästi sydämen toimintaa. Lisäksi sitä saavat käyttää diabeteksesta kärsivät ihmiset. Sillä on suuri vaikutus verisuoniin ja se myös vahvistaa immuunijärjestelmää.

• Viides ja viimeinen myytti liittyy siihen, että palmuöljy sisältää liian paljon transrasvoja. Jos vertaamme voita ja palmuöljyä, transrasvojen johtaja on ensimmäinen. Lisäksi todettiin, että palmuöljyn koostumus ei sisällä kolesterolia. Siksi sen pohjalta valmistettu margariini on paljon terveellisempää kuin voi ja levitteet, jotka valmistetaan muista kasvirasvoista.

Laadukas palmuöljy on terveellinen tuote. Sitä käytetään laajasti monien ruokien valmistuksessa. Useimmiten se kuitenkin toimitetaan maahan joko väärissä olosuhteissa tai ilman asianmukaista käsittelyä. Siksi monilla asiantuntijoilla on kysymyksiä tämän lisäaineen laadusta. Jokaisen on päätettävä itse, kannattaako ostaa tällaisia ​​​​tuotteita, ja jos vastaus on kyllä, opi myös valitsemaan turvallisin ja hyödyllisin keholle.