Miten ja mistä tuotteista palmuöljyä valmistetaan?

Yleinen mielipide on nykyään kehittynyt siten, että palmuöljyä pidetään yhtenä haitallisimmista ihmisten terveydelle haitallisista kasviöljyistä. Tätä ainesosaa sisältäviä tuotteita pidetään toissijaisina ja huonolaatuisina. Siitä huolimatta tällaista öljyä käytetään erilaisten valmiiden tuotteiden ja puolivalmiiden tuotteiden valmistukseen, sitä käytetään kosmeettisessa ja teknisessä teollisuudessa.

Karkeiden arvioiden mukaan joka toinen tuote minkä tahansa supermarketin hyllystä sisältää palmuöljyä. Selvittääksesi, onko se todella niin vaarallinen kuin siitä sanotaan, voit selvittää vain sen koostumuksen ja tuotantotekniikan.

Palmuöljy on kasvirasva, joka saadaan palmun pehmeistä hedelmistä. Tätä kasvia kutsutaan "öljysiemeniksi" ja sitä löytyy joistakin Aasian maista, Afrikasta ja Intian valtameren saarilta. Tämä johtuu siitä, että tällaisen palmun hedelmien kypsyminen vaatii korkeaa kosteutta ja +24 asteen tai korkeampia lämpötiloja.

Tällainen öljy näyttää läpinäkyvältä nesteeltä ilman makua, koostumukseltaan se on hieman paksumpaa kuin tavallinen vesi ja sillä on miellyttävä makeahko aromi. Alhaisissa lämpötiloissa se jähmettyy ja muuttuu valkoiseksi tahnaksi. Tämän tahnan palauttamiseksi nestemäiseen tilaan se on sulatettava vesihauteessa tai mikroaaltouunissa.

Palmujen hedelmistä uutettua kasvirasvaa käytetään usein ruoanlaitossa säilöntäaineena, sillä se säilyy noin 3-4 kuukautta menettämättä ominaisuuksiaan. Tämä mauton neste säilyy jopa huoneenlämmössä useita päiviä, eikä se huonone. Lisäksi tämä öljy on niin suosittu alhaisen hinnan vuoksi, joka on huomattavasti muiden öljyjen hintaa alhaisempi. Palmuöljyä valmistettaessa saadaan steariiniksi ja oleiiniksi kutsuttuja elintarvikelisäaineita, joita puolestaan ​​käytetään margariinien valmistuksessa.

Palmuöljyn kaloripitoisuus on melko korkea - noin 900 kcal / 100 g, ja ne kaikki ovat kasvirasvoja, ja proteiineja ja hiilihydraatteja ei yksinkertaisesti ole tästä tuotteesta. Tätä tuotetta ei voida kutsua ruokavalioon, mutta kukaan ei kuluta kasvirasvoja puhtaassa muodossaan. Riippuen sen sisällöstä lopputuotteessa, jälkimmäisen kaloripitoisuus voi olla paljon pienempi. Tämä öljy sisältää kasvirasvojen lisäksi useita hyödyllisiä rasvahappoja, E- ja A-vitamiinia. Valitettavasti palmuöljy sisältää vain pieniä määriä fosforia hyödyllisistä hivenaineista.

Öljypalmun hedelmien koostumus määrittää myös tuloksena olevan tuotteen lopullisen koostumuksen. Jos vitamiineja ja kivennäisaineita pidetään laajalti ihmiskeholle hyödyllisinä aineina, niin tyydyttyneitä rasvahappoja koskevat kiistat eivät silti lannistu. Itse asiassa kaikki kasvirasvan muodostavat ainesosat eivät sinänsä aiheuta haittaa ihmiselle.

• E-vitamiini (alfa-tokoferoli) välttämätön kehon suojaamiseksi ennenaikaiselta kulumiselta ja solujen ikääntymiseltä. Se on hyödyllinen kasvojen ja vartalon iholle, antaa hiusten säilyttää tiheytensä ja luonnollisen kiillonsa.Lisäksi E-ryhmän vitamiinit vaikuttavat suotuisasti hormonijärjestelmän toimintaan.
• A-vitamiini (retinoli) pääsee kehoon karoteenista. Se on välttämätön ihmisen immuniteetin normaalille toiminnalle, asianmukaiselle aineenvaihdunnalle sekä hampaiden ja kynsien terveydelle.
• Fosfori tärkeä solujen uusiutumiselle, erityisesti lihaksissa. Kuitenkin jopa 100 g luonnollista palmuöljyä puhtaassa muodossaan tuskin kattaa ihmisen päivittäistä tarvetta tälle hivenaineelle, joten fosforia on parempi saada muista tuotteista.
• Lauriinihappo toimii desinfiointiaineena ja desinfiointiaineena, joten sitä käytetään usein kosmeettisten tuotteiden luomisessa. Se suojaa ihmiskehoa viruksilta ja patogeenisiltä bakteereilta.
• Palmitoleiinihappo Sitä pidetään yhtenä hyödyllisimmistä ihmiskeholle, koska se on välttämätön hermopäätteiden kasvulle ja uudistamiselle. Se alentaa veren kolesterolitasoa ja alentaa korkeaa verenpainetta.
• Myristiinihappo käytännössä hyödytön ihmisille, koska se ei imeydy suolistossa ja lähtee eritteiden kanssa. Se ei kuitenkaan aiheuta haittaa palmuöljyä käyttävälle henkilölle.

Siten öljyn hyödyllisistä ominaisuuksista voidaan mainita kehon puhdistus, näön ja ulkoisen terveyden hoito. Tällainen kasvirasva tyydyttää hyvin nälän, parantaa aivojen toimintaa ja antaa voimaa, minkä vuoksi sitä käytetään usein, kun keho on vakavasti uupunut. Jos henkilöllä ei ole yksilöllistä intoleranssia palmutuotteelle, sen harvinainen käyttö ruoassa ei voi millään tavalla vahingoittaa hänen terveyttään.

Kasvisrasvan saamiseksi palmuhedelmistä ei riitä pelkkä kypsien hedelmien kerääminen. Palmuöljy valmistetaan altistamalla mehukas massa korkeille lämpötiloille. Tätä varten hedelmät asetetaan suuriin metalliastioihin ja keitetään lyhyen aikaa. Syntynyt rasva nousee ylös, missä se kerätään jatkojalostusta varten. Tämä puhdistettu (puhdistettu) öljy valmistetaan pyörittämällä nestettä sentrifugissa.

Suuren nopeuden ansiosta tuote kerrostuu rasvaksi ja veteen, jossa on epäpuhtauksia, jotka poistetaan valmiista tuotteesta. Lisäksi palmuöljyä voidaan valmistaa käsin ja jalostaa hellävaraisesti. Tässä tapauksessa kaikki haitalliset epäpuhtaudet poistetaan ja hyödyllisiä komponentteja säilyy suurempina määrinä.

Puhdistusmenetelmästä ja käyttökohteista riippuen palmuhedelmistä saatu kasvirasva, voidaan jakaa kolmeen päätyyppiin.

• Punainen öljy. Siinä on miellyttävä tuoksu ja makea maku. Tämä tuote on valmistettu kokonaan käsin. Sillä on kaikista kolmesta tyypistä korkein hinta. Useimmiten se voidaan ostaa kiinteässä tahnamaisessa muodossa, ja lämpökäsittelyn aikana tällainen tahna muuttuu nesteeksi.
• Tavallinen palmuöljy. Elintarviketeollisuudessa tämän tyyppistä öljyä käytetään useimmiten. Se on puhdistettu sentrifugissa, puhdistettu kaikista haitallisista aineista, mutta valitettavasti se ei käytännössä sisällä hyödyllisiä happoja ja vitamiineja.Tämä ainesosa ostetaan kirkkaan nesteen muodossa, kaadetaan suuriin astioihin, ja sitä käytetään useimmiten halpojen fermentoitujen maitotuotteiden, erilaisten jälkiruokien ja välipalojen valmistukseen.
• Tekninen kämmenrasva. Tällainen rasva on useita kertoja halvempaa kuin tavallinen öljy, eikä sitä käytetä ruokaan. Alhaisen puhdistusasteen vuoksi se sisältää liikaa hapettuneita rasvoja, jotka ovat haitallisia ihmiskeholle. Sitä käytetään kosmetologiassa ja teollisessa tuotannossa, mutta jotkut häikäilemättömät valmistajat voivat säästääkseen lisätä sen maitoon, leipään ja muihin tuotteisiin. Suurin osa artikkeleista, joissa kuvataan suurta palmuöljyn kulutuksen riskiä, ​​on kirjoitettu tällaisista tuotteista.

Kuten edellä mainittiin, pääsuunta joka käyttää kasvipalmuöljyä - tämä on ruoanlaittoa.

• Leipomotuotanto, erilaisia ​​makeisia, makeisia, suklaata, kakkuja ja keksejä - kaikki tämä sisältää palmuöljyä. Se pidentää tuotteiden säilyvyyttä ja antaa niiden säilyttää ominaisuutensa huoneenlämmössä.
• Maito ja maitotuotteet valmistettu palmuöljyllä. Tietyn rasvapitoisuuden saavuttamiseksi maidosta, josta rasvat poistettiin aiemmin erottelun aikana, käytetään kasvirasvaa. Tämä mahdollistaa pilaantuvien jogurttien ja kerman, jäätelön ja smetanan pidemmän säilyvyyden.
• Kosmeettisten tuotteiden valmistus. Kasvisrasvaa lisätään erilaisiin voiteisiin ja huulipunaihin, sen pohjalta valmistetaan saippuat ja suihkugeelit. Tällainen A- ja E-vitamiinia sekä lauriinihappoa sisältävä tuote taistelee hyvin ihon epäpuhtauksia vastaan, on hyvä hiuksille ja hampaille sekä toimii ikääntymistä estävänä aineena.

Afrikassa ja Aasiassa kasvavan palmun hedelmistä saatua öljyä käytetään nykyään lähes kaikkialla maailmassa. Sellainen öljy ei sinänsä aiheuta riskejä ihmisille, jos se on valmistettu ja jalostettu oikean tekniikan mukaisesti. Siitä huolimatta se on melko paljon kaloreita, joten sitä sisältävien tuotteiden käyttöä on valvottava.

Katso alta lisätietoja.