Dolmapippuri: lajikkeen ominaisuudet ja ruoanlaittoominaisuudet

Pippurilajike "Dolma" on hybridi. Pienoismuotoiset pyöreät hedelmät muistuttavat omenaa, niiden halkaisija ei yleensä ylitä 6 senttimetriä, pituus enintään 9 senttimetriä. Kirkkaan vihreä kuori ja oikea, siisti muoto antavat vihannekselle houkuttelevan esillepanon. Pippurin rakenne tekee siitä ihanteellisen täytteeksi. Siksi vihannesta kutsuttiin "Dolma" suosituksi turkkilaiseksi ruokalajiksi, vaikka alkuperäisessä versiossa dolma keitetään rypäleen lehdissä.

Tämä on erittäin suosittu ruokalaji: sitä valmistetaan melkein kaikkialla maailmassa. Sitä rakastetaan Balkanilla, Kreikassa, Jemenissä, Libanonissa, Syyriassa, Uzbekistanissa, Pohjois-Kaukasuksella ja Krimillä. Lyhyesti sanottuna, missä viinirypäleitä kasvatetaan. Mutta nykyaikaisia ​​perinteisten ruokien reseptejä parannetaan, ja myös dolman valmistus on muuttunut jonkin verran ajan myötä. Viiniköynnöslehdet ovat olleet ihanteellinen korvike pippurilla, mikä yksinkertaistaa ja laajentaa ruoanlaittoreseptiä huomattavasti.

Tämä lajike sopii myös tuorekäyttöön kasvissalaattien ja välipalojen valmistukseen, sillä valmistetaan myös ensiruoat. Paprikat paistetaan, haudutetaan, säilytetään. Sokeroitu tuore pippuri, johon on lisätty oliiviöljyä ja etikkaa (balsamico, omena tai viini), maustettu persiljalla, paljastaa täydellisesti sen maun. Gourmet huomaa erityisen harmonisen kohtalaisen makean paahdetun paprikan ja saksanpähkinöiden yhdistelmän.

Mehukas rapea hedelmäliha sisältää paljon vitamiineja, eniten B- ja C-ryhmiä. Jopa sitruunassa ja mustaherukassa on C-vitamiinia vähemmän kuin pippurilla. "Dolma" sisältää runsaasti kaliumin, kalsiumin, magnesiumin, kuparin, jodin, kromin, rikin, koboltin, natriumin, fosforin, fluorin, raudan, kloorin, sinkin, mangaanin mineraalisuoloja. Hyödyllisten ominaisuuksiensa ja alhaisen kaloripitoisuuden vuoksi pippuria käytetään ruokavaliossa: täydellisen rasvan puuttuessa 100 g sisältää 27-33 kcal.

Täytetyn paprikan valmistusta varten on hyvä ottaa selvää, kuinka paljon jauhelihaa tarvitaan, jotta ei jää ylimääräistä ja vihannekset kuluvat. Tämä on erittäin helppoa. Valitsemme keskikokoisen paprikan, leikkaamme sen yläosan, puhdistamme keskiosan, kaadamme vettä sinne. Laitamme tyhjän mukin vaa'alle, nollaamme lukemat ja kaadamme siihen vettä pippurilla.

Kun olet määrittänyt yhden pippurin tilavuuden, kerromme hedelmien lukumäärällä ja saamme tuloksen. Samalla otamme huomioon, että dolman täyte ei tiivisty kovin tiiviisti, joten vähennämme noin 15% saadusta painosta.

Dolma valmistetaan monin eri tavoin, yksinkertaisimmasta monimutkaisimpiin ja hienostuneimpiin. Jokaisella emännällä on omat salaisuutensa valmistaa tämä hämmästyttävän herkullinen ruokalaji, joka osoittautuu joka kerta ainutlaatuisen herkulliseksi.

Valmista ruokalaji yhdellä helpoimmista tavoista valmistamalla ensin täyte. Tätä varten kierrämme 600 g lihaa lihamyllyn läpi keskikokoisella arinalla, poistamalla tarvittaessa jänteet. Pestään kolmessa tai neljässä vedessä, 1 kuppi riisiä kuivataan hieman. Emme tee ruokaa! 3-4 oksaa persiljaa ja 1-2 oksaa minttua, pese, kuivaa ja hienonna.

Kuori ja hienonna 2 sipulia, kuori ja raasta 2 porkkanaa hienolla raastimella. Kuumenna paistinpannussa kasviöljy ja lisää siihen hienonnettu sipuli sekoittaen, paista keskilämmöllä. Lisää 1-2 minuutin kuluttua raastettu porkkana ja jatka sekoittamista ja paista vielä 5 minuuttia. Lisää jauheliha ja keitä noin 5 minuuttia. Massa on sekoitettava niin, että koko jauheliha vaihtaa tasaisesti väriä. Lisää sen jälkeen valmis riisi ja keitä vielä 7 minuuttia. Kaada sitten joukkoon hienonnetut yrtit, suola, paprika, kaada vähän vettä (jos jauheliha ei ole kovin mehukasta), sekoita, peitä ja hauduta kunnes riisi on valmis. Tämä kestää noin 10-12 minuuttia.

Valmistele paprika täytteen jäähtyessä. Tälle jauhelihamäärälle riittää noin 12 pippuria. Pesemme ne, leikkaamme hatut pois, poistamme väliseinät siemenillä. Täytämme paprikat valmiilla jauhelihalla. Laitamme täytetyt paprikat tiukasti kattilaan, peitämme ne leikatuilla korkilla. Kaada vettä puolet paprikoista, peitä kannella. Keitä miedolla lämmöllä noin 20-30 minuuttia.

Dolman valmistamiseksi yhden turkkilaisen vaihtoehdon mukaan, sinun on laajennettava ainesosaluetteloa ja muutettava hieman ruuan valmistusta.

1. Aloitamme valmistamalla riisiä. Kaada tätä varten 1 kuppi riisiä kuumalla vedellä ja jätä se siihen, kunnes vesi on huoneenlämpöistä. Sitten pestään ja kuivataan.
2. 6-7 salottisipulia jauhettuna, suolattu 1 tl suolalla ja kuullotettu 3⁄4 kupissa oliiviöljyä (extra virgin), kunnes sipuli muuttaa väriä. Lisää sitten riisi sinne, sekoita ja keitä 10 minuuttia.
3. Tällä hetkellä 2 keskikokoista tomaattia kuoritaan ja leikataan paloiksi. Jauha 1 nippu minttua ja tilliä.
4. Lisää 1⁄2 kuppia kuumaa vettä, hienonnettua tomaattia, tilliä, minttua, 20 g pieniä mustia rusinoita, 1 rkl pinjansiemeniä, sokeria (maun mukaan), 1 tl mustapippuria, ripaus jauhettua korianteria ja iso ripaus kuivattua timjamia. riisi.. Sekoita kaikki ja keitä vielä 15 minuuttia.
5. Keitämme paprikat, kuten edellisessä reseptissä. Aseta ne pystysuoraan kahteen kerrokseen, lisää 1 kuppi vettä, 1⁄4 kupillista oliiviöljyä, lisää suolaa maun mukaan ja keitä miedolla lämmöllä. 40-50 minuutin kuluttua ruokalaji on valmis.

Vaiheet ovat seuraavat.

• Dolman keittämiseen voit käyttää naudanlihaa, lammasta, joskus nämä kaksi lihaa sekoitetaan, jotkut valmistavat siipikarjanlihasta (kalkkuna ja kana);
• jauheliha sekoitetaan varovasti, eikä vaivaa, koska täytteen tulee olla mehukas ja mureneva;
• kun lisäät vihreitä jauhelihaan, on suositeltavaa laittaa tuoretta minttua, sitruuna on paras, hienovarainen sitruuna antaa dolmalle epätavallisen mausteisen maun;
• paprika, korianteri ja kumina ovat erittäin hyviä ruokalajissa;
• on tärkeää valvoa tulta kypsennysprosessin aikana, välttäen rajua kiehumista, on suositeltavaa olla edes avaamatta kantta, mutta kuuntelemalla, hallita tuskin havaittavissa olevaa kiehumista.

Reseptimuunnelmat ehdottavat puolikypsän riisin lisäämistä raakaan jauhelihaan mausteilla. Ja paprikat on täytetty sellaisella täytteellä. Joissakin resepteissä ehdotetaan myös, että täytteestä haudutetaan kylläisempi. Käytä tätä varten sekä hienonnettuja tuoreita tomaatteja ilman kuorta että tomaattipastaa tai -kastiketta. Joskus smetanaa tai majoneesia lisätään kypsennyksen aikana.Makumieltymysten mukaan herkkusuulaiset muuttavat myös täytteeseen sisältyvien mausteiden koostumusta.

Nykyään kaikkia täytettyjä vihanneksia kutsutaan dolmaksi: paprikat, kaalinlehdet, tomaatit, perunat, munakoisot. Joissakin resepteissä yhdistyvät usean tyyppiset täytteet, jolloin saadaan todellista makukimppua yhteen astiaan.

Jauhetut ruoat voivat olla ilman lihaa, mutta sisältävät vain riisiä vihannesten, yrttien ja mausteiden kanssa. Yksi asia pysyy ennallaan - Dolma-pippuri, joka ei vain koristele ruokaa, vaan on myös erittäin maukas osa monien rakastamaa ruokaa.

Katso täytetyn paprikan resepti seuraavasta videosta.