Kuinka herkullista keittää ohrapuuroa?

Harvat ihmiset tietävät historiallisen tosiasian, että ohra, jota monet meidän aikanamme eivät rakastaneet, tunnettiin ennen vanhaan nimellä "helmi" ja sitä valmistettiin vain rikkaissa taloissa. Tämä makujen vastakohta selitetään hyvin yksinkertaisesti. Oltuaan kyllästetty ohrapuuroa ravintoloissa, tehdas- ja armeijan ruokaloissa, joissa sitä keitetään satunnaisesti, saimme vääristyneen kuvan sekä viljasta että sen todella korvaamattomasta vaikutuksesta ihmiskehoon.

Eikä ole sattumaa, että useimmat miehet yhdistävät armeijan helmiohraan. Ohrapuuro sisältyy sotilaiden päivittäiseen ruokavalioon, koska on todistettu, että se todella antaa voimaa, vaikuttaa suotuisasti ihmisen huomioimiseen ja henkisiin kykyihin. Lisäksi ohranjyvät vahvistavat kehoa kokonaisuutena, koska ne sisältävät runsaasti erilaisia ​​​​vitamiineja (A, B, PP, E ja muita), mikro- ja makroelementtejä. Jälkimmäisistä viljassa on hallitseva fosfori. Tuotteen sisältämät kuidut vaikuttavat suotuisasti maha-suolikanavan toimintaan. Lisäksi aminohappojen ansiosta ohra ei aiheuta allergisia reaktioita.

Ohrarouheet ovat kokonaisia ​​kuorittuja ja kiillotettuja ohranjyviä.Jyvien pituudesta ja muodosta riippuen sillä on oma merkintä, joka on ehdottomasti merkittävä pakkaukseen. Numeroilla 1 ja 2 myydään viljoja, joissa suuret jyvät ovat muodoltaan pitkänomaisia, ja numeroissa kolme, neljä ja viisi viljaa, joissa on pieniä ja pyöreämpiä jyviä (mitä pienempi luku tässä tapauksessa, sitä pienemmät jyvät).

Jos puhumme pakkauksista, ohra pakataan muovipusseihin tai pahvilaatikoihin. On huomattava, että laatikoissa viljat säilyvät pidempään, ja toisin kuin pusseissa, niihin ei kerry kondenssivettä. Viljan värin ei pitäisi pelotella sinua, koska ohralla voi olla erilaisia ​​sävyjä: vaaleankeltaisesta ruskehtavan vihertävään.

Olisi myös hyödyllistä huomata, että kauppojen hyllyiltä löytyy myös murskattua ohraa, jota kutsutaan "ohrarouheiksi". On tärkeää ymmärtää, että tällaisella tuotteella ei ole mitään tekemistä helmiohran kanssa, paitsi että se on myös valmistettu ohrasta. Ohrarouheet ovat vähemmän hyödyllisiä kuin helmiohra, koska suuri määrä hyödyllisiä aineita vähenee murskausprosessin myötä.

Ennen liotusta on erittäin tärkeää huuhdella jyvät hyvin. Jos ne pestään huonosti, niin sanottu tahna ei jätä niitä. Tahna on liiman kaltainen aine, jonka ansiosta ohraruoka osoittautuu viskoosiksi ja ruman näköiseksi.

Koska ohralla on melko suuria jyviä, niin huuhtele paremmin juoksevalla vedellä siivilän avulla. Heti pesun alussa kokeneet kotiäidit suosittelevat lämpimän veden käyttöä, jotta viljan tuotantovaiheessa kertynyt pöly ja lika voidaan pestä paremmin pois. Kun siivilästä valuva vesi on puhdasta, sinun on kytkettävä päälle vain kylmä vesi, jolloin ulkopuolinen gluteeni ei happane, vaan se huuhtoutuu pois.

Kun pesuvesi ei enää vaahtoa, voit aloittaa ohran liotuksen, joka suoritetaan vain kylmällä vedellä tai jogurtilla. Jogurtti, toisin kuin kylmä vesi, voi antaa viljalle hienovaraisen, hieman maitomaisen maun, kun taas vesi pysyy neutraalina. Halutun vaikutuksen saavuttamiseksi liotuksesta: liimamaisen aineen huuhtominen on välttämätöntä, että mittasuhteet ovat tiukat, eli yhdelle viljalasilliselle otetaan aina litra edellä mainittua nestettä (vettä tai jogurttia). Vaadimme vähintään viisi tuntia ja vielä parempi 12 tuntia, koska tänä aikana gluteeni huuhtoutuu lähes kokonaan pois.

Valitsemme pannun tähän menettelyyn ottaen huomioon käytetyn viljan määrän. Se, että nesteeseen jäänyt ohra, joka imee sitä, lisää huomattavasti tilavuutta, osoittaa, että liotusastian tulee olla riittävän suuri.Koska tehtävämme tällä hetkellä on varmistaa, että jokainen jyvä turpoaa kunnolla, tätä varten on tarpeen antaa viljalle vaikkapa "tilaa".

Nykyään laajalle levinnyt teknologian kehitys on monipuolistanut ohran käyttöä jonkin verran. Nykyään se voi olla maukasta ja nopeasti kypsennetty, mutta viettää vähän aikaa. Tärkeä ehto tälle on, että se on liotettava kunnolla etukäteen edellä kuvatulla tavalla. Jos vilja oli esiliotettu, ensinnäkin sen keittäminen vie vähemmän aikaa. Toiseksi, ruuasta riippuen sen koostumus ja viljan ulkonäkö paranevat.

Tapahtuu myös, että jostain syystä kotiäidit eivät liota viljaa, mikä ei missään tapauksessa estä ohraruokien keittämistä. Tällaisissa tapauksissa kaada hyvin pesty lasillinen muroja kiehuvalla vedellä vähintään tunnin ajan. Sen jälkeen ruoanlaitto vaatii lähes kolme lasillista vettä, kiehauta viljavesi ja keitä miedolla lämmöllä noin tunnin ajan. Veden nopean haihtumisen tai sen imeytymisen myötä viljat alkavat palaa. Sitten on tarkoituksenmukaisempaa poistaa pannu tulelta ja kypsentää astia vesihauteessa, mutta tämä kestää yleensä yli 2-2,5 tuntia.

Kun olet päättänyt keittää esimerkiksi ohrapuuroa maidossa, varaudu siihen, että maidossa oleva ohra alkaa palaa paljon nopeammin kuin vedessä (maito itse palaa joissakin tapauksissa).Ohramaitoruokien palamisen hajun välttämiseksi viljaa on tietysti liotettava ehdoitta. Aloitamme ohran vain kiehuvassa maidossa, jonka jälkeen keitämme enintään viisi minuuttia, sammutamme sen ja keitämme vesihauteessa noin tunnin ajan. Ja älä yritä keittää tällaista puuroa edes alhaisella lämmöllä, koska pitkään valmistettu ohra aiheuttaa jatkuvan maidon virtauksen. Muuten, kun ohraa valmistellaan maidossa, sitä on otettava enemmän kuin vettä puuroa varten (on suositeltavaa ottaa litra maitoa per lasi ohraa).

Joten ohraviljojen perinteisen valmistuksen lisäksi kattilassa, ohraruokia voidaan valmistaa sekä pannulla että kattiloissa uunin avulla. Ja myös ruoanlaitto mikroaaltouunissa ja hidas liesi on sallittu. Jokaisella mainitulla menetelmällä on omat ominaisuutensa, jotka on otettava huomioon.

Ohrapuuron keittämistä ruukuissa voidaan kutsua vanhimmaksi tavaksi, jossa puuro todennäköisesti osoittautuu tuoksuvimmaksi ja maukkaimmaksi. Olipa kerran tällaista ruokaa voitiin nauttia vain kylätaloissa, joissa oli venäläinen liesi.

Ja nykyään kuka tahansa voi hemmotella perhettään kattilassa olevalla helmiohralla, koska nykyaikaiset uunit eivät ole millään tavalla huonompia kuin venäläinen liesi. Ellei ole tarpeen oppia ottamaan huomioon astian valmiusaste lämpötilajärjestelmän kanssa.Eli jos puuro on melkein valmis, lämpötilaa on laskettava huomattavasti, jotta se kaikki voi kiehua, kunnes se on täysin kypsennetty. Muuten päälle tulee puolikypsennettyjä muroja, ja kattilan pohjassa se alkaa palaa. Mitä tulee venäläiseen liesiin, kaikki on täällä yksinkertaista: liesi lämmitetään - puuro keitetään aktiivisesti; uuni alkaa jäähtyä - puuro kuivuu, kunnes se on täysin kypsennetty.

Lisäksi ei ole suositeltavaa keittää puuroa maidolla uunissa, koska tämä tuote voi palaa melko nopeasti. Paras vaihtoehto ruuanlaittoon kattiloissa on ohra lihan ja vihannesten kera. Jotta vilja ei alkaisi palaa nopeasti, laitamme kattilan pohjalle lihaa ja vihanneksia, joiden päälle kaadetaan valmiiksi liotettuja muroja ja täytetään vedellä niin, että se peittää ohran kolme senttimetriä.

Kattilat, kuten useimmat uunissa kypsennetyt tuotteet, asetetaan siihen vain, kun se kuumennetaan 180-200 asteeseen, mikä varmistaa ruoan tasaisuuden. Muuten pohja alkaa palaa ja yläosa jää raakana.

Ohrapuuron keittäminen mikroaaltouunissa voi säästää merkittävästi yleensä liotukseen ja ruoanlaittoon käytettyä aikaa. Jos noudatat kaikkia vaiheittaisia ​​suosituksia, ruoanlaitto kestää noin 15-17 tuntia. Mikroaaltouuni suurella teholla antaa sinun keittää saman puuron 30-40 minuutissa.

Joten liotus tässä tapauksessa on toivottavaa, mutta ei välttämätöntä. Jotta puuro ei ole liian tahmeaa, riittää, että huuhtelet sen useita kertoja juoksevalla vedellä. Huuhtele, kunnes siivilästä tulee ulos kirkasta vettä. Lisäksi mikroaaltouunin laitteen avulla voit kypsentää eri konsistenssia olevaa ohraa: murenevasta paksusta viskoosiseen.

Tärkeintä on keittää hyvin pestyt viljat kannellisessa lasiastiassa. Ja vielä yksi vivahde, jonka avulla voit lyhentää kypsennysaikaa merkittävästi: ennen viljan lähettämistä mikroaaltouuniin, se on kaadettava kiehuvalla vedellä tai kuumalla maidolla. Jos haluat paksumpaa, ota pienempiä nesteitä ja päinvastoin. Valmistaudumme kahdessa vaiheessa. Ensimmäistä kertaa lähetämme sen uuniin kahdeksikymmeneksi minuutiksi, jonka jälkeen otamme pannulta puuron sekoittamiseksi ja lisäämme siihen öljyä. Sitten lähetämme sen sinne vielä 20 minuutiksi (on tärkeää, että teho on vähintään 800 wattia)

Ohran ystävät ovat keksineet sellaisen keittotavan kuin murojen paistaminen pannulla. Kypsennysmenetelmä kestää vain puolitoista tuntia, eikä lisäkäsittelyjä liotuksen kanssa tarvita ollenkaan. Ruoanlaiton erikoisuus on, että paistamme kuivattuja muroja. Tietysti se on huuhdeltava, mutta sen jälkeen lähetämme ohran 10-15 minuutiksi kuivumaan. Tätä varten riittää, että ohra asetetaan ohueksi kerrokseksi vohvelipyyhkeelle.

Kun vilja kuivuu, lähetämme sen kuumalle ja öljyttylle paistinpannulle ja paista noin 2 minuuttia. Tänä aikana se muuttuu ruskehtavaksi ja saa pähkinäisen maun. Kaada sen jälkeen vettä ja keitä miedolla lämmöllä kypsäksi. Puuro osoittautuu omituisen tuoksuiseksi ja sopii liharuokien lisukkeeksi.

Kun olet päättänyt keittää ohrapuuroa hitaassa keittimessä, sinun on ymmärrettävä, että et voi tehdä ilman liotusta täällä, koska viljat vaativat pitkän kypsennyksen, eikä itse uuni periaatteessa tarkoita tätä. Siksi sinun on höyrytettävä viljaa ainakin vähimmäisajan. Nopea höyrytys vaatii kiehuvaa vettä. Ja ajan kuluessa toimenpiteen tulisi kestää vähintään puolitoista tuntia.Lisäksi, jotta voit keittää ohrapuuroa mikroaaltouunissa, sinun on tiedettävä itse laitteen yksittäisten toimintojen ominaisuudet.

Valitsemme Puuro-toiminnon, joka ei muuten ole käytettävissä joissakin mikroaaltouunimalleissa. Jos tämä on valintasi, toiminnot, kuten tattari, riisi ja niin edelleen, sopivat täydellisesti. Kun olet päättänyt tarvittavasta toiminnosta, täytä jo höyrytetty muro vedellä tai maidolla (suhteet on merkitty yllä) ja aseta aika, jonka tulisi olla vähintään kaksikymmentä minuuttia. Älä edes yritä asettaa pidempää ajanjaksoa toivoen, kuten sanotaan, kypsentävän ohraa "yhdellä napsautuksella".

Jos joidenkin laitteiden avulla voit säätää vaadittua aikaa manuaalisesti, ohra ei kuitenkaan muutu tasaisesti höyrytetyksi kaikilta puolilta. Siksi, jotta emme joutuisi pettymään, kestämme ensin höyrytykseen tarvittavat kaksikymmentä minuuttia, jonka jälkeen täytämme tulevan puuron kaikella tarpeellisella (maidolla, voilla, suolalla ja niin edelleen) ja vuorotellen "sammutus" ja "keittäminen" ” -tiloja, ylläpidämme noin puolitoista tuntia.

Perinteisesti helmiohraa tarjoiltiin aamiaispuurona, mutta sen neutraali maku ja aromi mahdollistavat sen kypsennyksen vihannesten ja kanan kanssa toiseksi.

Ei rajoitu tähän, asiantuntijat ja vain kokeilemista rakastavat kulinaarisen alan amatöörit ovat täydentäneet ohran reseptivarastoa merkittävästi lisäämällä sen talven valmisteluihin ja erilaisiin salaatteihin.

Jos puhumme valmistautumisesta talveen, niin johtavassa asemassa on Tourist Breakfast -salaatti.Sen valmistamiseksi tarvitset yhden lasillisen ohraa (joka on ensin keitetty kaikkien edellä mainittujen sääntöjen mukaisesti) ja lasillinen auringonkukkaöljyä. Ostamme viisi kiloa sipulia ja porkkanaa. Lisäksi tarvitset kilon bulgarialaista paprikaa. Ja pukeutumiseen tarvitset 1 rkl suolaa, neljäsosa kupillista sokeria ja teelusikallinen 70-prosenttista etikkaa.

Kaada öljy ja lasillinen vettä kattilaan, hauduta kuutioituja porkkanoita ja sipulia syntyneessä nesteessä noin 10 minuuttia. Lisää sen jälkeen paprika ja hauduta miedolla lämmöllä vielä 15 minuuttia. Lisää sitten ohra ja pidä miedolla lämmöllä 10 minuuttia, jonka jälkeen lisää mausteet ja anna 5 minuuttia, jotta ne ehtivät liueta. Poista sitten lämmöltä ja rullaa hyvin steriloituihin purkkeihin.

Tarvitsemme lasillisen ohraa paistettuna ilman vihanneksia. Lisäämme siihen 200-300 grammaa savustettua kananlihaa ja 100-150 grammaa mitä tahansa kovaa juustoa. Lisää myös neljään osaan leikatut kirsikkatomaatit. Suolaa ja yrttejä lisätään maun mukaan. Mausta saatu salaatti juustokastikkeella tai valkosipulilla.

Kuinka keittää ohraa herkullisesti, katso seuraava video.