Veden ja viljojen suhteet ohrapuuron valmistukseen

Perinteisesti ohrapuuroa pidetään kiinteänä osana armeija- ja leirielämää. Taitavalla valmistelulla siitä tulee kuitenkin usein arvokasta kulinaarista nautintoa. Samalla voit saada melkein täydellisen yhdistelmän tärkeimmistä hyödyllisistä komponenteista - jos keität sen oikein.

Kuten käytäntö osoittaa, jopa eivät kovin kehittyneet kokit voivat keittää ohraa tavalla, josta useimmat ihmiset pitävät. Tärkeintä on noudattaa tiukasti tarvittavaa reseptiä ja ottaa huomioon kaikki hienoudet. Ensisijaisesti tulee kiinnittää huomiota veden ja viljan suhteeseen määrittämällä se halutun ruokalajin mukaan. Joten nestemäisen ohrapuuron valmistamiseksi sinun on otettava 4 lasillista vettä 1 lasillista viljaa kohden. Ja monille tuttu mureneva massa ei toimi tällä tavalla. Se vaatii nesteen määrän vähentämistä 2,5 kupilliseen (tai 500 ml:aan).

Ohrapuuron valmistusongelmien poistamiseksi on noudatettava tiukasti vakiovaatimuksia. Ne ovat kehittäneet kokkien sukupolvet, ja on epätodennäköistä, että tällaisia ​​normeja voidaan kumota tietyssä talossa. Tässä ovat tärkeimmät vivahteet:

• aina kun mahdollista, rouheet liotetaan ennen keittämistä;
• liotus suoritetaan illasta aamuun käyttämällä 5 kertaa enemmän vettä kuin viljaa käsitellään;

• sinun täytyy keittää puuroa yksinomaan uunissa, liedellä, monitoimikoneissa ja vesihauteessa (mikroaaltouunit eivät toimi);
• astia tulee keittää lämpimässä paikassa;
• suositeltu kypsennysaika esiliotuksen jälkeen on ¾ tuntia.

Mutta useissa käsikirjoissa he kirjoittavat usein, että ohraa on kypsennettävä 40-100 minuuttia. Eikä tässä ole virhettä tai liioittelua. Sinun on vain ymmärrettävä, että eri numerot viittaavat erilaisiin tilanteisiin. Keittoaikaan vaikuttavat:

• liotus lämpimässä tai kuumennetussa nesteessä;
• astioiden tyyppi;
• viljan mitat;

• käytetyn viljan tyyppi;
• valmistusmenetelmä;
• ja jopa kuinka kauan sitten jyvät korjattiin.

On selvää, että nykymaailmassa melkein kukaan ei kypsennä viljoja pitkään aikaan. Edellisten vuosisatojen reseptit, jolloin puuron ehdotettiin keittää jopa 6 tuntia, vain tietyt herkut ovat tyytyväisiä. Mutta useimmilla ihmisillä, joilla ei ole henkilökohtaisia ​​kokkeja tai jotka eivät voi käydä fine dining -ravintoloissa, ei yksinkertaisesti ole aikaa. Siksi on tärkeää osata nopeuttaa vahvimpien ja pisimpään varastoitujen viljojen valmistusta. Tätä varten veden kiehumisen odottamisen jälkeen se kaadetaan, uusi annos kaadetaan ja keitetään polttimen keskiliekillä loppuun asti.

Kuten käytäntö osoittaa, ohraa kypsennetään paljon tehokkaammin liottamalla kuin ilman sitä. Mutta itse liotus on tehtävä oikein. Ja tämä pätee myös mittasuhteisiin. On suositeltavaa kaataa 2 litraa kuumaa vettä jokaista 200 grammaa viljaa kohden. Käsittely jatkuu useita tunteja - kunnes haluttu tulos saavutetaan.

Klassinen resepti, jonka avulla voit nauttia virheettömästä ohrapuurosta, näyttää tältä:

• 1 kuppi liotuksen jälkeen turvotettuja jyviä kaadetaan 1 litraan vettä ja keitetään;
• kuudennella minuutilla laita kansi pannun päälle;

• vähennä liekkiä hieman ja keitä vielä puoli tuntia;
• heti kun ohra pehmenee ja vesi lopulta muuttuu höyryksi, puuro sekoitetaan 0,05 kg voita, suolattu;
• astian sekoittamisen jälkeen sammuta poltin ja hauduta puuroa kannen alla.

Ohran valmistuksessa hitaassa keittimessä on myös omat ominaisuutensa. Tärkeintä on, että lähestymistapa ei läheskään riipu tietystä mallista. On suositeltavaa ottaa 400 g viljaa ja sekoittaa ne 150 g:aan vettä, 50 g:aan sulatettua voita ja 15 g:aan suolaa. Monitoimikeittimen muutoksista riippuen sinun on asetettava ohjelmat "Tattari" tai "Riisi" 60 minuutiksi. Puuroa ei voi heti ottaa pois, ensin kannattaa avata kansi ja odottaa, että vesi haihtuu.

Ohran kypsennyksen hienoudet kuvataan yksityiskohtaisesti alla olevassa videossa.