Saako tai ei voi paistaa puhdistamattomassa auringonkukkaöljyssä?

Riippumatta yksilöiden kulinaarisista mieltymyksistä ja mausta, melkein missä tahansa keittiössä on tarve paistaa jotain. Ja tämän tekeminen ilman kasviöljyjen käyttöä on lähes mahdotonta, etenkin valurautapannuissa. Mutta on tärkeää ymmärtää, että erilaiset öljyt eivät välttämättä sovellu tähän tehtävään.

Kauppojen hyllyillä on monenlaisia ​​kasviöljyjä, mutta maassamme auringonkukkaöljy, joka saadaan puristamalla auringonkukansiemeniä, on saavuttanut suurimman suosion. Siksi siitä kannattaa puhua ensisijaisesti. Tuotannossa osa tällaisesta tuotteesta puhdistetaan (jalostetaan) ja osa myydään alkuperäisessä muodossaan. Toista öljytyyppiä pidetään herkullisimpana ja terveellisimmänä, se säilyttää ne komponentit, jotka luonto itse on määrittänyt. Siksi kysymys siitä, onko mahdollista paistaa puhdistamattomassa auringonkukkaöljyssä, herää säännöllisesti.

Vastataksemme siihen, meidän on ensin tarkasteltava, mitä tarkalleen ottaen on puhdistamaton öljy. Teknologit luokittelevat tämän tuotteen puolikuivavaksi; ilmakehän hapelle altistuessaan muodostuu erittäin ohut kalvo, jolla on lisääntynyt tahmeus. Tuote sisältää:

• monityydyttymättömät rasvahapot;
• steariinihappo;
• öljy-, palmitiini-, linoli- ja myristiinihappo.

Vahan ja vitamiinien pitoisuus, kosteustaso määräytyvät tuotantomenetelmän ja myöhemmän käsittelyn mukaan.Mutta riippumatta siitä, millaisia ​​lähestymistapoja teknologit keksivät, raakaöljy sisältää huomattavan määrän tokoferolia. Ja tämän arvokkaan vitamiinin ominaisuudet - vapaiden radikaalien tukahduttaminen - on tiedetty pitkään.

Toisin kuin voi, kolesterolia ei ole, minkä ansiosta et pelkää sydänlihaksen lisääntynyttä kuormitusta. Tällaista tuotetta käytetään laajalti salaattien, marinaattien ja muiden ruokien valmistuksessa.

Se, käytetäänkö paistamiseen puhdistamatonta öljyä vai onko parempi ottaa puhdistettua öljyä, riippuu ruoan kulinaarisen käsittelyn vivahteista. Jos lämpö on erittäin kovaa, jos joudut paistamaan pitkään, astiat voivat imeä voimakkaan öljyn hajun. Aika monelle se aiheuttaa vain ärsytystä, eikä tällaisesta aromista pääse eroon, jos se on jo imeytynyt lihaan, kalaan tai jauhotuotteisiin. Mutta tämäkään ei ole tärkein syy, miksi jalostamattomalla öljyllä paistamista tuomitaan. Korkeissa lämpötiloissa tapahtuvien kemiallisten reaktioiden seurauksena sen koostumus muuttuu, siihen ilmestyy syöpää aiheuttavia aineita.

Tämä ei tarkoita, että jos puhdistettua öljyä ei ole, sinun pitäisi kieltäytyä ruoanlaitosta. Tällä tavalla paistetun yksittäisen aterian tapauksessa negatiiviset seuraukset keholle ovat lähes poissuljettuja. On huomattava, että jopa puhdistamaton tuote käy läpi rajoitetun puhdistuksen. Mutta hän ei pysty vapauttamaan häntä vaarallisimmista komponenteista. Heti kun neste lämpenee korkeisiin lämpötiloihin, ihmisille hyödylliset komponentit katoavat ja transrasvojen pitoisuus kasvaa nopeasti. Monet kotiäidit ja isännät kiinnittävät myös huomiota siihen, että samaan aikaan pannu alkaa savua, öljy vaahtoaa. Sen suihkeet lentävät arvaamattomaan suuntaan.

Tällä tavalla käsiteltyjen elintarvikkeiden säännöllinen nauttiminen voi johtaa:

• ateroskleroosin esiintyminen;
• Parkinsonin taudin tappio;
• Alzheimerin taudin esiintyminen;
• kehon painon nousu.

Onkologiset sairaudet provosoituvat useiden solujen genomia vahingoittavien aineiden muodostumisen vuoksi. Kasviöljyn uudelleenkäyttö paistamiseen on ehdottomasti kielletty, eikä sillä ole väliä, onko se puhdistettu vai ei. Kielteisten vaikutusten eliminoimiseksi sinun on haudutettava useammin ja paistettava ruokaa harvemmin. Hauduttamiseen, haudutukseen ja höyrytykseen siirtymisen ansiosta ruokavaliosta tulee huomattavasti terveellisempää.

Toinen kysymys luonnollisesti herää - jos paistaminen puhdistamattomalla auringonkukkaöljyllä on vaarallista, puhdistetun tuotteen käytöstä ei ole haittaa. Vastaus siihen (jos tekniikkaa noudatetaan tiukasti) on aina kielteinen: vaaraa ei ole. Haitallisten aineiden poistamiseen käytetään kemiallisia ja fysikaalisia menetelmiä. Samaan aikaan kemiallisen käsittelyn yksinkertaisuus tekee siitä kannattavampaa valmistajille. Puhdistuksen jälkeen öljy pestään perusteellisesti, mikä eliminoi käytettyjen reagenssien pysymisen koostumuksessaan.

Puhdistus, myrkyllisistä aineista eroon pääseminen heikentää jonkin verran tuotteen makua ja aromia. Mutta voit korjata tämän tilanteen itse. Riittää, kun käytät mausteita ja aromaattisia yrttejä kypsennyksen aikana. Mitä tulee öljyyn, jota ei ole puhdistettu, sitä on suositeltavaa käyttää astioissa ilman lämpökäsittelyä. Tämän nesteen järjestelmällinen käyttö vaikuttaa positiivisesti:

• näköaisti;
• muisti;
• hormonien tuotanto ja kierto;
• aineenvaihdunta yleensä;
• verisuonten kunto.

Vanhentuneen öljyn käyttäminen paistamiseen on kategorisesti mahdotonta hyväksyä. Mutta on myös mahdotonta käyttää tuotetta, jota säilytettiin avoimessa astiassa, seisoi kuumuudessa tai suorassa auringonpaisteessa. Tällaisten virheiden seurauksena kaikki hyödylliset aineet katoavat, vain haitalliset komponentit jäävät. Emme saa unohtaa, että puhdistamaton öljy on kielletty useiden verisuonisairauksien, sappirakon ja sappitiehyiden toimintahäiriöiden tapauksessa.

Älä ajattele, että puhdistamatonta öljyä ei ole ollenkaan mahdollista käyttää paistamiseen. Vain auringonkukkatyyppinen öljy on korvattava oliiviöljyllä. Sen raakaversio alkaa huonontua vasta kun se kuumennetaan 180 asteeseen. Tiedoksi: lähes kaikkien tuotteiden käsittelyyn riittää jopa 160 asteen lämpötila. Jos kaada pannulle puhdistettua oliiviöljyä, voit nostaa lämmön turvallisesti 240 asteeseen - vaaraa ei ole.

Katso alla oleva video auringonkukkaöljyn eduista ja haitoista.