Auringonkukkaöljy: ominaisuudet, edut ja haitat

Melkein jokainen kotiäiti käsittelee säännöllisesti auringonkukkaöljyä. Tätä tuotetta käytetään salaattien, ensiruokien, lisukkeiden, lämpimien alkupalojen valmistukseen. Kaikki kokit eivät kuitenkaan tiedä auringonkukkaöljyn vaikutusta ihmisten terveyteen. Mitä eroa on auringonkukansiementen puristemassalla ja sen vihannesvastineella? Mitkä ovat tämän tuotteen biokemialliset ominaisuudet? Vastaukset näihin kysymyksiin löytyvät tästä artikkelista.

Auringonkukansiemenet ovat auringonkukkaöljyn tuotannon raaka-aine. Tätä tuotetta käytetään laajasti ruoanlaitossa, maaleissa ja lakoissa, farmakologiassa, kosmetologiassa ja muilla teollisuudenaloilla.

Auringonkukkaöljyn tuotantotekniikka keksittiin vuonna 1829. Sen jälkeen tästä tuotteesta tuli eniten käytetty muiden kasviöljyjen joukossa maassamme.

Auringonkukansiementen puristemassaa saadaan eri tekniikoilla, ne perustuvat kuitenkin suunnilleen samaan raaka-aineiden käsittelymekanismiin, joka sisältää useita peräkkäisiä prosesseja:

• siementen puhdistaminen kuoresta;
• puhdistettujen ytimien käsittely homogeeniseksi massaksi;
• vaikutus lietteeseen erityisellä puristimella;
• primaarituotteen käsittely.

Seuraavaksi tuotteelle suoritetaan lopullinen käsittely, joka sisältää myös useita vaiheita.

• sentrifugointi – kosteuden poisto ja viskositeetin muutos. Tällä menetelmällä öljystä voidaan poistaa vain emulsiotilassa oleva kosteus ja kiinteät alkuaineet, joiden ominaispaino on suurempi kuin itse öljyn ominaispaino.
• Ratkaisu. Suspensiossa olevien mekaanisten epäpuhtauksien ja kosteuden luonnollinen sedimentoituminen öljyn seisoessa.
• Nesteytys (fosfolipidien poistamisprosessi raakatuotteesta);
• Suodatus. Prosessi heterogeenisten järjestelmien erottamiseksi huokoisten väliseinien avulla.
• Valkaisu. Teknologia, joka sisältää sorbenttien vuorovaikutuksen öljyn kanssa, minkä ansiosta tuote kirkastetaan poistamalla yhdisteitä, jotka antavat sille tumman värin.
• Hajunpoisto. Aromaattisten yhdisteiden poistaminen öljystä juoksevalla vesihöyryllä tyhjiössä.
• Jäätymistä. Tätä prosessia käytetään öljyn puhdistamiseen vahamaisista epäpuhtauksista. Pakastettu tuote saavuttaa läpinäkyvyyden ja muuttaa tiheyttä.

Asiantuntijat tunnistavat useita auringonkukkaöljytyyppejä. Kun ostat tämän tuotteen, voit lukea tämän etiketistä.

Tässä tapauksessa valmis tuote läpäisi vain suodatusprosessin.Tällaisessa öljyssä on eniten hyödyllisiä aineita, koska mitä vähemmän tuotantovaiheita tuote on käynyt läpi, sitä enemmän arvokkaita yhdisteitä perusraaka-aineista siinä on säilynyt.

Tällä öljyllä on luonnollinen maku ja kirkkaan keltainen sävy. Tämä tuote sisältää runsaasti fosfolipidejä ja rasvahappoja. Jalostamatonta öljyä ei kuitenkaan ole tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin.

Raakavoita voidaan valmistaa jollakin alla olevista tekniikoista.

1. Kylmäpuristettu. Tämä tekniikka koostuu tietyn määrän siemenen puristamisesta kuumennettaessa 45 asteeseen.
2. Kuuma puristus. Valmistetut raaka-aineet lämpökäsitellään ennen puristamista kiehumispisteeseen (kun se ei pala). Tämän ansiosta lopputuote saa rikkaan aromin ja säilyttää samalla kaikki hyödylliset aineet.
3. Uutto tai uuttaminen. Tätä öljyjen puristusmenetelmää pidetään edullisimpana. Sen ansiosta syöttöraaka-aineen maksimaalinen rasvanpoisto varmistetaan. Tätä tekniikkaa pidetään halvempana, mutta öljy on laadultaan huonompaa kuin kylmä- tai kuumapuristamalla saadut tuotteet.

• Kosteutettu. Hydraatioprosessi sisältää öljyn puhdistamisen proteiinilimayhdisteistä ja fosfatideista kuumalla vedellä. Hydratoitu öljy voi olla myös korkeinta, ensimmäistä ja toista laatua.
• Puhdistettu. Valmistettu puhdistamalla puristettuja auringonkukansiemeniä, se koostuu rasvahappojen triglyserideistä. Jalostettu öljy ei ole muuta kuin haitallisista jätekomponenteista puhdistettu uute. Tässä tapauksessa lopputuote menettää kuitenkin ominaisen värinsä, tuoksunsa ja maun.

Ihmiskeholle arvokkaiden rasvahappojen pitoisuuden asteesta riippuen auringonkukan puristemassaa on neljää tyyppiä:

• korkea öljyhappo;
• keskipitkä öljyhappo;
• korkea linolihappo;
• korkea steariini.

Auringonkukkaöljy on yksi kasvirasvojen tyypeistä. Jokaisella niistä on ainutlaatuisia ominaisuuksia. Teollisessa tuotannossa käytetään monenlaisia ​​kasvirasvoja. Auringonkukkaa puolestaan ​​​​käytetään melko harvoin.

Toinen ero on lääkeominaisuuksissa, jotka riippuvat siitä, mistä kasvista tietty tuote on valmistettu.

Kaikesta edellä mainitusta seuraa, että useimmat kasviöljyt ovat epäilemättä hyödyllisiä terveydellemme, ja niitä voidaan käyttää paitsi kastikkeena useille ruoille, myös terapeuttisena tai ennalta ehkäisevänä aineena. Tämän vahvistavat paitsi esi-isiensä kokemukset, jotka enimmäkseen suosivat perinteistä lääketiedettä perinteisen hoidon sijaan, myös lääkäreiden mielipiteet.

Onneksi meidän aikanamme vähittäiskauppaketjujen hyllyt ovat käytännössä täynnä vastaavia tavaroita jokaiseen makuun ja budjettiin. Kotitekoisen tuotteen ostaminen vahvistamattomalta myyjältä on melko riskialtista, joten yritä luottaa vain sertifioituihin tuotteisiin.

Erilaisten sairauksien hoitoon ja ehkäisyyn on tarpeen käyttää yksinomaan puhdistamatonta öljyä, koska se sisältää eniten arvokkaita yhdisteitä, jonka ansiosta tuotteella on seuraavat hyödylliset ominaisuudet:

1. osallistuu aktiivisesti hermokudoksen muodostumisprosessiin;
2. vaikuttaa positiivisesti sydämen ja verisuonten tilaan;
3. auttaa vähentämään kolesterolin pitoisuutta veressä;
4. estää ateroskleroottisten plakkien muodostumisen verisuonten seinämille, mikä vähentää sepelvaltimotaudin kehittymisen riskiä;
5. stimuloi henkistä toimintaa, auttaa parantamaan muistia ja keskittymistä;
6. edistää ruoansulatusprosessien normalisointia;
7. edistää epämuodostuneiden luun ja rustokudosten palautumista;
8. parantaa virtsatiejärjestelmän toimintaa;
9. vaikuttaa positiivisesti ihon ja hiusten terveyteen.

Auringonkukkaöljy voi joissain tilanteissa odotettujen hyötyjen sijaan olla haitallista terveydelle. Tämä voi tapahtua seuraavissa tapauksissa:

• jos tuotteen varastoinnin perusperiaatteita rikotaan;
• öljyn väärinkäyttö;
• väärä käyttö;
• käyttää vakavien sairauksien hoitoon ilman asiantuntijan kuulemista.

Jalostamaton tuote on altis nopealle hapettumiselle, minkä vuoksi sillä on suhteellisen lyhyt säilyvyys. Kun oksidatiiviset prosessit ovat jo kehittymässä sen rakenteessa, siellä ilmenee erityistä katkeruutta, mikä osoittaa myrkyllisten yhdisteiden vapautumisen alkamisen.

Erittäin varovaisesti on suositeltavaa käyttää tätä tuotetta tai kieltäytyä sen käytöstä kokonaan seuraaville henkilöille:

• kärsivät kroonisista sydän- tai verisuonisairauksista;
• joilla on sappiteiden tai sappirakon toiminnallisia patologioita;
• kärsivät diabeteksesta;
• ihmiset, joilla on korkea veren kolesteroli;
• henkilökohtainen intoleranssi tuotteelle.

Liiallinen auringonkukan sammalen käyttö voi aiheuttaa ylipainoa. Tällaisen tuloksen estämiseksi on tarpeen ottaa ruoan kanssa enintään 3 rkl. l. tuotetta päivässä.

Tilastot osoittavat, että auringonkukkaöljyn kulutus ja tuotanto maailmassa on lisääntynyt useita kertoja viime vuosisadan loppuun verrattuna. Tämä ei johdu pelkästään maapallon väestön kasvusta, vaan myös biodieselpolttoaineen syntymisestä, jota myös tuotetaan kasviöljyistä.

Asiantuntijoiden mukaan Venäjän federaatiolla on yksi johtavista paikoista auringonkukan puristemassan kulutuksessa asukasta kohden. Siksi on tärkeää tietää, mitkä merkit täyttävät kaikki laatustandardit. Logo "Laatumerkki" auttaa keskimääräistä ostajaa navigoimaan useiden merkkien välillä. Tämä titteli myönnettiin viidelle kotimaiselle tuotemerkille:

• "Huomattava";
• "Sloboda";
• "Zlatozhar";
• "Dobavkin";
• "Antelias kesä".

Terveellisen ruokavalion kannattajat, jotka eivät luota suuriin valmistajiin, voivat valmistaa oman auringonkukkaöljynsä kotona.

Vakioteknologia auringonkukansiementen puristemassan valmistamiseksi koostuu seuraavista vaiheista:

• siementen puhdistaminen kuoresta;
• puristamalla niistä öljyä suoraan;
• suodatus (voit myös puhdistaa valmiin tuotteen toisella tavalla).

Vakiintuneessa öljyn kotituotannossa siementen puhdistamiseen käytetään ammattimaisia ​​laitteita: kalibraattoreita, öljypuristimia, suodattimia.

Kun valmistetaan pieni määrä kotitekoista öljyä, siemenet voidaan puhdistaa erityisellä myllyllä tai jokaiselle emännälle tutulla lihamyllyllä. Seuraavaksi siemenseos, jossa on käytetty epäpuhtautta, on kaadettava kylmällä vedellä niin, että puhdistusaineet tulevat pintaan. Kun siemenet on täysin puhdistettu, on tarpeen heittää ne siivilään sideharsolla, jotta vesi on kokonaan lasia.

Siirrytään öljyn talteenottoon. Puristin voidaan valmistaa alumiinipannusta. Tätä varten teemme reikiä sen pohjalle lähemmäksi keskikohtaa (öljy valuu niistä ulos). Pohjaan tehdään reikä pitkälle pultille ja kiinnitetään tiukasti. Männän toiminnon suorittaa puinen ympyrä, jossa on erityinen reikä pultille, jonka päällä mutteri sijaitsee.

Ensisijaiset raaka-aineet asetetaan puristimeen. Sen jälkeen alamme kiristää mutteria hitaasti. Kun öljy valuu, kiristä sitä, kunnes se pysähtyy. Ennen kuin puristimen alle on asetettava astia, josta öljy valuu.

Valmis öljy on parempi puhdistaa erityisellä elintarvikesuodattimella, joka on suunniteltu kotitalouksien tarpeisiin.

Seuraavasta videosta opit valmistamaan auringonkukkaöljyä kotona.

Kulinaarisessa taiteessa auringonkukkaöljyä käytetään kastikkeena erilaisiin salaatteihin, friteeraukseen, paistamiseen, leivontaan ja muihin.

Lisäksi tätä tuotetta käytetään aktiivisesti:

• osana ikääntymistä estäviä naamioita;
• kylmänä vuodenaikana tai tuulisella säällä auringonkukan puristemassa voi toimia yhtenä aktiivisista ainesosista käsien ihon suojaamiseksi ja palauttamiseksi;
• öljykylvyt auttavat säilyttämään terveet kynnet;
• lisäämällä öljyä kotitekoisiin hiusnaamioihin, naisen on paljon helpompi kammata, lisäksi auringonkukkauute antaa hiuksilleen terveen kiillon ja pehmeyden;
• jos hierot säännöllisesti päänahkaa öljyllä, voit tällä tavalla vahvistaa hiusrakkuloita ja estää niiden katoamisen;
• suun huuhtelu puristamalla auringonkukansiemeniä auttaa nopeuttamaan suun limakalvon mikrovaurioiden paranemisaikaa;
• vauvavoide voidaan korvata lämpimällä öljyllä hoidettaessa vaippaihottumaa vauvoilla.

Auringonkukkaöljy on yksi suosituimmista tuotteista kotimaan gastronomisilla markkinoilla. Tätä tuotetta käytetään monenlaisten ruokien valmistukseen, lisäksi sitä käytetään joskus kosmetologiassa ja ei-perinteisissä hoitomenetelmissä. Kaikki tämä johtuu suuresta määrästä hyödyllisiä yhdisteitä sen koostumuksessa. Öljyn ravintoarvo ja hyödyt riippuvat suoraan tuotantotekniikasta, joten ostaessasi sinun on kiinnitettävä huomiota tietyn tuotteen valmistustapaan ja tarkistettava sen laatu.