Puhdistettu auringonkukkaöljy: hyödyt ja haitat, kalorit ja koostumus

Kasviöljyjä käytetään laajasti ruoanlaitossa, eivätkä ne anna johtoasemaa eläinperäisille öljyille. Maallemme ja sen eteläisille naapureille auringonkukansiemenistä saatava kasviöljy on yleisintä. Tämä johtuu suotuisasta ilmastosta tämän kasvin kasvattamiselle. Muissa maissa kasviöljyt valmistetaan paikallisista öljytuotteista. Joten Espanja ja Kreikka ovat kuuluisia öljyntuotannostaan ​​oliiveista.

Kasviöljyjen tuotanto alkoi kehittyä 1800-luvulla tapahtuneen teknologisen vallankumouksen seurauksena. Öljymyllyt alkoivat ilmestyä maailmaan, puristuskoneet keksittiin, ja ajan myötä ilmestyi menetelmiä öljyjen puhdistamiseen ja suodattamiseen.

Kasviöljyjä käytetään laajasti kotiruoanlaitossa liha- ja kasvistuotteiden, leivonnaisten, salaattien ja ensiruokien paistamiseen. Elintarviketeollisuudessa öljyjä tarvitaan margariinin, majoneesin ja kaikenlaisten säilykkeiden valmistukseen. Kasvinsiementen sisältämän vitamiinikompleksin ansiosta kasviöljyä käytetään laajalti dietetiikassa, lääketieteessä ja kosmetologiassa.

Tällä hetkellä kasviöljy on edustettuna elintarvikemarkkinoilla kolmessa päätyypissä - puhdistettu, puhdistamaton ja juusto. Ruoanlaitossa puhdistettu auringonkukkaöljy on kysytyin.Jalostuslaitteet ja -tekniikka keksittiin Ranskassa ja tarkoittavat öljyn maksimaalista puhdistusta sivukomponenteista. Tämän tekniikan ansiosta öljyä kutsutaan puhdistetuksi, sen säilyvyys pidennetään merkittävästi, ja lämpökäsittelyn aikana tuote ei päästä karsinogeenejä eikä savua.

Öljyjen jalostukseen kuuluu useita vaiheita, joista jokaisesta voi tulla lopullinen. Nämä tiedot löytyvät yleensä tuotteen etiketistä. Korkeimman laadun jalostus saadaan läpäisemällä kaikki kompleksin vaiheet.

• Siementen puristus ja suodatus. Tässä vaiheessa saadaan puhdistamatonta öljyä, jolla on selvä maku ja haju. Se säilyttää kaikki hivenravinteet ja sopii kesäsalaattien maustamiseen. Miinuksista - se ei eroa pitkästä säilyvyydestä, se palaa paistettaessa ja saa kitkerän maun.

• Nesteytys. Kuumavesikäsittely, jonka aikana proteiiniyhdisteet erotetaan päämassasta ja poistetaan toistuvalla suodatuksella. Öljy muuttuu kevyemmäksi, saa tasaisemman rakenteen.
• Neutralointi. Rasvahappojen ja torjunta-aineiden poisto emäksisen ympäristön ja korkean lämpötilan vaikutuksesta.
• Valkaisu. Massan puhdistus pigmenteistä aktiivihiilellä ja korkeissa lämpötiloissa.
• Jäätymistä. Massan sekoittaminen levistä muodostuneiden vuorimalmin osien kanssa - piimaa ja vanhentaminen negatiivisissa lämpötiloissa (-5-10 astetta). Tämä toimenpide poistaa vahahiukkaset, joten öljy ei ole enää sameaa.
• Hajunpoisto. Viimeinen prosessi öljyn puhdistamiseksi vieraista elementeistä. Se suoritetaan altistamalla kuumalle höyrylle.Deodorisoitu tuote on täysin hajuton.

Puhdistettu auringonkukkaöljy sisältää 900 kcal per 100 g tuotetta. Tiheys vaihtelee puhdistusasteesta riippuen ja voi vaihdella välillä 904-919 kg/m3. Tämä indikaattori ei vaikuta laatuun, mutta se otetaan huomioon määritettäessä tuotteen viskositeettia ja rasvapitoisuutta. Pääosa puhdistetusta auringonkukkaöljystä on rasvaa - 99 g / 100 g tuotetta.

Ensimmäisellä puristuskerralla auringonkukkaöljy sisältää A-vitamiinikompleksin, ryhmät B, D, E, PP, alkuaineita - rautaa, natriumia, mangaania, kaliumia, fosforia ja kalsiumia. Mitä intensiivisemmin auringonkukkaöljy puhdistetaan, sitä vähemmän hivenaineita jää ulos ulostulosta.

Tärkeintä öljyä valittaessa on sen käyttötarkoitus. Jalostamatonta öljyä, jossa on runsaasti luonnollisia mikro- ja makroelementtejä, käytetään kesäsalaattien pukemiseen - se antaa ruoalle runsaan auringonkukan maun, täydentää kasviksia ja vihanneksia vitamiineilla. Jalostamattoman tuotteen käyttö on kysyntää lääketieteessä ja kansanhoidossa - öljyn koostumuksessa olevia aineita käytetään sisäelinten puhdistamiseen ja vilustumisen hoitoon.

Jalostettuja öljyjä puolestaan ​​käytetään aktiivisesti ruoanlaitossa ja kosmetologiassa. Puhdistettu tuote on hajuton, mikä tarkoittaa, että se ei muuta astian makua. Kuumennettaessa se ei savua eikä tuota sivuaineita - syöpää aiheuttavia aineita. Koska kaikki vieraat seokset poistetaan öljystä puhdistuksen aikana, se soveltuu optimaalisesti ruokavalioon.Kosmetologiassa puhdistettua öljyä lisätään hiusten, ihon ja kynsien naamioihin ja pakkauksiin.

Nämä kaksi öljytyyppiä on helppo erottaa värin ja hajun sekä pitoisuuden perusteella. Jalostettu öljy on aina kevyempää, vähemmän öljyistä, hajutonta ja sillä on pitkä säilyvyys. Jalostamattomalla on tiheämpi viskoosi rakenne, jossa on luonnollisia epäpuhtauksia, täyteläinen tumma väri ja voimakas aromi, sen säilyvyys on lyhyt, pakolliset säilytysolosuhteet ovat pimeä viileä paikka.

Kasviöljyt sisältävät elimistölle välttämättömiä hivenaineita ja rasvahappoja, mutta puhdistetun öljyn lisääntyessä niiden määrä vähenee merkittävästi. Siksi välttämättömien vitamiinien saamiseksi on hyödyllistä käyttää puhdistamattomia lajikkeita.

Jalostetun tuotteen etuna on alennettu kaloripitoisuus, mikä on erityisen tärkeää diabeetikoille ja laihduttajille. Kolesterolin puuttuminen ja karsinogeenien vapautuminen kuumennettaessa on toinen plussa oikealle ja terveelliselle ruokavaliolle.

Optimaalinen päiväannos per henkilö on 3 ruokalusikallista. Diabeetikot ja ihmiset, joilla on korkea kolesteroli, ovat erityisen haitallisia ylittämään tämän arvon. Erityinen riskiluokka sisältää sydän- ja verisuonijärjestelmän, sappiteiden sairaudet. Ruoansulatuskanavan sairauksista kärsivien ja kaikenlaista ruokavaliota noudattavien ei suositella paistamasta ruokia auringonkukkaöljyssä, mieluummin muhennoksia tai leivonnaisia.Tämä pätee erityisesti kasvi- ja eläinrasvojen yhdistelmään lämpökäsittelyn aikana. Esimerkiksi pannulla paistettu liha antaa herkullisen punertavan kuoren, mutta kuori sisältää syöpää aiheuttavia aineita.

Kun olet päättänyt käyttötarkoituksesta, syntyy seuraava vaikeus: kuinka valita paras öljy koko tarjottavasta lajikkeesta. On yleisesti hyväksyttyä, että yksityisten valmistajien tuotteiden laatu on korkeampi kuin myymälöiden. Jalostetun öljyn kanssa tilanne on kuitenkin toinen. Puhtaimmillaan kasviöljyjä saadaan teknologisissa laitoksissa, jotka on varustettu monilla erikoislaitteilla. Niiden kautta siementen massa käy läpi kaikki vaiheet, kunnes se tulee ulos kevyessä läpikuultavassa muodossa. Kauppatuotteita valittaessa ei ole mahdollista tarkistaa tuotteen hajua ja makua, mutta pullon läpinäkyvän materiaalin kautta voit arvioida sen värin, läpinäkyvyyden ja sedimentin puuttumisen.

Pullon etiketti kertoo valistuneelle ostajalle paljon.

• Tutki huolellisesti tuotteen koostumusta. Jos etupuolella on ilmoitettu, että se on auringonkukkaöljyä, kääntöpuolella ei saa olla lisäyksiä muiden öljyjen muodossa. Tämä on yleensä merkitty pienellä tekstillä.
• Tarrasanat "kolesteroliton", "väkevöity", "luonnollinen" on kirjoitettu vain mainostarkoituksiin, eivätkä ne vaikuta laatuun millään tavalla. Loppujen lopuksi millä tahansa auringonkukkaöljyllä on aluksi kaikki nämä ominaisuudet.
• Mutta "pakastetun", "kylmäpuristetun" määritelmät ovat huomion arvoisia. Ohjeissa viitataan valmistusmenetelmään jäähdyttämällä tai kylmäpuristamalla, jonka ansiosta tuote säilyttää kaikki hyödylliset aineet, mutta muuttuu läpinäkyväksi ja säilyy pidempään. Viittaa jalostamattomiin lajikkeisiin.
• Huomioi valmistuspäivä ja säilyvyys. Useimmiten kampanjoiden ja alennettujen hintojen tuotteiden säilyvyysaika on lähellä loppua.
• Valitse pullot, jotka ovat hyllyn takana pimeässä. Älä ota tavaroita avoimista laatikoista valossa. Koska öljy hapettuu vähitellen avoimessa valotilassa, eikä ole takeita siitä, että se on juuri asetettu hyllylle.

Paras vaihtoehto olisi valita tunnettujen valmistajien tuotteet, jotka on testattu venäläisen laatujärjestelmän mukaisesti.

Asiantuntijat suorittivat useita tutkimuksia puhdistetusta auringonkukkaöljystä, joiden perusteella koottiin luokitus Venäjällä rekisteröityjen valmistajien tuotteiden laadusta. Roskachestvon asettamat vaatimukset vastaavat nykyistä GOST:ia ja joissakin paikoissa ylittävät ne. Tarkastuksen aikana tuotteille tehtiin seuraavat tutkimusparametrit.

• Karsinogeenien puuttuminen. Vaarallisin niistä on bentsapyreeni, joka voi asettua kehon pehmytkudoksiin ja aiheuttaa pahanlaatuisia kasvaimia. Tämä aine joutuu auringonkukkaan heikentyneen ekologian vuoksi (sade, pakokaasut moottoriteiden lähellä). Lisäksi tuotteet testattiin myrkyllisten aineiden - lyijyn, elohopean, torjunta-aineiden - puuttumisen suhteen.
• Läpinäkyvyys. Väritaso määritetään erityisellä asteikolla, eikä se saa ylittää vahvistettuja yksiköitä. Tämä näkökohta on kuitenkin melko nimellinen, koska se ei takaa rikkomusten puuttumista muissa parametreissa.
• Happamuus. Määrittää rasvahappojen tasapainon:
  1. linolihappo - antaa elinvoimaa keholle;
  2. gondoiini - säätelee verensokeritasoja, vahvistaa immuunijärjestelmää.

Myös muiden happojen esiintyminen tuotteen koostumuksessa tarkistetaan.

Tutkimukseen osallistui yli 60 tuotemerkkiä. Arviointi tehdään neljässä nimikkeessä (korkeimmasta laadusta alkaen).

• Tavarat, joissa on laatumerkki. Nimitys sisälsi 11 tavaramerkkiä, muun muassa "Rossiyanka", "Sloboda", "Podvorie", "Generous Summer" ja muut.
• Korkealaatuinen tuote. Nimikkeessä on 25 nimikettä, mukaan lukien "Anninskoye", "Zateya", "Gold", "Miladora", "Lenta" ja muut.

• Laadukkaat tavarat. 14 kohdetta, niiden joukossa - "Donskaya Sloboda", "Golden Seed", "Milora", "Maslenitsa", "Etelä-Venäjä".
• Tuote rikkomuksella. Tässä nimityksessä esitellään 7 tuotemerkkiä, joiden koostumuksessa paljastui tiettyjä pieniä virheitä ja poikkeamia Roskachestvon korkeista standardeista. Niiden joukossa ovat "Gold Standard", "Empire of the Sun", "Kubanochka", "Blago".

Kilpailuun parhaan tuotteen tittelistä TV-ohjelmassa "Testiostos" osallistui tuotemerkkien "Zlato", "Golden Maslenitsa", "Ideal", "Oleyna" ja "Sloboda" jalostettu auringonkukkaöljy. Katso tulokset alta.