Kuivatut tomaatit: käyttö- ja säilytysominaisuudet

Missä muodossa tomaatteja ei korjata. Ne peitataan, suolataan, käytetään valmisteisiin. Myös kypsymättömät vihreät tomaatit suolataan. Mutta on toinen, ei niin tunnettu tapa säilyttää tämä vihannes - kuivatut tomaatit. Tässä artikkelissa tarkastelemme tätä käsitettä ja selvitämme, miksi ne korjataan.

Kuivatut tomaatit ovat peräisin Italiasta. Siellä niitä pidetään hyvänä aperitiivina, joka yhdistetään moniin tuotteisiin. Tällä tavalla italialaiset korjaavat tomaatteja tulevaa käyttöä varten.

Tältä osin Italian keittiöön kuuluu valtava määrä ruokia, jotka sisältävät aurinkokuivattuja tomaatteja. Esimerkiksi pestokastike. Se valmistetaan sekä tuoreista että aurinkokuivatuista tomaateista.

Koska kuivatuista tomaateista on tulossa yhä enemmän osa ruokavaliotamme, katsotaanpa joitain niiden ominaisuuksia sekä etuja ja haittoja.

Tällaisissa vihanneksissa ei ole kosteutta, mutta samalla ne ovat myös runsaasti vitamiineja, kuten tuoreet. Tuote sisältää C- ja B-vitamiinia sekä kivennäisaineita:

• kalium
• Rauta
• Fosfori
• Kalsium
• Seleeni.

Kuivatuissa tomaateissa on korkeampi kaloripitoisuus verrattuna tuoreisiin - 250 kcal 25 kcal sijasta 100 grammaa vihannesta kohden. Tältä osin ruokavaliota noudattavien ihmisten ei pitäisi hukata tällaisia ​​tomaatteja.

Kaikkia tomaatteja ei voi kuivata.Liian suuret hedelmät ja pienet makeat kirsikkatomaatit eivät toimi, niitä on yksinkertaisesti vaikea kuivata kunnolla. On parasta valita näytteet, jotka painavat noin sata grammaa, eivät ylikypsiä. Ylikypsistä hedelmistä tulee kuivumisen aikana mustia ja rumia. Tämä ei tietenkään vaikuta tuotteen makuun, mutta myös ulkonäöllä on suuri merkitys. Kuivatussa muodossa tomaateista jää jäljelle vain 20 prosenttia kokonaismassasta.

Sopivimmat lajikkeet ruoanlaittoon:

• härän sydän
• musta nummi
• Caspar F1
• Sukkula
• Amber pikari
• Bell ja muut.

Kotona on parasta kypsentää tomaatteja uunissa. Tomaattien kuivaaminen auringossa on myös hyväksyttävää.

Tomaatti leikataan useiksi paloiksi. Kuivausprosessin aikana tomaatit erotetaan kokonaan kuoresta, siemenet ja väliseinät poistetaan. Vihannes puristetaan mehusta.

Valmistetut viipaleet asetetaan uunipellille leikkauspuoli ylöspäin. Ripottele päälle suolaa mausteilla ja mausteilla (basilika, valkosipuli, hienonnettu persilja). Suola imee ylimääräisen kosteuden ulos vihanneksista ja nopeuttaa kuivumista.

Valmistetuilla viipaleilla varustettu leivinpelti asetetaan uuniin, joka on esilämmitetty 80 celsiusasteeseen. Keskimäärin prosessi kestää jopa 5 tuntia. Uunissa olevaa leivinpeltiä on käännettävä aika ajoin, jotta työkappale ei pala.

Tärkein kriteeri tomaattien valmiuden määrittämisessä on niiden paino. Vihannesten alkuperäisen massan tulisi laskea noin neljänneksellä. Tomaattien väri pysyy ennallaan. Päälle viipaleet ovat hieman ryppyisiä ja taivutettu sisäänpäin. Vihannesten täydellinen kuivuminen on mahdotonta.

Seuraavaksi työkappale on asetettava erityisesti valmistettuihin purkkeihin. Tätä varten purkki on pestävä pesuaineella, pyyhittävä huolellisesti ja steriloitava.

Viipaleet asetetaan purkkiin kerroksittain.Ensimmäinen kerros tomaattia ripottele päälle suolalla ja mausteilla, pippurilla ja hienonnetulla valkosipulilla, sitten asetetaan toinen kerros. Sitten koko massa tulee kaataa oliivi- tai kasviöljyllä.

Purkki suljetaan tiiviisti ja säilytetään paikassa, johon auringonvalo ei pääse käsiksi. Voit säilyttää työkappaleen vuoden. Kuten menetelmästä näkyy, aurinkokuivattujen tomaattien valmistaminen on melko yksinkertaista.

Voit kuivata tomaatteja auringossa. Tätä menetelmää käytettiin alun perin Italiassa, koska siellä vallitsee lämmin aurinkoinen ilmasto.

Kuivausprosessi auringossa on 4-9 päivää, ajanjakso riippuu ilman lämpötilasta ja ympäristön kosteudesta.

Tämän menetelmän positiivisia puolia ovat sen yksinkertaisuus ja kustannusten puuttuminen. Tomaatteja on lähes mahdotonta kypsentää liikaa auringossa.

Mutta kaikilla myönteisillä puolilla tällä menetelmällä on myös merkittäviä haittoja. Sadonkorjuun aikana likaa ja pölyä voi laskeutua vihannespaloihin, roskat voivat ilmaantua ja hyönteiset voivat vaikuttaa. Siksi on tärkeää huuhdella aihiot perusteellisesti ennen käyttöä tai jatkosäilytystä.

Harvinaisimpiin tomaattien kuivausmenetelmiin kuuluu sähkökuivaimen käyttö. Uusimmat laitteet on varustettu lämpötila-antureilla, ajastimella ja kyvyllä sammua automaattisesti. Tomaatit kuivuvat tasaisesti, eivät pala.

On olemassa muutamia temppuja, jotka auttavat tomaattien kuivaamisessa ja tekemään niistä herkullisempia. Maun ja rikkaamman aromin parantamiseksi tomaatit maustetaan mausteilla kuivausprosessin aikana.Se voi olla merisuolaa mausteilla, hienonnetuilla yrteillä ja maustepippurilla. Tärkeintä tässä ei ole liioitella sitä suolalla, muuten lopputulos on suolainen välipala.

Jos tomaatit alkoivat kuivumisen aikana halkeilla ja murtua voimakkaasti, voit pilkkoa ne (esimerkiksi tehosekoittimessa), lisätä suolaa, mausteita ja lisätä erilaisiin keittoihin mausteena.

Kuivatut tomaatit ovat steriloinnin jälkeen heti käyttövalmiita. Joten niitä voidaan säilyttää erittäin pitkään.

Varastoinnin aikana on tärkeää estää kosteuden pääsy työkappaleeseen ja säilyttää se pimeässä, kuivassa paikassa. Jos laitat säiliön tomaatteja pakastimeen, voit säilyttää niitä jopa 12 kuukautta.

Kuinka säilyttää aurinkokuivattuja tomaatteja? Nämä voivat olla minkä tahansa kapasiteetin vakiotölkkejä, muovisäiliöitä, erityisiä vetoketjupusseja, tinalaatikoita.

Pitkään säilytettynä purkeissa aurinkokuivattujen tomaattien kanssa, pieniä vikoja voi syntyä. Tämän välttämiseksi on tarpeen laittaa laakerinlehtiä tai vähän valkosipulia säilytysastiaan.

On monia ruokia, joissa käytetään kuivattuja tomaatteja. Aurinkokuivatut tomaatit ovat loistava alkupala, jota voi syödä valmiina tai lisätä erilaisiin ruokiin, myös mausteena.

Harkitse joitain reseptejä käyttämällä tätä epätavallista välipalaa.

Bruschetta kuivatuilla tomaateilla. Tämän ruuan valmistaminen on melko yksinkertaista. Sen valmistamiseksi sinun on käytettävä seuraavia ainesosia:

• ½ tölkkiä kuivattuja tomaatteja
• 1 patonki
• 200 grammaa mozzarellajuustoa
• 4 tuoretta tomaattia (mieluiten pieniä soikeita)
• 4 rkl. l. öljyt (paras käyttää oliiviöljyä)
• 3 valkosipulinkynttä
• 20 grammaa basilikaa
• Balsamiviinietikka (1/2 rkl)
• Suolaa maun mukaan.

Patonin puuttuessa voit käyttää viipaloitua leipää. Se leikataan poikki, palasten paksuus on 2-4 cm. Laita leivinpaperi pellille. Laita valmistetut patonkipalat siihen ja lähetä se uuniin paistamista varten.

Kuivatut ja tuoreet tomaatit on hienonnettava, sekoitettava. Sitten voit lisätä hienonnettuja valkosipulinkynsiä, hienonnettua basilikaa. Kaada kaikki päälle suolalla ja pippurilla maustettua balsamicoa ja oliiviöljyä.

Ota paahdettu leipä pois uunista. Laita saatu massa päälle ja raasta juusto. Lähetä kaikki tämä uuniin ja paista vielä viisi minuuttia. Tänä aikana juusto sulaa.

Harkitse seuraavaksi perinteistä italialaista aurinkokuivattujen tomaattien reseptiä juustolla voissa. Ruoanlaittoon tarvitsemme:

• 300 grammaa aurinkokuivattuja tomaatteja
• 200 grammaa kovaa juustoa
• 20 grammaa basilikaa (noin yksi nippu)
• Oliiviöljy.

Juusto tulee raastaa pehmeällä raastimella. Aurinkokuivatun tomaattipalan päälle laitetaan hieman juustoa, päälle pari basilikanlehteä ja kaikki peitetään toisella tomaattipalalla. Tuloksena olevat "voileivät" on laitettava astiaan ja kaada öljy päälle. Sinun tulee odottaa kaksi päivää, kunnes alkupala on täysin valmis.

Tätä öljyssä olevaa ruokaa tulee käyttää alkupalana. Sitä on tapana tarjoilla voileipillä, pastalla, paistetuilla perunoilla, erilaisilla lihoilla ja punaisella kalalla.

Aurinkokuivattujen tomaattien käyttö lihan kanssa. Erilaiset lihalajit sopivat hyvin vihannesten kanssa. Tässä on esimerkiksi sianlihan resepti aurinkokuivattujen tomaattien kanssa.

Tämä runsas liharuoka sisältää:

• 2 kg mehukasta porsaanlihaa
• 60 grammaa kuivattuja tomaatteja
• 4 valkosipulinkynttä
• 1 st. l. smetana
• Suolaa ja pippuria maun mukaan

Porsaanliha leikataan pieniksi 3-4 cm paksuiksi lautasiksi, jotka on vatkattu pois, jotta saadaan mehus, lisää suolaa ja pippuria. Aurinkokuivatut tomaatit sekoitetaan murskattuun valkosipuliin. Tomaatista ja valkosipulista saatu massa laitetaan jokaisen lihaviipaleen päälle. Palat kääritään rullina, kiinnitetään langalla tai hammastikulla.

Liha asetetaan paistinpannulle (uunivuokaan), voidellaan smetalla ja lähetetään uuniin paistamista varten. Astia on kypsennettävä 60 minuuttia enintään 200 asteen lämpötilassa.

Tuloksena saadut liharullat ovat erinomainen pääruoka. Haluttaessa ne voidaan tarjoilla purkitetun kurkun tai suolakurkun kanssa.

Kuivatuista tomaateista tulee herkullisia kastikkeita. Perinteinen italialaisen juhlan pestokastike valmistetaan yksinkertaisesti. Vaaditut ainesosat:

• 200 grammaa kuivattuja tomaatteja
• 2 pientä tuoretta tomaattia
• 60 grammaa kovaa juustoa
• 50-60 grammaa mitä tahansa pähkinöitä
• 4 rkl. l. öljyt (mieluiten oliiviöljy)
• 2 valkosipulinkynttä
• Suola
• Pari nuorta basilikanlehteä
• Paprikaa veitsen kärjessä

Kuivatut ja tuoreet tomaatit tulee hienontaa, lisätä hienonnettu valkosipuli ja juustoraaste. Kaikki hienonnetut pähkinät lisätään tuloksena olevaan massaan, lisätään vihreät ja soseutetaan tehosekoittimessa. Sitten massaan kaadetaan oliiviöljy.

Kastike sopii hyvin pastan kanssa paljastaen sen uudet makuominaisuudet.

Kuinka keittää kuivattuja tomaatteja, katso alla oleva video.