Mitä couscous on ja miten se valmistetaan?

Valitettavasti suurin osa venäläisistä ei vieläkään tunne niin upeaa ruokaa kuin couscous, vaikka he tuntevat sen perustajan - mannasuurimot - erittäin hyvin. Toistaiseksi ruokalaji löytyy useimmiten vain kasvissyöjien ruokalistalta. Kuitenkin yhä useammat kulinaariset asiantuntijat kääntyvät couscousin puoleen, joten kiinnostus sitä kohtaan on varmasti kasvussa. Ehkä jonkin ajan kuluttua tämä maukas, terveellinen ja erittäin helposti valmistava tuote on yhtä tuttu pöydällämme kuin tattari.

Itse asiassa couscous on tahna, joka on valmistettu Pohjois-Afrikasta kotoisin olevista pienistä palloista, joka perustuu mannasuurimoon ja märkäjauhoon, yleensä vehnään. Yhden jyvän koko vaihtelee 0,5 - 2 millimetriä. Vaikka kuskussia käytetään melko usein ruoanlaitossa eri maissa, Venäjällä se on vasta matkan alussa - tämä tuote ei ole erityisen yleinen maassamme.

Sen tuotanto Afrikassa tapahtuu edelleen käsin. Ensimmäisessä vaiheessa mannasuurimovehnä jauhetaan rouheiksi. Toisella, se sekoitetaan jauhojen, veden ja merisuolan kanssa.

Mittasuhteet määritetään siten, että tuloksena on sopivan kokoisia, helposti pieniksi palloiksi murskattuja kokkareita. Couscous kuivataan auringossa ja muuttaa haluttaessa väriä luonnollisella väriaineella. Yleissääntönä on, että sahramin tai kurpitsan käyttö tekee tahnasta mukavan keltaisen sävyn. Valmiina tuotetta voidaan säilyttää ilman ongelmia useita kuukausia.

Se on perinteisesti höyrytetty haudutetun lihan päälle: joten couscous, koska se on imukykyinen, imee aromaattisia hajuja, mutta välttää korkeaa rasvapitoisuutta. On myös syytä lisätä, että aiemmin se tehtiin hirsistä, ja nykyään he usein kokeilevat muita viljoja: riisiä, ohraa.

Yleensä on tapana erottaa kaksi kuskustyyppiä vehnän kunnosta riippuen. Ensimmäinen - valkoinen - on valmistettu pyöreistä durumvehnän jyvistä. Toinen - täysjyvä - on valmistettu ruskeista jyvistä, jälleen durumvehnästä. Väritys selittyy sillä, että kuorta ei poisteta. Kuten arvata saattaa, toinen lajike on hyödyllisempi kuin ensimmäinen, koska vehnän kuorissa on runsaasti erilaisia ​​alkuaineita.

100 gramman keitetyn couscousin kaloripitoisuus on 112 kilokaloria, mikä on hyvin vähän. BJU-suhde on seuraava: 3,8 grammaa proteiinia, 0,2 grammaa rasvaa, 21,8 grammaa hiilihydraatteja. Tuote sisältää runsaasti erilaisia ​​hyödyllisiä alkuaineita, kuten kalsiumia, magnesiumia, kaliumia, natriumia, omega-3-rasvahappoja ja muita. Eniten couscous sisältää fosforia - 26 milligrammaa 100 grammassa, kaliumia - 62 milligrammaa ja omega-3 - 66 milligrammaa. Vitamiineista löytyy B-vitamiineja, K-vitamiinia, luteiinia, E-vitamiinia, folaatteja ja muita.

Rikas koostumus selittää miksi Asiantuntijat suosittelevat painokkaasti couscousin lisäämistä päivittäiseen ruokavalioon, erityisesti sen täysjyvälajikkeeseen. Matala kaloripitoisuus viittaa myös siihen, että pasta voi olla osa ruokavaliota ja auttaa selviytymään ylimääräisistä kiloista.

Lisäksi tuotteen sisältämät hiilihydraatit kyllästyvät täydellisesti energialla ja palauttavat menetetyn voiman. Viljoilla on suotuisa vaikutus ruoansulatuksen ja aineenvaihdunnan tilaan. Pasta on valmistettava lapsille, samoin kuin raskaana oleville naisille. Arvostelujen mukaan se jopa vähentää ahdistusta, auttaa selviytymään unettomuudesta, parantaa ihon tilaa, säätelee hormonituotantoa ja vahvistaa immuunijärjestelmää.

Couscous on vasta-aiheinen vain harvoissa tapauksissa. Ensinnäkin se on yksilöllinen intoleranssi, joka ilmenee erilaisina allergisina ilmenemismuotoina. Toiseksi, älä käytä tahnaa väärin niille, jotka kärsivät diabeteksesta. Valitettavasti tuotteen liiallinen kulutus voi vain pahentaa kehon tilaa.

Couscousin valmistaminen on erittäin nopeaa ja helppoa. Lisäksi tuotetta ei ole sidottu yhteen makuun tai ateriaan. Voit valmistaa suolattua couscousia lisukkeena, lisätä salaatteihin, käyttää aamumuroihin ja makeisiin jälkiruokiin. Yksinkertaisin couscous-ruoka on puuro, joka kypsennetään joko hidaskeittimessä tai ilman lisälaitteita. Vilja yksinkertaisesti kaadetaan riittävällä määrällä kuumaa vettä ja jätetään viideksitoista minuutiksi. Tänä aikana pallot turpoavat, ja ne on joko suolattava tai makeutettava.

Monitoimikeittimessä ruoanlaitto on mahdollista, jos "Soup"-ohjelma on käytettävissä. Kaksi lasillista vettä, yksi porkkana, yksi sipuli, 70 grammaa voita ja vähän suolaa lisätään yhteen lasilliseen muroja. Hienonnetut vihannekset kypsennetään öljyssä Paisto-ohjelman mukaisesti, kunnes ne pehmenevät. Sitten kulhoon kaadetaan vettä suolalla ja Soup-ohjelma kytketään päälle.Heti kun vesi kiehuu, couscous lisätään välittömästi ja ohjelma vaihtuu "Lämmitys". Kaikki kypsennetään tasan seitsemäntoista minuuttia suljetun kannen alla. Valmis ruokalaji olisi hyvä tarjoilla korealaisten välipalojen kanssa.

Ensin kilo mannasuurimoa yhdistetään teelusikalliseen suolaa. Sitten seokseen kaadetaan 50 grammaa kasviöljyä ja kaikki vaivataan käsin, kunnes muodostuu pieniä palloja. Kulhoon kaadetaan vähän kylmää vettä ja toimenpide toistetaan. Seuraavaksi massa laitetaan kaksinkertaiseen kattilaan tai hitaaseen liesiin, jonka jälkeen "Höyry" -tila kytketään päälle.

Heti kun höyry alkaa kulkea tahnan läpi, on tarpeen havaita kymmenen minuuttia. Yleensä, jotta couscous ei putoa kulhoon suurten reikien kautta, voit peittää astian, jossa se sijaitsee, kankaalla. Määritellyn ajan jälkeen kaikki menee, ja vähän "lepoa" kannen alla.

Sitten kokkareet murretaan ja jo jäähtynyt massa kostutetaan ja sekoitetaan jälleen, kuten se oli alussa. Seuraava vaihe on couscousin höyryttäminen uudelleen. Kaikki tämä toimenpide toistetaan yleensä kolme kertaa tai jopa enemmän. Tärkeintä on tehdä viljasta homogeeninen ja lähes läpinäkyvä.

Perinteisesti pasta keitetään erityisessä rakenteessa, joka koostuu kahdesta kattilasta, toinen toisessa. Alimmalle mahtuu kanaa, kalaa tai muuta lihaa vihanneksilla ja mausteilla ja yläosassa couscouspallot. Tarjoilu on myös epätavallista - ensin laitetaan koristeeksi keramiikka ja kaadetaan päälle kastike.Sitten liha asetetaan keskelle ja vihannekset ympyrään. Kaikkea voi ripotella kikherneillä. Makea couscous kypsennetään rypäleistä, pähkinöistä tai kuivatuista hedelmistä. Ennen tarjoilua se maustetaan voilla ja sokerilla.

Kasviscouscous on erittäin terveellinen ja maukas ruokalaji, jonka valmistus vie vähän aikaa. 400 gramman pastan lisäksi tarvitset:

• kaksi kurkkua;
• yksi paprika;
• 100 grammaa oliiveja;
• puoli kiloa kuivattuja aprikooseja;
• 140 grammaa aurinkokuivattuja tomaatteja;
• sitruuna;
• vihreät;
• oliiviöljy.

Sitruuna hierotaan raastimella, minkä jälkeen se sekoitetaan öljyn kanssa. Vihannekset ja kuivatut hedelmät leikataan pieniksi kuutioiksi. Couscous kaadetaan samalla määrällä kuumaa vettä ja suljetaan kannella.

Tämän tuotteen makeista valmistustavoista erottuu piirakka nimeltä "Kodafa".

Ainesosat:

• 250 grammaa pastaa;
• teelusikallinen pellavansiemeniä;
• 300 millilitraa hunajaa;
• ripaus kanelia;
• 600 grammaa raejuustoa;
• 140 grammaa voita;
• kuppi kuorittuja pistaasipähkinöitä;
• teelusikallinen sitruunamehua;
• suola.

Kuskusin kastettaessa kuumaa vettä, myös pellavansiemenjauhetta kastellaan nesteeseen. Juusto sekoitetaan hunajaan. Valmis couscous sekoitetaan öljyn ja pellavan kanssa ja ripottele päälle suolaa. Puolet levitetään uunivuokaan, laitetaan raejuusto ja sitten taas couscous. Kun tuleva kakku pysyy uunissa kolmanneksen tunnin keskilämpötilassa, siirappi valmistetaan kanelista, hunajasta ja 120 grammasta vettä. Se laitetaan tuleen, kiehautetaan ja kypsytetään viisi minuuttia miedolla lämmöllä. Lopussa makeaan nesteeseen lisätään sitruunamehu. Kastike otetaan uunista, kaadetaan kastikkeella ja ripottelevat päälle pistaasipähkinöitä.

Laihduttaville couscous on myös suositeltavaa valmistaa tietyllä tavalla. 250 grammaa pastaa kaadetaan kulhoon ja peitetään kiehuvalla vedellä seitsemän minuutin ajan. Tällä hetkellä yksi tomaatti, yksi kurkku ja pieni sipuli leikataan hienoksi. Valmis couscous sekoitetaan kasvisten joukkoon, maustetaan oliiviöljyllä ja ripotellaan sitruunamehulla. Tällaisen ruuan kaloripitoisuus on vain 53 kilokaloria.

Marokossa on tapana syödä couscosia sahramin ja oliivien kanssa. Algeriassa tomaateista tulee perinteinen lisä, ja tunisialaiset lisäävät aina paprikaa pastaan. Yleisesti ottaen tuote, joka on universaali, antaa sinun antaa vapaat kädet kokeiluille - voit syödä sitä vihannesten, hedelmien, sienten, lihan ja pähkinöiden kanssa.

Maito voi korvata vettä puuroa keitettäessä. Kuskusista, sienistä, paprikoista, sipulista ja mausteista tulee upea keitto. Kaikki keitetään kasvisliemessä.

Monet salaatit sisältävät tätä ainesosaa. Esimerkiksi punajuuren, salaattisekoituksen, punasipulin ja pastan yhdistelmä on mielenkiintoinen. Tämä salaatti on päällystetty oliiviöljyllä ja ripottelemalla kuivattuja yrttejä ja muita mausteita. Libyalainen salaatti nimeltä Tabbouleh on melko suosittu. Se sisältää kuskusin lisäksi kurkkua, tomaattia, rusinoita, minttua, sipulia, persiljaa, sitruunamehua, öljyä ja mausteita. Pohjoisafrikkalainen ainesosa yhdistetään usein esimerkiksi linssien kanssa kasvispihviksi.

Kun sinun on kiireellisesti valmistettava herkku vieraille, tuote voidaan sekoittaa tomaattien kanssa ja ripotella juustoraasteella tai tehdä paistaa sipulista, kesäkurpitsasta ja porkkanasta.

Makea couscous tuntuu hyvältä yhdistettynä suklaan, sokerin ja sitrushedelmien kanssa esimerkiksi suklaajälkiruokareseptissä. Sekoita pasta rusinoihin, pähkinöihin, omenoihin ja mausteisiin, voit täyttää kurpitsan syntyneellä seoksella ja saada ei liian kaloripitoista terveellistä makeutta. Hän rakastaa tuotetta ja mausteisia yrttejä, kuten timjamia ja minttua yhdistettynä kuivattujen hedelmien kanssa.

Katso seuraava video Ilya Lazersonin couscousreseptistä.