Mitä speltti on, miten se eroaa muista viljoista ja miten sitä syödään?

Lääkärit vaativat jatkuvasti tarvetta lisätä erilaisia ​​viljoja lasten ja aikuisten päivittäiseen ruokavalioon. Sellaiset tunnetut viljat, kuten hirssi, riisi, ohra ja tattari, vaikuttavat eniten kehoon ja auttavat parantamaan ruoansulatuskanavan ja monien muiden elinten toimintaa. Harvat ihmiset ovat kuitenkin kuulleet toisesta viljasta - spelttiä. Samaan aikaan tämä kulttuuri muinaisina aikoina oli jatkuva vieras pöydällä.

Spelttiä pidetään villinä kasvavana vehnän alastona sukulaisena, visuaalisesti se näyttää punaruskealta tähkältä, ja keitettynä sillä on mausteinen maku, jossa on huomaamattomia pähkinäisiä vivahteita. Tällaisilla täysjyväviljoilla on useita nimiä - speltti, kamut ja kaksijyväinen, vaikka tämä ei ole täysin totta. Nämä kasvit ovat hyvin samanlaisia ​​​​toistensa kanssa. Speltti on kuitenkin speltin edeltäjä ja sisältää erilaisen kromosomijoukon. Tämä ero ei kuitenkaan heijastu millään tavalla ulkonäköön, makuominaisuuksiin tai agroteknisiin ominaisuuksiin.

Ensimmäinen maininta villikirjoituksesta juontaa juurensa muinaisen Babylonin ja Egyptin ajoilta - sitten tämä tuote sisällytettiin sekä rikkaiden aatelisten että köyhien päivittäiseen ruokavalioon. Venäjällä tämä ainutlaatuinen tuote oli suosituin 1700-luvun lopulla.

1900-luvun alussa tuote oli myös melko kuuluisa, useiden vuosikymmenten ajan uskottiin, että tämä oli vain erillinen vehnälaji. Myöhemmin tutkijat kuitenkin huomasivat, että tämä ei ollut totta - Neuvostoliiton vuosina tunnetussa kokoelmassa "Neuvostoliiton kulttuurikasvillisuus" speltti ilmestyi jo itsenäisenä kasvina. Tarkemmin sanottuna se on pikemminkin nykyajan vehnän esi-isä, siitä on jalostettu suurin osa tunnetuista lajikkeista.

maanmiehimme unohtuivat speltti monien vuosien ajan - tämä johtuu sen viljelyn erityispiirteistä. Kasvi tuottaa hyvin vähän jyviä, ja sitä paitsi ne puhdistetaan ja puidataan vaivoin, minkä vuoksi kasvi on lakannut kasvamasta valtion tasolla - viljan tilalle on tullut tuottavammat "sukulaiset". Uusi kiinnostus spelttiä kohtaan ilmestyi suhteellisen äskettäin - kun terveellinen elämäntapa, oikean ravinnon periaatteet ja hyvinvointiala tulivat muotiin. Useimmat ravitsemusasiantuntijat pitävät sitä ainoana tuotteena, jonka hyödyt ovat säilyneet alkuperäisessä muodossaan aikoihin asti.

Nykyään tehdään aktiivista työtä tämän epätavallisen kulttuurin elvyttämiseksi. Bashkirian ja Dagestanin kasvattajat pyrkivät muuttamaan lajikkeen ominaisuuksia lisätäkseen satoa säilyttäen samalla maksimaalisen ravintoarvon. Tähän mennessä tuote löytyy suurten supermarkettien hyllyiltä - viljaa myydään nimellä "kamut".

Muuten, Italiassa ja Intiassa tällä tuotteella on suuri kysyntä, sitä kutsutaan jopa "viljojen mustaksi kaviaariksi", mikä paremmin kuin mikään sana todistaa tuotteen tärkeyden. Tämän viljan kuvauksella on omat ominaisuutensa:

• kasville on ominaista kestävyys pitkäaikaista kuivuutta vastaan;
• korvat eivät murene edes epäsuotuisimmissa ilmakehän olosuhteissa;
• viljassa on suojakalvo;
• jauhoja ei valmisteta viljasta teollisessa mittakaavassa puintikorvien teknisen monimutkaisuuden vuoksi, tuotanto yleensä erittäin rajoitetuissa erissä;
• spelttijauhoista valmistetut tuotteet vanhenevat melko nopeasti.

Tarkemmin sanottuna vehnässä on hyödyllisiä elementtejä siemenen sisällä, ja kaikesta erotetulla valkoisella jauholla ei juuri ole vitamiini- ja kivennäisarvoa. Speltissä ihmiselle välttämättömät mikro- ja makroelementit jakautuvat tasaisesti ja niitä on myös murskatussa viljassa, joka aluksi vapautetaan kaikista kovista kuorista.

Välimeren maiden uskotaan olevan speltin syntypaikka, sillä varhaisimmat ja yleisimmät viittaukset siihen on tallennettu Turkissa, Egyptissä, Armeniassa ja Babylonissa. Monet arkeologit uskovat, että kulttuuri ilmestyi jo 6.-5. vuosituhannella eKr. Tämän viljan vanhimmat jyvät löydettiin Araratin vuoristokompleksin laaksoista, ja vähän myöhemmin ne löydettiin Kaukasuksesta ja Venäjältä.

Nykyään kulttuuria kasvatetaan Amerikassa, samoin kuin Turkissa, Iranissa ja Intiassa.Maamme alueella sitä viljellään Dagestanin eteläisillä alueilla. Speltillä on omat maataloustekniset ominaisuutensa. Se ei siedä saastunutta maaperää, joten sen itäminen on mahdollista vain ekologisesti puhtaassa maassa. Speltti ei kerää syöpää aiheuttavia aineita eikä ime lannoitteiden ja sidosten komponentteja. Kaikki tämä tekee kulttuurista erittäin houkuttelevan tuotteen niille, jotka yrittävät rikastuttaa ruokavaliotaan terveellisellä ja ympäristöystävällisellä ruoalla.

Monet vertaavat spelttiä vehnään, mutta vitamiini- ja kivennäiskoostumukseltaan ensimmäinen vilja on paljon runsaampi kuin sen isolapsenlapsenlapsentytär. Speltti sisältää paljon enemmän magnesiumia, kalsiumia, rautaa ja sinkkiä, tuotteessa on runsaasti B-, A- ja E-vitamiineja.Kaikki nämä komponentit vaikuttavat edullisimmin hermoston toimintaan, luuston ja lihasmassan kasvuun ja kehitykseen, vahvistaa verisuonten seinämiä sekä parantaa näöntarkkuutta ja lisääntynyt immuniteetti.

Speltti on todellinen proteiinipankki, se sisältää 18 välttämätöntä aminohappoa, joita elimistö ei saa eläinperäisellä ruoalla. Mikään muu vilja ei voi ylpeillä sellaisella koostumuksella.

Tämä on erittäin hyödyllistä täyden kasvun ja kehityksen kannalta, koska aminohapot ovat ihmiskehon elinten ja kudosten päärakennusmateriaali. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat spelttiruokien sisällyttämistä ruokalistalle, koska viljassa on tasapainoinen BJU-koostumus sekä vitamiini- ja kivennäisainekomponentit.

Viime vuosina astmasta ja allergioista kärsivien lasten lääkärikäynnit ovat lisääntyneet merkittävästi. Syynä tähän on epäsuotuisa ekologia ja myymälöissä esiteltyjen elintarvikkeiden huono laatu.Tällaisissa vaivoissa gluteenia sisältävät ruoat ovat kiellettyjä, joten lähes kaikki viljat ovat kiellettyjä. Speltti ei sisällä tätä epämiellyttävää komponenttia, joka provosoi autoimmuunisairauksien kehittymistä, minkä vuoksi tällaisia ​​viljoja voidaan kuluttaa ilman pelkoa komplikaatioista.

Tuotteeseen on kertynyt paljon fosforia ja kalsiumia - tämä tekee viljasta välttämättömän aikuisille ihmisille, jotka usein kokevat osteoporoosia ja muita ikään liittyviä muutoksia luustossa. Viljagluteenilla on suotuisa vaikutus ruoansulatuskanavaan, joten tuote tulisi sisällyttää keliakiapotilaiden ruokavalioon.

Tuotteen säännöllinen käyttö antaa sinun päästä eroon monista sairauksista:

• vilja parantaa immuniteettia;
• parantaa vastustuskykyä virus- ja bakteeri-infektioita vastaan;
• normalisoi suoliston peristaltiikkaa, poistaa ummetuksen, kaasun muodostumisen ja turvotuksen ongelman;
• lisää hemoglobiinia, estää raudanpuuteanemian kehittymisen;
• vahvistaa tuki- ja liikuntaelimistöä;
• normalisoi aineenvaihduntaa;
• edistää endokriinisen järjestelmän säätelyä;
• säätelee glukoosin määrää veressä;
• parantaa näköä sekä hiusten, kynsien ja ihon tilaa;
• poistaa ylimääräistä kolesterolia.

Viljan käyttö ei rajoitu sen lääkinnällisiin ominaisuuksiin. Spelttiä sisällytetään usein ruokavalioon ylipainon vähentämiseksi. Rouheet ovat optimaalisia niille, jotka haluavat päästä eroon tarpeettomista kiloista vahingoittamatta kehoaan. Spelttipuuro on kyllästetty monimutkaisilla hiilihydraateilla, jotka antavat tarvittavan kylläisyyden ja energian tunteen pitkäksi aikaa. Samaan aikaan tuote imeytyy erittäin hyvin, kun sitä käytetään, vatsassa ei ole raskauden tunnetta.Viljasta syömisen jälkeen elimistö ei tarvitse toista, kaloripitoisempaa ruokaa.

Lisäksi tuotteen rakenteessa olevat B-vitamiinit edistävät rasvojen maksimaalista imeytymistä, parantavat peristaltiikkaa, jolla on myös merkittävä rooli liikalihavuuden torjunnassa. Idätty speltti on erinomainen fytonsidien lähde, jotka vahvistavat immuunijärjestelmää ja parantavat kehoa kokonaisuutena. Tuotteella ei käytännössä ole vasta-aiheita, vain niiden, jotka kärsivät yksilöllisestä vilja-intoleranssista, tulisi sulkea se pois ruokavaliostaan.

Speltillä ei ole kykyä risteytyä muiden viljakasvien kanssa, joten vuosituhansien kasvunsa aikana se on onnistunut säilyttämään alkuperäisen koostumuksensa, joka on paljon hyödyllisempi kuin useimmat nykyaikaiset viljalajikkeet. Speltillä on tasapainoinen koostumus BJU:ta, 100 g tuotetta sisältää 15 g proteiinia, 2,5 g rasvaa ja 70 g hiilihydraatteja. Tämä on runsaasti proteiinia sisältävä tuote, jonka kaloripitoisuus on alhainen.

Jos 100 g raakaa viljaa sisältää 340 kilokaloria, niin kypsennyksen aikana indikaattori laskee merkittävästi ja pysähtyy noin 127 kcal:iin. Tuote sisältää 40 % kasviproteiinia, B-, E-vitamiineja ja nikotiinihappoa sekä runsaasti erilaisia ​​mikro- ja makroelementtejä. Ravinteita ei löydy ainoastaan ​​kuoresta, kuten tavallisen vehnän tapauksessa, vaan myös koko jyvästä.

Speltti sisältää paljon enemmän gluteenia kuin yksinkertainen vehnä, mutta tämä aine imeytyy ja liukenee hyvin, minkä vuoksi tuotteella on lisääntynyt hyöty elimistölle. Puhtaasti visuaalisesti jyvät muistuttavat ohraa, mutta eroavat punaisemmasta sävystä. Erot ovat viljan käsittelytavassa - viljaa puhdistettaessa jyvät irtoavat kokonaan kaikista kuorista, jauhoissa jää vain gluteenia, mutta speltti puhdistetaan vaivoin kaikista suojakerroksistaan.

Speltin edut muihin viljoihin verrattuna ovat ilmeisiä:

• kasvi on melko kestävä, se ei hajoa eikä murene epäsuotuisissa ilmakehän olosuhteissa (sade, voimakas tuuli ja jopa hurrikaani);
• speltin jyvät ovat hieman suurempia kuin vehnän;
• korvan sisällä jyvät ovat melko hyvin suojattuja, niissä on tiheä syötäväksi kelpaamaton kalvo, joka peittää ne luotettavasti ja suojaa niitä taudeilta, tuholaisilta, estää säteilyn ja myrkyllisten aineiden tunkeutumisen sisälle.

Kulttuurilla on myös haittoja. Viljojen käytöllä puuron muodossa on poikkeuksellisia etuja ja ravintoarvoa, kun taas jauhot ovat leivontaparametreiltaan huomattavasti huonompia kuin vehnä, ruis ja tattari. Tällaisista jauhoista valmistettu leipä vanhenee melko nopeasti, ja näitä jauhoja on melko vaikea saada, koska puintihetkellä suomut, piikit ja kukkien palaset jäävät viljan rakenteeseen.

Spelttiä kutsutaan joskus myös speltiksi, ja jotkut kotiäidit sekoittavat sen ohraan, jota saadaan ohrasta. Tuotteiden koostumus on kuitenkin huomattavasti erilainen. Ohra sisältää paljon enemmän tärkkelystä, mutta hyödyllisten mineraalien pitoisuus siinä on paljon pienempi.

Spelttireseptit on unohdettu pitkään, mutta vähitellen tämä tuote saa takaisin kadonneen merkityksensä. Tuotteen vähäisestä suosiosta huolimatta jotkut spelttireseptit ovat kuitenkin päätyneet meille, ja kokeneet kokit ovat luoneet monia uusia, joiden ansiosta voit valmistaa suussa sulavia ja erittäin ravitsevia ruokia. Speltillä on makeahko-pähkinäinen maku, joten siitä on tullut erinomainen löytö kokkeille ja kotiäidille, viljoja käytetään sienikeittojen, kastikkeiden, leivonnaisten valmistukseen, lihan ja lihapullien paivaamiseen sekä lisätään myös jauhelihaan.

Spelttiä lisätään usein salaatteihin, ja myös haudutetaan papujen kanssa. Jotkut jopa korvaavat sen riisillä pilafissa.

Tämä on vanha venäläinen ruokalaji, joka valmistetaan puoli lasillista juoksetettua maitoa ja lasillista maitoa. Kaada lasillinen muroja tällä seoksella ja anna hautua 5-7 tuntia. Asetetun ajan jälkeen kaikki aineosat on sekoitettava ja kaadettava kattilaan, sitten asetettava alhaiselle lämmölle ja kypsennettävä, kunnes neste on haihtunut kokonaan. Haluttaessa valmiiseen puuroon voidaan lisätä marjoja, hedelmiä, sokeria, hunajaa ja voita.

Monitoimilaitteiden omistajat voivat keittää siinä herkullista puuroa - kypsennysperiaate on sama, mutta viljat voivat turvota tavallisessa vedessä, heran lisääminen ei ole välttämätöntä.

Melko maukkaita keittoja saadaan viljasta. Klassinen resepti sisältää seuraavien ainesosien käytön:

• viljat - 100 g;
• kerma - 3-4 rkl. l.;
• sipuli;
• voita - 1 rkl. l.;
• suolaa ja mausteita.

Ruoan valmistamiseksi on tarpeen keittää liemi, kun se keittää, on tarpeen paistaa hienonnettu sipuli voissa ja sitten lisätä se valmiiseen lihaliemeen yhdessä ryynien kanssa. Lisää keittämisen jälkeen mausteet, suola ja jatka keittämistä noin tunnin ajan. Kun keitto on melkein valmis, kaada joukkoon hieman kermaa ja sekoita sitten koko pannun sisältö tehosekoittimella. Tämä sosekeitto tarjoillaan hienonnetun vihreän sipulin kanssa.

Melko maukasta pastaa valmistetaan spelttijauhoista, suolasta ja vedestä, tällaisessa tuotteessa on kaikki täysjyväviljalle ominaiset ravintoaineet, ne ovat ravitsevia ja melko korkeakalorisia. Tuote kypsennetään samalla periaatteella kuin tavallinen pasta, mutta kypsennysaika voi vaihdella hieman, pääsääntöisesti pakkauksessa on likimääräinen kypsennysaika.

Armeniassa speltistä valmistetaan alkuperäinen ruokalaji - sokhapur. Tämä on melko suolainen sipulikeitto, jossa käytetään koko purjoa, vihreät höyhenet mukaan lukien. Keittämistä varten sipuli leikataan renkaiksi ja sen vihreää osaa paistetaan hieman kuivalla paistinpannulla, kunnes pieniä jälkiä ilmestyy - ne antavat ruoalle paistetun maun.Loput osat tulee laittaa veteen (1,5 litraa 2-3 sipulia kohti) ja keittää keskilämmöllä.

Kun sipulia kypsennetään, on tarpeen paistaa jauhoja kevyesti, kunnes ilmestyy punertava kultainen sävy, poista se sitten liedeltä, kaada kauhallinen vettä, jossa sipuli keitetään, sekoita, kunnes saadaan homogeeninen massa, ja lisää sitten jatkuvasti nestettä, saat nestemäisen smetanan koostumukseen. Välittömästi tämän jälkeen jauhoseos kaadetaan kattilaan ja sekoitetaan uudelleen, lisätään hienonnetut perunat ja keitä, kunnes se on täysin kypsää. Tarjoillaan paistetun sipulin kera, ripotella rakuunaa tai korianteria.

Speltti voidaan myös itää - arvostelujen mukaan saadaan erittäin hyödyllinen ja vitamiinituote.

Katso spelttiohje alla olevasta videosta.