Mannapuuro: kalorit, BJU ja glykeeminen indeksi

Oli aika, jolloin mannasuurimot olivat suosion huipulla. Oli myös aika, jolloin sitä moitittiin kiivaasti hyödyttöminä hiilihydraatteina. Tästä artikkelista opit siitä, mikä manna on, mitkä ovat sen edut ja haitat keholle.

Karkeaa vehnärouhetta kutsutaan mannasuureksi. Yksinkertaisesti sanottuna se on toissijainen tuote, joka syntyy vehnäjauhojen valmistuksessa. Sen hiukkasten halkaisija on 0,25-0,75 mm.

Tätä viljaa on useita lajikkeita: kova (merkitty kirjaimella "T", valmistettu durumvehnästä), pehmeä (merkitty "M", se perustuu pehmeisiin vehnälajikkeisiin) ja sekoitettu tuote, joka koostuu 20 % durum- ja 80% - pehmeistä lajikkeista ("TM"). Visuaalisesti pehmeät rouheet voidaan tunnistaa niiden lumivalkoisesta väristä. Jäljellä olevilla kahdella lajikkeella on hieman tummempi, harmahtava sävy.

Pehmeä muro turpoaa hyvin nesteisiin, siitä tulee herkullinen puuro. Kovat ja puolikovat lajikkeet kiehuvat huonommin, ne laitetaan yleensä patoihin, piirakoihin.

Manka tunnettiin jopa vallankumousta edeltäneellä Venäjällä. Tuolloin sen valmistusprosessi oli kuitenkin melko kallis, mikä johti viljan korkeisiin kustannuksiin. Ei ole yllättävää, että sitä ei silloin käytetty laajalti ja että se oli vain varakkaiden kansalaisten saatavilla.

Neuvostoliiton aikana teknologiset prosessit automatisoitiin, mikä yksinkertaisti ja halpeni mannasuurimoiden tuotantoa huomattavasti.Riittää, kun lisätään tähän tuotteen valmistuksen yksinkertaisuus ja tehokkuus, jotta voidaan ymmärtää, miksi mannasuurimot kirjaimellisesti "ryntäsivät" lasten laitoksiin ja asuntoihin.

Manna on monien ruokien perusta, mutta tunnetuimpia ovat puuro ja nyytit. Tiettyjen sairauksien terapeuttiset ruokavaliot perustuvat mannasuurimoihin. Yleensä ne on tarkoitettu ruoansulatuskanavan palauttamiseen tulehdussairauksien ja leikkausten jälkeen.

Rouhe sisältää vähän kuitua, mutta se kiehuu nopeasti ja hyvin suuren tärkkelys- ja gluteenimäärän ansiosta. Toinen ominaisuus on, että mannasuurimo on ainoa vilja, jota suoliston alaosa sulattaa. Siellä hän imeytyy.

Manna sisältää paljon kasviproteiineja ja tärkkelystä, mutta kuitua siinä ei juuri ole. Tuotteen kemiallinen koostumus on huono verrattuna muihin suosittuihin viljoihin. Sitä edustavat B-, E-, A- ja PP-vitamiinit, kalium, magnesium, fosfori, kalsium, rauta ja natrium. Nämä komponentit pysyvät viljassa jopa lämpöaltistuksen jälkeen.

Mannassa on ennätys gluteenia (gluteenia). Tämä on eräänlainen proteiini, joka aiheuttaa allergioita joillekin ihmisille. Tällä tavalla, mannasuurimot eivät sovi gluteeni-intoleranssista kärsiville.

Kuivatuotteen kaloripitoisuus on 328 kaloria (kcal) 100 grammaa kohden. Yksi ruokalusikallinen (juuri lusikoilla yleensä puuroa keitettäessä mitataan) sisältää 58 kcal. Kypsennettynä mannasuurimon ravintoarvo kuitenkin pienenee 2,5-3 kertaa. Vedellä valmistetussa tuotteessa on siis 80 kcal/100 g. Vastaavan määrän maidolla valmistetun tuotteen energia-arvo on 98 kcal.

Kuten näette, tuotteen kaloripitoisuutta ei voida kutsua korkeaksi, mutta sokerin, hunajan ja muiden lisäaineosien lisääminen lisää ruuan suorituskykyä. Jos seuraat kulutettujen kalorien määrää, on parempi syöttää mannasuurimot KBJU:ssa, koska annos (300 g) voin ja sokerin kanssa voi "antaa" sinulle 400-500 kcal.

Tuotteen BJU on seuraavassa muodossa: 10 / 0,7 / 68 g Pääkomponentti on hiilihydraatit, jotka yhdistetään tärkkelyksen, ravintokuitujen ja sokereiden kanssa. Mannasuurimon proteiinit ovat "täydellisiä" eli ne sisältävät aminohappoja (mukaan lukien leusiini, proliini), joista osa on välttämättömiä (eli niitä ei tuoteta elimistössä, vaan ne toimitetaan ruoan mukana). Suurin osa rasvoista on tyydyttymättömiä, vain noin 15 % on tyydyttyneitä rasvoja.

Kuivana viljan glykeeminen indeksi on 60-70 yksikköä. Jos keität ruuan maidossa, se kasvaa 80 yksikköön. Terveelle ihmiselle tämä ei ole paljon, mutta tyypin 2 diabeteksessa lautasta tulee käyttää varoen. On syytä huomata, että tyypin 1 diabeteksessa mannasuurimot tulisi hylätä kokonaan.

Sallittu mannaannos tyypin 2 diabetekselle on 100 g puuroa. Samanaikaisesti sinun ei tarvitse syödä sitä joka päivä, vaan 1-2 kertaa viikossa.

Mannasuurimon huonosta koostumuksesta huolimatta sen käyttö on erittäin hyödyllistä. Se antaa energiaa ja voimaa, joka imeytyy lähes kokonaan kehoon. Korkealla tärkkelyspitoisuudella on suotuisa vaikutus mahalaukun limakalvoon. Viljapohjaisilla ruoilla on peittävä ja rauhoittava vaikutus.Ei ole sattumaa, että nestemäiset mannasuurimot sisältyvät mahalaukun ja suoliston sairauksien terapeuttisten ruokavalioiden koostumukseen sekä näiden elinten kirurgisten toimenpiteiden jälkeen.

Vaikka vilja ei sisällä paljon kuitua, se stimuloi suolen motiliteettia, poistaa siitä limaa ja myrkkyjä. Tämä estää käymisprosessien kehittymisen ja sen seurauksena suoliston mikroflooran rikkoutumisen, kivun ja raskauden tunteen. Koska mannasuurimot pilkkoutuvat alasuolessa, on mahdollista "purkaa" vatsa ja ylempi suoliston alue, mikä on tärkeää näiden elinten leikkausten jälkeen sekä vakavien maha-suolikanavan sairauksien yhteydessä.

Tärkkelys ja monet muut puuron komponentit edistävät mahalaukun limakalvon haavojen ja halkeamien paranemista, joten lääkärit suosittelevat nestemäistä konsistenssia maitoon gatriitin ja peptisen haavan pahenemisvaiheessa. Lantio on hyödyllinen myös munuaissairauksissa, varsinkin jos potilaalle määrätään proteiinitonta ruokavaliota (eläinproteiinien kuluttamatta jättäminen). Lantion koostumuksessa olevan kaliumin ansiosta se pystyy poistamaan ylimääräisen nesteen kehosta.

Magnesium ja kalium tekevät viljasta hyvää sydämelle. Se auttaa vahvistamaan sydänlihasta, parantamaan johtavuutta. Antioksidantit E-vitamiinin ja proteiinien aminohappojen muodossa sekä nikotiinihappo (PP-vitamiini) auttavat lisäämään verisuonten seinämien elastisuutta, parantavat kapillaarien läpäisevyyttä. Tämä puolestaan ​​​​suojaa kehoa ateroskleroosilta ja muilta sairauksilta, jotka liittyvät riittämättömään joustavuuteen ja verisuonten osittaiseen "tukkeutumiseen".

Raudan läsnäolon ansiosta on mahdollista ylläpitää hemoglobiinia oikealla tasolla. Tämä tarkoittaa, että veri on riittävästi rikastunut hapella ja kuljettaa sen elimiin ja kudoksiin. Mannasuurimon säännöllinen esiintyminen ruokavaliossa on yksi tavoista välttää raudanpuuteanemian kehittyminen.

Suuri määrä tärkkelystä ja hiilihydraatteja makeassa mannasuurimossa, johon on lisätty voita, tekee siitä yhden tärkeimmistä tuotteista alipainoisille. Manna auttaa lihomaan ja samalla antaa keholle energiaa ja voimaa. Ei ole yllättävää, että mannapuuro oli neuvostovuosina ensimmäinen ruoka ja ruokalaji, jota valmistettiin usein maan kasvavalle väestölle.

Ravitsevalla, runsaasti B- ja E-vitamiinia sisältävällä mannasuurimolla on positiivinen vaikutus hermoston tilaan, joten sen käyttö on tarkoitettu emotionaaliseen ylikuormitukseen, murtumiin ja krooniseen väsymykseen. Perinteisesti mannasuurimot keitetään aamiaiseksi, mutta jos syöt meijeriruokaa päivälliseksi, voit välttää nukahtamisongelmia.

Lisäksi B-vitamiini osallistuu aineenvaihduntaprosesseihin, hematopoieesiin. Sen puute aiheuttaa usein iho-ongelmia. E-vitamiinia pidetään antioksidanttina sekä "kauneusvitamiinina". Se sitoo radionuklideja ja hidastaa ikääntymiseen liittyviä solumuutosprosesseja.

Mannasuurimon eduista huolimatta sinun ei pitäisi ruokkia lasta sillä useita kertoja päivässä. Aikuisten ei myöskään suositella käyttämään tätä ruokaa liian usein. Viljojen ominaisuus on fytiinin ja kalsiumin yhdistelmä, jotka "vastaavat" toisiaan, kun ne imeytyvät elimistöön. Ensimmäinen komponentti sitoo kalsiumsuoloja ja estää niitä pääsemästä vereen. Kun kehon toisen alkuaineen indikaattorit laskevat normaalin alapuolelle, alkaa kalsiumsuolojen huuhtoutuminen luista. Tällä tavalla, kuluttaa mannasuureita määriä, henkilö voi alkaa kärsiä kalsiumin puutteesta.

Mahdollisuudesta laihtua mannasuurimoilla on paljon kiistaa. Kannattajat ajatuksen, että syömällä mannasuurimot, voit laihtua, viittaavat sen alhainen kaloripitoisuus. Tietenkin puhumme vedessä keitetyistä viljoista tai vähärasvaisesta maidosta ilman makeutusaineita ja voita.

Useimmat asiantuntijat ovat kuitenkin yhtä mieltä siitä, että tällaiset ruokavaliot ovat irrationaalisia. Huolimatta alhaisesta ravintoarvosta ja kyvystä antaa pitkäkestoinen kylläisyyden tunne, mannasuurimot sisältävät vähän tärkeitä vitamiineja ja kivennäisaineita. On reilua sanoa, että useimmissa ruokavalioissa elimistö on puutteellinen niistä.

Lisäksi mannasuurimoiden nauttiminen suurina määrinä voi aiheuttaa ruoansulatusongelmia. Se uhkaa myös vähentää kehon kalsiumpitoisuutta. Lopuksi mannasuurimolla on korkea glykeeminen indeksi, jota ei voida kutsua hyödylliseksi, etenkin ylipainoisille ihmisille.

Ravitsemusasiantuntijoiden väitteistä huolimatta on olemassa mannasuurimoihin perustuvia monodieettejä, joiden voidaan katsoa johtuvan painonpudotusmenetelmistä. Ne on suunniteltu 1-3 päiväksi ja tarjoavat mannasuurimot veden päällä ruokavalion pääkomponenttina. Ruokalaji yhdistetään vihanneksiin, vähärasvaiseen lihaan, kefiriin, yrttiteeteihin.

Lisätietoja mannapuuron keittämisestä ilman kokkareita on alla.