Vehnän luokittelu ja viljan laadun määrittämisparametrit

Kun työskentelet sadon, kuten vehnän, kanssa, sinun tulee tietää, mikä sen luokitus on. Yksi keskeisistä kysymyksistä on viljaluokan määrittely, koska ilman jaon ydintä ymmärtämättä on vaikea valita laadukasta tuotetta, joka on suunniteltu tiettyihin tarpeisiin.

Ensisijainen luokitus jakaa kaiken olemassa olevan vehnän valikoivaan ja villiin. Jokainen niistä voi vuorostaan ​​olla kova tai pehmeä. Lisäksi jokaisella lajikkeella on omat yksilölliset ominaisuutensa. Kaikkien käytettävissä olevien parametrien virtaviivaistamiseksi jotenkin luotiin tilastandardit.

Durumvehnä eroaa pehmeästä vehnästä sekä koostumukseltaan että käyttäytymiseltään keitettäessä. Harkitse molempia vaihtoehtoja yksityiskohtaisemmin.

Pehmeä vehnä voidaan tunnistaa erittäin ohuista pilleistä, jotka rikkoutuvat helposti. Samaa voidaan sanoa piikkiskeletistä. Itse jyvät on peitetty tiheillä kalvoilla, joita on erittäin vaikea erottaa. Niissä on pyöristetty muoto, jossa on ura ja ne on maalattu joko punertavaksi tai valkoiseksi. Jauhot valmistetaan pehmeästä viljelmästä, jota käytetään myöhemmin leivän leivontaan. Venäjällä sellaiset pehmeät lajikkeet kuin "Girka", "Kostromka", "Samarka", "Belokoloska" ja muut ovat saaneet suosiota.

Tätä vehnää on neljä päätyyppiä, jotka on jaettu alatyyppeihin, jotka eroavat varjoltaan ja lasimaisista jyvistä.

Durumvehnän pillit ovat joustavia ja joustavia, joten ne eivät useinkaan katkea puimisen aikana. Piikki on myös tiukasti kiinni rungossa. Itse rakeet erotetaan nopeasti ja yksinkertaisesti olemassa olevista kalvoista. Durumvehnälajikkeista erotetaan Garnovka, Kubanka, Chernokoloska ja muut. Kuten pehmeän vehnän tapauksessa, durumvehnää on neljä tyyppiä, jotka puolestaan ​​​​jaetaan alalajeihin.

Vehnän laatuja käytetään osoittamaan viljan laatua. Tämä parametri määritetään epäpuhtauksien, roskien ja vaurioituneiden näytteiden läsnäolon mukaan. Mitä enemmän maata, kiviä ja lehtiä on, sitä huonompi sadon laatu on. Kaikkialla maailmassa käytetään yhtä vehnäluokitusta, jossa on kuusi eri luokkaa. Kolme ensimmäistä luokkaa (1, 2 ja 3) sisältyvät ryhmään "A". Tämä on elintarvikevehnää, jota joko viedään vientiin tai käytetään kotimaisessa elintarviketeollisuudessa.

Luokat 4 ja 5 kuuluvat ryhmään "B". Yleensä nämä ovat kovia lajikkeita, joita käytetään myös viljan ja pastan valmistukseen, mutta toisin kuin ryhmä "A", ne vaativat kyllästystä vahvoilla lajikkeilla. Ongelmana on, että ryhmän "B" lajikkeilta puuttuu oma gluteeni- ja proteiinimäärä. Näitä luokkia käytetään myös muihin kuin ruokatarkoituksiin.

Lopuksi erikseen seisoo luokka 6. Se kuuluu rehutyyppiin, sillä on huonoimmat laatuindikaattorit ja sitä ei pääsääntöisesti käytetä elintarviketeollisuudessa. Tällaista vehnää kasvatetaan vain lintujen ja eläinten ruokkimiseen.

Se kannattaa mainita Luokasta riippumatta kaikkien jyvien on oltava puhtaita, vahingoittumattomia ja hyvän tuoksuisia. Jos vehnä haisee mädältä tai joltakin kemikaalilta, tällaista viljaa ei suositella. Lisäksi siemenillä tulee olla väri, ja haitallisten aineiden määrä ei saa ylittää normia.

Muuten, viljaluokka määrää myös vehnän lopullisen hinnan. Jos vehnä kuuluu ensimmäiseen, toiseen ja kolmanteen luokkaan, sitä kutsutaan vahvaksi. Siitä valmistettua jauhoa käytetään leivän leivontaan tai heikkojen jauhojen laadun parantamiseen. Luokan 4 vehnän gluteenipitoisuus on yli 23 %, joten siitä voidaan valmistaa jauhoja ilman vahvoja lajikkeita. Luokan 5 vehnä on erittäin heikkoa, joten sitä ei voida kuluttaa ilman parempien lajikkeiden lisäämistä. Lopuksi kuudes luokka joko jalostetaan glukoosiksi tai käytetään rehun tuotantoon.

Viljan laadun määrää gluteeni, tai pikemminkin sen laatu ja määrä, haju, väri ja ulkonäkö. Tämä sisältää myös sellaiset vivahteet, kuten epäpuhtaudet, itäneet jyvät ja lasimaisuus. Kaikki edellä mainitut indikaattorit riippuvat tärkeistä laitoksen kehitykseen vaikuttavista tekijöistä, jotka voidaan jakaa kahteen ryhmään. Ensimmäinen ryhmä ovat ne tekijät, joihin henkilö ei voi vaikuttaa, esimerkiksi liiallinen sademäärä, lämpötila tai kulttuurinen kehitysprosessi. Toinen ryhmä ovat ne hetket, joihin henkilö voi vaikuttaa. Tämä sisältää lannoituksen, ennaltaehkäisevät toimenpiteet, kitkemisen, viljan oikea-aikaisen keräämisen ja sen asianmukaisen varastoinnin.

Jyvien lasimaisuus määrää suurelta osin, mihin luokkaan vehnä kuuluu. Ensimmäisessä luokassa lasimaisuuden tulee olla vähintään 70 %. Alhainen lasimaisuuden prosenttiosuus osoittaa jyvien huonoa laatua.Ulkonäöltään voit yrittää määrittää lasimaisuuden tason tarkastelemalla siemeniä tarkasti: jos ne näyttävät jauhoisilta ja löysiltä ja leikkausviiva on maalattu valkoiseksi, tämä osoittaa alhaista määrää.

Gluteenin määrä määrää myös sadon luokan. Tämä indikaattori voidaan määrittää pesemällä taikina. Kun tärkkelys ja muut veteen liukenevat aineet pestään pois, jäljelle jää puhdasta gluteenia. Tämän proteiinin kuivaamisen ja vaivaamisen jälkeen voit punnita aineen ja määrittää gluteenimassan. Laskemalla sen suhteen jauhojen kokonaispainoon voimme tehdä johtopäätöksiä sen luokasta.

Gluteenin laatu voidaan määrittää sen ulkonäön perusteella. Jos aine on vaaleaa, keltaiseen tai harmaaseen sävyyn pyrkivää, niin gluteeni on paikallaan. Jos väri on tumma, tämä tarkoittaa, että aine on pilaantunut. Se oli joko säilytetty väärin tai kehitetty sopimattomissa olosuhteissa. Tarkempia tietoja tarjoaa erityinen IDK-1-laite, joka pystyy laskemaan muodonmuutosindeksin.

Vehnän luokka määräytyy myös saatavilla olevan proteiinin määrän perusteella. Jos jauhot kuuluvat ryhmään "A", tämän luvun tulisi vaihdella 11-17%. Ensimmäisen luokan vähimmäishinta on 14 %. Mitä pienempi proteiinipitoisuus, sitä huonompi viljelmä. Tämän seurauksena myös tästä viljasta valmistetun leivän ja pastan laatu on huonompi. Sen enimmäisarvo on 23%, ja luokassa 5 luontainen vähimmäisindikaattori on vain 10%.

Sallitut laatuindikaattorit löytyvät helposti erityisestä taulukosta. Sen perusteella vehnän lasimaisuuden tulisi olla vähintään 70%, ja kosteuspitoisuus ei saa ylittää 14%. Epäpuhtauksien määrän jyvissä tulisi olla noin 5% ja roskien - noin 1%.Mineraaliepäpuhtaudet sallitaan vielä vähemmän - vain 0,3%. Pilaantuneista jyvistä puhuttaessa on syytä huomata, että niitä pitäisi olla hyvin vähän (vain 0,3 %).

Saastuneiden jyvien sallittu määrä on suurempi - jopa 5%. Haitallisia epäpuhtauksia sallitaan vain 0,2 %. Proteiinia vehnässä tulee olla vähintään 14 %. Erityislaitteen "IDK" tulisi näyttää muodonmuutosindeksi neljästäkymmenestäviidestä sataan. Viljan laadun määrittämisessä sinun on otettava huomioon kaikki numerot. Jos vähintään yksi yllä olevista indikaattoreista ei vastaa normia, vilja siirretään alempaan luokkaan.

Katso alla olevasta videosta tietoa vehnänjyvien laadun määrittämisestä.