Vehnägluteeni: mitä se on, gluteenin edut ja haitat, käyttö ruoanlaitossa

Vehnägluteeni on aine, joka aiheuttaa nykyään paljon kiistoja. Mitä se on, mitä hyötyä gluteenista on, kenelle se voi olla haitallista? Artikkelimme kertoo siitä.

Sana "gluteeni" (gluteeni) tulee latinan sanasta gluten, joka tarkoittaa "liimaa". Viljakasvien jyvissä sen koostumuksessa on proteiinikompleksi. Ensimmäisen kerran italialaiset kemistit eristivät tämän aineen vuoden 1728 alussa.

Nykyään ihmisen ruokavalioon tulee keskimäärin 40 g gluteenia päivässä. Sitä esiintyy pääasiassa jauhotuotteissa ja viljapohjaisissa viljoissa. Gluteeni voi olla myös monien muiden elintarvikkeiden ainesosa. Näitä ovat makkarat, maitoa sisältävät tuotteet (jogurtit, rahka, raejuusto, jäätelö), säilykkeet, kastikkeet, puolivalmisteet, jotkut mehut, viljasta valmistetut alkoholijuomat (olut, vodka, viski).

Nykyaikaisessa elintarviketeollisuudessa gluteenia uutetaan pääasiassa vehnäjauhoista. Gluteeni voi olla raakaa, viskoosin nesteen muodossa, tai kuivaa, jauheen muodossa. Sillä ei ole kuivana hajua tai makua. Sitä käytetään pääasiassa parantamaan jauhojen laatua ja sen leivontaominaisuuksia. Ja myös lisäaineena edellä olevissa tuotteissa.

Vehnägluteeni on erittäin hyödyllinen ihmiskeholle.

• Se sisältää välttämättömiä aminohappoja, B-vitamiineja, rasvaliukoisia vitamiineja, kalsiumia ja fosforia, mikä puolestaan ​​​​johtaa kehon vahvistumiseen.
• Lisää immuunitilannetta.
• Vahvistaa sydän- ja verisuonijärjestelmää, parantaa verenkuvaa. Normalisoi hemoglobiinin tason.
• Kiihdyttää aineenvaihduntaa kehossa.
• Lisää kehon vastustuskykyä tartuntataudeille.
• Auttaa vahvistamaan lihas- ja luukudosta.
• Normalisoi maha-suolikanavan toimintaa.
• Poistaa myrkkyjä kehosta.
• Urheilijoiden ja raskasta fyysistä työtä tekevien ihmisten on osoitettu syövän gluteenia sisältäviä ruokia.

Gluteenin eduista huolimatta sillä voi olla myös kielteisiä vaikutuksia. Jotkut ihmiset eivät geneettisellä tasolla siedä gluteenia sisältäviä ruokia. Tätä sairautta kutsutaan keliakiaksi (keliakiaksi).

Keho havaitsee gluteenin vieraana proteiinina ja alkaa taistella sitä vastaan. Tähän liittyy maha-suolikanavan häiriöitä, ohutsuolen limakalvon surkastumista ja allergisia reaktioita. Sairauden seurauksena kehon aineenvaihduntaprosessit hidastuvat. Lisäksi lääketieteelliset tutkimukset vahvistavat, että gluteenin käyttö voi aiheuttaa diabetesta, johtaa ylipainoon, provosoida tulehduksia, hermoston häiriöitä jne.

Iän myötä gluteenin imeytyminen voi myös heikentyä. Kun syöt ruokaa, jossa on korkea gluteenipitoisuus suolistossa, havaitaan seinien peittämistä tällä aineella. Tämä johtaa ravinteiden riittämättömään imeytymiseen ohutsuolessa. Ruoansulatuselinten pysähtyneet prosessit ja myrkytykset kehittyvät. Siksi lääkärit suosittelevat gluteenia sisältävien tuotteiden kulutuksen vähentämistä.

Gluteenin lisääminen hiivataikinaan auttaa kohoamaan paremmin ja saa kotitekoiset kakut näyttämään houkuttelevammilta. Gluteeni parantaa missä tahansa taikinassa viskositeettia, lopputuotteesta tulee pörröisempi eikä laskeudu paistamisen jälkeen. Ruoan maku paranee.

Sitä voidaan käyttää myös sakeuttajana erilaisten kastikkeiden ja tahnojen, kuten tomaattien, valmistuksessa. Samaa tarkoitusta varten gluteenia lisätään lihatuotteisiin (makkarat, pasteet), kalasäilykkeet ja liha. Meijeriteollisuudessa gluteenia käytetään lisäaineena jogurttien, juustomassan ja niin edelleen valmistuksessa.

Gluteenia käytetään laajasti makeisteollisuudessa. Se on osa kakkuja, leivonnaisia, muffinsseja, erilaisia ​​makeisia, makeisia ja suklaata. Parantaa tuotteen makua ja alentaa pääainesosan kustannuksia.

Lisätietoja siitä, mitä gluteeni on, katso seuraava video.