Pehmeä vehnä: ominaisuudet ja erot durumlajikkeista

Vehnä on melko suosittu elintarviketuote, koska se on osa leipomotuotteita, siitä valmistetaan jauhoja ja jopa lääkkeitä. Ne, jotka seuraavat ruokavaliotaan, eivät myöskään missaa mahdollisuutta syödä vehnäpuuroa hedelmien kanssa aamiaiseksi. Tänään tutustumme tuotteeseen yksityiskohtaisemmin, selvitämme, mitkä ilmasto-olosuhteet ovat välttämättömiä vehnän kasvulle, mitä tyyppejä ja tyyppejä on, ja puhumme myös kasvin hyödyllisistä ominaisuuksista.

Pehmeä vehnä on yksivuotinen vilja, jonka korkeus on 50-150 cm. Viljoja voidaan istuttaa kahdella tavalla: kapearivinen ja tavallinen. Ensimmäisessä tapauksessa välin tulisi olla noin 7-8 cm, toisessa - 15 cm. Siemenet haudataan 3-8 cm:n syvyyteen. Älä unohda ruokkia myös tavallisella lannalla tai kompostilla. Kasvin kehityksen alkuvaiheessa solmut näyttävät paljailta tai alentuneilta, ja sisältä ovat ohuita ja onttoja. Kasvun aikana lehdet alkavat vähitellen kovettua ja saavuttavat 16 mm leveyden.

Jos asut Länsi-Euroopassa tai Venäjällä, on parempi kasvattaa pehmeää vehnää täällä., koska ilmasto on kosteampi kuin Kanadassa tai Argentiinassa, missä ilmasto on kuivempi, ja se sopii koville lajikkeille. Useimmiten vehnää käytetään viljana, jolloin valmistetaan jauhoja, leseitä ja olkia. Viljan koostumus sisältää aineita, kuten tärkkelystä, hiilihydraatteja, proteiineja, rasvoja, fosforia, magnesiumia ja kaliumia.Sadonkorjuun aikana piikit käyvät aluksi niittovaiheen läpi, jonka jälkeen ne kuivataan, puidataan ja vilja erotetaan oljesta.

Pehmeän vehnän jyvät eroavat endospermin värin, muodon ja koostumuksen suhteen. Siellä on kevät- ja talvivehnää. Kaikki lajikkeet eroavat paitsi koostumuksesta ja mausta, myös sellaisista ominaisuuksista kuin väristä ja lasimaisuudesta. Pehmeä vehnä on talvi- ja kevätsyistä, puna- ja valkojyväistä. Lisäksi tällä viljalla on erilainen lasimaisuus (40 - 75%). Sellaiset lajit kuin "Altaiskaya", "Voronezhskaya" ja "Lyuba" kuuluvat kevätpunaiseen vehnään. Kevään valkojyvä sisältää sellaiset lajikkeet kuin Novosibirsk ja Saratov. "Volgogradskaya" ja "Obriy" viittaavat talvipunajyvävehnän tyyppiin, ja sen rivissä oleva valkojyväinen talvivehnä sisältää sellaisia ​​​​lajikkeita kuin "Albidum" ja "Kinsovskaya".

Vehnää on kahta tyyppiä: kovaa ja pehmeää. On syytä huomata, että jokaisella näistä lajeista on myös oma luokitus. Jauhot on valmistettu pehmeästä vehnästä. Rakenteeltaan se sisältää leveän, mutta samalla lyhyen piikin sekä melko lyhyen awnin, sattuu olemaan täysin poissa.

Rakenteeltaan durumvehnä on paljon tiheämpää, jyvät eivät valu ulos, mutta vaikeus on löytää niitä. Ulkoisesti kalvo sopii tiukasti jokaiseen piikkiin. Väri on melko täyteläinen keltainen sävy ja samalla miellyttävä tuoksu. Tätä vehnää käytetään pastan valmistukseen. Näet usein kaupassa pakkauksessa olevan merkinnän "Valmistettu kovista lajikkeista".

Huolimatta siitä, että erilaisia ​​​​lajikkeita käytetään täysin erilaisissa resepteissä, on syytä huomata, että ulkoisesti ne on myös melko helppo erottaa, tärkeintä on tietää tärkeimmät tekijät, joiden avulla voit määrittää tämän helposti.

Ensimmäinen asia, joka on muistettava, ilmeinen ero on tähkissä ja itse jyvissä sekä seuraavista tekijöistä:

• pehmeässä vehnässä pillit ovat ohuita ja onttoja;
• kovilla lajikkeilla on paksut varret;
• pehmeille lajikkeille on ominaista jauhemainen koostumus ja lasimaisuus, jotka puolestaan ​​voivat olla erivärisiä, valkoisesta tummanpunaiseen;
• kovissa lajikkeissa väri vaihtelee keltaisesta ruskeaan ja jyvät ovat kovia;
• koska vehnää valmistetaan pehmeistä lajikkeista, tärkkelys on siinä useimmiten pehmeää, niin jauhot muuttuvat mureneiksi.

Asiantuntijat tarkastavat säännöllisesti Neuvostoliitossa kehitetyt vehnälle ominaiset standardit ja muokkaavat niitä tämän kulttuurin muutoksista riippuen. Indikaattorit löydät aina kansallisten standardien vuosiindeksistä. Voit oppia oikeasta viljelystä ja sen suosituksista GOSTissa, joka on edelleen voimassa - GOST R52554-2006 “Vehnä. Tekniset tiedot". Se sisältää kaikki tiedot siitä, mitä vehnää ja tyyppejä on olemassa, mitkä tekniset ehdot on täytettävä, yksityiskohtainen kuvaus kaupallisista ominaisuuksista sekä säännöt tuotteen vastaanottamisesta ja kuljetuksesta.

Mitä tulee laitoksen luokitukseen, tästä vastaa GOST 93-53-90. Se tarjoaa indikaattoreita tuotteiden tavaraluokittelusta. Tällä hetkellä voimassa oleva GOST 13586.3-83 määrittelee hyväksymisen, näytteenoton ja näytteen muodostamisen perussäännöt.Jos vehnä ja jyvät ovat terveitä, ne eivät saa sisältää hometta, ulkonäöltään ei saa olla lastuja, pinta on sileä ja tasainen. Tuoksu on kylläinen, ilman happoja ja kemiallisia vivahteita.

Pääkomponentti, joka määrittää vehnän luokan, on proteiini. Joissakin tapauksissa sen sisällön prosenttiosuus voi olla 23%. Useimmissa tapauksissa proteiinia löytyy kovista lajikkeista ja suuri määrä sitä löytyy ensimmäisen luokan siemenistä ja ainakin viidennen luokan siemenistä. Gluteenin pitoisuudella vehnän koostumuksessa on suuri merkitys leipomoteollisuudelle. Tulevan tuotteen laatu, eli elastisuus, elastisuus ja makuominaisuudet, riippuvat tästä komponentista.

GOST 10842-89 vastaa siementen koosta. Tämä indikaattori lasketaan ottaen huomioon siementen koko ja kypsyys. Sekä kovat että pehmeät vehnälajikkeet ovat yhtä hyödyllisiä kehollemme. Molemmat tyypit sisältävät proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, öljyjä ja hyödyllisiä aminohappoja. On syytä huomata, että pehmeisiin verrattuna kovien lajikkeiden tuotteita pidetään hyödyllisempänä, koska ne sisältävät enemmän kasviproteiinia ja kuitua ja pasta säilyttää muotonsa paremmin kypsennyksen aikana. Lisäksi vehnää käytetään usein kaikkien suosikkivehnäoluen valmistukseen sekä karjan ruokinnassa.

Videokatsaus eri vehnälajikkeista alla olevassa videossa.