Vehnäviljojen lajikkeet

Muinaisista ajoista lähtien vehnärouhe on ollut pakollinen ruokalaji jokaisen jalon henkilön pöydällä. Hän symboloi talon omistajan vaurautta ja vaurautta. Jos noudatetaan klassista reseptiä, vehnäviljaruoat osoittautuvat herkullisiksi ja pehmeiksi. Pitkään sitä tarjoiltiin itsenäisenä tuotteena, ja vasta muutaman vuoden kuluttua vehnäpuuro alkoi toimia lihan tai kalan lisukkeena.

Vehnärouheista valmistettu ruoka ei ole vain maukasta, vaan myös erittäin hyödyllistä ihmiskeholle. Ei ihme, että vehnäruoat sisällytetään ruoansulatuskanavan sairauksia sairastavien potilaiden ruokavalioon. Artikkelissa keskustellaan siitä, mitä vehnäviljalajikkeita on olemassa.

Alkion koostumuksesta puolestaan ​​löytyy monityydyttymättömiä rasvahappoja - linoli- ja linoleenihappoja, jotka ovat todellisia liittolaisia ​​taistelussa ylimääräisiä kiloja vastaan.

Vehnärouhet saadaan kahden lajikkeen jyvistä - pehmeistä ja kovista. Ensimmäiselle on ominaista proteiinipitoisuus kymmenestä viiteentoista prosenttia, toiselle - yli kaksikymmentä prosenttia. Toinen lajike kuolee kuitenkin todennäköisemmin kuin ensimmäinen epäsuotuisten sääolosuhteiden vuoksi, kun taas pehmeä vehnä tuottaa jatkuvasti runsaan sadon. Mutta viljat valmistetaan yksinomaan durumvehnästä.

Tuotannossa vehnänjyviä käytetään viljan valmistukseen.Itse jyvä koostuu kolmesta pääosasta: alkiosta, kuoresta ja endospermistä. Jälkimmäinen on jauhoinen ydin, joka sisältää joukon hyödyllisiä ja ravitsevia elementtejä.

Vehnärouhe on pohjimmiltaan murskattu endospermi, joka on puhdistettu hyvin kahdesta muusta pääosasta. Jyvien koko ja muoto määräävät viljan tyypin. Vehnänalkio sisältää pienen määrän proteiinia, fytoestrogeenejä, fytosteroleja ja öljyä sekä erittäin hyödyllistä ja arvokasta E-vitamiinia ihmiskeholle.

Niiden säännöllinen käyttö auttaa vähentämään ihonalaisen rasvan määrää. Mutta viljantuotannon aikana jyvistä poistetaan alkio ja kuori. Tämä tehdään niin, että vehnärouheista valmistettu ruoka ei anna katkeraa jälkimakua. Vehnästä poistettujen alkuaineiden teollinen tuotanto annetaan kuitenkin farmakologisille yrityksille. Joka myy joidenkin toimenpiteiden jälkeen vehnänalkiota ravintolisänä.

Vehnälajikkeita on nykyään melko paljon. Mutta maatalousteollisuus erottaa vain kaksi viljalajiketta, kutsuen niitä pehmeiksi ja koviksi. Ensimmäiselle pehmeälle vehnälajikkeelle on ominaista alhainen proteiinipitoisuus. Tältä osin tämä lajike lähetetään jauhojen valmistukseen, jota käytetään myöhemmin makeisteollisuudessa leivän ja erilaisten leivonnaisten valmistukseen.

Kovalla lajikkeella on melko korkea proteiinipitoisuus tämän viljasadon koostumuksessa.Siksi sitä käytetään pastan ja erilaisten viljojen valmistukseen. Jyvät läpikäyvät pakollisen käsittelyn, joka menetelmästä riippuen joko kokonaan tai osittain poistaa kuoren ja alkion. Sen jälkeen jyvät lähetetään jauhamiseen, minkä jälkeen ne hankkivat meille tavanomaisen viljan.

Sata grammaa tuotetta sisältää noin kolmesataakolmekymmentäviisi kilokaloria. Ennen kuin käytät tuotetta, on suositeltavaa tutustua sen hyödyllisiin ominaisuuksiin ja mahdollisiin vasta-aiheisiin. Ensinnäkin vehnärouheet ovat erittäin suosittuja vahvistavan vaikutuksensa ja vaikuttavan määrän ihmiskeholle tärkeitä hyödyllisiä vitamiineja ja hivenaineita ansiosta. Joten tämän tuotteen hyödyllisyys on seuraava:

• vehnärouheet ovat orgaaninen energian ja voiman lähde;
• vahvistaa ihmisen immuunijärjestelmää;
• suosii ylimääräisten kilojen menetystä;

• edistää ruuansulatusjärjestelmän elinten tervettä toimintaa;
• sillä on vahvistava vaikutus kapillaarisuonien seiniin;
• edistää haavojen tai viiltojen nopeaa paranemista;
• vaikuttaa suotuisasti hermoston toimintaan;
• vehnäkasvit ovat luonnollisia rasva-aineenvaihdunnan säätelijöitä;
• alentaa kolesterolitasoa verisuonissa;
• parantaa sydämen, aivojen ja verisuonten toimintaa;
• parantaa karvatuppien, ihon ja kynsilevyn laatua;
• auttaa poistamaan kehosta myrkyllisiä aineita, toksiineja, raskasmetalli-ioneja sekä antibiootin ottamisesta aiheutuvia elementtejä;
• vehnäviljojen säännöllisellä käytöllä aamuisin elimistö saa tarvitsemansa annoksen energiaa ja voimaa, ja kuidun ja hitaan hiilihydraattien pitkäaikainen sulaminen antaa kylläisyyden tunteen melko pitkäksi aikaa.

Vehnäpuuro voi aiheuttaa haittaa ihmiskeholle vain, jos mahalaukun happotaso on alhainen, vehnälle on allerginen reaktio ja ilmavaivat lisääntyvät.

Potilaiden, joilta on äskettäin poistettu umpilisäke, tulee myös poistaa vehnäviljat ruokavaliostaan ​​ensimmäistä kertaa. Tämän tyyppisen viljan koostumus sisältää tärkkelystä, joten vehnäviljoista valmistettuja ruokia ei suositella diabeetikoille tai niille alttiille.

Tähän mennessä on olemassa useita vehnärouhelajikkeita. Pääkriteerit ovat käsittelymenetelmä, jyvien koko ja muoto. Harkitse vehnärouheiden päätyyppejä.

• Ensimmäinen vehnärouhetyyppi on ns "Artek". Rouvissa on murskattu jyviä, jotka erikoistuneen tuotantoprosessoinnin avulla vapautettiin jyvän kuoresta. Tämän lajikkeen jyvät ovat yleensä kiillotettuja. On myös syytä huomata, että Artekin kuitupitoisuus on alhaisin. Kulinaariset asiantuntijat käyttävät sitä usein erilaisten lisukkeiden ja jälkiruokien valmistukseen.
• Vehnärouheille "Arnautka" Raaka-aineeksi valitaan durumvehnä, jonka lajike on samanniminen. Viljojen ulkonäkö on lasimaiset jyvät. Useimmiten "Arnautkaa" käytetään soseutetun viljan saamiseksi.

• Vehnähiutaleet saatu lämpökäsittelyllä höyryllä tai erityisellä puristimella. Käytetään murojen ja erilaisten makeiden ruokien valmistukseen.
• Saadakseen bulgur Vehnä ensin höyrykäsitellään ja sitten debranoidaan. On yleistä, että bulgurissa on hasselpähkinän ominainen maku, joka antaa ruoille mielenkiintoisen maun. Tämä lajike on erittäin suosittu Aasian ja Välimeren maissa. Tämäntyyppinen vilja on todellinen eksoottinen Venäjällä, ja useimmiten se löytyy osana pilafia yhdistettynä riisiin ja erilaisiin lihalajeihin.
• On epätodennäköistä, että Venäjän alueella on henkilö, joka ei tietäisi olemassaolosta vehnäpuuroa. Tuotantoprosessin aikana jyvät vapautetaan kuoresta ja lähetetään sitten murskattavaksi ja jauhattavaksi. Tälle lajille on ominaista se, että koostumuksessa on suuri määrä proteiinia, joka imeytyy täydellisesti ihmiskehoon.

• Harvat ihmiset tietävät, mutta kaikkien suosikki mannasuurimot on valmistettu pehmeästä vehnälajikkeesta, jonka jyvät erotetaan kuoresta etukäteen. Tämän rouheen jauhatus on paljon hienompaa kuin vehnärouheen. Mannasuurimot eivät kuitenkaan voi ylpeillä korkeasta kuitupitoisuudesta. Mannasuurimolla on vähemmän hyötyä, ja sen valmistusaika kestää enintään kymmenen minuuttia.
• Couscous - ruokalaji, joka on kansallinen monissa Afrikan pohjoisosissa. Se valmistetaan suuresta ja durumvehnästä. Tarjoillaan usein kasvispalojen, kaikenlaisen lihan ja yrttien kanssa. Siellä on couscous, joka on herkempi ja miedompi maku.Sen valmistukseen käytetään vain hienoksi jauhettua vehnää, joka laitetaan ensin veteen useiden tuntien ajaksi, minkä jälkeen se seulotaan huolellisesti erikoislaitteilla.

Poltava rouhe on myös yksi vehnäsadon lajikkeista, joka puolestaan ​​​​on jaettu neljään luokkaan. Ne eroavat jauhatuskoosta.

• Karkea jauhatus (kutsutaan usein ensimmäiseksi) - sisältää jyviä, joita ei ole murskattu, vain kiillotettu. Hänen ansiostaan ​​vilja saa pitkän muodon melko terävällä kärjellä. Viljat voivat ulkonäöltään muistuttaa ohraa, jota käytetään usein keittojen valmistukseen.
• Keski jauhatus (toinen) - sisältää jyviä, jotka läpikäyvät murskausprosessin. Ne ovat muodoltaan soikeita ja niissä on terävä kärki. Käytetään puuron valmistukseen.
• Keski jauhatus (kolmas) - eroaa edellisestä luokasta vain muodoltaan, se on pyöreämpi. Jyvät käyvät läpi myös murskausprosessin. Käytetään murojen tai patojen keittämiseen.
• Hienohionta (neljäs) - visuaalisesti saattaa muistuttaa keskihiottuja jyviä, mutta pienempiä. Ja myös loistava murojen, lihapullien tai lihapullien valmistukseen.

Sata grammaa vehnärouhetta sisältää kolmesataakolmekymmentäviisi kilokaloria. Näistä kuusikymmentäneljä kilokaloria kuuluu proteiineihin (kuusitoista grammaa), yhdeksän kilokaloria rasvoille (yksi gramma), kaksisataakahdeksankymmentä kilokaloria hiilihydraateille (seitsemänkymmentä grammaa). Vehnärouheiden suosio johtuu erilaisten vitamiinien ja hivenaineiden korkeasta pitoisuudesta, jotka ovat välttämättömiä elimistön moitteettoman toiminnan kannalta.

Vehnärouheiden koostumuksesta löytyy proteiinin lisäksi varsin merkittävä pitoisuus valiinia, treoniinia, proliinia, fenyylialaniinia, glutamiinihappoa, isoleusiinia ja tryptofaania.

Sarja B-vitamiineja sekä niasiinin, biotiinin läsnäolo auttavat kehoa imemään kunnolla ja paremmin proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja. Ja myös näillä vitamiineilla on rauhoittava vaikutus hermostoon. Melko suuresta sulamattomasta ravintokuidusta johtuen vehnärouheilla on herkkä suolistoa puhdistava vaikutus, joka poistaa kehosta raskasmetalli-ioneja, myrkkyjä ja myrkyllisiä aineita. Vehnärouheista valmistettujen aterioiden säännöllinen nauttiminen auttaa alentamaan kolesterolitasoja, vahvistamaan immuunijärjestelmää ja parantamaan karvatuppien, kynsilevyjen ja ikenien laatua.

Eri viljojen käytön ominaisuudet, katso alla.