Mikä voi korvata kasviöljyn paistamiseen?

Kukapa ei rakastaisi paistettuja perunoita sipulilla tai rapeita pihvejä? Tietysti höyrytetyt lihapullat voidaan keittää herkullisesti, mutta silti mikään ei ole verrattavissa mehukkaaseen paistettuun ruokaan, joka korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta ei muodosta vain hämmästyttävän maun, vaan myös vertaansa vailla olevan aromin. On sääli, että paistaminen on haitallisin elintarvikkeiden lämpökäsittely, eikä ruokavaliotaan valvovalla henkilöllä ole varaa syödä tuoksuvia paistettuja ruokia joka päivä. Siitä on kuitenkin ulospääsy! Kasviöljy, joka suurelta osin tekee ruuasta haitallisen, voidaan korvata kokonaan vähemmän haitallisella tuotteella.

Kasviöljy itsessään ei vahingoita ihmistä, päinvastoin, se voi olla hyödyllinen osana kasvissalaatteja tai voileipiä. Paistamisen tapauksessa on kuitenkin parempi pidättäytyä tästä tuotteesta seuraavista syistä:

• paistettu ruoka imee paljon öljyä ja muuttuu rasvaiseksi ja kaloripitoiseksi, mikä vaikuttaa haitallisesti vartaloon ja sydämen, ruoansulatuskanavan ja suoliston terveyteen;
• hyödylliset aineet, jotka sisältyvät sekä itse öljyyn että paistettuun lihaan ja vihanneksiin, tuhoutuvat korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta;
• useimmat öljyt tuhoutuvat paistamisen aikana, jolloin muodostuu syöpää aiheuttavia aineita: ketoneja, peroksideja ja aldehydejä.

Jotta paistaminen kasviöljyssä tuo mahdollisimman vähän haittaa, Kun valitset tämän tuotteen, kiinnitä huomiota seuraaviin kriteereihin.

• Savun lämpötila. Tämä indikaattori osoittaa lämpötilan, jossa rasvat alkavat hajota haitallisiksi aineiksi, jotka voivat johtaa vakaviin terveysongelmiin aina onkologiaan asti. Mitä korkeampi savupiste, sitä parempi. Suosituin öljy tässä suhteessa on oliivi tai maissi.
• Huonojen rasvojen määrä. Tyydyttyneet lipidit edistävät sydän- ja verisuonisairauksien ja liikalihavuuden kehittymistä, joten näitä aineita tulee välttää aina kun mahdollista.
• Hapetusindeksi. Tämä kriteeri osoittaa öljyn kuumentamisen keston. Tämä ilmaisin on tärkeä lämmitettäessä jo valmistettuja ruokia.
• epäpuhtaudet. Kasviöljyssä ei käytännössä ole haitallisia epäpuhtauksia, mutta näitä lisäaineita on eläinrasvoissa.
• Valmistaja. On parempi valita paikallisten valmistajien tuotteet. Eksoottiset lajikkeet voivat aiheuttaa allergisia reaktioita.

Tietääksesi, mikä öljy sopii tietyn ruoan valmistukseen, sinun on tutustuttava tämän tuotteen eri tyyppeihin.

• Jalostamaton. Se kuuluu vähiten haitallisiin lajikkeisiin. Kaikki tyypit eivät sovellu paistamiseen, joten sinun on luettava huolellisesti etiketti.
• Puhdistettu. Se on kemiallisista epäpuhtauksista käsitelty ainesosa, mutta korkeasta savupisteestä huolimatta tämä on melko haitallinen laji, koska se sisältää jopa 25% transrasvoja.
• Deodorisoitu. Tuotannon aikana tätä tyyppiä käsitellään kuumalla höyryllä puhdistaen öljyn väristä ja hajusta.

Tämä kysymys herää usein kotiäidillä, jotka huomaavat sihisevän vaahdon paistaessaan öljyssä. Tähän voi olla useita syitä.

• Ehkä ilmiö liittyy tuotteen huonolaatuiseen käsittelyyn tuotannossa. Todennäköisesti siihen jäi kiinteitä epäpuhtauksia.
• Jos öljy on vaahtoavaa, sitä ei todennäköisesti ole tarkoitettu ollenkaan paistamiseen.
• Toinen syy vaahdon esiintymiseen voi olla sedimentti tai katkeruus tuotteen koostumuksessa.

Jotta paistetun tuotteen syömisestä olisi mahdollisimman vähän haittaa, yritä ostaa jokin seuraavista kasviöljyn sijaan.

• Kookos. Sen savupiste on 170-230 astetta. Sisältää 92 % terveellisiä rasvoja ja vain 2 % monityydyttymättömiä, jotka ovat haitallisia. Suosituin vaihtoehto.
• Avokado. Voi olla vaaratonta jopa 270 asteen lämpötiloissa. Sopii käytettäväksi paistinpannussa, mutta myös rasvakeittimessä. Sisältää vain 10 % haitallisia hajoavia rasvoja.

• Sinappi. Pystyy lämmittämään 250 asteeseen. Myös yksi hyvistä vaihtoehdoista paistamiseen, vaikkakin hieman haitallisempi kuin yllä olevat lajikkeet.
• Oliivi. Sen savupiste on jopa 215 astetta. On suositeltavaa valita tuote, jonka happamuus on alle 0,8 %. Haitallisten monityydyttymättömien aineiden osuus on vain 10 %.
• Maapähkinä. Lämmittää jopa 160 astetta. Jotta tämä taso ei ohittaisi, on parempi kieltäytyä paistamasta rasvakeittimessä tai avotulella. Pannulla paistamisen aikana on myös välttämätöntä välttää maksimaalista hehkua ja käyttää matalaa lämpöä.
• Riisi. Jopa 250 asteen savupisteen ansiosta tämä tyyppi mahdollistaa paistamisen pannulla, uppopaistamisen ja avotulella. Huolimatta kunnollisesta määrästä negatiivisia rasvoja verrattuna aikaisempiin vaihtoehtoihin (37%), tämä lajike ei ole niin haitallinen, koska 19% koostuu tyydyttyneistä rasvoista, jotka kestävät voimakasta lämpöä.
• Seesami. Tämä ei ole kovin hyödyllinen tuote, mutta paistamisen tapauksessa on parempi valita se edellä mainittujen lajikkeiden puutteen vuoksi. 45 % tästä tyypistä koostuu haitallisista aineista ja vain 13 % tyydyttyneistä rasvoista. Yleensä sillä on hyvä savupiste - 210 astetta. Ainakin pienen osan positiivisista ominaisuuksista säästämiseksi on parempi kaataa se paistamisen aikana kypsennyksen lopussa. Kaikki tämä koskee vaaleaa seesamiöljyä, on suositeltavaa kieltäytyä paistamasta tummassa öljyssä.

Jotta et tekisi virhettä tämän tuotteen valinnassa, katso luettelo vähiten suositeltavista öljyistä paistamiseen:

• Palmu;
• liinavaatteet;
• rypsi;
• GHI;
• soija;
• rypälesiemenöljy;
• hanhen rasvaa;
• salo.

Lisätietoja siitä, mikä öljy on parempi paistaa ja mikä savupiste on, katso seuraava video.