Retiisi: ominaisuudet, tyypit ja sovellukset

Vihannekset ovat terveellisen ruokavalion perusta. Ne tarjoavat keholle vitamiineja, kivennäisaineita, happoja, öljyjä, hiilihydraatteja ja proteiineja. Niistä voit valmistaa suuren määrän maukkaita ja terveellisiä ruokia.

Maailmassa on noin 200 kasvissatoa, mutta syömme jatkuvasti enintään 20 lajia. Joitakin vihanneksia on vaikea kasvattaa Venäjän ilmastossa, ja jotkut unohdetaan ansaitsemattomasti. Yksi näistä vihanneksista on tavallinen retiisi.

Tämän kasvin lääkinnälliset ominaisuudet, tyypit ja käyttö ruoanlaitossa tunsivat hyvin esi-isämme. Retiisi on ravintoaineiden lähde ja tuttujen ruokien epätavallinen ainesosa, joten sen pitäisi ottaa jälleen oikea paikka ruokapöydällä.

Retiisi on yksivuotisen ja kaksivuotisen kaali-suvun kasvin syötävä edustaja. Sen lähimmät sukulaiset ovat kaikentyyppiset kaali (kukkakaali, kiina, valkoinen ja muut), nauriit, parsakaali, rutabaga, rukola. Monet lääkeyrtit kuuluvat tähän perheeseen ja niillä on samanlaisia ​​hyödyllisiä ominaisuuksia. Vihannes sai nimensä sanasta "radix". Latinaksi se tarkoittaa "juurta". Tämä nimi osoittaa sen heti kasvin hedelmiä tai siemeniä ei pidä syödä, vaan sen maanalainen osa.

Retiisin juurisato on suuri, "lihainen", nauris tai karan muotoinen (jokaisella lajikkeella on erilainen hedelmäinen ulkonäkö). Venäjän ilmastossa 200 - 2000 grammaa painavia vihanneksia pidetään normina. Japanissa retiisi saavuttaa ennätyskoon - jopa 30 kg.Siellä kasvatetaan myös pisimpiä juurikasveja - jopa 2 metriä.

Kasvin ilmaosa on haarautunut suora varsi ja lyyran muotoiset lehdet. Kasvin kypsyessä esiin tulee valkoisia tai vaaleanpunaisia ​​kukkien tupsuja. Terälehdissä on usein violetit suonet. Myöhemmin paloihin ilmestyy pallomaisia ​​ruskehtavia siemeniä.

Juurestoa pidetään kypsänä, kun se on "täytynyt" ja saanut täyteläisen värin. Kuoren väri riippuu retiisin lajikkeesta. Se voi olla valkoinen, tummanvihreä, musta, täyteläinen vaaleanpunainen, violetti. Väri on tasainen, mutta voi esiintyä siirtymiä vaaleasta tummaan ja päinvastoin.

Tämä kasviskulttuuri on vaatimaton ja tuottelias. Voit istuttaa sen aikaisin keväällä, vihannesten ensimmäiseksi. Hän ei tarvitse paljon valoa ja lämpöä. Se antaa runsaan sadon kylmällä -3:een asti ja kuumalla säällä. Ainoa edellytys kasvien kasvulle on riittävä määrä vettä. Kypsä juurikasvi koostuu 90 % vedestä, joten retiisi on kosteutta rakastava.

Tavallinen retiisi ei pelkää puutarhatuholaisia. Hän ei tarvitse kalliita lannoitteita ja erityistä suojaa. Pintakastikkeeseen sopivat tuhka- ja yrttitinktuurit.

Varhaisen kevään kylvössä, jo kesäkuussa, voit kerätä retiisit ruoanlaittoon. Samanaikaisesti on suositeltavaa istuttaa toinen erä siemeniä, jotta ne antavat sadon syksyn alkuun mennessä. Nämä hedelmät varastoidaan. Kestävät talven hyvin kellarissa tai parvekkeella, puulaatikoissa.

Laatikot on sijoitettava pimeään, viileään paikkaan ja juurekset on kaadettava sisään märällä hiekalla, jotta ne eivät kuivu monien kuukausien ajan maan ulkopuolella. Ylhäältä laatikko on myös peitettävä hiekalla, eikä sitä saa sulkea. Tämä on paras tapa hankkia vitamiineja koko talveksi.

Retiisin hyödyllisistä ominaisuuksista ja arvosta on legendoja.Kreikkalaiset, egyptiläiset ja roomalaiset käyttivät sitä ruoanlaitossa ja lääketieteessä. Egyptissä sitä syötettiin niille, jotka tekivät kovaa fyysistä työtä, ja Kreikassa se oli kirjaimellisesti kullan arvoinen.

Hyödyllisten ominaisuuksiensa vuoksi retiisi mainittiin Hippokrateen tieteellisissä töissä. Ihmeellistä vihannesta suositeltiin syötäväksi munuais-, maha- ja keuhkosairauksiin. Sitä pidettiin hyödyllisenä raskaana oleville ja imettäville äideille, koska se auttoi rintamaidon tuotantoa oikeissa määrin. Tästä retiisille annettiin anteeksi sen erityinen maku.

Venäjällä vihannes sai kitkerän maun vuoksi epämiellyttävän kuvauksen - "piparjuuri ei ole makeampaa". Tästä huolimatta sitä kasvatettiin suuria määriä ja sitä käytettiin erilaisissa ruoissa ja lääkkeissä, koska "retiisi on paha, mutta makea kaikille". Se ravitsee, parantaa ja korvaa joitain hiusten ja ihon kauneudenhoitotuotteita.

Retiisi sekoitetaan usein nauriisiin. Eikä ihme, koska nämä molemmat vihannekset kuuluvat samaan ristikukkaisten (kaali) perheeseen. Niissä on kuitenkin viisi tärkeintä eroa.

1. Juuren muoto. Nauriin hedelmillä on tyypillinen muoto. Niiden yläosa on litteämpi ja kärkeä kohti kapeneva sileä. Retiisi on muodoltaan pyöreä, pitkänomainen tai karan muotoinen.
2. Hedelmien väri. Klassinen ja yleisin naurislajike, kuten sadussa, on vaaleankeltainen tai kultainen. Hedelmiä on muitakin värejä, mutta alueellamme ne eivät ole yleisiä. Retiisillä on musta kuori, harvemmin vihreä, valkoinen tai vaaleanpunainen.
3. Makuominaisuudet. Retiisi "voimakas", karvas, ominainen maku. Nauris on sen sijaan pehmeää ja hieman makeaa. Sen makuun ei tarvitse tottua.
4. Hyödyllisiä ominaisuuksia. Sekä nauris että retiisi sisältävät erilaisia ​​ravintoaineita ja vitamiineja, mutta niiden pitoisuus vaihtelee. Retiisissä on enemmän vettä ja nauriissa enemmän kuitua. Nauris on kaksinkertainen kilokalorimäärä 100 grammassa retiisiä. Se sisältää myös runsaasti C-vitamiinia (enemmän kuin appelsiinit ja sitruunat) ja sulforafaania. Sulforafaania löytyy riittävästi vain naurisista, parsakaalista, kyssäkaalista ja kukkakaalista. Sillä on voimakas syöpää estävä vaikutus. Ja retiisi sisältää muita syövän vastaisia ​​aineita - indoleja. Nauriista käytetään kurkun, munuaisten, nivelten hoidossa, kun taas retiisistä on enemmän hyötyä maksa-, keuhko- ja immuniteettiongelmissa.
5. Sovellus ruoanlaitossa. Retiisi puhtaassa muodossaan ei ole suositeltavaa syödä suuria määriä. Sopii erilaisten ruokien ainesosiksi. Sopii hyvin paistettujen vihannesten kanssa, porkkanoilla ja omenoilla raastettuna, marinoituna, hunajan, sokerin ja muiden yhdistelmien kanssa. Ilman närästyksen riskiä vain tietyntyyppisiä retiisiä, valkoretiisiä ja margellanretiisiä voidaan syödä raakana.

Tuotteiden etuja arvioidaan niiden kyvyllä antaa ihmiselle energiaa, kyllästää häntä ja rikastuttaa kehoa hyödyllisillä aineilla. Ravintoarvo on joukko tuotteen ominaisuuksia, jotka tarjoavat fyysistä aktiivisuutta ja täydentävät päivittäistä ravintotarjontaa. Ihmisille tärkeimmät hyödyt ovat proteiinit, rasvat ja hiilihydraatit. Ja täydentävät niiden kemiallisia elementtejä.

Energia-arvo mitataan kaloreina.Mitä vähemmän kaloreita 100 grammassa tuotetta ja mitä rikkaampi sen koostumus sisältää proteiineja, hyödyllisiä hiilihydraatteja, vitamiineja, vettä ja kuitua, sitä arvokkaampi tällainen tuote on päivittäisessä ruokavaliossa.

Jokaisella on yksilöllinen kalorimäärä päivässä. Mitä pienempi kaloripitoisuus ja mitä hyödyllisempiä syömämme ruoat ovat, sitä suurempi määrä ruokaa voidaan syödä ilman haittaa vartalolle ja terveydelle.

Retiisi on tässä suhteessa ruokataulukon ylimmillä riveillä. Rikkaimman kemiallisen koostumuksen ansiosta sillä on vähimmäiskaloripitoisuus. Punaisissa ja valkoisissa lajikkeissa - 16-21 kcal / 100 grammaa. Mustana ja vihreänä - 20-36 kcal. Korkean vesi- ja ravintokuitupitoisuuden ansiosta juurimassa on erittäin tyydyttävää. Tällaisen alhaisen kaloripitoisuuden vuoksi ruokavaliossa on erilaisia ​​retiisiä.

Kaali-suku on tuottelias ja monipuolinen. Pelkästään syötäviä retiisilajeja on useita kymmeniä. Niiden lisäksi on myös rehuretiisiä (karjalle) ja teknisiä (säilörehuksi jalostettuja rikkakasvilajikkeita).

Kulinaarisia ja lääketieteellisiä juurikasveja kasvatetaan maataloudessa, hedelmä- ja hedelmätarhoissa. Säilörehuun sopii tavallinen retiisi, jota ei kylvetä tarkoituksella. Tämä on rikkakasvi.

Maanmiestemme puutarhoissa on jopa 8 retiisityyppiä, mutta pääasiallisia on vain 5:

• kylvö (retiisi);
• talvi musta (tavallinen);
• talvi valkoinen;
• Kiinan (Margellan) vihreä;
• japanilainen (daikon).

Retiisi ja retiisi ovat saman biologisen lajin kasveja. Ne ovat suurelta osin identtisiä: ulkonäkö, lehtien väri, juureksan muoto ja väri. Molempien vihannesten hedelmäliha on mehukas, tiheä ja rapea.

Kasvien välillä on vähän perustavanlaatuisia eroja.Ensimmäinen niistä on ilmeinen - retiisin koko on paljon pienempi kuin retiisin juurikasvit. Ne ovat vain 3-5 cm halkaisijaltaan ja painavat enintään 50 grammaa. Toinen ilmenee vain testin aikana "hampaalla" - retiisi on maultaan herkempää.

Juuren väri voi vaihdella merkittävästi. Tavallisen valkoisen ja vaaleanpunaisen värin lisäksi retiisin kuoren väri voi olla valkoinen, punainen, harmaa, ruskea, keltainen tai violetti. Massan väri vaihtelee eri lajikkeissa.

Kuten retiisi, retiisi on vaatimaton, mutta rakastaa kosteutta. Kasvi antaa ensimmäisen sadon kesäkuun alussa tai 34-40 päivää siementen kylvöstä.

Retiisissä kaikki on arvokasta - juuri, kuori, mehu ja latvat. Sen kaikki osat ovat hyviä syödä. Ne ovat maukkaita, tyydyttäviä, ravitsevia ja auttavat erilaisiin vaivoihin, olipa kyseessä sitten päänsärky tai iskias.

Parhaat retiisilajikkeet avoimeen ja suljettuun maahan.

• "Sora". Hollantilainen lajike varhaiseen kylvöön. Alle -3 lämpötiloissa se voidaan istuttaa avoimeen ja suljettuun maahan, ja 35 päivän kuluttua saa ensimmäinen sato salaatille. Tämän lajikkeen hedelmät ovat pyöreitä, muodoltaan retiisiä muistuttavia, mutta painavat vain 25-30 g. Kuori on himmeänpunainen ja sen alla on mehukasta valkoista hedelmälihaa.

• "Celeste". Varhain kypsyvä kasvi, jolla on kiiltävä fuksiakuori. Puutarhurit istuttavat häntä useimmiten ja isoäidit myyvät vihannesmarkkinoilla. "Celesta" on suuri, maukas, kypsyy vain 25 päivässä.

• "18 päivää". Lajike puhuvalla nimellä. Ensimmäiset hedelmät ilmestyvät alle 3 viikossa. Ne ovat lieriömäisiä, vaaleanpunaisia, mehukkaita ja makeahkoja. Tyypillinen retiisillä kutistuvuus puuttuu.

• "Oktaavi". Kestävä ja tuottelias lajike kasvihuoneiden ja kasvihuoneiden ulkopuolelle.Pyöreät hedelmät, joilla on pitkä häntä, painavat 25-30 g, niillä on valkoinen kuori ja tiheä valkoinen liha. Terävyys on heikosti ilmaistu, joten lajike sopii kaikenlaisiin ruokiin ja tuoreeseen kulutukseen.

• "Duro". Lajike ympärivuotiseen viljelyyn. Antaa sadon avoimella pellolla, kasvihuoneessa ja jopa parvekkeen ammeessa. Tämän kasvin juurikasvit ovat kooltaan ja painoltaan suuria - jopa 5 cm halkaisijaltaan ja 35-50 g. Hedelmien kuori on ohut ja herkkä, ja liha on hieman katkera.

• "ranskalainen aamiainen" Vaatimaton varhain kypsyvä kasvi, se sietää läheisyyttä muiden vihanneskasvien kanssa. Se voidaan istuttaa mihin tahansa maaperään aikaisin keväällä. 25 päivän kuluttua salaatin ensimmäinen erä kypsyy jo. "Ranskalainen aamiainen" eroaa muista lajikkeista epätavallisessa muodossa. Hedelmät muistuttavat sormia tai pikkukurkkuja. Valko-vaaleanpunaisen kuoren alla on mehukasta ja rapeaa hedelmälihaa, ja hedelmän yläpuolella on herkkää salaatin lehtiä.

• "Jääpuikko". Tämä retiisilajike on itse asiassa pienempi versio daikonista. Pienikokoisilla pitkänomaisilla valkoisilla juurilla on ohut valkoinen iho ja tiheä massa, jossa on katkeruutta. Vihannes on hyvä salaateissa ja tuoreena.

Suvun tunnetuin edustaja on tavallinen retiisi (puutarha). Se on helppo tunnistaa kuoren muodosta ja erityisestä mustasta väristä. Juuri hänet löytyy useimmiten puutarhureiden sängyiltä ja supermarketin hyllyiltä.

Toisin kuin retiisi, retiisi on uudempi vihannes. Kevät-kesäkaudella se voi tuottaa sadon kahdesti, koska aikaisin ja puolikypsyvät hedelmät kypsyvät keskimäärin 35-50 päivässä. Talvisäilytykseen on myös myöhään kypsyviä lajikkeita. Ne kypsyvät 60-90 päivässä.

Kesä- ja heinäkuussa retiisi menee salaatteihin ja ruoanlaittoon tai syödään tuoreena. Syyskuun sato on suunniteltu kokonaan varastointiin.

Retiisi sisältää suuren määrän aineita, jotka auttavat torjumaan kylmän vuodenajan sairauksia (vilustuminen, SARS, keuhkoputkentulehdus ja muut). Siksi on suositeltavaa varata tätä vihannesta 5-6 kuukautta etukäteen. Kostealla hiekkatyynyllä retiisi talvehtii täydellisesti menettämättä ulkonäköään, hyödyllisyyttään ja makuaan.

Musta retiisi on katkeraa. Öljyt ja fytonsidit antavat sille erityisen "voimakkaan" maun ja aromin. Niiden ansiosta vihannes on niin arvokas ja hyödyllinen. Mitä selvempi "voimakkuus", sitä hyödyllisempi kasvi.

Retiisi on sekä ruokaa että lääkettä. Mikä tahansa neuvostoajan keittokirja maukkaasta ja terveellisestä ruoasta sisältää reseptejä salaatteihin, alkupaloihin ja lisukkeisiin tämän vihanneksen kanssa. Nykyaikaisissa keittokirjoissa retiisit on korvattu eksoottisilla vihanneksilla.

Mutta sen lisäksi, että retiisiruoat ovat maukkaita ja monipuolisia, ne estävät ja parantavat monia sairauksia.

Pieninä annoksina retiisipohjaiset lääkkeet ovat turvallisia aikuisille ja lapsille.

Parhaat retiisilajikkeet puutarhaan.

• "Lääkäri". Myöhään kypsyvä lajike, sopii pitkäaikaiseen varastointiin ilman maku- ja parantavia ominaisuuksia. Keskikokoiset hedelmät - 260-300 g Kuori on sileä ja musta. Sisällä on valkoinen massa, jossa on korkea mehupitoisuus. Rapeaa ja tiivistä raakana, pehmeä lämpökäsittelyn jälkeen. Sillä on tyypillistä katkeruutta ja supistumista.

• "Divnaya". Keskikauden lajike pyöreillä hedelmillä, paino jopa 500 g. Kuori on musta, joskus valkoisia raitoja. Massa on tiheää, katkeraa. Lajike on korkeasatoinen ja säilyy hyvin koko talven.
• "pitkä talvi". Keskikauden kasvi talvisäilytykseen. Sylinterimäinen hedelmä mustalla kuorella. Paino - 250 - 350 g. Massa on tiheää, vetistä, hieman terävää.

• "Talvikierros". Kypsyy pidempään kuin pitkään. Juurekset ovat pyöreitä tai naurismuotoisia, paino 300-500 g. Kuori sileä ja karkea. Maku on mieto ja mehukas. Sopii mihin tahansa ruokaan.

• "Chernavka". Myöhään kypsyvä retiisi (jopa 110 päivää), pitkäaikaiseen varastointiin talvella. Hedelmät ovat naurismuotoisia, painavia, tummakuori ja valkoinen liha.

• "Negress". Myöhäkypsä lajike talvisäilytykseen. Soikean muotoiset juuret ja nauris. Kuori on tiheä, hedelmäliha vetistä, hieman katkeruutta ja terävyyttä.

Tämä retiisilajike erottuu muista lajikkeista. Luonnonvaraisten lajien joukossa ei esiintynyt valkoisia retiisiä. Tämä on tulosta valinnasta, jossa yhdistyvät emolajikkeiden edut ja maku. Sen hedelmissä yhdistyvät kevyt katkeruus, joka osoittaa parantavien komponenttien läsnäolon, pehmeyden, miellyttävän rapeuden, paljon makeaa mehua ja tuoksua. Tuoreessa salaatissa hedelmiä täydentävät valkoisen retiisin latvat. Siinä on pehmeät, herkulliset lehdet.

Jos retiisi on vähärasvaisen okroshkan ja kotitekoisten lääkkeiden pääkomponentti, niin valkoinen retiisi on salaatti ja jopa jälkiruokavihanneks. Venäjällä siitä valmistettiin ruokalaji - mazulya melassilla ja yrteillä.

Valkoinen retiisi on kehon ja immuunijärjestelmän avustaja vaikeimpina aikoina. Se auttaa voittamaan talven vilustumista, kevään beriberiä, väsymystä milloin tahansa vuoden aikana, selviytymään laajalle levinneistä sairauksista (virukset ja epidemiat).

Pyöreän valkoisen retiisin parhaat lajikkeet.

• "Odesskaja 5". Keskikauden lajike (sato 70-90 päivässä). Valkoiset, naurismuotoiset tai pyöreät sileät hedelmät. Paino on pieni - 200-250 g. Massa on tiheää, ei voimakasta.

• "Saattaa". Varhain kypsä lajike avoimeen maahan. Voit nauttia pienistä, mehusista maitomaisista hedelmistä puolessatoista kuukaudessa. Hedelmän muoto on soikea-kartiomainen, keskipaino 150 g. Lajike soveltuu useiden kuukausien säilytykseen. Tuore vihannes ei talvehti koko talvena, joten on parempi syödä sato tuoreena.

• "Valkoinen kesä". Aikaisin kypsyvä, mehukas, maukas lajike pienillä hedelmillä (paino jopa 120 g). Maun suhteen se on enemmän kuin retiisi - ilman katkeruutta ja supistumista, mutta aromikkaasti.

• "Talvivalkoinen". Myöhäkypsä lajike pitkäaikaiseen varastointiin. Talviretiisi näyttää nimestään. Sen hedelmät ovat lumivalkoisia, pallomaisia, kuten lumipalloja, ja niissä on herkkä sileä kuori. Massa on kiinteää, terävää, sisältää paljon mehua.

Se tunnetaan eri nimillä: vihreä, margellaani, otsa. Useimmiten sitä kutsutaan kiinaksi, koska Kiinassa sitä kasvatetaan kaikkialla valtavia määriä. Sieltä se levisi ympäri maailmaa.

Vihannesten viljely Aasian maissa on monimutkainen prosessi. Kiinassa viljellyt vihannekset ovat vaatimattomia, kestäviä ja tuottavia. Vihreällä retiisillä on kaikki nämä ominaisuudet. Sitä on helppo kasvattaa löysällä, savella, kostealla ja ravinneköyhällä maaperällä. Jotta sato olisi rikas, kasvia ruokitaan luonnollisilla lisäaineilla ja tuhkalla.

Vihreän kiinan retiisin juuret ovat suurempia kuin musta tai valkoinen. Niiden keskimääräinen paino on 500 g ja normi on 1000 g.Hedelmät ovat muodoltaan ja kooltaan samanlaisia ​​kuin suuret punajuuret, joilla on pitkänomainen häntä. Kuoren väri on vaalean tai tummanvihreä, siirtymällä keltaiseen. Harvinaisista kiinanretiisin lajikkeista löytyy vaaleanpunaista ja vaaleankeltaista.

Juurikaston liha on valkoista, keltaista, vaaleanpunaista, punaista. Sen maku on hyvin erilainen kuin retiisin klassinen maku. Se on pehmeä ja mieto. Makeus erottuu. Samaan aikaan juurikasvi on universaali kulinaarisiin kokeisiin. Vihanneksia syödään tuoreena, haudutettuna, marinoituna, keitettynä, paistettuna ja paistettuna.

Voit varastoida kiinalaista retiisiä syksystä, mutta se ei valehtele koko talvena. Hedelmät pysyvät joustavina ja mehusina vain muutaman kuukauden, joten suuria varastoja ei kannata tehdä.

Eksoottisen maun ja epätavallisen ulkonäön lisäksi tämä retiisilajike erottuu myös useista hyödyllisistä ominaisuuksista.

Vihreän retiisin parhaat lajikkeet.

• "Loba" tai "Lobo". Keskikauden lajike ei pitkäaikaiseen varastointiin. Juuren muoto vaihtelee. Kuori on vihreä, ohut, maku on makeahko. Massan konsistenssi on pehmeää; vihannes antaa paljon mehua.

• "Aelita". Erilaisia ​​vihanneksia säilytykseen syksyllä ja talvella. Hedelmä on pitkänomainen, painaa jopa 500 g, paksu vihreä kuori ja tiheä vihreä liha. Maistuu terävämmältä kuin Loba.
• "Vihreä jumalatar" Kasvi kypsyy pitkään - huhtikuusta lokakuuhun, ja sitä varastoidaan pitkään. Hedelmät ovat keskikokoisia ja muodoltaan pyöreitä, sisältä pehmeitä. Niillä on mielenkiintoinen mausteinen-makea maku. Tämän lajikkeen tuoreet viipaleet ovat rapeita.

• "Vesimeloni". Vihreistä lajikkeista epätavallisin. Tästä vihanneksesta on kiinalaisia, japanilaisia ​​ja eurooppalaisia ​​tyyppejä, mutta Venäjällä se ei ole kovin yleistä. "Watermelon" retiisin hedelmä on hieman suurempi kuin retiisi, pyöreä.Kuori on vaaleanvihreä tai pistaasipähkinä. Sisällä on kirkkaan vaaleanpunainen liha, kuten vesimeloni. Se on erittäin tuoksuva, lähellä kuorta katkeruudella ja makea keskellä. Liha on muita lajeja pehmeämpi ja vähemmän mehukas.

Aasian kotimaassa sitä kutsutaan daikoniksi - "iso juuri". Tämä on yksi retiisille liittyvistä kaalikasveista.

Monille puutarhureille ajatus daikonista juontuu painaviin valkoisiin pitkänomaisiin hedelmiin. Itse asiassa vain yleisimpien lajikkeiden japanilainen retiisi näyttää tältä. Valkoisen lisäksi daikonin kuori on vihreä, keltainen, punainen. Liha on myös vaihtelevaa, eikä se välttämättä vastaa ihon väriä.

Valtaosa lajikkeista on pitkänomainen muoto. Tällainen daikon näyttää suurelta porkkanalta tai kesäkurpitsalta. Pyöreä ja nauris daikon on vähemmän yleinen.

Japanilaisen retiisin juurien erottuva piirre on niiden suuri koko ja raskas paino. Normaalisti vihannes painaa 2-4 kiloa, mutta tämä ei ole raja. Jotkut lajit painavat 20-30 kg.

Kuten kaikki retiisityypit, daikon on vaatimaton sääolosuhteille ja maaperän hedelmällisyydelle. Hyvä sato tarjoaa riittävästi kosteutta ja pintakäsittelyä.

Vihannes on vaikeampi säästää talveksi kuin pyöreä retiisi, mutta se sopii silti makaamaan. Kova kuori auttaa juureksia säilyttämään kosteuden, maun ja ravintoaineet oikein säilytettynä.

Daikon on arvostettu sen hedelmällisyydestä, koosta ja mausta.Se sisältää vähiten öljyjä ja aineita, jotka antavat massalle katkeruutta ja supistumista. Mutta jopa hyödyllisissä ominaisuuksissa kasvi menettää tämän vuoksi ankarille sukulaisilleen.

Parhaat japanilaisen retiisin lajikkeet.

• Minowashi. Aikaisin kypsä lajike, jossa suuria hedelmiä. Kypsän vihanneksen pituus on 60 cm, kun taas se ei ole ontto, mehukas, tiheällä hedelmälihalla ja valkoisella kuorella. Massan muoto ja rakenne sopivat ruoanlaittoon. Juuri on helppo leikata ympyröiksi, oljiksi, kuutioiksi. "Minowashi" - lajike salaateille ja lämpimille ruoille.
• "Elefanttihammas". Erilaisia ​​suurikokoisia valkoisia sylinterimäisiä juuria. Hedelmien sisällä on myös valkoista. Tämä lajike sopii erinomaisesti ruoanlaittoon ja marinaattiin.

• "Caesar". Keskikauden lajike suurilla (35-40 cm) hedelmillä. Juuret ovat lumivalkoisia sisältä ja ulkoa. Niillä on mieto herkkä maku, ne antavat paljon makeaa mehua ja mausteisuutta. Ihanteellinen salaatteihin ja lämpimiin ruokiin.
• "Isohammas". Tämän lajikkeen hedelmät muistuttavat kooltaan suuria kesäkurpitsaa. Kypsän juuren vähimmäispaino on 3 kg. Kuori on tiheä, vaaleanvihreä tai valkeahko. Sisällä on erittäin mehukasta vaaleaa lihaa.
• "Dubinushka". Soveltuvin lajike Venäjän ilmastoon ja pitkäaikaiseen varastointiin. Juuren paino - 2-3 kg. Väri on valkoinen, kuori on sileä, kiiltävä, kuten munakoiso. Massa on raikastaa suuren vesimäärän ansiosta ja makeaa.

• "Keisari". Keskikauden lajike 500-700 gramman hedelmillä. Juurisadon muoto on samanlainen kuin porkkanoilla - ylhäältä leveä ja alhaalta pitkänomainen. Ihon väri on punajuurta. Se on paksu, sileä ja kiiltävä. Säilyttää maukkaan hedelmälihan luotettavasti talvella.
• "Pink glitter". Erilainen daikon, hyvin samanlainen kuin "Vesimeloni" vihreä retiisi.Hedelmän muoto ja koko on samanlainen kuin suuri greippi. Ulkopuolelta tiheä vihertävä kuori, sisällä massa on vaalean juurikkaan värinen. Se on pehmeää, maukasta ja makeaa.

Juurekset, kuoret, latvat, retiisimehu sisältävät paljon vettä, kasviproteiinia, terveellisiä hiilihydraatteja, vitamiineja, kivennäisaineita ja harvinaisia ​​orgaanisia yhdisteitä.

Ne sisältävät monia hyödyllisiä aineita.

• B-ryhmän vitamiinit. Tämä on laaja ryhmä, joka sisältää B3-, B12-, fooli- ja nikotiinihappoja sekä muita elimistön normaalin toiminnan komponentteja. Tämän ryhmän vitamiinien toimintoja ei voida yliarvioida. Niitä tarvitaan hermoston terveen tilan, aivojen aktiivisen toiminnan ja nuoruuden säilyttämiseen. Suurin osa B-ryhmän vitamiineista on vitamiineja, jotka energisoivat kehoa ja auttavat pysymään hyvässä kunnossa. Toinen ryhmä tarjoaa laadukkaan ruoansulatusprosessin. Ilman B-vitamiinia kehon proteiinit eivät imeydy. Ne ovat tärkeitä myös alhaiselle veren kolesterolille ja nopealle solujen jakautumiselle. Lopuksi B-vitamiinit ovat kauneuden apuvälineitä. Niiden ansiosta iho, kynnet ja hiukset näyttävät terveiltä ja kauniilta.

• A ja E. Retinolin ja tokoferolin läsnäolo koostumuksessa lisää merkittävästi retiisin arvoa. Ne ovat välttämättömiä terveille nivelille, hyvälle näölle, vahvalle vastustuskyvylle ja kauniille iholle. Nämä ovat antioksidantteja.
• C-vitamiini. Hoitaa hampaiden kuntoa, auttaa parantamaan haavoja, tukee immuunijärjestelmää sairauden aikana.
• Eteeriset öljyt. He ovat vastuussa vihannesten aromista ja erikoisesta mausta. Se on luonnollinen antiseptinen aine ja antibiootti keholle. Auttaa sisäisessä ja ulkoisessa käytössä.
• orgaaniset hapot. Ne parantavat ruoansulatusta ja aineenvaihduntaa.
• Tärkkelys. Oikeiden hiilihydraattien toimittaja keholle. Retiisillä on alhainen glykeeminen indeksi (hiilihydraatit sulavat hitaasti), joten se on suositeltavaa sisällyttää diabeetikkojen ja laihtuvien ruokavalioon.
• Phytonsidit. Itse asiassa nämä ovat kasviperäisiä ravintolisiä. Ne estävät patogeenisten bakteerien kasvua ja tappavat viruksia. Siksi retiisi on hyödyllinen vilustumiseen.
• Ruoka-indolit. Näitä aineita löytyy vain muutamista vihannestyypeistä, ja niiden merkitys on valtava. Indolit pystyvät suojaamaan kehoa pahanlaatuisilta ja hyvänlaatuisilta muodostelmilta (hormoniriippuvaiset kasvaimet, endometrioosi, fibroidit, syöpä).

Tällainen rikas koostumus tarjoaa retiisin edut monissa tapauksissa.

1. Se parantaa ruokahalua ja aineenvaihduntaa. Mahanestettä tuotetaan riittävästi ruoan sulattamiseksi. Ruoansulatus palautuu normaaliksi, joten retiisi auttaa ruokailuongelmissa ja ummetuksessa.
2. Puhdistaa kehon. Poistaa kolesteroliplakit verisuonista, pitkäaikaisessa käytössä liuottaa munuaiskiviä, puhdistaa kehon myrkyllisistä aineista.
3. Lievittää turvotusta ja lievittää krapulaa. Molemmissa tapauksissa parannus johtuu siitä, että retiisi normalisoi veden ja suolojen tasapainoa kehossa. Ylimääräinen neste valuu kudoksista, sisäelinten kuivumisen oireet katoavat.
4. Tukee ihmisiä, joilla on sydän- ja verisuonisairauksia korkean kalium- ja magnesiumpitoisuuden vuoksi.
5. Auttaa laihtumaan.Ravintokuitu antaa kylläisyyden tunteen pitkäksi aikaa, terveelliset hiilihydraatit imeytyvät hitaasti. Usein kylläisyys johtuu myös kudosten ylimääräisestä nesteestä. Retiisi tuo sen esiin.
6. Loisten ehkäisy ja eliminointi. Öljyillä on kyky poistaa kehon kaikentyyppisistä tuholaisista, mukaan lukien helmintit.
7. Lievittää vilustumista ja virusinfektioita. Öljyjen ja fytonsidien ansiosta se toimii antibioottina ja sisältää myös paljon C-vitamiinia.
8. Vähentää onkologian kehittymisen riskiä, ​​auttaa torjumaan olemassa olevaa sairautta.
9. Lievittää kipua, kun sitä käytetään ulkoisesti.
10. Parantaa haavoja, taistelee ihottumaa vastaan.

Retiisi käytetään usein kosmeettisiin tarkoituksiin. Tuoreet retiisiviipaleet ja mehu ovat parhaita. Ne auttavat lievittämään kasvojen tulehdusta aknen kanssa, desinfioivat haavat, valkaisevat ihoa. Haavojen pisamiat ja arvet muuttuvat vähemmän havaittavissa.

Retiisimehuun perustuvat kotitekoiset emulsiot antavat iholle joustavuutta, raikkautta ja puhtautta.

Karvaan retiisin voimakas vaikutus on hyödyllinen hiusten kasvulle, hiustenlähtöön ja hilseen torjuntaan. Massasta peräisin olevalla mehulla ja keralla sinun on tehtävä säännöllisesti naamioita juurille, niin hiukset saavat takaisin tiheytensä ja terveen ulkonäön.

Retiisillä on eniten vasta-aiheita. Sen massassa öljyjen ja kemikaalien pitoisuus on suurin. Sitä tulee käyttää varoen seuraavissa tapauksissa.

• Ruoansulatuskanavan krooniset sairaudet (gastriitti, haavaumat, paksusuolitulehdus, heikentynyt happamuus). Vihanneksen hedelmälihan sisältämä sinappiöljy ärsyttää limakalvoja ja pahentaa tilaa.
• Vatsaongelmissa voit lisätä salaattiin retiisinlehtiä. Ne sisältävät myös hyödyllisiä aineita.
• Lasten ikä enintään 3 vuotta. Tämä on liian aggressiivinen tuote vauvan vatsalle.On parempi aloittaa makeilla lajikkeilla, kuluttamalla enintään 50 g kerran viikossa.
• Vaikea raskaus. Juuresten katkeruus voi aiheuttaa närästystä. Joissakin tapauksissa kohdun sävy kasvaa.
• Riskiryhmään kuuluvat myös allergiset ja vanhukset, haimatulehdus- ja kihtipotilaat.

Retiisi on jätteetön tuote. Sen maku ja hyödyt sisältyvät sekä juurikasveihin että latvoihin. Vain kypsiä siemeniä ei käytetä ruokaan. Mutta nerokkaat aasialaiset oppivat säilömään, hauduttamaan ja paistamaan tämänkin kasvin osan maitopaloissa.

Myös maanmiehimme valmistivat monia reseptejä tästä vihanneksesta. Se syötiin kvassin kanssa okroshkassa, kuivattiin ja sekoitettiin melassiin, kaadettiin öljyllä ja ripotteltiin suolalla. Ja jos aiemmin sitä säilytettiin talveksi vain tuoreena, niin uusien säilöntälajikkeiden tullessa marinaatit voidaan valmistaa retiisistä.

Herkullisin retiisi on tuoreena puutarhasta. Sen kanssa ei tarvitse tehdä monimutkaisia ​​​​käsittelyjä saadaksesi kevyen ja ravitsevan välipalan. Riittää, kun leikkaat juurekset 3-5 mm paksuisiksi viipaleiksi, muussaat niitä hieman käsin kulhossa, jotta mehu erottuu, lisää ripaus suolaa ja lusikallinen kasviöljyä. Sekoita uudelleen ja alkupala on valmis.

Runsas ja kaloripitoisempi välipala valmistetaan samalla tavalla, mutta lisäämällä ruiskeksejä. Tällaista ruokaa varten vihannes on leikattava samankokoisiksi kuutioiksi korppujauhoilla, lisää öljy, suola ja mausteet. Tarjoile, kunnes keksit ovat imeytyneet.

Nopea ja helppo resepti - retiisi yrteillä. Hänelle sinun on leikattava vihannes ohuiksi nauhoiksi ja poltettava kiehuvalla vedellä.Lisää olkien joukkoon maun mukaan hienonnettuja vihreitä (sipuli, tilli, jäävuoren lehdet, retiisin latvat), suola ja öljy. Ripaus sokeria ja muutama tippa etikkaa eivät pilaa ruokaa.

Kevyet salaatit valmistetaan retiisistä porkkanoilla ja omenoilla, jotka on raastettu karkealla raastimella. Retiisi on parempi ottaa lievänä. Sitä ei tarvitse täyttää, suolaa ja sokeria riittää maun mukaan.

Retiisi sopii hyvin kurkun ja porkkanoiden kanssa.

Lämpökäsittely tuhoaa joitain hyödyllisiä aineita vihanneksissa, mutta se pehmentää retiisin makua, joten juurikasvi lisätään kaikkiin vihannespataisiin ja keittoihin, haudutettuna hapankermalla, paistettuna. Vihannes antaa myös sian- ja naudanliharuokia. Se voidaan valmistaa myös siipikarjan tai riistan kanssa.

Kasvispalat lisätään lihaan kypsennyksen alussa, keittoihin ja muhennoksiin - 10-20 minuuttia ennen kypsennystä. Tämän jälkeen astiaa tulee infusoida 10-15 minuuttia.

Daikon sopii parhaiten säilöntään, mutta retiisiä voi myös marinoida. Sen antibakteeriset ominaisuudet suojaavat suolakurkkua homeelta ja haitallisilta bakteereilta.

Marinoitu retiisi muiden vihannesten kanssa - paprika, kaali, porkkana. Yhdessä vihannesten kanssa persilja, valkosipuli ja kaikki maun mukaan vihreät laitetaan purkkiin. Lisää suola, sokeri ja etikka.

Retiisin kanssa säilytettyjen vihannesten valmistukseen ei ole tiukkoja sääntöjä. Ruoanlaitossa retiisi on yhtä vaatimaton kuin puutarhassa. Tuore tai purkitettu, se on aina paikallaan pöydällä.

Katso lisätietoja retiisin ominaisuuksista seuraavasta videosta.