Basmati-riisi: erityispiirteet, kalorit ja kypsennystavat

Intialaisen Basmati-riisin herkullinen lajike on vähän venäläisen kuluttajan tiedossa. Ostajat ovat kiinnostuneita oppimaan lisää viljasta, sen koostumuksesta, eduista ja haitoista, ravintoarvosta, kaloripitoisuudesta, glykeemisestä indeksistä. Artikkelimme kertoo eroista Basmatin ja muiden riisilajikkeiden välillä sekä resepteistä ruoanlaittoa siitä.

Durum pitkänomainen intialainen riisiä eivät käytä laajalti kuluttajien keskuudessa. Ostajat kiinnittävät harvoin huomiota Basmati-riisiin, koska heillä ei ole tietoa tästä upeasta lajikkeesta. Himalajan juurella pidetään viljan kotimaata, jossa tätä kasvia on viljelty muinaisista ajoista lähtien. Intialaiset joogit suosivat Basmati-lajiketta.

Tämän lajikkeen nimi hindin kielen kirjaimellisessa käännöksessä tarkoittaa "täynnä makua". Aluksi mitä tahansa tuoksuvaa riisiä kutsuttiin Basmatiksi. Mutta vähitellen nimi annettiin tietylle korkealaatuiselle pitkänomaiselle riisille. Turkin, Persian, Intian ja joidenkin Euroopan maiden korkean yhteiskunnan edustajat muinaisista ajoista lähtien suosivat intialaisista viljaruokista kuivattuja hedelmiä ja vihanneksia.

Nykyisen legendan mukaan viljaa on viljelty Intiassa yli kolme tuhatta vuotta, mutta ensimmäinen maininta siitä ilmestyi fiktioon vuonna 1766. Intialainen runo "Khir Ranja" kertoo traagisen tarinan veljien välisestä riidasta maasta. joka kuvaa tuoksuvaa riisiä. Intia ja Pakistan ovat tärkeimmät viljan toimittajat. Näissä maissa sijaitsevat laajimmat viljelmät. Myös kiinalaiset, eurooppalaiset ja amerikkalaiset viljelijät yrittävät kasvattaa lajiketta, mutta tulokset eivät ole vaikuttavia.

Intialainen riisi tunnetaan numeroilla 370, 385 ja RSPura. Lajikkeelle on ominaista pitkät, hieman kaarevat jyvät, jotka säilyttävät ulkonäkönsä kypsennyksen jälkeen. Yksi jyvä on 8 mm pitkä, ja se muistuttaa kaarevuudeltaan pientä turkkilaista sapelia. Ennen höyrytystä lantio on kellertävä. Kiillotetulla riisillä on vaalea sävy ja jopa läpinäkyvyys.

Kypsennyksen aikana muroista huokuu uskomaton aromi, joka muistuttaa popcornin tuoksua. Pähkinäisen maun jakautumista helpottaa viljan sisältämä asetyylipyrroliini. Tuoksun saa kiinni jopa hermeettisesti pakatuista riisipakkauksista.

Kypsennyksen aikana jyvät kasvavat 2-3 kertaa, mutta muoto säilyy. Höyrytetty riisi ei muutu puuroksi: lämpökäsittelyn jälkeen jää tiheitä jyviä. Valmiissa ruoassa on makeahko maku, mureneva ja kuivahko ulkonäkö, huokuu kevyt pähkinäinen aromi.

Lukuisat Venäjän ja Uzbekistanin asukkaiden arvostelut osoittavat, että tämä tietty viljalajike soveltuu parhaiten pilafin keittämiseen. Rakeinen ja tuoksuva pilaf näyttää herkulliselta, hämmästyttää kaikkia maullaan. Jotkut kuluttajat käyttävät tämän lajikkeen keitettyä riisiä kasvonaamion levittämiseen. Väitetään, että saavutetaan hämmästyttävä puhdistava vaikutus.

Toisin kuin tavallinen riisi, intialaisella lajikkeella on hämmästyttävä tuoksu, mureneva ulkonäkö. Keittämiseen kuluu paljon vähemmän aikaa. Kypsennetty valkoinen riisi laajenee tilavuudeltaan täysin, kun taas eliittiriisi vain laajenee pituudeltaan. Aminohappojen, vitamiinien, fosforin, kaliumin ja raudan läsnäolossa on eroja. Muut riisilajikkeet sisältävät paljon vähemmän ravintoaineita.

Laadun ja epätavallisen aromin suhteen Jasmine-lajike ei ole millään tavalla huonompi kuin eliittiriisi. Sen kotimaa on Thaimaa. Lämpökäsittelyn jälkeen jasmiiniriisistä tulee kuivempaa ja kiinteämpää kuin basmatiriisistä. Thaimaan riisin herkkä tuoksu muistuttaa kukkien, intialaisten pähkinöiden tuoksua.

Jasmiinilla on häikäisevän valkoinen ulkonäkö, varsinkin keitettynä. Basmati - kermanvärinen. Siellä on jopa ruskea lajike ja monia intialaisia ​​hybridiviljoja.

Intialainen riisi sisältää ravintoaineita, tyydyttyneitä rasvahappoja, disakkarideja, alumiinia, kuparia, riboflaviinia, tiamiinia, kuitua, ravintokuitua, B-, D- ja E-vitamiineja, vettä. Raaka vilja sisältää noin 75 % tärkkelystä, mikä edistää keitetyn viljan pitkäkestoista imeytymistä elimistöön. Veri täydentyy glukoosilla pitkäksi aikaa.

Raakakaloripitoisuus on 347 kcal 100 grammassa viljaa. Keitetyn riisin kaloriarvo on pienempi, koska kunkin jyvän määrä on kasvanut kahdesti vedessä liotuksen seurauksena. Lämpökäsittelyn jälkeen 100 grammaa riisiä kohti jää 130 kilokaloria. Tämä indikaattori antaa oikeuden pitää tätä lajiketta ruokavaliotuotteena.

Herkkulajikkeella on alhainen glykeeminen indeksi. Valkoisella riisillä tämä luku on 89, Basmatilla - 56 - 69. Energiaa ei vapaudu äkillisesti, vaan hitaasti, minkä vuoksi tasapaino tapahtuu: veren glukoosipitoisuus normalisoituu. Ihminen tuntee olevansa kylläinen pitkään. Poistaa tarvetta syödä makeisia aterioiden välillä.

Energia-arvo per 100 g viljaa:

• 7,5 g proteiineja;
• 2,6 g rasvaa;
• 62,3 g hiilihydraatteja.

Pitkänomainen durumriisi on hyvä keholle. Se sisältää monia ravintoaineita, vitamiineja ja kivennäisaineita.

• Vilja sisältää foolihappoa, joka vaikuttaa suotuisasti sikiön muodostumiseen kohdussa. Odottavien äitien on sisällytettävä Basmati ruokavalioonsa.
• Suuri määrä liukoista kuitua auttaa parantamaan maha-suolikanavan toimintaa, normalisoimaan kolesterolitasoja. Kun riisi on joutunut kehoon, se muuttuu puolinestemäiseksi aineeksi, jolla on ympäröivä vaikutus. Riisin syöminen hyödyttää kaikkia, jotka kärsivät erilaisista gastriittityypeistä.
• Tärkkelyspitoisuus stimuloi hyödyllisen suoliston mikroflooran kasvua, auttaa säätelemään tarvittavaa verensokeritasoa. Diabeetikoille tämä tekijä on erittäin tärkeä.
• Glukoosi ja korkea hiilihydraattipitoisuus auttavat ylläpitämään elinvoimaa, voimaa. Ravitsemusasiantuntijat neuvovat urheilijoita käyttämään huippuriisiä sekä kovia fyysisiä ja henkisiä työntekijöitä.
• Seleenillä on myönteinen vaikutus kilpirauhaseen.
• Kalium ehkäisee verisuoniongelmia.
• Amylaasi auttaa raskaana olevia naisia ​​selviytymään toksikoosista, lievittää Botkinin tautia ja haimaa.
• Fosfori vahvistaa niveliä.
• Elite-riisi ei kerää raskasmetallien ja muiden haitallisten aineiden suoloja, joten se voidaan luokitella ympäristöystävälliseksi tuotteeksi. Herkullisten jyvien ominaisuudet suolojen poistamiseksi kehosta tuovat monia etuja ihmisille, joilla on munuais-, maksa- ja sydänsairauksia. Raskasmetallien poistaminen kehosta toimii onkologian ehkäisynä.

Tämän lajikkeen riisi voi vahingoittaa ruoansulatuskanavan sairauksista kärsivien ihmisten terveyttä (korkea amylaasipitoisuus voi aiheuttaa koliikkia), ylipainoisia ja yksilöllistä intoleranssia. Riisiä ei suositella alle kolmevuotiaalle lapselle (vanhemmat lapset saavat käyttää Basmatia kerran viikossa, väärinkäyttö voi aiheuttaa vatsakramppeja). Liiallinen riisin syöminen voi aiheuttaa ummetusta.

Kuinka keittää basmatia:

• kuivaa viljaa pestään toistuvasti juoksevalla vedellä, kunnes kirkas neste valuu;
• jyvät tulee kaataa hitaasti kiehuvaan veteen, nesteen tulee olla kaksinkertainen riisin määrä;
• 5 minuuttia viljaa keitetään korkealla lämmöllä, sitten liesi sammutetaan;
• Keitettyä riisiä pidetään 20 minuutin ajan suljetun kannen alla, jota ei voida poistaa lämpötilarikkomusten välttämiseksi.

Valmiit viljat on maustettava valko- ja mustapippurilla, rosmariinilla. Se osoittautuu sopivaksi lisukkeeksi keitetyille ja haudutetuille vihanneksille.

Basmati sopii loistavasti pilafin valmistukseen. Ensin paistetaan 2 sipulia, 2 porkkanaa ja 600 g lihaa. Se voisi olla lammasta. Naudan- ja sianliha sopii myös ruoanlaittoon. Sitten säiliön sisältöön lisätään vähän vettä, haudutetaan 20 minuuttia.

Tuoksuvan astian saamiseksi sinun on otettava 0,5 kg perusteellisesti pestyjä viljoja. Muhennosseokseen kaadetaan riisi, lisätään vielä vähän vettä. Suolattu pilaf. Mausta sitten mausteilla ja hienonnetulla valkosipulilla. Täysin kypsäksi astia keitetään miedolla lämmöllä 15 minuuttia.

Toinen vaihe vaiheelta pilaf-resepti:

• riisiä on pidettävä suolavedessä 2 tuntia;
• hienonna porkkanat ja sipulit;
• hienonna 4 valkosipulinkynttä;
• leikkaa 400 g sianlihaa;
• kaada kasviöljy lämmitettyyn astiaan;
• paista sipulin pää hienonnetulla valkosipulilla;
• lisää liha ja porkkanat, hauduta 7 minuuttia avoimessa paikassa;
• ripottele suolaa, pippuria, laita puoli teelusikallista kurkumaa, haponmarjaa ja vähän korianteria, sekoita huolellisesti;
• levitä varovasti riisi ilman nestettä paistetun seoksen päälle;
• kaada vettä (1,5 cm ruoanlaittotuotteiden yläpuolelle);
• suola;
• keitä suljetun kannen alla 12 minuuttia;
• rakentaa pieni kukkula riisistä;
• paina kuorimattoman valkosipulin pää muodostuneen kukkulan keskiosaan;
• puhkaise riisi puisella lastalla useista kohdista (astiaa ei tarvitse sekoittaa);
• hienonna vielä 4 kuorittua valkosipulinkynttä, purista riisiin;
• jätä astia kannen alle 11 minuutiksi;
• poista kuorimattoman valkosipulin pää, sekoita valmis ruokalaji huolellisesti.

Hitaalla keittimellä voit valmistaa dieettiruokaa. Leikkaa tätä varten sipulin pää, yksi porkkana ja paprika. "Frying"-tilassa vihannekset kypsennetään oliiviöljyssä.

Lisää sitten 2 kupillista pestyä riisiä, puoli kupillista vihreitä herneitä ja tölkki maissia. Kaada sisältö vedellä (900 ml), kaada puoli teelusikallista kurkumaa, paprikaa, suolaa. Kytke "Ryhmä"-tila päälle 35 minuutiksi.

Herkullista riisiä käytetään murojen, vanukkaiden, lisukkeiden, salaattien keittämiseen. Se sopii hyvin kuivattujen hedelmien, seesaminsiementen, pähkinöiden, sahramin, sienten kanssa.

Lisätietoja täydellisen riisin keittämisestä on kokki Jamie Oliverin videossa.