Millä riisiviinietikkaa voidaan korvata?

Viime vuosina maassamme on ilmestynyt monia aasialaisen keittiön faneja. Useimmat ihmiset menevät mieluummin erikoisravintoloihin, koska monien ruokien valmistaminen kotona on melko vaikeaa, koska resepteissä on erityisiä ainesosia. Näitä ovat esimerkiksi riisietikka, jota käytetään usein resepteissä. Jotkut sushin ystävät ovat kiinnostuneita siitä, mikä voi korvata tällaisen etikan niiden keittämiseksi kotona.

Kiinassa, Japanissa ja monissa muissa Aasian maissa riisietikka on yksi yleisimmin käytetyistä tuotteista keittiössä. Se eroaa muista etikkalajikkeista makean, miedon maun suhteen. Kiinaa pidetään riisiviinietikan syntymäpaikkana, josta se siirtyi vähitellen japanilaiseen keittiön perinteisiin. Tuotteita on kolme erilaista: valkoinen, musta ja punainen. Jokaisella niistä on oma ainutlaatuinen makunsa.

• musta etikka valmistettu ruskeasta riisistä, johon on lisätty leseitä. Tavallinen tuotantotekniikka sisältää jyvien täyttämisen saviastiaan, joka on osittain upotettu maahan. Vesi kaadetaan kattilaan ja lisätään erityistä hapatetta, johon käytetään keitettyä riisiä ja hiivaa. Auringon säteiden lämmittämässä kattilassa käynnistyy käymisprosessi, jonka kesto on jopa kuusi kuukautta. Tässä tapauksessa glukoosia tuotetaan tärkkelyksestä, joka muunnetaan alkoholiksi. Ja etikkaa saadaan jo alkoholista. Saatuaan happo kypsyy yleensä noin kuusi kuukautta.Ulostulossa valmistaja saa mustaa makeaa etikkaa, jolla on paksu konsistenssi.

• punaista etikkaa valmistettu punaisesta riisistä. Käymisprosessissa käytetään vettä, johon lisätään punaista hiivaa. Ne saadaan fermentoimalla punaista riisiä erityisellä homesienellä. Ne ovat erittäin hyödyllisiä terveydelle, koska ne sisältävät kolesterolitasoja sääteleviä aineita. Ja itse riisillä on myönteinen vaikutus sydämeen.

• valkoviinietikka pidetään vakiovaihtoehtona erityyppisten sushi- tai sashimien valmistuksessa. Sillä on epätavallisen mieto maku. Se on valmistettu riisistä, jossa on paljon gluteenia.

Hyvä vaihtoehto on rypäleetikka. Mutta hapon pitoisuus siinä on melko korkea verrattuna aasialaiseen vastineeseen, minkä seurauksena ruokien maku on erilainen. Tältä osin rypäleetikka tulee laimentaa 4 prosentin pitoisuuteen.

Sitten se kaadetaan kuppiin (4 ruokalusikallista), johon lisätään suolaa (1 tl) ja sokeria (3 tl). Sitten neste laitetaan tuleen ja kuumennetaan korkeaan lämpötilaan (mutta ei keitetty). Etikkaa tulee sekoittaa jatkuvasti, kunnes sisältö on täysin liuennut.

Myös riisietikan analogia voidaan helposti valmistaa kotona käyttämällä soijapohjaista kastiketta. Luettelo tarvittavista ainesosista:

• omenaviinietikka (4 ruokalusikallista);
• soijakastike (50 ml);
• sokeri (20 grammaa);
• suolaa (5 grammaa).

Harkitse vaiheittaista reseptiä riisiviinietikan valmistamiseksi kotona.

• Tätä varten ota lasillinen riisiä, joka kaadetaan sopivaan astiaan, täytetään vedellä ja peitetään kannella. Itse säiliö tulee laittaa viileään paikkaan yön yli.
• Aamulla kaada vesi astiasta pannulle. Tämä vesi on etikan valmistuksen perusta. Sinun on lisättävä siihen 1 kuppi sokeria ja laitettava se liedelle 15 minuutiksi (älä kiehauta vettä).
• Sitten sinun on lisättävä 4 grammaa hiivaa tähän veteen ja kaada saatu seos toiseen astiaan. Nestettä tulee infusoida useita päiviä. Tässä tapauksessa vaahtokuplia muodostuu aktiivisesti.
• Käyminen kestää 6 päivää. Tässä tapauksessa kemialliset reaktiot johtavat alkoholin esiintymiseen. Ja se puolestaan ​​​​muuntuu hapoksi. Saatu koostumus tulee kaataa puhtaisiin purkkeihin tai pulloihin, jotka on jätettävä yksin kuukauden ajan, jotta tuote infusoituu.
• Kun kuukausi on kulunut, pullojen sisältö kaadetaan pannulle. Tuotteen laadun parantamiseksi on tarpeen laittaa munanvalkuainen etikkaan ja kiehauttaa seos sitten. Kun se jäähtyy, siivilöi juustokankaan läpi ja kaada pulloihin. Tuloksena pitäisi olla tuote, jolla on pehmeä, herkkä aromi ja makeahko maku.
• Kypsennyksen aikana sekoita koostumus vain puulusikalla. Valmistettua tuotetta ei käytetä vain japanilaisiin ruokiin, vaan myös salaatteihin, lisukkeisiin ja erilaisiin virvoitusjuomiin. Koska tämä etikka sisältää monia aminohappoja, se sopii erinomaisesti lihan marinointiin.

Jotta voit tehdä herkullisia sämpylöitä keittiössäsi, sinun on valmistettava erityisesti riisi.Osa riisiä (400 grammaa) tulee upottaa kiehuvaan veteen ja keittää 10 minuuttia. Tämän jälkeen murot tulee ottaa pois liedeltä ja antaa seistä noin 15 minuuttia.

Kastike valmistetaan suolasta (10 grammaa), etikasta (60 millilitraa) ja sokerista (40 grammaa), jotka sekoitetaan perusteellisesti keskenään. Sitten tämä kastike kastetaan keitettyyn riisiin ja sekoitetaan. Sinun on odotettava vähän, kunnes riisi imee kastikkeen hyvin, minkä jälkeen sitä voidaan käyttää sämpylöiden tekemiseen.

Jos sinun täytyy valmistaa hyvä marinadi lihalle tai kalalle, eikä riisikastiketta ole saatavilla, voit korvata sen omenaviinietikalla. Tätä varten ota muutama pieni sipuli ja leikkaa ne paksuiksi paloiksi puolirenkaiden muodossa. Liha on esikorjattu (se tulee sulattaa ja leikata paloiksi).

Sitten 150 millilitraa etikkaa, 80 millilitraa öljyä (mieluiten puhdistamatonta) sekä hienonnettu sipuli laitetaan 0,5 litraan keitettyä vettä. Liha lasketaan tuloksena olevaan koostumukseen niin, että se upotetaan kokonaan marinaadiin. Tarvittaessa voit lisätä hieman vettä.

Sen jälkeen säiliö peitetään kannella ja asetetaan kylmään paikkaan. Marinoi lihaa tai kalaa 6 tuntia. Samoin inkivääri ja jotkut muut tuotteet marinoidaan omenasoseella.

Monet kotiäidit haaveilevat sushin tekemisestä kotona, mutta eivät tiedä tarkalleen, mitä ainesosia käyttää. Yleensä niiden valmistukseen käytetään riisiä, sen kyllästämiseen tarkoitettua kastiketta ja merilevää. Tämän tuotteen seuraavia tyyppejä voidaan käyttää etikkana:

• riisi (ihanteellinen);
• valkoinen rypäle tai viini;
• omena;
• sitruunamehua.

Omenaviinietikkaa käytettäessä keittotapa pysyy samana lukuun ottamatta ainesosien suhteita. 1 ruokalusikallista etikkaa varten sinun on otettava suola (noin 0,5 tl) ja sokeri (noin 1 tl). Omenaviinietikan maku on paljon pehmeämpi kuin tavallisen pöytäanalogin, koska sen valmistuksessa käytetään makeita omenoita ja viiniä.

Myös riisiä liotetaan usein sitruunamehussa. Tämä johtuu siitä, että riisikastikkeella on ainutlaatuinen mieto maku, jota on vaikea luoda uudelleen korvikkeilla. Sitruunamehu, johon on lisätty sokeria, muistuttaa hyvin tätä makua. Ja kaikki eivät voi erottaa sitä oikeasta riisikastikkeesta.

2 st. l. mehu otetaan vettä samassa tilavuudessa, sokeria (1 tl) ja suolaa (puoli teelusikallista). Kaikki ainekset on sekoitettava ja asetettava liedelle. On varmistettava, että tämä seos ei kiehu, muuten sen maku muuttuu suuresti.

Aasialaisen keittiön asiantuntijat sanovat, että laadukkaan riisiviinietikan korvaamiseksi ruoanlaitossa ei tule käyttää balsamiviinietikkaa. Tämä johtuu siitä, että tämä tuote on valmistettu erilaisista yrteistä, joten sillä on ainutlaatuinen kirkas ja rikas maku, joka eroaa suuresti riisistä.

Katso seuraavasta videosta tietoa siitä, mikä riisietikka on.