Kuinka valita riisiä risottoon?

Kaikista riisiruoista risottoa pidetään yhtenä suosituimmista paellan ja pilafin ohella. Tämä ruokalaji on rakastettu kaikkialla maailmassa sen herkän koostumuksen ja melko herkän maun vuoksi. Vaikuttaa siltä, ​​​​että sen valmistaminen on melko helppoa, koska pääkomponentti tässä on keitetty riisi, mutta halutun tuloksen saaminen ei ole ollenkaan helppoa - tätä varten sinun on tiedettävä reseptin ominaisuudet ja valittava oikea riisi.

Kokeneet kotiäidit ja kokit tietävät hyvin, että riisin keittäminen italialaiseen risottoon on yksi vaikeimmista tehtävistä. Ruoanlaittotaidon hallinnassa kokki oppii paljon hienouksia, jotka yleensä vaikuttavat hänen kykyynsä valmistaa ruokaa ja lisäävät ammattitaitoa.

Risotto on enemmän kuin pelkkä puuro päivälliselle, se on todellinen filosofia. Siksi ehdottomasti kaikella on tässä perustavanlaatuinen merkitys - millaista riisiä valita, mitä mausteita ja vihanneksia lisätä viljoihin, missä astiassa keittää kaikki ja mikä tärkeintä, millä tuulella asiaa lähestyä. Tässä on erittäin tärkeää seurata omaa kulinaarista vaistoasi ja sisäistä ääntäsi, eikä sokeasti toistaa Internetistä poimittua reseptiä.

Mutta tämä on yleisesti ja erityisesti riisistä puhuttaessa, tärkein vaatimus tässä on suuri määrä luotua tärkkelystä, eli amylopektiinin aktiivista komponenttia, joka vapautuu lämpökäsittelyn aikana ja muodostaa eräänlaisen tahnan - tämä on mikä antaa lautaselle sen kermaisen kermaisen koostumuksen ja herkän maun, jotka tekevät ruoasta niin suositun.

Amylopektiini kerääntyy riisin jyväosan pinnalle, se on erittäin pehmeää ja sillä on kyky nopeasti sitoutua veden kanssa ja liimata jyvät yhteen. Samanaikaisesti korkealaatuisen riisin on sisällettävä amylaasia - tämä on kiinteä aine, joka sijaitsee jyvän sisällä ja antaa sen pysyä tiiviinä ytimessä täyteen valmiushetkeen asti. Risottoa keitettäessä on erittäin tärkeää säilyttää nämä molemmat aineet.

Kaikki riisilajit eivät sovellu risoton valmistukseen, joten viljaa ostaessasi kannattaa noudattaa useita peruskriteerejä.

• Riisin tulisi sisältää runsaasti tärkkelystä, koska se antaa risotolle halutun koostumuksen.
• Jyvissä ei saa olla lainkaan lastuja, muuten muro kiehuu melko nopeasti ja halutun annoksen sijaan saat tahmean sotkun.
• Mitä suurempi riisi, sitä parempi, optimaalisin pyöreäjyvätuotteen käyttö.
• Useimmiten tuotteen pakkauksessa on merkintä, että se sopii risottoon. Joskus pakkauksessa näet vain tämän yhden merkinnän ilmoittamatta tiettyä viljatyyppiä - voit ostaa turvallisesti tällaista riisiä, useimmissa tapauksissa se on arborio.
• On erittäin tärkeää tutkia tuotteen säilyvyyttä ja säilytysolosuhteita - pitkään tai väärissä olosuhteissa säilytetty tuote ei sovellu tämän herkullisen ruoan valmistukseen. Samasta syystä pakkauksen tulee olla ehjä - sen vaurioituminen voi viitata siihen, että pakkaus on toistuvasti siirretty paikasta toiseen. Todennäköisesti samaan aikaan jyvät halkesivat - tässä tapauksessa astia tahriutuu eikä pidä muotoaan ollenkaan.

Monet valmistajat valmistavat riisiä risottoa varten - kauppojen hyllyiltä löydät laajan valikoiman erilaisia ​​riisiä, jotka eroavat ulkonäöltään sekä tärkkelyspitoisuudesta ja laatuasteesta. Kaikkia näitä eroja voi kirjaimellisesti maistaa, sillä risotto vaatii vain parhaita tuotteita. Tarkastellaanpa niitä tarkemmin.

Tämä on Venäjän tunnetuin risottoriisi. Arborio on kotoisin Piemontesta. Jyvät ovat erittäin suuria ja löysät ja sisältävät melko paljon amylopektiiniä. Tämä riisi on melko helppo keittää, koska oikea kermainen rakenne saadaan ehdottomasti aina.

Mutta on myös haittapuoli - ruokalaji on ehdottomasti tarjottava ja syötävä heti sen valmistuksen jälkeen, muuten jäähdytetty tuote menettää muotonsa ja on mautonta tahmeaa lietettä, jota ei voida lämmittää uudelleen.Italialaiset itse muuten käyttävät tämäntyyppistä riisiä vain perusruokien valmistukseen, jotka eivät vaadi monimutkaisia ​​lisukkeita.

Tämä on yksi kotimaan suosituimmista riisityypeistä. Tämän viljan jyvät ovat hieman pienempiä kuin arborio ja hieman pitkänomaisia. Tärkkelyspitoisuus riittää antamaan tarvittavan koostumuksen, mutta sen pitoisuus on pienempi, minkä vuoksi ruokalaji ei "kellu" edes jonkin ajan kuluttua kylmässä kypsennyksestä, vaan säilyttää muotonsa ja rakenteensa. Tämä on täydellinen riisi risottoon.

Tämä on yksi parhaista Carnarolin lajikkeista, joka on kaikkien käytettyjen laadukkaimpien joukossa. Tuotteella on melko monimutkainen valmistustekniikka - viljan käsittelyn aikana jyvistä uutetaan ydin ja sitä pidetään kylmässä seitsemän vuotta, minkä jälkeen se jauhetaan ja palautetaan viljaan. Tällaiset viljat valmistetaan melko nopeasti, ne eivät kiehu pehmeiksi ja pitävät muotonsa täydellisesti, säilyttäen sen pitkään astian luomisen jälkeen.

Maassamme tällaista riisiä ei myydä, koska markkinoilla ei ole virallisia maahantuojia, jotka voivat tarjota tuotteen vähittäismyyntipisteitä. Siksi sen voi ostaa vain ystävien kautta tai verkko-ostosten kautta. Risotossa tämän tyyppistä riisiä pidetään parhaana - se antaa täydellisen koostumuksen, astiasta tulee poikkeuksellisen mureaa ja erittäin pehmeää, mutta samalla se säilyttää muotonsa täydellisesti myös jäähtyneenä. Vialone nanoa suosivat tunnetuimmat kokit ympäri maailman.

Tämäntyyppinen riisisato kasvaa Lombardiassa ja edustaa keskilaatuista viljaa.Siinä on melko korkea tärkkelyspitoisuus - sen pitoisuus on niin korkea, että ominainen maku tuntuu jopa valmiissa astiassa. Keitettäessä veden pintaan muodostuu valkoinen vaahto. Jyvät ovat kuitenkin melko suuria, mutta pian keittämisen jälkeen ne alkavat menettää alkuperäistä muotoaan eikä risotto näytä enää niin herkulliselta.

Tämä on yksi monipuolisimmista riisilajikkeista, joka toimii yhtä hyvin lämpimissä salaateissa kuin risotossa. Siinä on korkea tärkkelyspitoisuus ja erinomaiset makuominaisuudet, joten se sopii tämän suolaisen ruoan valmistukseen. Samanaikaisesti kuluttajat huomauttavat, että tämän tyyppinen riisi sisältää yleensä liian paljon rikkoutuneita jyviä, mikä johtaa siihen, että keitetyn jyvän rakenne pysyy erittäin huonosti, ja risotto menettää lyhyessä ajassa muotonsa.

Tämä on yksi tunnetuimmista ja yleisimmistä risottoriisin lajikkeista, jolla on suuri kysyntä optimaalisen hinta-laatusuhteen vuoksi. Tätä satoa kasvatetaan Italiassa, riisillä on tarvittava määrä tärkkelystä ja poikkeuksellinen maku. Astiasta tulee maukasta ja tuoksuvaa. Viljat sisältävät kuitenkin usein rikkoutuneita jyviä, mutta niiden pitoisuus on alhainen, joten oikean rakenteen saavuttaminen on silti täysin mahdollista, mutta tuote ei pidä muotoaan hyvin, joten se on syötävä heti kypsennyksen jälkeen.

Tämän tyyppistä riisiä viljellään lähellä Veronaa ja sille on ominaista poikkeuksellisen korkea viljan laatu, vilja myydään lähes vahingoittumattomana, joten se sopii erinomaisesti alkuperäisen italialaisen risoton valmistukseen.

Risotto tarvitsee riisin lisäksi liemen, Itse ruuan valmistus sisältää useita perusvaiheita.

1. Ensin sinun on valmistettava soffritto - eli sipulien ja muiden vihannesten paistaminen. On erittäin tärkeää, että sipuli ei muutu liian paistetuksi, sen tulee muuttaa vain hieman sävyään, mutta ei täysin muuttaa väriä.
2. Seuraava vaihe on sekoittaa riisi valmistettujen vihannesten kanssa ja paistaa hitaasti öljyssä, kunnes riisi imee sen kokonaan.
3. Kolmannessa vaiheessa riisi sekoitetaan liemen kanssa. Kana on parasta risottoon. Pari kauhaa kaadetaan riisi-kasvisseokseen ja keitetään, kunnes neste on täysin imeytynyt. Nämä manipulaatiot toistetaan monta kertaa.
4. Kun riisi on melkein valmis, voit lisätä siihen muita astian komponentteja - sieniä, äyriäisiä ja vastaavia, kaada sitten loput liemestä ja keitä kaikkea yhdessä miedolla lämmöllä vielä 15-20 minuuttia. Tämän ajan kuluttua ota pannu pois liedeltä, kääri se pyyhkeeseen ja anna hautua noin 2-3 minuuttia täysin rauhassa.

Katso alta risottoresepti.