Millainen riisi sopii sämpyliin ja sushiin?

Viime aikoina maailman Aasian maiden keittiöt ovat olleet erittäin suosittuja, joiden ruoat yhdistetään erilaisiin mereneläviin ja tietysti riisiin. Jotkut maat, kuten Japani, ovat kuuluisia ruoista, joissa on näennäisesti yhteensopimattomia ainesosia. Sämpylistä ja sushista on tullut yksi suosituimmista ruoista. Herkullisen japanilaisen ruoan valmistaminen kotona on varsin todellista. Lue artikkeli kuinka valita riisiä sämpylille tai sushille eikä pilata sitä kypsennyksen aikana.

On syytä huomata, että sämpylöiden ja sushin valmistus on itse asiassa melko monimutkainen prosessi ja vaatii tiettyjä tietoja ja taitoja. Japanilaiset kiinnittävät suurta huomiota riisin oikeaan kypsennykseen, tarkkailevat mittasuhteita ja valvovat viljan pesun laatua. On myös syytä kiinnittää huomiota oikeaan riisin valintaan, koska todella maukas ruokalaji tulee vain hyvin valitusta lajikkeesta. Nykyään on olemassa monia riisiä, joista jokainen eroaa ulkoisista parametreista, mausta ja keittomenetelmästä. Murenevien viljojen valmistukseen on erilliset lajikkeet, on olemassa herkullisia pilafia. Tietenkin ne ovat täysin sopimattomia sushiin.

Suurissa kaupungeissa oikean riisin valinnan ongelma ei ole niin akuutti. Lähes jokaisessa suuressa supermarketissa on näiden japanilaisten ruokien valmistusosasto, josta löydät aina arvokkaat pussit, joissa on merkintä "Sushi Rice".Jos lähistöllä ei ole tällaisia ​​kauppoja, on sallittua käyttää tavallista pyöreää riisiä. Jos noudatat kaikkia ruoanlaittosääntöjä, ero sen ja japanilaisten lajikkeiden välillä ei ole havaittavissa ollenkaan. Pitkäjyväisistä sämpylistä ja sushin sekä höyrytetyn riisin keittäminen on ehdottomasti kiellettyä. Ruoan maku on kaukana ihanteellisesta, eikä ole tosiasia, että tasaisia, kauniita sämpylöitä voidaan kääriä.

Sushin ja sämpylöiden riisin tulee olla pyöreää, melko suurta ja kiinteää. Lajike voi olla mikä tahansa, päävaatimus on suuri prosenttiosuus gluteenia jyvistä, jotta lopputuotteesta tulee melko tiheä ja tahmea - tämä on tarpeen halutun muodon säilyttämiseksi. Samalla se ei saa jäädä hampaille syömisen aikana ja tarttua käsiin ruoanlaiton aikana. Ja myös riisi ei saa olla liian kuiva - rullat ovat kuivia ja täyte putoaa. Tällaista ruokaa on mahdotonta syödä paitsi syömäpuikoilla, myös tavallisilla laitteilla.

Välimeren riisi on hyvin yleinen markkinoilla. Se ei kuitenkaan sisällä oikeaa määrää tärkkelystä, joten on myös vaikeaa antaa rullille haluttu muoto. Kun valitset, mitä riisiä ostaa sushin tai sämpylöiden valmistukseen, on parempi antaa etusija pyöreäjyväisille lajikkeille. Kotimaisten tuottajien joukosta valittaessa Krasnodarin pyöreäjyväinen riisi erottuu erityisesti. Se sekoittuu hyvin muiden ainesosien kanssa ja on miellyttävän makuinen. Lisäksi sen makuominaisuudet eivät käytännössä eroa japanilaisista lajikkeista, joita kutsutaan eliiteiksi - nämä ovat Nishiki ja Kahomai.

Jos valitset Venäjälle tuoduista tuotteista, lajikkeet, joiden nimi on "Sushiki", "Koshi-Higari", "Fushigon", ovat osoittautuneet hyvin. Niiden jyvillä on tarvittava tahmeus ja ne ilahduttavat kauniin valkoisen värin ja säännöllisen muodon ansiosta.Lisäksi ne sisältävät runsaasti kivennäisaineita ja vitamiineja, mikä on tärkeää myös terveytensä seuraajille. Nämä lajikkeet sopivat ihanteellisesti sushin ja sämpylöiden valmistukseen kotona.

Itse ruuan maku, väri ja ravintoarvo riippuvat riisin laadusta. Siksi viljoja valittaessa tulee kiinnittää huomiota jyvien eheyteen ja niiden väriin. Kuten jo mainittiin, sinun ei pidä ostaa höyrytettyä riisiä, joka murenee kypsennyksen jälkeen ja jyvät muuttuvat läpikuultaviksi. Tällaisesta riisistä ei voi muodostaa rullia, eikä maku ole ollenkaan kuin klassinen ruokalaji. Toinen tärkeä näkökohta viljaa valittaessa on valmistuspäivämäärä. Voit valmistaa herkullisia sämpylöitä tai sushia vain tuoreesta riisistä. Jos säilyvyys ylittää yhden vuoden, on mahdollisuus saada täysin erilainen maku.

Riisirullien valmistamiseen on monia reseptejä. Riisin valmistusprosessi pysyy kuitenkin joka tapauksessa ennallaan ja tapahtuu useissa vaiheissa. Ensinnäkin sinun on varmistettava, että tuote on melko puhdas. Ensin vilja lajitellaan ja pestään sitten perusteellisesti vaihtamalla vettä useita kertoja. Käytä pesuun vain kylmää vettä.

Japanilaiset kokit vaihtavat vettä vähintään 7 kertaa väittäen, että mitä paremmin vilja pestään, sitä maukkaampi ruokalaji on. Ravintoloissamme he rajoittuvat 3-4 riisin pesuun. Mutta on syytä huomata, että viljan laatu on erilainen ja sinun on huuhdeltava, kunnes vesi on kirkasta ja puhdasta. Samanaikaisesti toimenpiteen lopussa kaikkien riisinjyvien tulisi upota kokonaan säiliön pohjalle. Japanilaiset uskovat, että pinnalla kelluvat jyvät eivät sovellu ihmisravinnoksi.Jotkut kokit kaada riisin päälle ja jättävät sen puolesta tunnista 40 minuuttiin, minkä jälkeen se pestään useissa vesissä.

Riisirouheiden keittämiseen on parasta ottaa valurautakattila tai pannu, jossa on paksut seinämät ja pohja. Rullariisi keitetään suhteessa 1:1,5, ts. 200 g riisiä tarvitsee 300 g vettä. Heti kun kattilan sisältö kiehuu, vähennä lämpöä, peitä kannella ja keitä sekoittamatta noin 15 minuuttia. Kannen nostaminen on täysin mahdotonta - kaikki hyödylliset aineet haihtuvat höyryn mukana. Tämä on toinen syy, miksi riisiä ei sekoiteta kypsennyksen aikana eikä sitä edes tarkasteta lusikalla.

Kokemuksen myötä ymmärrys siitä, kuinka haluttu johdonmukaisuus saavutetaan. Kun riisi on täysin kypsä, älä siirrä massaa heti pannulta. Kokeneet kokit poistavat tässä tapauksessa nopeasti kannen ja peitä melkein kypsennetty riisi puhtaalla pyyhkeellä. Peitä sitten uudelleen ja jätä säiliö yksin noin 15 minuutiksi, jotta liika kosteus poistuu tuotteesta.

Valmiin sushiriisiin lisätään erityinen kastike, joka on valmistettava etukäteen riisin kypsennyksen aikana. Se koostuu 50 g:sta etikkaa (on parempi käyttää erityistä japanilaista riisiä), 3 ruokalusikallista sokeria, 1 tl suolaa. Sitten ne alkavat sekoittaa - sinun on sekoitettava riisi reunasta keskustaan ​​puisella lastalla. Leikkausliikkeitä on häirittävä erityisen huolellisesti, jotta jokainen jyvä on liotettu.Tärkeintä on tehdä kaikki tarkasti ja tehokkaasti, niin koko massa on melko viskoosi ja tahmea, juuri sellainen kuin sen pitäisi olla rullissa. Sekoituksen jälkeen riisi jätetään yksin vielä 20 minuutiksi, minkä jälkeen se sekoitetaan uudelleen perusteellisesti.

Kannattaa varmistaa, ettei astiassa ole hukattuja paikkoja ja että koko massa on kunnolla kyllästetty kastikkeella. Kypsennysprosessi kestää yhteensä noin 35 minuuttia. Joskus kokit lisäävät luonnollisia väriaineita: luumuetikkaa, kurkumaa, merilevää antaakseen niille alkuperäisen värinsä. Kun tiedät kuinka valita ja keittää riisiä sushia varten, niiden keittäminen kotona ei ole ollenkaan vaikeaa.

Katso seuraavasta videosta, mikä riisi sopii sämpylille ja sushille.