Kuinka keittää riisiä sushia varten hitaasta keittimessä?

Sushin keksi japanilainen kokki 1800-luvulla. Hän yhdisti tuoreen raa'an kalan riisirouheeseen, maustettuun mausteilla ja käärittynä merilevälevyihin (jonka nimi on nori). Tämä erikoinen ruokalaji saavutti nopeasti suosion Japanin väestön keskuudessa ja myöhemmin sen rajojen ulkopuolella.

Kahden vuosituhannen ajan sämpylät eivät ole muuttuneet reseptissä, mutta niihin on lisätty useita lajikkeita, joiden ero on lisäainesosien lisäämisessä. Riisirouheet, jotka on keitetty epätyypillisellä tavalla esimerkiksi riisiviinietikalla, on perinteinen ruokalaji Japanissa. Japanilaiset kokit haluavat myös lisätä ruokaan erilaisia ​​kalalajikkeita, pehmeää juustoa, avokadoa.

Ensinnäkin on valittava oikein viljalajike ja kypsennettävä se tiettyjen sääntöjen mukaisesti. Toinen mielenkiintoinen ominaisuus tässä ruuassa on keitetyn riisin jäähdytys, joka vaatii myös oikean lähestymistavan. Harkitse riisin keittämiseen tarvittavaa tekniikkaa.

Keitetyn keitetyn tuotteen tulee olla tahmeaa, hieman keitettyä. Kotitekoista herkullista sushia varten on suositeltavaa antaa etusija pyöreille riisirouheille. Pitkäjyväiset lajikkeet eivät sovellu rullien tekemiseen, koska ne sisältävät vähemmän tarvittavaa liima-ainetta, jonka ansiosta japanilainen herkku säilyttää muotonsa.Halutessasi voit ostaa erityisen rullan valmistukseen tarkoitetun lajikkeen. Keitettäessä siitä tulee viskoosi, mikä helpottaa sushin muodostumista ja niiden myöhempää rullaamista merilevälevyiksi.

Kypsennystavasta riippuen veden ja viljan suhteet voivat vaihdella. Klassinen sushibaareissa käytetty suhde on kuitenkin 1:1. Toisin sanoen yksi lasi muroa vaatii yhden lasillisen nestettä, ei enempää. Muuten on mahdollista saada riisipuuroa.

Toinen tärkeä vivahde on pannu. On toivottavaa, että se on emaloitu, paksut seinät ja pohja. On myös tarpeen olla kansi, koska keittoprosessin aikana viljan on oltava suljetussa pannussa. Tämä on välttämätöntä viljan maun säilyttämiseksi. Muista, että jopa hieman avoin kattila vapauttaa suuren määrän höyryä, jota tarvitaan tahmean aineen erottamiseen viljan koostumuksesta.

Jopa minimaalinen tietämys riisin valmistamisesta ruoanlaittoon auttaa sinua saavuttamaan tarvittavan viljan konsistenssin tulevaa sämpylöiden ja sushin valmistusta varten. Murenevaa versiota pidetään herkullisimpana ja terveellisimpänä. Mutta se sopii vain viljoille ja pilafille, mutta tarvitset erityistä riisiä. Jotta sämpylät ja sushi saavat jatkossa tarvittavan muodon, riisirouheista on eristettävä gluteeni. Hänen ansiostaan ​​keitetyt viljat pystyvät säilyttämään muotonsa.

Ensin sinun on käsiteltävä vilja tavalliseen tapaan. Laita tuote syvään kulhoon ja kaada tarvittava määrä viileää vettä niin, että nestetaso peittää viljan kokonaan. Sekoita seuraavaksi kulhon sisältöä voimakkaasti.Näin autat riisinjyvistä tulevaa likaa ja pölyä poistumaan sedimentin muodossa.

Tyhjennä neste muutaman minuutin kuluttua ja toista toimenpide uudelleen. Suositeltua pesumäärää ei ole, käsittelyt on toistettava, kunnes tyhjennetty vesi on kirkasta. Tämä osoittaa, että vilja on riittävän puhdasta.

Riisirouheiden pesua ei missään nimessä suositella jättämään huomiotta, koska juokseva vesi auttaa huuhtomaan jyvän pinnalta pölyä ja likaa, joka joutuu tuotteen kuljetuksen aikana teollisuusyrityksiin. Kauppojen hyllyiltä löytyvä valikoima käsitellään erikoiskemikaaleilla. Ne ovat välttämättömiä riisiviljojen säilyvyyden pidentämiseksi.

Jotta riisirouheiden keittoprosessi olisi mukavampi, on suositeltavaa käyttää emaloituja astioita, joissa on läpinäkyvä kansi. Jotta vilja saisi tarvittavan tahmean koostumuksen, on erittäin tärkeää tarkkailla käytettyjen ainesosien suhdetta. Yhtä lasillista viljaa varten ota kaksisataaviisikymmentä millilitraa viileää puhdasta vettä. Jos haluat lisätä annosta, pidä suhde veden kanssa, tämä on erittäin tärkeää. Vettä ei tarvitse kiehua ensin.

Riisirouhe kaadetaan tasaiseksi kerrokseksi kattilan pohjalle ja kaadetaan kylmällä vedellä. Peitä seuraavaksi astiat kannella ja kiehauta kattilan sisältö enimmäislämmöllä.Sitten polttimen teho on vähennettävä minimimerkkiin ja jätettävä 12 minuutiksi. Kun aika on kulunut, kattila keitetyillä muroilla otetaan pois liedeltä ja asetetaan lämpimään paikkaan viideksitoista minuutiksi, jotta vilja imeytyy.

Älä unohda, että kaikki luetellut kypsennysvaiheet pannulla suoritetaan kansi suljettuna. Ei ole toivottavaa avata sitä, kunnes lantio saavuttaa valmiustilan. Sillä välin sinulla on aikaa valmistaa riisietikka. Tämän tuotteen valmistuksessa vaaditaan myös tiukkaa mittasuhteiden noudattamista.

Joten ainesosista, jotka sinun täytyy saada:

• riisietikka - 50 ml;
• rakeistettu sokeri - 30 g;
• suola - 10 g.

Riisietikkaa kuumennetaan mikroaaltouunissa minuutin ajan (maksimiteholla), jonka jälkeen neste on suolattava ja lisättävä kidesokeria. Ainekset sekoitetaan huolellisesti tasaiseksi.

Asettele keitetty riisi tasaiseksi kerrokseksi leveälle lautaselle. Oikein keitetyt riisirouheet eivät saa tarttua pannun seiniin, mikä helpottaa huomattavasti sen jatkopesua. Jos riisin keittämissuosituksia rikotaan, on todennäköistä, että osa viljasta hitsautuu pannun seiniin.

Astioiden peseminen palaneesta riisistä on melko vaikeaa, joten pannu on suositeltavaa liottaa välittömästi kuumaan veteen.

Kaada saatu riisietikka varovasti leivonnaisten lastalla (tai jollain muulla litteällä esineellä) lautasen koko pinnalle. Anna riisin liota etikassa seuraavat 5-7 minuuttia. Sitten voit siirtyä rullien käärimiseen ja sushin valmistamiseen.

Riisimurojen keittäminen hitaassa keittimessä vie paljon vähemmän aikaa, eikä sinun tarvitse jatkuvasti "valvoa" mitä tapahtuu. Siksi, jos olet tämän upean laitteen onnellinen omistaja, suosittelemme käyttämään sitä. Erilaisten tilojen ansiosta voit saavuttaa erilaisia ​​​​tuloksia samoilla ainesosilla. Tarvitsemme tahmean koostumuksen saamiseksi seuraavat tilat: "Tattari", "Muhennos", "Multi-cook". Tarkastellaan kutakin yksityiskohtaisemmin.

Käytettäessä "Tattari" -tilaa on toivottavaa ottaa suunnilleen sama ainesosien suhde. Esimerkiksi kaksi kupillista riisirouhetta vaatii kaksi ja puoli kupillista puhdasta vettä. Kytke monitoimikeitin päälle ja aktivoi tila. Viljojen likimääräinen kypsennysaika "Tattari"-tilassa on 25 minuuttia (riippuen monitoimikeittimen mallista). Kun aika on kulunut, on vielä lisättävä riisiviinietikkaa, jonka resepti mainittiin yllä. Sekoita sitten kulhon sisältö varovasti ja anna riisin hautua kymmenen minuuttia. Sen jälkeen voit aloittaa sämpylöiden ja sushin keittämisen.

Seuraava tila sisältää joitain muutoksia ainesosien suhteisiin. Kahdensadan gramman riisiä valmistukseen tarvitaan kolmesataa grammaa puhdasta vettä. Muista huuhdella riisi huolellisesti poistaaksesi pölyn ja lian riisinjyvien pinnalta. Sitten vilja kaadetaan monitoimikeitin kulhoon ja kaadetaan tarvittavalla määrällä vettä.

Aktivoi seuraavaksi "Paistaminen" -tila, joka on useimmissa monitoimikeitinmalleissa kymmenen minuuttia. Tämä tila mahdollistaa riisin kypsymisen puolikypsäksi. Kun aika on kulunut, avaa "sammutus" -tila 20 minuutin ajaksi avaamatta monitoimikeittimen kantta.Tänä lyhyenä ajanjaksona riisirouhe alkaa vapauttaa sämpylöiden ja sushin valmistukseen tarvittavaa gluteenia.

Multicookerin toimiessa voit aloittaa riisikastikkeen valmistamisen. Heti kun riisi on valmis odottamatta sen jäähtymistä, kaada syntynyt kastike kulhoon. Anna riisin liota kastikkeessa 10-15 minuuttia ja aloita sushien ja sämpylöiden valmistus.

"Multi-cook" -tilassa on omat kypsennyksen hienovaraisuutensa, jotka vaativat tiettyjä valmistelevia käsittelyjä tuotteiden kanssa. Kiehauta ensin vesi erikseen. Sillä välin sinulla on aikaa huuhdella riisi perusteellisesti. Kaada sitten murot multicooker-kulhoon ja täytä se kiehuvalla vedellä.

Aktivoi "Multi-cook"-tila kymmeneksi minuutiksi. Älä avaa kantta ohjelman lopussa. Anna sisällön seistä viisitoista minuuttia. Heti kun riisi alkaa jäähtyä, voit lisätä riisiviinietikkaa. Varmista, että kulhon sisältö on liotettu kastikkeessa, ja sekoita varovasti. Sitten voit alkaa keittämään sämpylöitä ja sushia.

Kuinka keittää riisiä sushia varten hitaasta keittimessä, katso seuraava video.